Rybí konzervy v plechovkách

Rybí konzervy v plechovkách

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Akákoľvek ryba	3 kg (približne)
soľ	približne
bobkový list	4 veci
čierne korenie	16 ks
voda
zeleninový olej	16 čl. lyžice

Metóda varenia

• Rybu očistíme, odrežeme hlavu, chvost, plutvy. Nakrájame na kúsky asi 3-4 cm a osolíme. Vezmeme 4 pollitrové nádoby. Vložíme do každého bobkového listu a 4 korenia. Vtlačíme do nich ryby nalievaním vrstiev rastlinného oleja, do každej nádoby by sa mali zmestiť 4 lyžice. lyžice. Do panvice s multivarkami vložíme silikónovú podložku alebo handru, dáme nádoby s rybami a zakryjeme ich viečkami. Nekrútiť. Nalejte trochu vody na vešiaky nádob, zatvorte veko. Zapíname hasiaci program na 6 hodín. Trvalo mi tak dlho, kým kosti mäkli. Ak je ryba jemná, 4 alebo naopak, budete si musieť pridať čas. Po skončení programu nádoby vyberieme a dotiahneme. Skladujem v chladničke. Rýchlo sa zjedia. Tento recept sa mi páči oveľa viac ako varený v rúre. Tam sa ukázalo, že ryba je na vrchu suchá, soľanka sa odparila. A táto ryba je jemná a šťavnatá. Dobrú chuť !

Miska je určená pre

4 pollitrové nádoby

Čas na prípravu:

15 minút ja, 6 hodín karikatúra

Program varenia:

hasenie (93 stupňov)

Na konzervy používam starý kastról. Hodí sa k novej multivarke 0517.

[Natália]

Natália, super! Vytiahli ste to z chladničky - tu máte ucho v zhone! Čarovná palička!

[Obchodné]

Obchodné, áno áno je to životabudič. A ucho, a koláč a šaláty! Ale samozrejme existuje jedna výhrada. Vo svojom dome musíte mať rybára. V opačnom prípade je to trochu drahé

Je nákladnejšie jesť to, čo ste uložili do konzerv

Dievčatá, ak robíte to isté, ale dávate to do tlakového hrnca, potom stačí 20 minút varenia. Ak dáte 40 minút, potom budú všetky kosti perfektne prežúvať. Je len potrebné okamžite utiahnuť viečka. A také konzervy je možné skladovať mimo chladničky aj viac ako rok. Robím to už veľa rokov, ako na oleji, tak aj v paradajkovej omáčke. No ... bola by ryba ...

[kubanochka]

kubanochka, samozrejme, keby som mal tlakový hrniec, určite by som v ňom robil. Môj manžel našťastie loví ryby. Vyrábam z ostrieža, omulu, lipňa, najchutnejšieho z mníka, jeho pokožka je silná. A z hláv robím paštétu. Chutné tiež.

z ostrieža, z omulu, z lipňa, najchutnejšie z mramoru

už dosť dobre - slintá po podlahe

[Natalie266]

Natalie266, povedzte nám, prosím, o paštéte

Dievčatá, ak robíte to isté, ale dávate to do tlakového hrnca, potom stačí 20 minút varenia. Ak dáte 40 minút, potom budú všetky kosti perfektne prežúvať. Je len potrebné okamžite utiahnuť viečka. A také konzervy je možné skladovať mimo chladničky aj viac ako rok. Robím to už veľa rokov, ako na oleji, tak aj v paradajkovej omáčke. No ... bola by ryba ...

Lena, povedz mi, mala by si hneď utiahnuť viečka v tlakovom hrnci? Táto metóda ma veľmi zaujala.

