Palacinky („Varenie“, 1955)

[Cesto:]

Palacinky („Varenie“, 1955)

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Zloženie
Cesto:	v pôvodnom recepte / brala som
pšeničná múka	83 g / 400 g
vajce	4 g / 20 g (iba žĺtok)
cukor	3g / 15gr
soľ	1,5 g / 6 g
lisované droždie	2,5 g / 12 gramov
voda	83 g / 400 (300 voda + 100 g mlieka)
rastlinný olej na vyprážanie

Metóda varenia

• Ah-ah, ružové ako prasiatka.)))
• Prvé číslice sú pôvodný recept (na 1 malú porciu). Vypočíta sa jednoducho vynásobením počtom porcií, ktoré potrebujete.
• Teraz vám prezradím veľké tajomstvá výroby palaciniek (* znie to ako chichot *))). Dosiahol som zen, tajomstvá vesmíru mi boli odhalené ... Všetko vďaka starým sovietskym potravinovým receptom. Najmä folio všetkých čias a národov: „Varenie“, vydanie z roku 1952. Je dosť možné, že spácha vraždu (váha - asi 5 kg) alebo si aspoň zlomila nohu súperke v spore o kotlety!))).
• Ja osobne jem iba tenké palacinky alebo kvasnicové palacinky. Nejem palacinky so sódou a práškom do pečiva - nie je to pre mňa chutné (pozor, nebite !!!), nejem malé palacinky atď. Palacinky pre mňa vždy boli s droždím. Išiel som veľmi dlhou a tŕnistou cestou pri hľadaní správnych palaciniek a takmer som dosiahol úroveň sensei, ale tieto palacinky ma zavŕšili. Sú skvelí! Ak máte podobné chuťové preferencie ako ja, potom si zapamätajte niekoľko pravidiel, ku ktorým som dospel empiricky:
• 1. Nerobte z nich bohatých! Mlieko (v žiadnom prípade kefír a iné kyslé mlieko) pridajte maximálne 1/3 objemu tekutiny. Spočiatku som to vždy chcel urobiť pohodlnejším (pre seba, moju milovanú, bude to chutnejšie), použilo sa mlieko, maslo, vajcia atď. To je chyba. Lievance sú pomerne hrubý kúsok cesta, ktorý prichádza do styku iba s jednou stranou panvice. Keďže bol bohatý, začalo horieť oveľa skôr, ako sa upieklo vo vnútri. Z rovnakého dôvodu je vajec veľmi málo. Tieto palacinky sa zdajú byť trochu gumové, majú chuť - ako napríklad cesto zo smažených sovietskych koláčov (pamätáte na ne?), To znamená, že majú neutrálnu chuť chleba. dobre sa hodí k slaným aj sladkým.
• 2. Veľmi dobré kvasenie. Neponáhľajte, najmä preto, že sa od vás aj tak nič nevyžaduje - jednoducho do cesta nezasahujte, aby ste viseli)).
• 3. Stredný oheň. Mali by dobre variť.
• 
• Pripravme si teda:
• Cesto je vyrobené bezpečným spôsobom.
• 1. Droždie rozpustíme v teplej vode (zmesi vody a mlieka).
• 2. Tam pridáme soľ, cukor, preosiatu múku, vajce. Na 400 g múky, ktorú som vzal, jeden žĺtok, pretože je to 20 g. Celé malé vajce si môžete vziať iba na 800g múky.
• 3. Všetko vareškou dobre premiešame.
• 4. Kvasenie trvá 3,5-4 hodiny. Ak je teplo (v rúre s režimom kysnutia cesta, v rúre s hrnčekom vriacej vody atď.), Potom asi 2,5 hodiny. Uprostred procesu musíte urobiť jedno hnetenie, to znamená, že cesto len premiešate a opäť necháte osamote. Pred vyprážaním cesto trochu premiešame lyžičkou, necháme ho 10 minút osamote a začneme smažiť. Na panvici niekoľko lyžíc rastlinného oleja (palacinky nemajú rady suchú panvicu. Pod hotové papierové obrúsky položte tanier, aby ste zachytili prebytočný olej.
• Cesto je strašidelne lepivé a je ťažké ho normálne spojiť s hmotou a vyskladať. Vezmite veľkú lyžicu (pohodlnejšie jej dôverujte) a prstom vyberte cesto na panvici. Nabral na panvicu prstom z lyžice. Stredný oheň, vyprážaný, obrátený.

