Sušená bravčová basturma

Sušená bravčová basturma

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: arménsky

Zloženie
bravčová krkovička	2 kg
soľ	0,5 kg
cesnak	150 g
pískavica grécka (chaman)	70-80 g
horúca červená paprika (mletá)	1 polievková lyžica. l.
paprika	1 polievková lyžica. l.
pšeničná múka.	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Mäso som nakrájala na dve časti - jednak kvôli pohodlnosti spracovania, jednak kvôli väčšej estetike pri podávaní. Umyla som ju, posypala hrubou soľou zo všetkých strán a vložila na deň do chladničky vo vákuovej nádobe.
• 
• Na druhý deň sa mäso dobre umyje a zavesí na sušenie na štyri dni na suchom, dobre vetranom mieste bez hmyzu. Medzitým už máme pripravený chaman - zmes na ďalšie spracovanie mäsa: cesnak mletý cez mlynček na mäso sme zmiešali 2 - 3 krát s mletou paprikou, pískavicou gréckou, múkou a toto všetko sme zriedili teplou prevarenou vodou do stavu kyslá smotana.
• 
• 
• Táto zmes sa musí uchovávať jeden deň v uzavretej nádobe.
• Sušené bravčové mäso dám do chamanu a opäť do vákuovej nádoby ho pošlem na 2 dni do chladničky (aj keď čím dlhšie, tým lepšie).
• 
• Potom očistím extra chamana od mäsa a znova ho zavesím, aby som ho vysušil.
• 

Miska je určená pre

12-16 porcií

Čas na prípravu:

dva týždne

Poznámka

Už som pred časom otvoril tému Domáca basturma, ale potom som nemal fotografie krok za krokom a popisovaný proces bol dlhší. Vákuové nádoby to výrazne znižujú, aj keď ich uschnutie trvá ešte veľa času, a nie je možné sa z nich dostať.

Podobné recepty

Sušené bravčové filé v elektrickej sušičke (kubanochka)

Sušený balyk (Qween)

Sušená bravčová panenka (Správca)

[Lorik!]

Lorik! Aká nádhera !!! Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce! Išiel som prehltnúť a rozplakať sa. Nemám taký kontajner.

[dopleta]

dopletaLarissa! všetko, čo máte, je nádherné: bastorma aj kuchyňa
Recept je prekvapivo jednoduchý. Naozaj to chcem urobiť. Bojím sa iba múch. Možno nejako v gáze, aby sa to pevne nezavinulo. Potom by bolo možné zavesiť na lodžiu.

Nech sa páči! Je to také jednoduché. A keď som robil hovädziu basturmu, urobil som chaman oveľa hrubší ako na fotografii, tak som ho natrel silikónovou stierkou, dalo by sa povedať - omietol som. Vrstva sa ukázala byť 4 - 5 mm a ja som sušil suspendovanú basturmu 3 dni a potom v chladničke. Všeobecne platí, že všetko nie je tak, ako by malo byť. Ale chutné! Teraz to skúsim znova a tak
Ďakujem za recept a obrázky

[celfh]

Ďakujem veľmi pekne za vaše hodnotenie a komentáre. Vytvoril som a už som zahájil proces ďalšieho takého občerstvenia. Ak sa ukáže, že je úspešný, čoskoro ho vystavím. celfh, Tanechka, toto je moje vidiecka kuchyňa , postavil môj manžel (v galérii som ukázal svoje mesto).

(V Galérii som ukázal svoje mesto).

A odkaz?

[Tanechka]

A odkaz?

Tanechka, odkaz odošle do galérie a tam v albume „Môj pekárnička v kuchyni“ súbory č. 30 a 29.

[dopleta,]

dopleta, uz niekolkokrat idem do tejto temy aby som sa aspon pozrel na tuto krasu ...

Poslal som to do záložiek, chcem počkať na jeseň, aby som to zavesil na lodžiu.
A tam privezú len prasa, aby to bolo 100% kvalitné a čerstvé mäso (kupujeme hromadne u susedov).