[kavilter]

kavilter, vyberte žiabre z hláv, odrežte plutvy (nožnicami, aby zostalo viac mäsa.) Vložte do misky na varenie, osolte, pridajte trochu vody. a tiež v režime dusenia varte niekoľko hodín, kým nezmäknú. Potom vezmite 1 mrkvu, 1 cibuľu orestujte na panvici osobitne na masle. Vypustite prebytočnú tekutinu z hláv a vložte ich do misy kuchynského robota spolu s cibuľou, mrkvou a pyré. Všetko báječné je pripravené, môžete jesť. Skladujem v dózach v chladničke, nemáme čas sa zhoršovať))) Alebo to môžete zrolovať v sterilných dózach.

[kubanochka]

kubanochka, Existujú nejaké špeciálne vlastnosti pre tlakový hrniec? Je strašidelné, že sa tam plechovky nejako krútia ... Aký máte tlakový hrniec, je tlak regulovaný? Vyberiete si program alebo len nastavíte čas?

[Natalie266]

Natalie266, ďakujem za recept! K dispozícii sú ostrieže a šťuky. Pokúsim sa ich zakonzervovať.

Existujú nejaké špeciálne vlastnosti pre tlakový hrniec? Je strašidelné, že sa tam konzervy nejako skrútia ..

Uzávery musia byť odkrútiteľné (t.j. samočinné utiahnutie). Na konci programu neuvoľňujte tlak - nechajte všetko v tlakovom hrnci trochu vychladnúť a tlak sám odíde. Po vybratí nádobiek trochu utiahnite viečka.

[A.lenka]

A.lenka, ďakujem, možno sa odvážim vyskúšať)

[An4utka]

An4utka, určite to vyskúšaj. To je mimochodom veľmi výhodné ... Bol som tým preniknutý.

[A.lenka]

A.lenka, skladujete také konzervy aj bez chladničky?
Ak narazím na lacnú rybu - skúsim to), dokonca by som mrazničku oslobodil od usadenín chobotnice, skúsili ste to už s ňou? Bez ohľadu na to, ako sa stane gumou ...

skladujete také konzervy aj bez chladničky?

Žiadna chladnička. Ale máme suterén ... Nechávame tam všetku konzerváciu.

[Admin]

Ja by som oslobodil mrazničku od usadenín chobotnice, neskúsil by som to s ňou? Bez ohľadu na to, ako sa stane gumou ...

Myslím si, že by ste nemali dlho variť chobotnice. Veľmi sa mi páčil recept sušenej chobotnice v sušičke Admin... Ale vyčistiť to ........

[A.lenka]

A.lenka, Colmar sa ľahko čistí. Zalejem vriacou vodou, všetko samo spadne.

[Natália]

Colmar sa ľahko čistí. Zalejem vriacou vodou, všetko samo spadne.

Natália,
Máte recept na zaváranie chobotnice?

[A.lenka]

A.lenka, nie) žiadny recept žiadne chobotnice žiadne more

Nemyslím si, že by ste mali chobotnice variť dlho

Takže si to tiež myslím, ale na uskladnenie musíte produkt správne sterilizovať ... Pravda, niekde som čítal, že aby sa zabránilo kaučukovosti, chobotnice musia byť varené buď 4 minúty alebo viac ako 30 ...

[Olgita]

Lena, povedz mi, mala by si hneď utiahnuť viečka v tlakovom hrnci? Táto metóda ma veľmi zaujala.

Olgita, ale okamžite zatvorte viečka. Alenka už všetko napísala.

Uzávery musia byť odkrútiteľné (t.j. samočinné utiahnutie). Na konci programu neuvoľňujte tlak - nechajte všetko v tlakovom hrnci trochu vychladnúť a tlak sám odíde. Po vybratí nádobiek trochu utiahnite viečka.

Je strašidelné, že sa tam plechovky nejako krútia ... Aký máte tlakový hrniec, je tlak regulovaný? Vyberiete si program alebo len nastavíte čas?

