Palacinky („Varenie“, 1955)

Nepovedal som áno? Sú veľmi dobré horúce. Zjedol som dva. Pozrime sa, ako bude zajtra. Obviňujte moju nadváhu Claudia K. Čuču s palacinkami.

[dúhovka ka]

dúhovka ka,

A ja, naopak, čakám, kým trochu vychladnú. Potom vyzerajú ako buchty))).

Takéto palacinky som nejedol už viac ako 25 rokov, odkedy som skončil strednú školu. Mali sme kuchárku, bohužiaľ si už nepamätám meno, upiekla tieto palacinky veľké ako dezertný tanier a na vrch vyliala kondenzované mlieko z naberačky ... Celé tie roky v mojej pamäti žila spomienka na školské palacinky , jej jazyk sa otočí, aby ich nazval palacinky) A teraz sa stalo dnes! Ďakujem pekne, nesmierne, ani slová nemôžu vyjadriť, aké poďakovanie!

Ja osobne jem iba tenké palacinky alebo palacinky z droždia. Nejem palacinky so sódou a práškom do pečiva - nie je to pre mňa chutné (pozor, nebite !!!), nejem malé palacinky atď. Palacinky pre mňa vždy boli na droždí.

Tieto slová ma presvedčili, že s najväčšou pravdepodobnosťou je to presne recept na palacinky, ktoré hľadám. Cesto som naštartovala, večer ho vyprážam. Všetko s očakávaním

No veľa som priniesol, len obrovské ďakujem! Sú to úžasné palacinky, jemné, nadýchané, s tak úžasne chlebovou chuťou! To, čo som dlho hľadal.

[Olekma]

Olekma,

A čakal som))). Bolo to veľmi zaujímavé - oni alebo nie!
Som rád, že práve tieto sú. Guma, keď som jedol v škole ...

Och, vynikajúce školské palacinky! V škole si pamätám, že som ich strašne miloval (všeobecne som veľmi rád jedol)) Vypracoval som cesto, budem sa hlásiť späť, keď budem páliť!
pečený! Všeobecne, keď som piekol ten môj, pomaly ich vláčili, keď sa varili posledné 4 kusy, ukázalo sa, že všetko už bolo zjedené s malinovým džemom, pýtali si doplnky, dokonca nebolo čo fotiť ))) Nabudúce upečiem dvojitú porciu!

Nabudúce upečiem dvojitú porciu!

tu a sedím v domnení, že zajtra ráno budem mať dvojnásobnú porciu!

Väčšinou orestujem 500 gramov múky (všetko vynásobím 6). V takom prípade možno s manželom zostaneme trochu ráno (v rodine je 5 ľudí))).

[Strašiak]

Strašiak, naša priateľka vbehla na čaj s dieťaťom, ukázalo sa veľa ľudí. Ráno som musel pečivo opražiť, zostalo mi veľa žĺtkov zo smotany)).

Vyskúšam tento recept s palacinkami, pridám pohár vody.

Nat, palacinky sú dobré!
nie fotala, málo cukru, bledé, čo sa týka mňa.
cesto na palacinky (ale mlieko a voda 1 ku 1 a celé vajce) stálo 1,5 hodiny pri 40 stupňoch v rúre, jedna krupica.
potom štipka sódy - na povrchu, za stáleho miešania v 1 pohári vriacej vody, stojte ďalších 20 - 30 minút.

Manžel ďakujem ešte raz prešiel ďalej, zastavil som sa v zárodku))) Th-niečo: palacinky pani pani!

[Tatyana]

Tatyana, oko, a sóda na čo? na kváskové cesto

[Lelka.]