Miska je určená pre

15 kusov strednej veľkosti

Čas na prípravu:

4 hodiny

Poznámka

Hádajte, kto to bude jesť)))



Podľa početných požiadaviek divákov zverejňujem možnosti na palacinky s hrozienkami a jablkami.

Lievance s jablkami

(Počet jedál je daný 1 a podotýkam, že iba mierna porcia, takže vynásobte počtom potrebných jedákov):

Múka 60gr; vajcia 4,3g; cukor 3g; jablká 35 gr; soľ 1,5 g; droždie 2,5g; voda 58g.
Začnite a pripravte si palacinkové cesto. ako je uvedené v hlavnom recepte. Jablká, olúpané a olúpané, najemno nakrájané, pridáme do cesta za miesenia a miešame.

Lievance s hrozienkami

(Počet produktov je uvedený na 1 porciu)

Múka 64gr; hrozienka 20g; vajcia 4g; cukor 3g; soľ 1,5 g; droždie 2,5g; voda 71gr.
Pripravte si cesto na palacinky. Pri miesení pridáme do cesta umyté a osušené hrozienka.

Múka na predpis 83 gr.?

[Strašiak]

Strašiak, Natusya, som prvá na chutnú pochúťku, beriem FSE!
Zneužívam kvasnicové palacinky, vďaka za úžasný recept, ani dlhé státie cesta ma nezastaví ...

Múka na predpis 83 gr.?

Myslíte si, že je to veľa na 4 g vajcia?

Prvé číslice sa počítajú na jednu porciu

Pokiaľ to dobre chápem, droždie je prirodzene mokré, v 52 bolo ťažko suché ..

Mmm, palacinky! Mám podozrenie, že som jedol len tak v bufete ústavu. A doma sa to nepodarilo opakovať. Aké dobré sú s lekvárom! Nataša, ďakujem za recept, určite ho využijem!

Myslíte si, že je to veľa na 4 g vajcia?

Prvé číslice sa počítajú na jednu porciu

A 2,5 gramu droždia ...?
Nipanayatno (y)

Len sa pýtam, pretože čísla mi nie sú jasné))) Nikdy som nejedol kvasnicové placky)

A 2,5 gramu droždia ...?
Nipanayatno (y)

Len sa pýtam, pretože čísla mi nie sú jasné))) Nikdy som nejedol kvasnicové placky)

a čerstvé droždie 2,5 g)))
Teoreticky je to asi polovica plochej čajovej lyžičky.

Ale je lepšie vynásobiť všetko naraz najmenej o 4-5.)

Pokiaľ to dobre chápem, droždie je prirodzene mokré, v 52 bolo ťažko suché ..

Áno, áno stlačené, teraz označím, aby sa nikto nezamieňal s modernými suchými.

A 2,5 gramu droždia ...?
Nipanayatno (y)

Len sa pýtam, pretože čísla mi nie sú jasné))) Nikdy som nejedol kvasnicové placky)

No a to je napísané hore: v pôvodnom recepte / ja som to vzala. Až do zlomku - čísla pôvodného receptu, počítané na 1 porciu. Vyzerajú tak. Po zlomku - môj prepočítaný na počet mojich jedákov / výrobkov atď. Vždy píšem týmto spôsobom, pretože sovietske recepty na stravovanie sú buď na porciu, alebo kg na 5 múky / mäsa atď. Je vždy jednoduchšie si to vypočítať priamo z pôvodného ... A potom som to spočítal a zaokrúhlil tak, aby vyhovoval mojim množstvám, potom prepočítate a zaokrúhlite moje a získate plus / mínus pol slona.

a čerstvé droždie 2,5 g)))

Mám to, ďakujem.