An4utka, žiadny veľký problém. Takto robím nielen rybie konzervy, ale aj mäsový guláš varím v tlakovom hrnci. Banky sú super. Mám aj suterén, ale nie je to ani suterén, ale iba suterén s kúrením. Teplota je tam ako v dome. Konzervovanú zeleninu sterilizujem aj v tlakovom hrnci. Mám rôzne tlakové hrnce. Teraz používam Shtebu na konzervy. Ale mne sa viac páči Moulinex, je tam 6-litrový kastról. A ešte mám Simbo za 7 litrov, to je vec! Vyvíjam maximálny tlak (to je 0,7), čas závisí od produktu.

Ďakujeme za recept, vzhľadom na to, že v našich obchodoch s rybami je k dispozícii šalvia vynikajúcej kvality. Milujem ryby!

[pri 100 ° С - po 330 minútach, pri 105 ° С - po 100, pri 110 ° С - po 32, pri 115 ° С - po 10, pri 120 ° С po 4, pri 125 ° С - po 1 min.]

Takže si to tiež myslím, ale na skladovanie musíte produkt správne sterilizovať ...

Celý bod tlakového hrnca spočíva v tom, že tlak zvyšuje teplotu varu. Už nie je 100 stupňov, ale 110-115. Všetky baktérie a mikroorganizmy zahynú, vrátane botulizmu, ktorý nezomrie pri normálnych teplotách varu. Tlak umožňuje aj dlhodobé skladovanie. Bez tlaku, iba v chladničke a nie dlho ...

Informácie pre mikrobiológov konzervárenských podnikov a študentov potravinárskych inštitútov vysokoškolského vzdelávania.
Z knihy „Mikrobiológia konzervovania potravín“ Pod hlavnou redakciou. Katedra potravinárskych technológií, inžinierstva a agronómie, Odesa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
"So zvyšujúcou sa teplotou sa zvyšuje jeho deštruktívny účinok. Podľa Esti a Meyera spóry Clostridium botulinum odumierali:" pri 100 ° С - po 330 minútach, pri 105 ° С - po 100, pri 110 ° С - po 32, pri 115 ° С - po 10, pri 120 ° С po 4, pri 125 ° С - po 1 min. Spóry kvasiniek a plesní sú menej odolné, hynú pri (65 ... 80) ° С, spóry niektorých plesní vydržia zahriatie až na 100 ° С. Tepelná stabilita mikroorganizmov je ovplyvnená chemickým zložením média, aktívnou kyslosťou (pH), koncentráciou látok obsiahnutých v médiu. Deštruktívny účinok vysokých teplôt je základom pre metódy usmrcovania mikroorganizmov v potravinách, zdravotníckych materiáloch a iných predmetoch, ktoré je možné uskutočniť rôznymi metódami. ““
V našich tlakových hrncoch máme teplotu 110 - 115, takže posúďte čas varenia. Guláš dávam vždy na 90 minút, počas tejto doby sa to tiež pripravuje. Počas tejto doby sa kosti prežúvajú v kuracích stehnách.

Lena, otázka je, že môj tlakový hrniec je starý, na benzín sa dá robiť tak zriedka

Je to s pretlakovým ventilom?

Áno

[kubanochka]

kubanochka, ďakujem za tak podrobnú odpoveď so zapojením vedeckej literatúry)
To znamená, že polhodina by mala stačiť na čokoľvek. No, na ryby a kalamáre bude stačiť asi 20 minút.

Mám starý tlakový hrniec na plyn

Keď v ňom varíte, varte ho. Privedené do varu, znížené množstvo plynu, zaistite, aby para nevychádzala v stĺpci, čas nastavte. Všetky rovnaké.

To znamená, že polhodina by mala stačiť na čokoľvek. No, na ryby a kalamáre bude stačiť asi 20 minút.

Dosť na sterilizáciu, ale varíme aj zo surového stavu. Ak chcete, aby kosti boli ako v obchode s konzervami, potom pre ryby potrebujete 40 minút. Nie na sterilizáciu, na varenie. Rozmýšľal som nad kalmárom

Existuje veľa chutných vecí)))))) vrátane rýb.
🔗

Existuje veľa chutných vecí)))))) vrátane rýb.

Páni, páni, páni! Dakujem dakujem dakujem!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, ďakujem pekne za spis !!! Najcennejšie informácie !!!

