Pohánkové rezance s hubovou omáčkou

Pohánkové rezance s hubovou omáčkou

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Zloženie
Na rezance
Pšeničná múka (najlepšie tvrdá)	150 gr.
Pohánková múka	75 gr.
Vajcia	2 ks
Pre omáčku:
Huby (najlepšie lesné)	300-400 gr.
Cibuľa	2 ks
Mlieko (smotana)	250 ml.
Pšeničná múka	1 polievková lyžica. l.
Soľ

Metóda varenia

• Budeme potrebovať nasledujúcu sadu produktov:
• 
• Nalejte do kombajnu oba druhy múky a nalejte jedno vajce. Nôž je na sekanie, nie na miešanie.
• 
• Cesto skontrolujeme na vlhkosť. Ak to chcete urobiť, vezmite si hrudku a stlačte ju v ruke. Stále je dosť sucho.
• 
• Pridajte ďalšie vajce. Ale po častiach. Najprv žĺtok. A cesto skontrolujeme na vlhkosť. Ak je trochu suchý, tak pridajte bielkoviny. Ak (čo je mimoriadne zriedkavé) opäť trochu sucho, potom len trochu viac vody. Niečo by malo byť takto:
• 
• Cesto preložíme na dosku.
• 
• Vyvaľkáme z nej klobásu.
• 
• Cesto nevyžaduje plameň. Potom cesto vložíme do igelitového vrecka a vložíme do chladničky. Asi hodinu. Je to možné na deň.
• 
• Potom cesto vyberte a vyvaľkajte. Môžete ručne,
• 
• ale je to možné pomocou mechanického pomocníka.
• 
• Pásy rozložíme na stôl, aby sme si oddýchli a mierne vysušili.
• 
• Potom cesto preložte na polovicu. Okraje odrežte.
• 
• Rezance pokrájame. A znova premiešame zvyšky, vyvaľkáme a nakrájame vermicelli.
• 
• Prebytočné rezance dáme do hniezd na plech a dáme ich sušiť do rúry na 30-40 stupňov prúdením. Z času na čas ju musíte mierne premiešať.
• 
• Potom si vezmeme huby a cibuľu.
• 
• Smažte v tomto poradí: najskôr cibuľu, potom huby. Potom pridáme múku a znovu orestujeme.
• 
• Chceme, aby sa múka dobre rozptýlila. Bez hrudiek. Naplníme mliekom alebo smotanou. Miešajte. Hneď ako prvé grganie prejde, okamžite oheň stiahneme na minimum. Ďalej miešame. Omáčka by mala zhustnúť. Ak máte radi nie veľmi hustú omáčku, tak pridajte menej múky.
• 
• Dobrú chuť!
• 

Poznámka

Keď som bol malý, nemal som rád pohánku. Ale moja matka dôvodne verila, že pohánka je veľmi užitočná pre rastúce telo dieťaťa.
Ale milovala som všetky druhy cestovín. Najmä s omáčkou. A teda, ak by omáčka s hubami - mohla zjesť čokoľvek !!!!
A mama išla na ten trik.
Pohánku zomlela v múke v ručnom mlyne a uvarila chutné rezance.

Z nejakého dôvodu som ju nazval dusenou. Analogicky s duseným mliekom, ktoré zbožňujem. Zrejme sa mi ich chute zdali podobné.

Tieto rezance sme zvykli vyrábať v deň voľna mamičky. Veľa naraz, pre budúce použitie. Zúčastnil som sa aktívne. Ak moja mama krájala obyčajné rezance a cestoviny, potom ja - vianočné stromčeky, kvety, medvede atď.
A niekedy múmia z tohto cesta robila halušky. Je to také chutné, verte mi!
Stále si pamätám čisté uteráky rozložené na stoloch a na nich tenké, stredné a široké rezance, vermicelli, moje figúry sa sušia ...
Mamička sušila cestoviny na čerstvom vzduchu, nie v rúre. Mojou povinnosťou bolo občas ich rozhýbať. Táto činnosť sa mi veľmi páčila.
Veľmi rád som varil rezance so svojou matkou. Bol to NÁŠ čas. Ona a moja. Rozprávali sme sa, žartovali. Mama obyčajne rozprávala príbehy zo svojho života. O mojom napoly vyhladovanom, ale šťastnom detstve.
Vtedy som zistil, že v 16 rokoch matka opustila svoje rodné hniezdo v ďalekom Olenegorsku v stiesnenej miestnosti so sestrou a jej rodinou, aby získala pas. V dedinách v tom čase pas nebol vydaný ... A pas je sloboda.
Vtedy mama povedala, ako stretla môjho otca. To, ako sa o ňu staral, ju doslova nosil na rukách ... A tak ďalej.
A hovoril som o sebe ... zdieľal som svoje detské tajomstvá.