No hore sa píše: v pôvodnom recepte / ja som si ho vzala. Až zlomok .....

O zlomkoch neboli žiadne otázky
Zmiatlo ma 83 gramov múky. Na 1 porciu som ani nepomyslela))))

Veľmi dobrý recept. Niečo na doplnenie. S vašim dovolením. Tri zemiaky na hrubom strúhadle - pridáme do cesta. Môžete mať jablká, môžete mleté ​​mäso ... Smažíme na miernom ohni, ale pod vekom, z oboch strán.

[Strašiak]

Strašiak, aj tak sa obávam o porciu)) a dúfam, že v tanieri pre deti budú aj Plushin placky? Aspoň 2-3 by sa vám zmestili do pohára))), ale trápia ma nejasné pochybnosti, že dieťa v tomto dome je podvyživené

[shakira]

shakira,

Vo Varení sú možnosti jabĺk a hrozienok. Ale neboli osobne testované mnou.

[Strašiak]

Strašiak, aj tak sa obávam o porciu)) a dúfam, že v tanieri pre deti budú aj Plushin placky? Aspoň 2-3 by sa vám zmestili do pohára))), ale trápia ma nejasné pochybnosti, že dieťa v tomto dome je podvyživené

Samozrejme, Plyushin. A toto je iba prvé. Nechýbala ani druhá, tretia a štvrtá, kyslá smotana a plastová jablková marmeláda, čaj. Nerobte si starosti, ona je ako skutočná))).

Ufff, dobre, teraz som s pokojným rastom tela dieťaťa pokojný!

Nat, dávaš po prevrátení veko? alebo hned?

[oko]

oko,

Vôbec nekryjem viečkom.

Áno? a zakrývam to ... palacinky som už dávno nepiekla, vždy som sa snažila cesto vymiesiť.

Vovo! Boli to práve tieto palacinky, ktoré sme v detstve kŕmili !!!!!
S jamikom !!!!
Nataša, ďakujem veľmi pekne za tieto, také milé recepty !!!
Sám si otvorím malú knižočku, ale nemám čas si nič podrobne preštudovať - ​​stále niekto ťahá !!!

[oko]

oko,

Skúste zmeniť svoje pravidlo tak, aby napučalo čo najviac vajíčok, mlieka alebo smotany (ja, tie vianočné stromčeky, rovnaké))).)) Bude sa vám páčiť !!

Irina F,

Áno, je toľko vecí, ktoré konečne!

Na popoludňajšie občerstvenie v záhrade sme dostali chlieb a džem, alebo sušienky s mliekom alebo žemľu s kompótom, alebo ...
Ale najviac zo všetkého som milovala palacinky! Často sa dávali s kyslou smotanou!
Ale najviac zo všetkého som miloval s kondenzovaným mliekom!
Bol to najchutnejší deň
Ďakujem, Nata, za pripomenutie! Psychicky!

Nataša, kone sú veľmi chutné, takže by bolo dobré brať ich lyžičkou, musí sa neustále namáčať vo vode, robím to vždy, keď vyprážam kvasnicové placky

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,

až potom sa voda dostane do horúceho tuku a začne sa lúštiť! Ja a kachle sme „posiate“. Týmto som si už prešiel a od tejto myšlienky som upustil))).

:) Akurát trochu zapálim, keď dám cesto na panvicu.

[skúsenosti]

Dávame si popoludňajšie občerstvenie v záhrade

Nič ako vy, madam, poobede bol pokazený čaj ... a my sme skôr ako koláčik. Palacinky boli raňajky alebo večera. Viem si predstaviť, čo si mal na raňajky ... Išiel som závidieť ..

Natul Milujem tvoje recepty na skúsenosti a praktickosť! Ďakujem, asi chytím palacinku so sebou.

Ďakujem, asi chytím palacinku so sebou.

* kričí po *: utrite si súčasné ruky neskôr !! Mastné!