Lena, ďakujem pekne. skúsim

[Lena]

Lena, a voda v tlakovom hrnci je tiež na vešiakoch alebo plechovky úplne zakryje vodou?

[kubanochka]

kubanochka, Áno, túto zbierku som si prečítal v lete a kúpil som si AUTOCLAVE :)))
K dusenému mäsu a kondenzovanému mlieku a všetkým možným chutným konzervám ... Zaujímavé je, že Temka o nich u nás nenašla, ale zaujímavosť

a voda v tlakovom hrnci je aj na vešiakoch alebo úplne zaváracie poháre vodou?

Voda sa dá nalievať rôznymi spôsobmi. Je to možné na pleciach, je to možné menej. Hlavná vec je, že z varu tejto vody sa v tlakovom hrnci vytvorí tlak, potom dôjde k varu v plechovkách. Dal som 250 gramové tégliky do dvoch vrstiev, takže spodná vrstva bola úplne pod vodou.

[kubanochka]

kubanochka, Áno, túto zbierku som si prečítal v lete a kúpil som si AUTOCLAVE :)))
K dusenému mäsu a kondenzovanému mlieku a všetkým možným chutným konzervám ... Zaujímavé je, že Temka o nich u nás nenašla, ale zaujímavosť

Mám dva autoklávy. Jeden je starý na kachle a druhý je elektrický. Úprimne, ak to neurobíte v plechovkách s objemom 1–3–3 litre, potom je v tlakovom hrnci rýchlejší a nemusíte sledovať teplotu, samotný tlakový hrniec udržuje požadovanú teplotu. Tento rok nebol autokláv ani dosiahnutý.

tégliky v dvoch vrstvách

Vooot, je to už dvakrát tak zaujímavé vyskúšať

Fotky sú staré, už som ich ukázal. To vás má pokúšať k konzervovaným rybám ...



a nielen ...





"Tresčí pečeň" alebo lososové mlieko ...

[kubanochka]

kubanochka, to je také krásne! Vďaka za technológiu!

[Natalie266]

Natalie266,, Nataša, ďakujem za recept, nikdy som takúto rybu nerobila, veľmi som ju chcela z tvojho krmiva !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayayay toto je obchod a ryba je mmmmmm chytrá !!!! Rešpekt !!!!!

[kubanochka]

kubanochka„Helen, toľko konzervovaných rýb! Dóza s polievkou a mňam!

Eh, dráždili ste ma rybou ... Bol tu nápad študovať problematiku varenia konzervovaných rýb, ale nejako nebol čas ... A tu ste so svojimi konzervami)) existuje varič na viac varenia .Skúsim. Potrebujem nechať makru odmraziť a začnem s tým ... Škoda, naša ryba je drahá ...

Zaujíma ma tiež recept, budem cvičiť na sleďoch a šprotoch, naše ryby sú tiež drahé a makrela tiež :-) :-) Ďakujem Natalie za recept !!! : girl_love: Beriem to :-) :-)

[kubanochka]

kubanochka, akú máš kopu mňam !!!! Výborne. Rada-dms, ďakujem za vaše hodnotenie.lettohka ttt, skús to neľutovať.

A ak nastavíte hasenie v multivarke, ale povedzme, že teplota je na multivarke 115 - 120 stupňov? Potom bude možné skladovať ho mimo chladničky? A doba varenia bude kratšia ..... hm ???? inak mi kúpa druhej chladničky určite nehrozí ...

[SinichkaV]

SinichkaV, soľanka v nádobách bude prudko vrieť a vystrekne do panvice, v dôsledku čoho bude ryba suchá, bude sa jednoducho smažiť na vrchu. Pri vyšších teplotách kosti nezmäknú za menej ako 4 hodiny. Pokojne by som svoju nechal mimo chladničku, ale nevidím zmysel, mám ich len veľmi málo))) Pri dusení v karikatúre pravidelne dochádza k varu, aspoň v tej mojej.