Antioxidačný chlieb "Indigo" s čučoriedkami, na ryžovej múke - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Antioxidačný chlieb „Indigo“ s čučoriedkami, ryžová múka

Kategória: Zdravé stravovanie

Zloženie
kvások*(droždie môžete sušiť 1,5 ČL bez šmýkačky)	70 g
na osvieženie kvásku:
teplá voda	35 ml
múka (pozri prípravu)	35 g
Na cesto:
všetko kysnuté	140 g
teplá voda	70 ml
múka (pozri prípravu)	70 g
Cesto:
celé cesto	280 g
mlieko**	100 ml
maslo	50 g
čučoriedky (čerstvé, mrazené)	50 g
cukor	50 - 150 gr
stredné kuracie vajce	1 ks
eleuterokok (voliteľné)	2 lyžičky
naklíčená čierna tibetská ryža (voliteľné)	4 lyžičky
ovsené vločky	50 g
ryžová múka	250 g
pšeničná múka	200 gr + ~ 100 gr na tréning

Metóda varenia

Pred časom som chcel skúsiť upiecť niečo z ryžovej múky, potom som skúsil pripraviť nesladený chlieb. Ryžový chlieb je drobivý a chutí ako biely chlieb.
Všeobecne mi chutilo, ale chcel som v ňom cítiť niečo šťavnaté, aromatické a sladké ...
A keďže mám nekonečnú lásku k čučoriedkam, rozhodla som sa upiecť taký originálny chlieb s jasnou vôňou a farbou.
Ryžový chlieb sa líši od obvyklého svojou suchosťou, pretože ryža absorbuje veľa vlhkosti. Aby sa tomu zabránilo, dali do cesta viac tekutiny a vajec a hotové výrobky sa uložili do vzduchotesnej nádoby.
Keďže som skutočne nepotreboval robiť bezlepkový chlieb, pridal som iba jedno vajce, tiež ovsené vločky a pšeničnú múku, aby sa cesto lepilo.
Ak však chce niekto upiecť bezlepkový chlieb, odporúčam dať do cesta 3 - 4 vajcia a pol šálky zemiakového škrobu, nahradiť pšeničnú múku ryžou.
Príprava:
1) Kvásk: * (recept na moje kysnuté cesto je tu, pozri položku 2 - pšenično-ražný: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Ja som mala kvások z chladničky. Preto je najskôr potrebné ju aktualizovať:
70 g pšenično-ražného kvásku
35 ml vody
35 gramov múky (kŕmil som: 10 gramov raže a 25 gramov celozrnnej pšenice)
Premiešajte, voľne uzatvorte a nechajte teplé, kým sa bubliny nezvýšia a neobjavia. Trvalo mi to 1,5 hodiny.
2) Teraz dáme cesto:
V 140 g osvieženého kysnutého cesta
opäť pridám 70 ml vody a múku, ktorá bude v ceste, som pridal 70 g prémiovej pšeničnej múky.
Miesime, voľne zakryjeme a zahrejeme. (Zvyčajne sa odporúča 6-8 hodín pre už vymiesené cesto, ale cesto prirodzene stúpa rýchlejšie)
Po 3,5 hodinách sa cesto zdvojnásobilo (cesto nepreháňajte, inak cesto vykysne). Hneď ako cesto „vystúpi s hlavou“ s veľkými bublinami, začnite cesto.
3) Miesenie cesta:
Celé cesto (280 g)
100 gramov mlieka** (Mám mandľu, môj recept je tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 gramov masla (zohriala som ho mliekom na vodnom kúpeli a ochladila na teplotu)
Zmiešajte cesto, mlieko a maslo.
Pridajte 50 gramov čučoriedok a 150 gramov cukru (čučoriedky som v mixéri potrela 50 gramami cukru), pre sladkosť som do cesta pridala ďalších 100 gramov cukru (ale je to voliteľné)
Pre väčšiu užitočnosť a fialovú farbu som pridal:
1.liečenie Eleutherococcus *** sušené drvené v mlynčeku na kávu 2 lyžičky. (máme to v Primorye rastie naplno, liek na „všetky“ choroby, imunomodulátor, tonikum);
2.a tiež naklíčená čierna tibetská ryža * (v skutočnosti je fialová (: rolované v mixéri s ovsenými vločkami)
50 gramov ovsených vločiek (nakrájal som v mixéri spolu s naklíčenou ryžou)
1 stredné kuracie vajce
štipka soli (0,5 lyžičky)
250 g ryžovej múky ** (cíti sa ako jemná soľ)
200 g pšeničnej múky (nevylial som ju hneď do cesta, ale preosial som ju do veľkej misy a zamiesil som v nej ryžové cesto)
Vymiesené cesto musí byť pokryté filmom alebo hrubým uterákom a ponechané teplé, kým sa nezdvojnásobí (pre mňa uplynulo 2,5 hodiny)
Takto je to po 2 hodinách:,
a to je po 2,5 hodinách (vyrástlo pred našimi očami):
Na rozdiel od kvasnicového chleba nemusí byť niekoľkokrát pokrčený, pretože nadmerné zaťaženie vedie k prekysleniu!
Ďalej ho musíte zľahka vyvaľkať v múke, opatrne natiahnuť a preložiť švom dole do vymastenej a múkou poprášenej formy s objemom minimálne 2-násobkom objemu cesta (ja mám 1,5 litrovú misu)
(stála na strednej polici a má vysoký tvar, takže na vrchu bola veľmi vyprážaná, ale spodok je krásny: dievča_mrknutie:)
Piekla som to v rúre s parou pri teplote 230 stupňov 15 minút, potom som znížila teplotu na 200 stupňov a piekla som ďalších 35 minút, potom som rúru vypla a nechala som 10 minút. Celkom 1 hodina.
Ak s parou hnednutie chleba nefunguje, po 3 štvrtinách celého času pečenia vyberte nádobu s vodou z rúry (mám panvicu, nevyťahujem ju, lebo keď teplota klesá, voda sa prakticky prestane naparovať a všetko je upečené perfektne).