Teší ma vaše recepty a podrobné vysvetlenia. Poďakovať!
V mojej rodine sú palacinky na starom kefíre veľmi rešpektované, ale poznámka o tom, že toto cesto pripomína sovietske vyprážané koláče, ma zaujala ... To cesto sa mi veľmi páčilo. Skúsime.

* kričí po *: utrite si súčasné ruky neskôr !! Mastné!

nie, oblizol som si ich

Milý strašiak! Ďakujem pekne za tento recept! Včera večer som miesil cesto s Coonwoodom, potom som ho dal na balkón a dnes ráno som ho vyprážal, dopadlo to super! Po prvé, neobvyklá chuť je skôr chlebová a nesladená, a potom je veľmi chutná! Nenudí sa. Nechal som si poradiť - „pohni prstom“))) Najskôr sa myslelo - „nehygienicky“, potom - „za to efektívne“! Ešte raz ďakujem!

[Extraktor chrobákov]

Extraktor chrobákov,

Áno, všetko ste si správne poznamenali, len tak - chlieb aj slané. To boli palacinky v materskej škole v mojom detstve. Dostali sladkosť a tak ďalej pomocou prívarkov / omáčok / prísad vo forme džemu, kondenzovaného mlieka, džemu atď. Samotné palacinky však boli neutrálne.

Nič nehygienické. Hostesky držia všetko vo svojich rukách, čo sa potom pošle na panvicu / kastról / misku. A potom nasleduje tepelné ošetrenie v horúcom tuku. Takže sa nebojte ani o hygienický stav palaciniek!)))

[Nata]

pamätajte na niekoľko pravidiel, ku ktorým som dospel empiricky:

Nataaké skvelé je, že už existujú skúsenosti, na ktoré sa musíte vždy spoľahnúť

Nejem sódu bikarbónu a palacinky.

Varil som iba palacinky s kefírom a sódou. A niečo som im dal už dávnejšie, častejšie varím palacinky.

[Albina]

Albina,

Áno. skúsenosti samozrejme sú. Stretol som ľudí. ktorí nevedia vôbec pražiť palacinky (nepracujú). Pre mňa je to nezmysel, pretože v našej rodine sú palacinky rutinným a ranným jedlom pripravovaným tou najdivokejšou rýchlosťou. Od detstva zvyknutý a naučený robiť, čo chcete.

Ale nikdy som si nezvykla na palacinky so sódou a práškom do pečiva. Aj keď moja mama to robila a stále robí na kefíre a sóde. Podľa môjho vkusu strácajú na droždie. Už milión rokov vyrábam tenké palacinky podľa toho istého receptu (mimochodom, potrebujem urobiť a porovnať z Varenia) a iba palacinky z droždia. Naozaj nemám rád palacinky a tenké palacinky s kefírom (ďalšie kyslé mlieko). Kyslá chuť je nezmysel, je dobrá, neprekáža a možno ju ani vôbec nie je cítiť, nejde o to. Konzistencia cesta sa nenávratne mení. V hotovej placke sa stáva „tmelom“.Nie je nikto, koho milujem, gumovosť a chlieb. Tiež milujem chlieb: francúzsky, bagetový, chabatta (voda, múka, soľ, droždie. Niekedy - striekajúce mlieko a olivový olej))). Navyše vždy vyprážam na liatine. Palacinky na kefíre sa napriek všetkým mojim zručnostiam pri príprave liatiny držia liatiny. Nie na smrť, ak je liatina správna, ale palacinka musí byť veľmi dlho „sušená“ na miernom ohni, aby sa odstránila táto rozmazaná textúra (aby sa odparilo viac vody), z ktorej sa pri pokuse o otočenie okamžite zlomí to cez (mám obrovské palacinky, liatinová panvica má priemer asi 30 cm). Palacinky s mliekom a mliekom + vodou - sa správajú úplne inak. Palacinky potreté maslom a cukrom sú mojím podpisovým jedlom!))) Deti i dospelí ich šialenou radosťou lámu. A vždy sa pýtajú: ako ich dostanete také vanilkovo sladké?! Hádajte (hlúpo posypte cukrom. Neskôr sa to len rozpustí !!)))