[Larissa,]

Larissa, Stále som nechápal, na akom princípe táto galéria funguje, nič som nenašiel

Nechápal som, na akom princípe táto galéria funguje. Nenašiel som nič

Tu# pid = 938 & plná veľkosť = 1

a tu# pid = 739 & plná veľkosť = 1

Tu

Značka začiarknutia, vďaka!
Vyzeral, krása !!!!

Panna, čo je pískavica grécka a kde ju nájdete

[orech]

orech, toto je korenie. Tiež sa nazýva senovka grécka... Predáva sa v oddeleniach korenia.

[orech]

orech, toto je korenie. Tiež sa nazýva senovka grécka... Predáva sa v oddeleniach korenia.

Najlepšie okamžite mleté.
A potom to môj mlynček na kávu sotva pomlel a v mažiari - budete mučení, aby ste rozdrvili veľmi silné semená.

[orech]

orech, toto je korenie. Tiež sa nazýva senovka grécka... Predáva sa v oddeleniach korenia.

Ešte častejšie sa nazýva chaman - podľa názvu zmesi, ktorá sa s ním potom pripravuje. Predáva sa na všetkých trhoch, v stánkoch, kde (zvyčajne Uzbeci, Arméni a Azerbajdžanci) predávajú korenie, orechy, sušené ovocie.

Robím to isté, ale hovädzie mäso sa ukáže byť ešte chutnejšie.

Chaman sa predáva už zomletý na prášok, takže je pohodlnejšie ho použiť.

Chaman sa predáva už zomletý na prášok, takže je pohodlnejšie ho použiť.

Takže to robím, len pre informáciu ... No, a okrem toho obrázok ... Milujem pískavicu grécku a dávam ju kamkoľvek, do mäsa je to také ľahké. Mám zrná a pre zmes to trhám na mlynčeku na kávu.

Takže to robím, len pre informáciu ... No, a okrem toho obrázok ... Milujem pískavicu grécku a dávam ju kamkoľvek, do mäsa je to také ľahké. Mám zrná a pre zmes to trhám na mlynčeku na kávu.

Samozrejme! Správne! Špeciálne poďakovanie za obrázok!

A toto som nikde nevidel

A toto som nikde nevidel

Nie je potrebné to konkrétne hľadať. Na trhoch je chaman rozbalený v malých priehľadných vrecúškach, rovnako ako všetky ostatné orientálne koreniny - kmín, kurkuma, chmeľ-suneli atď.

dopleta, už dlho dvorím tvojmu receptu zo všetkých strán a varím ho tak a tak !!! Páči sa mi všetko, teraz na Veľkú noc mám zavesené polotovary - sušia sa ...
povedz mi v takejto situácii, teraz bez šamana, len mäso bolo vykostené v suchých bylinách ... kôrka bola veľmi suchá .. chcem to stále fajčiť!
čo robiť podľa vlastného uváženia, aby bola kôra mäkšia a mäso nemenilo farbu vo vnútri? to sa stáva
stále, kto vie, čo je pískavica grécka v arabčine?

[katerix]

dopleta, už dlho dvorím tvojmu receptu zo všetkých strán a varím ho tak a tak !!! Všetko sa mi teraz na Veľkú noc páči, mám zavesené polotovary - sušia sa ...
povedz mi v takejto situácii, teraz bez šamana, akurát v suchých bylinách bolo mäso bez kostí ... kôra bola veľmi suchá .. tiež to chcem fajčiť!
čo robiť podľa vlastného uváženia, aby bola kôra mäkšia a mäso nemenilo farbu vo vnútri? to sa stáva
stále, kto vie, čo je pískavica grécka v arabčine?