Apoteózou tejto akcie bol tanier s lahodnými pariacimi sa rezancami.
(Ale moje figúrky sa mi zdali najchutnejšie. Samozrejme! Vyrobil som si ich sám!)

[Irina]

Irina, ďakujem za ďalší príbeh a (nepochybujem) vynikajúce jedlo! Všetky vaše príbehy a recepty by mali byť zhromaždené v samostatnej knihe. Najskôr by som si to kúpil.

Aké milé! Budem to musieť urobiť, inak som rozmaznaný, dlho nevalú rezance!
Skvelý recept! Ďakujem ti veľmi pekne!!

[Irina]

Hľadali recept na pohánkové rezance, ale ráno je hotový, existuje recept.
Irina, poďakovať! za chutnú pochúťku

[karamel]

karamel, neobvyklá a v pohode) takáto omáčka na akékoľvek rezance je darom z nebies) Nemám rada pohánku)

[gala10]

Všetky vaše príbehy a recepty by mali byť zhromaždené v samostatnej knihe. Najskôr by som si to kúpil.

Áno, príbehy sú bežné, každodenné. A recepty sú jednoduché. Domáce. Žiadne špeciálne ozdoby.
Všetko je ako všetci ostatní. Kniha by teda nebola zaujímavá.

gala10, Rada-dms, OlgaGera, Innushka, ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu!

Kniha by teda nebola zaujímavá.

Och-oh-oh, akí sme skromní ...

A recepty sú jednoduché. Domáce.

Toto je proste zaujímavé !!! Sofistikovanosti je teraz všade dosť, ale na ten jednoduchý, domáci, prvotný sa zabúda. A to je veľmi smutné.
Keď naše matky-babičky-prababičky varili, neexistovali žiadne aktuálne výrobky. Ale kŕmili svoje rodiny výdatnými a chutnými. Je škoda, že tento neoceniteľný zážitok mizne v zabudnutí.

[chlapci]

Sofistikovanosti je teraz všade dosť, ale na ten jednoduchý, domáci, prvotný sa zabúda.

Najskôr som chcel namietať, ale potom som sa nad tým zamyslel a možno, súhlasím.

V lete za mnou prišli druhí bratranci z Moskvy. Pýtam sa ich:
-Čo je lepšie variť na raňajky?
Odpovedajú:
-Možno sushi? ..
Spočiatku som bol dokonca zmätený. Nie preto, že by som ich nevedela uvariť, alebo nie sú žiadne prísady, nie. Na raňajky len sushi .... A nie sú chutné (iba moje IMHO).
Hovorím, že nebudem variť sushi. Je to pre nich osobne na občerstvenie na popoludňajšie občerstvenie.
- Možno piecť palacinky?
Uškrnuli sa:
- Fi, palacinky.
Ja hovorím:
- Poďme sa dohodnúť: Varím oboje. Čo máme najradšej, budeme jesť každé ráno.

Palacinky vyhrali!
A povedal som im tie 2 týždne, že s nami zostali, každé ráno iné horúčavy. Ako synovcov prekvapilo, že palacinky sú chutné a rozmanité. Budete sa smiať, ale chlapci dokonca prepísal niektoré recepty pre seba.

A zdalo by sa - banálne palacinky ...

[Irisha]

Irisha, ešte jedna vynikajúca a úžasná spomienka na detstvo a koľko tepla je tu! Nudle s takouto omáčkou určite záložka!

[karamel]

karamel, veľmi zaujímavé! Môj syn veľmi miluje pohánku a ja pravidelne pečiem chlieb s pohánkovou múkou, ale rezance som nerobila. A tiež s lesnými hubami! V pohode
A teraz začínam uvažovať - ​​možno, pre úplné šťastie, potrebujem stroj na vyvaľovanie cesta ...

A teraz začínam uvažovať - ​​možno, pre úplné šťastie, potrebujem stroj na vyvaľovanie cesta ...

Nemám veľmi rád moderné kuchynské spotrebiče. Domáce pekárne som si kúpil iba na miesenie cesta. A zvyšok to rozdal.
Dcéra mi dala stroj na valcovanie cesta. Spočiatku som to takmer nepoužíval. A teraz som to ochutnal. (Mimochodom, nemusíte ho ani umývať. Po použití ho stačí len utrieť)

Tak kupujte, nebuďte sklamaní.