[Nata]

Palacinky potreté maslom a cukrom sú mojím podpisovým jedlom!))) Deti aj dospelí ich šialenou radosťou lámu. A vždy sa pýtajú: ako ich dostanete také vanilkovo sladké?! Hádajte (hlúpo posypte cukrom. Neskôr sa to len rozpustí !!)))

Nata, Skúsim Aj keď moje ako suché palacinky namáčať kondenzované mlieko

Nataša, nedokážem ani len prejaviť svoju radosť! Dva dni som sa trápila, chcem nájsť recept na „tie“ palacinky, z detstva a mladosti. Dnes ma dokonca požiadalo, aby ste ich vyhľadali vo svojej čarodejníckej knihe. Prejdem na stránku a tu je darček! Ďakujem mnohokrát! Idem dať cesto.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya,

Nezabudnite sa o svoje dojmy podeliť neskôr !! Zaujímavé ...)))

[shakira]

shakira,

Vo Varení sú možnosti jabĺk a hrozienok. Ale neboli osobne testované mnou.

Natulik, už som sa napínala na všetky sily, môžem ti povedať, že sú to TOTO ROVNAKÉ! !!! babkine palacinky s jablkami, recept, ktorý hľadám už 15 rokov, a všetko bezvýsledne. Zdieľajte to, čo je tam napísané vo vašej čarodejníckej knihe, pohaaaaluystaaa! !!!

[Leto]

LetoTu je odkaz na kúzelnícku knihu:

🔗

a NAJLEPŠIE z toho:

🔗

[Amasar]

Amasar, Andrey, ďakujem pekne, iba darček, žiadne slová !!!!!

Nenudí sa.

Toto je správna definícia. Babičkin recept. Z cesta sa oddelila časť na chlebové cesto a dala sa na palacinky. A moja mama po hladnom detstve (nar. 31 rokov) upiekla všetko, chcela všetko sladšie a viac oleja. Nataša, ďakujem za pripomenutie babkiných palaciniek.

[Andrej]

Andreja dakujem odo mna. Všetko je také jednoduché a jasné

Natulik, už som všetko napínal, môžem ti povedať, že toto je TEN ROVNAKÝ! !!! babkine palacinky s jablkami, recept, ktorý hľadám už 15 rokov, a všetko bezvýsledne. Zdieľajte to, čo je tam napísané vo vašej čarodejníckej knihe, pohaaaaluystaaa! !!!

Recept uverejním v komentároch hneď v prvom príspevku.

Tusichka, ďakujem, drahý !!!!

Keď ale palacinky vyprážam, ukážu sa, že sú tučné, po stlačení sa „potia“ tukom. A v jedálni dávajú suché palacinky. Myslím, že nepečú 50 kusov a položia ich na uterák. Tiež chcem suché.

[dúhovka ka]

dúhovka ka,

Šetrite olej))).

Ale keď vyprážam palacinky, stanú sa tučnými,

je potrebné, aby cesto dobre kvasilo, kyslo, potom do seba zaberie menej tuku.

[Strašiak]

Strašiak, Natusya, sú na stránke nejaké palacinky? Stalo sa zaujímavé, ako ich varíte, takže mňam.

A chápem, že môžeš pripraviť cesto a dať ho na noc do chladničky? Nebude to peroxid? ?

[Trishka]

Trishka,

Nie, nebude to peroxid v chladničke. Iba ráno, pred vyprážaním, je potrebné ho vopred vytiahnuť na zahriatie.

Tu sú moje palacinky. Fry pre zdravie))) Sladké - úplne posledné v zozname receptov.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0

Ó, ďakujem drahý tovarisch !!!!
A malo by cesto na cesto stáť v teple, 30 minút alebo hodinu?

[Trishka]

Trishka,

Hodina na zahriatie celej omše. Pokiaľ dobre rozumiem, čo budete robiť s 500 gramami múky?

[Strašiak]

Strašiak, aaaaa Nata - jedia najviac ... rovnaký tuk a rovnaká bujnosť ... Sľubujem, že tieto palacinky uvarím ...