Poďakovať, katerix, toto je skutočne jeden z najchutnejších receptov na basturmu, ktorý som vyskúšal. Navyše na tom nezáleží - z hovädzieho alebo bravčového mäsa. A čo, jedia v Libanone bravčové mäso? Túto burinu určite máte. V každom prípade som ju videl na trhoch v Egypte aj v Izraeli. Skúsim nájsť meno. A aby ste kôru osviežili, zabalte basturmu do vlhkého uteráka a vložte ju do chladničky. Myslím si, že bude stačiť deň.
Poznáte také mená ako Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Toto je ono.
Nájdené v službe Google! Senovka grécka - حلبة نبات

[katerix]

Poďakovať, katerix, toto je naozaj jeden z najchutnejších receptov na basturmu, ktorý som vyskúšal. Navyše na tom nezáleží - z hovädzieho alebo bravčového mäsa. A čo, jedia v Libanone bravčové mäso? Túto burinu určite máte. V každom prípade som ju videl na trhoch v Egypte aj v Izraeli. Skúsim nájsť meno. A aby ste kôru osviežili, zabalte basturmu do vlhkého uteráka a vložte ju do chladničky. Myslím si, že bude stačiť deň.
Poznáte také mená ako Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Toto je ono.

Libanon má všetko !! Je tu dosť kresťanov a aj chovy ošípaných !!! ale bohužiaľ som v islamskej rodine a možno našťastie (hoci sám chodím k pravoslávnym kresťanom, jediný v celom meste ...) ... takže s bravčovým mäsom, nie, nie ...
ale hovädzie, jahňacie atď., dokonca je k dispozícii aj ťavie mäso ... zatiaľ čo ja cvičím s hovädzím ...
Len bylinkám vôbec nerozumiem, hlavne po rusky ... na Ukrajine som poznal iba čierne korenie a kari .. teraz sa zameriavam iba na svoju vôňu ...a v obchodoch nebudem váhať všetko prevoňať a vyrobiť si vlastnú kyticu pachov z rôznych vrecúšok s korením, podľa toho prečo ... nedávno prišla nová dodávka, vône ma omráčili ... cítila som sa ako starodávna obchodník s korením na trhoch s perníkmi ...
ale sada korenia na párky je taká úspešná, ešte som nezobral ...
ale sú bylinky, ktoré si v horách sami nazbierame, učí ma svokra ... smial som sa jej, ako vyberá korene zo zeme, ošúpe sa a žerie ... pre mňa trávu je tráva ... a výsledkom sme dostali niekoľkokrát všetku chrípku a ona nie, nie, chvalabohu ... ale začala sa ku mne dostávať v priebehu rokov !!! teraz sa snažím pridať

Môžete mi prosím povedať, kedy ho po solení na navíjanie prvýkrát zavesiť, nie je potrebné mäso baliť gázou alebo látkou? Nevytvára sa na ňom kôrka?

Môžete mi prosím povedať, kedy ho po solení na navíjanie prvýkrát zavesiť, nie je potrebné mäso baliť gázou alebo látkou? Nevytvára sa na ňom kôrka?

je vhodné si vyrobiť pelerínu ... a potom sa presvedčte sami ... ak nie je hmyz, potom nemá zmysel zakrývať ...
Samotné mäso som nezakryl, ale urobil som kryt, aby bol vzduchový priestor ... a zavesil som ho na dobre vetrané miesto ...

Ešte jedna otázka. Robil všetko podľa vášho receptu, visí na balkóne, aby sušil (posledná fáza) týždeň. Ako zistiť, či je basturma pripravená alebo nie? Mäso je po okrajoch na dotyk pevné, v strede trochu stláča, je čas ho vyzliecť alebo nie? A aký je najlepší spôsob neskoršieho uloženia? Vopred dakujem za odpovede.

[olpp]

Áno, olpp, ak je mäso suché a nie je silno stlačené, ale mierne pruží, potom je basturma hotová, môžete si ju vychutnať. A skladovať, rovnako ako všetky údené mäso, samozrejme, by malo byť v chladničke.

[olpp]

Áno, olpp, ak je mäso suché a nie je silno stlačené, ale mierne pruží, potom je basturma hotová, môžete si ju vychutnať. A skladovať, rovnako ako všetky údené mäso, samozrejme, by malo byť v chladničke.