[karamel]

Dnes som dal nejaké pohánkové rezance. Z niekoľkých receptov, ktoré som vyskúšal, som sa zastavil pri tejto možnosti. Toto cesto sa mi v práci veľmi páči, mám ho hotové viackrát. karamel, Irina, ďakujem za zdieľanie. Dám si pár lesných húb - omáčku určite pripravím podľa tvojho receptu.

[karamel]

karamel, Ira, ďakujem za recept! Veľmi sa mi to páčilo, VŠETKO !!!

Vyrobila som zo zelenej pohánky, zomletej v mlynčeku na kávu. Farba a chuť je samozrejme úplne iná ako vyprážaná pohánka Pre tých, ktorí pohánku nemajú radi, odporúčam vyskúšať zelenú - je to úplne iná chuť. Jednu porciu rezancov som poslala do mrazničky

Od detstva nemám rada pohánkovú kašu, zo škôlky som si ju nosila domov vo vreckách

Predávame pohánku zelenú aj vyprážanú. Nepredávajú múku. Vyprážanú pohánku teda môžem jesť iba v surovo-suchej forme, nie varenú, chuť je špeciálne oriešková. Kúpim si zelenú pohánku na múku a klíčenie. Tu ho veľmi rád varím! Jemná, chutná, bez náznaku sovietskej pohánkovej kaše

Omáčka ... Vynikajúca! Jemná chuť pohánkových rezancov sa vytratila. V skutočnosti s takouto omáčkou môžete jesť čokoľvek

Do malej misky mixéra som naliala mlieko a pridala som lyžicu múky, aby som všetko dobre premiešala. Robím to pre krémeš, nerád sa „hrám“ s hrudkami

Teraz je sezóna húb. A často som tieto rezance začal variť. Omáčka s čerstvými hubami je neskutočne aromatická !!!!

O TOM! A urobil som jedno z nich tiež. Kútikom som začula v televízii recept na pohánkové rezance. Pamätal som si iba to, že pomer pšeničnej a pohánkovej múky by mal byť 4: 1. Keď som vybral múku, narazil som na balíček tvrdej a rozhodol som sa ju vziať. A s čím variť rezance? Mraznička je plná húb a na dvore je koniec februára, je čas sa ich zbaviť. Takto som dostal úplne rovnaký recept. A je to vynikajúce!

[Irina]

Rezance odložím na neskôr, ale omáčka, z jednej fotky slín ... omáčku si dnes pripravím. Irina, povedzte mi, ktoré huby je lepšie brať (ak existujú také skúsenosti) - varené z nádoby, varené z mrazničky alebo čerstvo zmrazené?

Aromatickejšie sú samozrejme tie, ktoré boli zmrazené bez varu.
Takto zbieram väčšinu húb. Iba tie, ktoré pred zmrazením uvarím na kaviár. Takže zaberajú menej miesta. Koniec koncov, to isté som potom „ochutil“ sušením.

Ďakujem za rýchlu odpoveď!
Áno, všetko je to o nedostatku miesta. Varené všetko je kompaktnejšie. Ale potom som v mrazničke našiel niekoľko bielych úplne, (spadli), takže som len premýšľal, ako ich urobiť zaujímavejším, a potom sa z útrob fóra vynoril iba recept)))

No biely by som poslal do polievky. Som chamtivý! Hríb nie je plytvanie.
Huby, ktoré sú menej ušľachtilé, ale voňavejšie, sú tu lepšie. Napríklad osiky, poľské biele ... Čo je jednoduchšie. Táto omáčka znie dobre aj bez hríbov.

Do polievky by som poslal biele

Áno, aj ja by som, ale jedáci ešte nechcú polievku, rozmarnú. A miesto je už vášňou, ako to chcete vyčistiť v mrazničke. Vaughn, vyššie:

Mraznička je plná húb a na dvore je koniec februára, je čas sa ich zbaviť

Idem sa ešte prehrabávať, zdá sa, že tam boli hríbiky, iba varené.

Nie, dobre, ak domáci nechcú polievku s bielymi, potom ich samozrejme môžete dať do omáčky.

Nie, dobre, ak domáci nechcú polievku s bielymi, potom ich samozrejme môžete dať do omáčky.

Kto je v omáčke? Smejem sa.

Závisí to od toho, ako sa budú správať. Ak je to zlé, môžete omáčku naštartovať. Bude bohatý.