Lelka., máme rodinný recept na kvasnicové placky, od príbuzných môjho manžela, tam je technológia štandardne nastavená. Nebolo mi povedané prečo. Potom som bol konfrontovaný s faktom - upiecť palacinky, bohužiaľ, veľmi dobre. smutná príležitosť. takže to cesto ma tak potešilo, že si svokra neskôr vypýtala recept od mojich príbuzných. a keďže sa dosiahli „vždy vynikajúce výsledky“, ešte dnes som si spomenul na metódu, keď bolo treba získať palacinku z palacinkového cesta. naliala sódu a čudovala sa prečo ...

a sóda na čo? na kváskové cesto

Niekde tu na webe som čítal vysvetlenie tohto. Je to jednoduché, ale nebudem šikovný, budem len citovať vysvetlenie od LJ

autor - mariana_aga-Lyudmila:

„kedykoľvek v receptoch uvidíte dva prášky do pečiva
- droždie a sóda
- prášok do pečiva a sóda
Na prvý pohľad sa zdá, že sóda je nadbytočná, pretože sa tam nepoužíva na uvoľnenie cesta! No, áno, nie na kyprenie, v žiadnom prípade nie na kyprenie v čase vytvorenia, miesenia cesta

V niektorých prípadoch sa pridáva sóda na neutralizáciu kyseliny v ceste, kyseliny z kefíru, z kakaového prášku atď. Zmeny v kyslosti cesta vedú k významným zmenám v kvalite cesta. Napríklad je oveľa jemnejšia, krémovejšia konzistencia a výrobky s kakaovým práškom do cesta dostávajú inú farbu a chuť.

V prípadoch, keď sa v receptoch na kvasnicové cesto nachádza sóda, pomáha vytvárať ultrašuchotavé výrobky so sladkou arómou fermentovaného cesta: buchty, oblátky, palacinky, pretože sóda uvoľní cesto pri zahriatí, tj. Keď je droždie ako raz zomrú a už nie sú schopní produkovať plyn

Vo väčšine prípadov sa sóda pridáva do farebnej schémy, do farby kôry, pretože bledé výrobky (sušienky, sušienky, rovnaké palacinky alebo vafle) jednoducho nie sú také voňavé a chutné ako výrobky s dobre tónovanou, sýto hnedou hnedá kôrka, ktorú možno získať aj pri pečení výrobkov pri nízkom T, ak je v ceste sóda. “

Chcem sa veľmi pekne poďakovať za recept. Tieto palacinky sa v našej rodine veľmi zakorenili. Večer to premiesim podľa receptu, odložím do chladničky a ráno raňajkujem ako v škôlke)) už 3. januára unavený kyslou uhorkou, deti si pýtali palacinky)) Nečakal som

Prišiel som s reportážou ... včera som sa rozhodol na základe tohto testu pripraviť palacinky - preletel - cesto je naozaj husté ..
Ale to sú skutočné nadýchané, slané a gumové stolné palacinky !!!
Všeobecne o výške pomlčím - nemusíte zakrývať vekom, alebo sa po vychladnutí neusadzujú .. všeobecne kle !!!
No, tu sú !!!!

Nataša, ďakujem! Lievance mojich snov! A s hrozienkami ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

A kto ti bránil v tom, aby si to jednoducho zriedil s mliekom / vodou a piekol ako palacinky?))) Toto robím vždy))

Tyetyort,

Skvelé zdravie!

kto ťa zastavoval, len aby sa zriedil

čas .. čas ... už sa krátil ... 4 hodiny „vytrvalého“ slintania tiekli pár minút navyše to nevydržali ..

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

Ale napriek tomu sa prasiatka ukázali byť úžasné: vyprážané, vysoké!

A veko nie je potrebné zakrývať, pretože muffinov nie je veľa a vo vnútri majú čas na vyprážanie, ale vonku nehoria.

Nataša, ďakujem za recept a vedu, aby sa dobre piekla a nespálila, nepotrebuješ pečenie. V mede a džeme je dostatok sladkosti. Ako si napísal, dostal som nadýchané pečené prasiatka. Pozerám na ne a teším sa.

[lou]

lou,

Nepozeraj na ne. Naliehavo jesť!))