Vďaka za odpoveď. Skladujte zabalené v čom v chladničke?

[olpp]

olpp, Skladujem vo vákuových nádobách, ale nie je to potrebné. Je lepšie nebaliť to do polyetylénu, je to lepšie do papiera, napríklad do papiera na pečenie. Ak napriek tomu chcete skladovať v taške, je lepšie najskôr ju zabaliť bavlneným alebo ľanovým obrúskom.

Čakám, až sa ochladí, aby sa začala nová sezóna klobások-basturmov
Paličky som nechával v mrazničke, kým som ich nezaregistroval, potom som ich odložil na chladné miesto do vlhkej gázy a po niekoľkých dňoch sa všetko ukázalo ako veľmi čerstvé ...
jediná vec, nebudem pridávať viac basturmy ... chuť bola rozmaznaná, a tak je všetko veľmi super! Ďakujem oveľa viac!

A tebe, Katenka, ďakujem! Áno, ja tiež nefajčím basturmu, hoci som to mohol urobiť vo svojej vlastnej udiarni, koniec koncov sušené a údené - „dva veľké rozdiely“.

ten, ktorý som nefajčil, chutil ako saláma ... Všetko sa mi tak páčilo !! ale fajčil som polovicu basturmy pokazenej tejto chuti ... a stále jedol všetko !!!
Skladujem hlavne vaše mäsové recepty, všetko skladujem veľmi dobre ... keď zaregistrujeme nášho býka, bude čo uplatniť ... toľko plánov ako vždy, stačí počkať ..
a v prípade vojny - vlastná klobása, basturma a syr, čo môže byť lepšie

[dopleta]

dopleta, povedzte mi, prosím, ale jednoduchý podnos s vekom nebude fungovať? Je potrebný vákuový zásobník? A potom mám dokonca aj senovka grécka, ale žiaden kontajner.

[dopleta]

dopleta, povedzte mi, prosím, ale jednoduchý podnos s vekom nebude fungovať? Je potrebný vákuový zásobník? A potom mám dokonca aj senovka grécka, ale žiaden kontajner.

Samozrejme, bude to stačiť nati! Veď som sušil také basturmy, keď také nádoby neboli v predaji, ba ani v projekte! Musíte to vydržať dlhšie.

Na druhý deň sa mäso dobre umyje a zavesí na sušenie na štyri dni na suchom, dobre vetranom mieste bez hmyzu.

dopleta, povedzte mi, že ak dáte mäso do chladničky so systémom No Frost, bude to v rozpore s chuťou a technológiou prípravy basturmy? Faktom je, že v takejto chladničke všetko dosť rýchlo vysuší a pri nízkej teplote.

dopleta, povedzte mi, že ak dáte mäso do chladničky so systémom No Frost, bude to v rozpore s chuťou a technológiou prípravy basturmy? Faktom je, že v takejto chladničke všetko dosť rýchlo vysuší a pri nízkej teplote.

Mám tiež No Frost, Ipatiya. Nič zlé! Nenechávate tam otvorené jedlo.Ak je mäso zabalené, nevyschne.

Mám tiež No Frost, Ipatiya. Nič zlé! Nenechávate tam otvorené jedlo. Ak je mäso zabalené, nevyschne.

dopleta, prepáč, myslela som trochu inak. Čo ak sa v takej chladničke scvrkne mäso? Akosi som si zabudol zabaliť kúsok syra a ležal otvorený. Potom som sa rozhodol urobiť syrové sendviče. Bol rezaný s ťažkosťami. Syr sa ani neroztopil, ale mal pikantnú chuť. Myslím si, že to môže rozšíriť túto technológiu. A potom v letných horúčavách letí. Až teraz sa v tomto prípade ukáže skutočná basturma?

[Ipatiya]

dopleta, prepáč, myslím trochu inak. Čo ak sa v takej chladničke scvrkne mäso?