Poznámka

* Ryža sa klíči takto: najskôr sa zaleje vodou, asi deň „bezhlavo“, potom sa umyje (voda, v ktorej bola ryža sčernetá) - potom sa zrná zalejú čerstvou vodou (polovica zŕn) - kým sa dajú na rovnej doske v jednej vrstve - to je dôležité! Vrch prikryjeme ďalším tanierom s posunom do strany, aby mala ryža vzduch, ale zároveň bola dostatočne tmavá. Najskôr po 6 hodinách sa začnú liahnuť prvé klíčky a ryža sa už môže jesť - je dosť mäkká (ale tvrdšia ako uvarená) a veľmi príjemná na chuť. Ak je voda absorbovaná, stačí pridať viac (opäť nie viac ako polovica zrna). A napriek tomu nezabudnite venovať pozornosť teplotnému režimu - nemal by byť príliš chladný ani príliš horúci. Optimálne - + 23 - 25 ° С. [/ B]

Čierna ryžaTibetská čierna ryža je predovšetkým aristokratom vo svete ryže, ktorá sa kedysi nazývala „zakázaná ryža“. V starovekej Číne ho jedli iba cisári a ich rodiny. Bežní ľudia mali zakázané jesť čiernu ryžu, inak by im hrozil trest smrti. Vzácna čierna ryža bola ocenená nielen pre svoju výživovú hodnotu (táto ryža obsahuje takmer dvakrát toľko bielkovín ako bežná ryža), ale aj preto, že predĺžila životnosť a mala pozitívny vplyv na mužskú potenciu.
V klíčiacich ryžových zrnách sa vyskytujú enzýmy a látky, ktoré môžu zabrániť poškodeniu nervového systému (dôležité pre megalopolisy) a zastaviť rozvoj diabetes mellitus.
„Čierna ryža má veľa vlákniny (rozpustnej aj nerozpustnej), ktorá je prospešná najmä pre tráviaci trakt.
Zrnko čiernej ryže sa okrem bohatého arzenálu vitamínov skupiny B môže pochváliť vysokou koncentráciou selénu, horčíka, draslíka a zinku. Ale ani to nie je to hlavné. Pokiaľ ide o antokyány (trieda antioxidantov), čierna ryža konkuruje takým zázračným potravinám, ako sú čučoriedky, červené víno a červené hrozno, jahody, červená kapusta, červená cibuľa a červený pomarančový džús. Odborníci z Louisiany (pod vedením autora objavu Jimin Xu) sú presvedčení, že čierna ryža je užitočná pre ľudí so srdcovými chorobami, so zvýšeným rizikom rakoviny a problémami v oblasti genitálií. Protinádorové vlastnosti čiernej ryže majú na svedomí všetky rovnaké antioxidanty, ktoré posilňujú obehový systém a zároveň zabraňujú zmenám v štruktúre ľudskej DNA. ““
Čučoriedka
O jeho liečivých vlastnostiach sa dá povedať veľa. V Rusku sa čučoriedkam hovorilo „omladzujúce bobule“. Naši predkovia s istotou poznali liečivé vlastnosti tohto bobuľa.
Čučoriedky sú najbohatším zdrojom najsilnejších zo všetkých prírodných antioxidantov - antokyanidínov.
Čučoriedky zvyšujú dopamínovú látku v tele.Táto zlúčenina podporuje produkciu rastového hormónu, ktorý je zodpovedný za obnovu a omladenie buniek v tele.
Pod vplyvom čučoriedok je zaznamenaný pokles úrovne zápalových procesov
Dlhodobé užívanie čučoriedok zlepšuje zrakovú ostrosť
Systematické používanie bobúľ v potravinách redukuje hnilobné a fermentačné procesy v črevách, má protizápalový účinok, zlepšuje stav pacientov trpiacich na gastritídu, enteritídu, kolitídu, žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy.
** Ryžová múka sa považuje za škrobovú surovinu, v ktorej lepok úplne chýba. V tomto ohľade je ryžová múka široko používaná v diétnej a lekárskej výžive, v dietoterapii pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami, akútnou chronickou enterokolitídou, pre množstvo ľudí trpiacich určitým typom alergických reakcií - celiakiou. Toto je ochorenie, pri ktorom existuje úplná intolerancia na gluténový proteín.
*** Eleuterokok skutočne nekoná horšie ako populárny koreň života - ženšen, a dokonca ho v niektorých parametroch prekonáva. Napríklad vykazuje vynikajúce výsledky v liečbe onkologických pacientov. Umožňuje vám rýchlejšie sa zotaviť po operácii, ožarovaní a chemoterapii.
Eleuterokok zvyšuje fyzickú aj duševnú výkonnosť, má tonizujúci a tonizujúci účinok a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Eleuterokok sa používa na liečbu vyčerpania nervového systému, depresie, psychasténie, nespavosti, podráždenosti, arytmií a funkčnej hypotónie, počiatočných foriem aterosklerózy a cukrovky. Eleuterokok zvyšuje chuť do jedla, aktivuje imunitný systém, zlepšuje činnosť orgánov zraku. Je účinný pri silnej menopauze a menštruačných nepravidelnostiach ...
Kontraindikované u ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami, hypertenziou a niektorými ďalšími ...
Mimochodom, v sovietskych časoch sa vytvoril tonický nápoj „Tarhun“, a to aj na báze Eleutherococcus.