[lou]

Pozerám na ne a teším sa.

lou zjavne veľmi štíhle dievča, s pohľadom naedaetstsa, ava potvrdenie toho)))

[oko]

oko,

Na štíhle dievčatá nemôžeš tak žiarliť! * chichot sa *)))

Tank, ako je na tom Masopust? Máte palacinky / palacinky?

Nie, no, spočiatku som obdivoval misku s palacinkami, a potom na účet.

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem pekne za recept na Palacinky len sen. Dostala som 20 kusov. Nechcem ich ani ničím potierať - a tak veľmi chutné. Určite urobím viac.

Súhlasím, ako koláče))

[Nata]

Poďakovať!! Lahodné,
Nakŕmil som ich dvoma chlapcami na raňajky. Môj, ktorý už bol zvyknutý na pečivo mojej matky, a ten týždeň bol kŕmený palacinkami, zjedol 3 alebo niečo podobné. A môj priateľ to urobil dobre, povedal - dobre, veľmi chutné!
Cesto vypracovala večer, o 11. hodine, hodinu ho držala na stole, potom ho vložila do chladničky, vytiahla o 7 ráno, hodinu opäť stála na stole, potom piekla to. Na pridanie štartovacej kultúry som dal 80 gr. ju tu, vodu s múkou, respektíve 40 gr. odpočítané. A droždie 8 gr. namiesto 12.
V školskej jedálni som jedol iba mlieko a žemľu, takže také spomienky nie sú. A doma boli palacinky vždy kefír, tiež si ich veľmi vážim. Ale vďaka takým rešpektovaným používateľom fóra ako Nata, rozširovanie obzorov (netýka sa iba palaciniek).
Moja stará mama mala tiež knihy „Pomoc v domácnosti“ a „Kuchárstvo“, mám podozrenie, že tie isté chlpaté 50. roky.Ešte za života mi ich babička vytrvalo dávala ako vnučku, ktorá zo všetkého najradšej varí. A bolo mi nejako trápne to vziať ... A teraz je babička preč, knihy niekde zostali, potrebujem sa porozprávať s príbuznými, možno mi to vrátia))
K dispozícii je tiež panvica v klietke (s plastovou rukoväťou na skrutke), prinesená z Ukrajiny (ako mama a babička), a palacinky bez klietky tiež nie sú také chutné

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Aj vaše prasiatka sú tučné a ružové!)))

Všetci sme zo sovietskeho detstva. Jedná sa o mňa o kockované panvice a varenie))).

[Strašiak]

Strašiak, Nata,
divoká rozkoš, rovná škôlka ...
tak som to urobil




Urobila som to na 1 vajce, zvyšok je 2-krát, dva poháre mňam ...

Pridané v utorok 22. marca 2016 22:44

Nepraskli ste postriekaním pre celú rodinu?)))

[Nata]

Nata, je nemožné zmenšiť odtok: dievča-mdlob: vyšli takí veľkí frajeri))) rovní a prasiatka prada)))
ráno sme sa naraňajkovali - 5 kusov bolo zvládnutých pre dvoch ... chlieb, kým nepečiem výpredaje, myslím, že to zamrazím, čo poviete? Budem odolávať a prejsť na jedlo oladuškin?

[katko]

katko,

Chamtivosť zničila frayer!)))
Zamrzol by som. Chlieb mrazenie prežije dokonale. Fritters by tiež))

Prebytočné palacinky neustále mrazím !!!

[Inna]

a ani nicho, ani chamtivosť: girl_blum: sama si povedala, aká tam je skúšobná várka ... ale načo strácať čas maličkosťami, už som palacinky hneď prilepila ako misku

Inna, z ďakujem láskavý človek

Sedna raňajková placka)) a zoberte ich pár do práce

Pekný recept, vďaka autorke. Rovnaká chuť zo škôlky. Veľmi sa mi páči „gumovosť“ palaciniek :)
Mám otázku ohľadom tvaru palaciniek. Cesto je veľmi lepivé a netečúce. Keď vložím lyžicu na panvicu, získajú sa palacinky nepravidelného tvaru. Čo robiť, aby boli správnejšie. Snažil som sa urobiť malú veľkosť (s dezertnou lyžičkou), ukázalo sa to ako okrúhle šišky.