Ipatiya, tu, bohužiaľ, nemôžem vám dať jednoznačnú odpoveď, prepáčte, nepokúšal som sa o to. Viem, že jamon, prosciutto a prosciutto (to všetko, ako viete, je sušené bravčové mäso v španielčine, chorvátčine a taliančine), je sušené na vzduchu a fúkané vetrom.

Dievčatá, kúpil som si pískavicu grécku, je v nej napísané: "Senovka grécka grécka a v zátvorkách (Shambala, Helba) semená. Takže si myslím, že je to to isté, čo vy pri výrobe basturmy, alebo je to niečo úplne iné?"

Dievčatá, kúpil som si pískavicu grécku, je v nej napísané: "Senovka grécka grécka a v zátvorkách (Shambala, Helba) semená. Takže si myslím, že je to to isté, čo vy pri výrobe basturmy, alebo je to niečo úplne iné?"

Myslím si, Nina, že ak zomelieš v mlynčeku na kávu, dostaneš to, čo potrebuješ. Majú rovnaký zápach? Cítili ste vôňu? Okamžite musím pochopiť, o čom hovorím.

Zatiaľ som ho neotvoril, je hermeticky uzavretý. Zavoniam, napíšem to.

py. sy. tu je fotka, ale vôňa, vôňa, keď som si kúpil hotovú zem, a tak som si nevšimol žiadny neobvyklý zápach
🔗 🔗

Larissa, aká chutná pochúťka
Neodolal som a zavesil som to, robím si strategickú rezervu

Larissa, aká chutná pochúťka
Neodolal som a zavesil som to, čím som si urobil strategickú rezervu

! Až teraz nechajte hrubšiu kôru korenia, na fotografii vidíte, že ju takmer nemáte. Bude to ešte chutnejšie! A ďakujem za tip!

! Až teraz nechajte hrubšiu kôru korenia, na fotografii vidíte, že ju takmer nemáte. Bude to ešte chutnejšie! A ďakujem za tip!

Pamätáte si, moja zmes bola riedka. S ďalšou várkou nezlyhám

[nati]

Samozrejme, bude to stačiť nati! Veď som sušil také basturmy, keď také nádoby neboli v predaji, ba ani v projekte! Musíte to vydržať dlhšie.

môžem to dať do tašky .. a vytlačiť viac vzduchu?

Múka sa do basturmového povlaku nanáša iba na výrobky na predaj, aby sa zvýšila hmotnosť. V klasickej verzii je pre mňa múka v recepte nezmysel ...

Múka sa do basturmového povlaku nanáša iba na výrobky na predaj, aby sa zvýšila hmotnosť. V klasickej verzii je pre mňa múka v recepte nezmysel ...

Nezmysel? Takto sa v Arménsku od nepamäti varilo úplne všetko a len pre seba, a nie na predaj. Múka tu hrá rolu akéhosi „konzervatívneho“, akosi „utesňuje“ mäso. Mimochodom, slovo „nezmysly“ tu nie je celkom vhodné. Často to používame a dávame nesprávny význam, napríklad „výnimka z pravidla“, ale v skutočnosti toto slovo znamená logickú chybu, nedostatok významu.

Slovo „nezmysel“ bolo použité ako url = žiadny zmysel. A informácie o múke v basturme boli prevzaté z iného receptu:

🔗
„No, rozdiel medzi domácou basturmou a zakúpenou basturmou je v tom, že vieš, ako bola pripravená, vieš, že je čistá, vieš, čo si dal do zmesi korenia a nikdy nebudeš mať takú škaredú hustú kôrku korenia ako už máte bohužiaľ, výrobcovia do tam predávanej basturmy pridávajú múku, aby zvýšili jej váhu, a farbivá, ktoré jej dodajú lákavý vzhľad. ““

Ak to ale nezodpovedá pravde a v Arménsku skutočne varia s múkou, potom sa ospravedlňujem za použitie nepresných informácií ...

Váš Konstantin Karapetyantsants, ktorý, bohužiaľ, nikdy nemal možnosť navštíviť domovinu svojich predkov ...