[fishka1983]

fishka1983, Zbavil som sa dvoch lyžíc - jedna naberala cesto, druhá sa odoberala z prvej lyžice pohybom zdola nahor. Potom sa kúsok cesta zaokrúhli.

[fishka1983]

fishka1983,

Moje sú dosť okrúhle, ale nie celkom okrúhle. Viac-menej správna forma. S týmto sa veľmi netrápim. Skúšal som to dať na panvicu na palacinky (tu v predmete je fotka tejto liatinovej panvice, sú tam „pristávacie“ miesta pre palacinky, snažil som sa ukázať ich veľkosť na výšku), ale efekt je to isté - cesto netečie, takže sa ukladá tak, ako sa ukladá, a netečie do rovnomerného kruhu.

Možno sa pokúsite „formovať“ dvoma lyžicami, ak je to pre vás dôležité?

Ďakujem veľmi pekne, len ĎAKUJEM, od celej rodiny (medzinárodnej) za takú lahodnú lahodnosť !!!!!! Recept dostal „podmienečne“, ktorý dostane iná osoba, ktorá chce, a išla „na prechádzku“ po krajine fešákov !!!!!! ' Toto je zázrak, nie palacinky !!!!!! Prijmite moje osobné obrovské poďakovanie! )))))

[arini]

arini, Strašiak, Ďakujem za radu. Budem narábať s dvoma lyžicami, nie lyžičkou a prstom.
A ak do tohto cesta pridáte viac vody, bude redšie? Dá sa potom toto cesto vyliať alebo dať do silikónovej formy na vajcia? Ako to ovplyvní palacinky?

[arini]

Ďakujem veľmi pekne, len ĎAKUJEM, od celej rodiny (medzinárodnej) za takú lahodnú lahodnosť !!!!!! Recept dostal „podmienečne“, ktorý dostane iná osoba, ktorá chce, a išla „na prechádzku“ po krajine fešákov !!!!!! ' Toto je zázrak, nie palacinky !!!!!! Prijmite moje osobné obrovské poďakovanie! )))))

Smiech !! Srdečné pozdravy horúcim chlapom! V škôlke nás kŕmili takýmto mňam jedlom, hm? Áno?

téma bola tak úspešne prevarená recenziami, že teraz sám lovím palacinky. Idem to teraz povedať. A potom idem do inkubátora "pôrod" akceptujem, nič chytré pre mojich roľníkov nepripravilo))). Musíme palacinky vymiesiť.

arini, Strašiak, Ďakujem za radu. Budem narábať s dvoma lyžicami, nie lyžičkou a prstom.
A ak do tohto cesta pridáte viac vody, bude redšie? Dá sa potom toto cesto vyliať alebo dať do silikónovej formy na vajcia? Ako to ovplyvní palacinky?

Voda sa dá dolievať. Cesto bude vláčnejšie. Ale.Teraz sa to pokúsim vysvetliť. Čím je cesto tenšie, tým horšie zadržiava bubliny oxidu uhličitého (dobre, pamätajte na bubliny vo vode - nič ich nedrží. Vystúpia na povrch a odparia sa). Chlebové cesto je veľmi viskózne, len tak ľahko sa z neho neodparíte, filmy z cesta sa natiahnu, ale neprasknú, zadržia plyny a chlieb sa tak stratí. Uvoľňujú sa aj palacinky, ktoré sú tiež kvasnicovým cestom, ale tenšie.
čím horšie cesto drží bubliny oxidu uhličitého, tým je produkt plochejší (je málo bubliniek a nemá kto cesto uvoľniť). Takže to je všetko. Musíte nájsť určitý stred, kde bude cesto tiecť vďaka pridaniu vody, ale nie natoľko, aby sa z palaciniek stali ploché podrážky. Dúfam, že som to vysvetlil jasne. Ak poznáte „teóriu“, vždy prídete na to, ako ju uplatniť v praxi.

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem za vzdelávací program. Budem experimentovať. Ďakujem veľmi pekne od mojich detí!

[fishka1983]

fishka1983,

Áno, vôbec nie. Ale nakŕmiť deti (aj keď nepriamo alebo virtuálne))) - milujem to !!)))

Tieto palacinky boli urobené 2 krát. Prvý - podľa opraveného receptu druhý - ako v origináli. Ukázalo sa, že čo sa týka mňa, príliš gumové. Hlavne originál. Mlieko po prvýkrát pridalo 1,5%, možno trochu tuku? A napriek tomu je podľa vnemov cesto tenké. 15 minút pred pripravenosťou bolo cesto zmiešané, po ktorom prestalo kvasiť (bublať), možno sa ho nebolo potrebné dotýkať?

[maestro_t]

maestro_t,

Ak je gumy na vás priveľa, opravte ju. Ešte viac vody nahraďte mliekom (gumovitosť nedáva takmer žiadne pečenie: vajcia, mlieko atď.). Pre mňa je to jedna z ich hlavných výhod, ktoré milujem od detstva. A vy si ho upravíte podľa svojho vkusu. Cesto sa neukáže ako tekuté, je lepkavé-viskózne, nie je také ľahké ho vyzdvihnúť z lyžice: musíte ho vyberať prstom, ale viskózne, viskózne, kĺže pomaly a smutne. Pravdepodobne ste sa obávali príliš mokrej múky, ktorá dávala taký efekt.

[Strašiak]

Strašiak,
Čítal som predchádzajúcu stránku, kde vysvetľujete vplyv viskozity cesta na zadržiavanie bublín a vyzerá to, že moja múka je mokrá alebo mletie nie je správne. Cesto z lyžice ľahko odletelo. Pamätám si, že pred pár rokmi som robil palacinky, takže som ledva zoškrabal lyžicu, vyšlo mi to veľmi vysoko, ale chuťovo sa blíži bochníku chleba - to nie je úplne správne. Mali by byť mierne gumené a bez výraznej chuti chleba. Tieto, veľkosť dezertného taniera, sa niekedy podávajú v našej jedálni, kde jem cez pracovné dni. Mojím cieľom je zopakovať tieto majstrovské diela, respektíve naučiť sa, ako cítiť cesto. Z reakcií a fotografií vidím, že tu už mnohí uspeli, ale zatiaľ si trúfam.

Dievčatá, zachráňte rodinu, nenechajte na večer 12 gramov lisovaného droždia bez palaciniek - koľko suchého? Nemám žiadne lisované a nemám si kde kúpiť ...

Katya, treba rozdeliť o 3 a bude tam také množstvo suchého droždia.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Kaťuša, úlovok do budúcnosti:

Tabuľka korešpondencie množstva a hmotnosti medzi suchým a čerstvým droždím
Suché droždie (v lyžičke) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Suché droždie (v gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Čerstvé droždie (v gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

[Vladzia]

Nech žije Vladzia a Háčkovanie - veľkí záchrancovia z hladu po palacinkách!

Pridané v nedeľu 8. mája 2016 15:42

Aké vynikajúce palacinky, dievčatá ... jemné, nadýchané. ..
Vzhľadom na to, že vyprážané jedlo je v mojom dome vzácna vec, sú tieto vyprážané palacinky také vynikajúce!
Ale je tu taká ťažkosť - porcia 400 gramov múky je len pre 3 osoby, vzhľadom na to, že z 15 som dostala iba 2 palacinky, zvyšok zhltli moji muži kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom.
Veľmi chutné!