Morčacie-kuracie šunky (steba dd2 eco)

Maaaan sama hry, Už sa smejem nahlas. Môj manžel je ku mne veľmi podozrivý.

Robila som ho včera aj z kuracích pŕs a hovädzieho mäsa. Zrelé s jarom, varené bez. Dopadlo to dobre, ale šťava tam stále bola, 100 gramov sa len spojilo. Vôbec nič neprekážam, len som to nakrájal na dosť veľké kúsky, ale pridám trochu suchej želatíny a studeného mlieka. Miešam rukami a deň v šunke. Vysoko odporucany.

Nezasahujem vôbec do ničoho

Irin, túto technológiu je potrebné miesiť.
Skúšali ste miesiť a potom variť a porovnávať?
Som zvedavý, aký bude výsledok.
Pri miesení sa vytvorí lepkavá hmota, ktorá spôsobí, že štruktúra bude monolitická, zatiaľ čo mäso absorbuje pridanú vlhkosť, ja dávam iba ľad, žiadnu vodu a nič nelejem, pretože potom koľko som nalial, toľko sa vrátilo späť)
Ale dal som 100 gramov ľadu a tam je minimum džúsu.))

Robila som ho včera aj z kuracích pŕs a hovädzieho mäsa. Zrelé s jarom, varené bez. Ukázalo sa to v poriadku, ale šťava bola rovnaká, 100 gramov sa práve zlúčilo

Mimochodom, z mäsa je stále veľa závisti.

Počúvajte, môžete to porovnať s miesením a bez? No, nabudúce uvaríš.

[Masinen]

Masinen, no, skúsim, len nemám čo miesiť, možno dám cesto do režimu HP

Večer, ak niečo zostane, odfotím sa.

Môžem sa predviesť

Stelivo pre maličkosť v podobe kôpru.
Helen, Helen !!! Kryt je oheň !! Poďakovať)))
Masha špeciálne ďakujem za chuť! Ďakujem za žiadny cesnak. Je to on infekcie vždy mi bránilo vychutnať si šunkovú chuť)))
Morčacie filé / kuracie stehno a samozrejme Steba !! Ako ju môžem milovať

[Jeanne]

Jeanne, čo môžem povedať, trieda !!

A veko je vo všeobecnosti skvelá vec

No, Shteba bez nej chutnú šunku neurobí: girl_win:

Helen, Helen !!! Kryt je oheň !!

A veko je vo všeobecnosti skvelá vec

Zhanna a supra šunka !!!

[Helena]

Helena,

Masha, tiež teraz chystám šunku. Kúpil som si výrobník šunky Biovin a možno mi niekto príde vhod,
vyrobené z plastového veka (v sade s miskou Shteba) typu ala teskoma, teda v strede som vystrihla kruh.

možno niekto príde vhod,
vyrobené z plastového veka (v sade s miskou Shteba) typu ala teskoma, teda v strede som vystrihla kruh.

Olya, ďakujem za nápad !! Potom si nebudem kupovať druhé, tak aj kúpim

urobím to

[Helena]

Helena, nechcete si kúpiť ďalší obal)

[Helen]

Helen, a prečo? Nepoužívam ich, jediné, čo sa môže ohýbať od teploty, no, skontrolujem.

nechcem kupovať ešte jeden obal)

Nekupuj to ... Prečo to potrebuješ, druhá ... a táto túžba kaziť !! ?? tiež stojí peniaze ... a nemyslím si, že je to oveľa lacnejšie ako to ...

[Masinen]

Masinen, Masha, ukázalo sa to veľmi chutné, vďaka za recept, jediná vec (moja chyba), nemohol som ju vytiahnuť, musel som ju rozrezať, nabudúce dám tašku.

[Oľga]

Oľga, áno, biovin je železo a je lepšie to robiť v balíku.

no nič, nabudúce vezmeš do úvahy a všetko bude tak ako má byť

[Oľga]

Oľga, Mám tiež BIOVIN a všetko perfektne vyskočí. No z bezpečnostných dôvodov som chodil v kruhu s dlhým nožom a to je všetko, dovnútra sa dostal vzduch, sací efekt bol eliminovaný - šunka je na tanieri! Masha, Nikdy som v BIOVINE nepoužil rakety, ale načo, nádoba bez dier, ako kastról, kvalitný kov ...

[Ilmira]

Ilmira, tak sa lepi na kov? Tu sa nelepí na teskome, možno plast.
Alebo sa vás nedrží?

nedrží sa?

nie, Mash, nikdy sa nezasekol. Okamžite šťavu dosť scedím a ochladím ju, a potom, aj keď drží pevne kvôli želatíne, potom nožom v kruhu a krása je už na miske.

Tiež som mal Biovin a tiež som mal nápad s vekom, pretože Biovin nemal nohy a nechcel som ho dať úplne na spodok, dal som si pod horúci podstavec vo výsledku 1 cm vysoký , šunka vystúpila z misy príliš veľa, ak ju naplníte mäsom, musí byť aj po vylisovaní naplnená menej ako polovica objemu, aby bola pod vodou. A časť kovového Biovinu vyčnievajúca nad vekom by bola ochladená kuchynským vzduchom a týmto by ochladila výrobok vo vnútri, aspoň zhora. Chcel som vymyslieť niečo, čo by sa zmestilo pod tento plastový kryt. Hľadal som hrnček z nehrdzavejúcej ocele rovnakého priemeru ako Biovin. Popíšte podrobne ešte dlho, ale momentálne pracujem, tu sú obrázky, ak sa niečo zdá nejasné, odpoviem večer. Poviem jednu vec - najnepríjemnejšie je, že šunka nie je stlačená pružinou, jednoducho tam nie je. Preto keď som ho vložila do chladničky, natlačila som ho na vrch litrovou nádobou s vodou. A pri varení to nebolo nijako stlačené. Šunka sa ukázala, ale recept bol nový, takže ho nemôžem porovnávať s možnosťou, keď som ho robil v hrnci na plynovom sporáku. A áno, objem je samozrejme príliš malý. A tanec s tamburínou s lisovaním. Ale je to veľmi estetický dizajn a nebeháte okolo hrnca s vodou na sporáku, neustále sledujete teplotu a bojíte sa, že sa prehrejete alebo neohrejete.

[Táňa]

Táňa, trieda!
Pavla Kolbasnika koniec koncov neomrzí opakovanie, že šunka je len jednou z foriem. A šunku môžete variť vo všetkom. A Tanya to dokázala ešte raz.

Oh, práve som videl, že existuje špeciálny obal. Pôjdem sa pozrieť.

[Aenta]

Aenta, a také viečko je zvyčajne vybavené ďalšou miskou. Nepotrebujete misku? Potom by bolo možné plastový kryt nekupovať osobitne. Misa bude mať viečko.

[Masinen]

Masinen, Masha, môžeš napísať model svojej teplotnej sondy, chcem si ju kúpiť, ale niektoré Endever otvorené a recenzie o nich nie sú veľmi dobré. Volá sa Fantastický?

.

[Masinen]

Masinen, Máša, a pre šunku je lepšie kupovať s termopróbom, ako máte na fotografii, alebo so stupnicou, existujú aj okrúhle kovové, napríklad zo šunky, čo je najlepší spôsob merania vnútornej teploty, iba nemaj to a nie je to lacné, nechcem urobiť chybu, pozriem si teplomer GEFU, chcel som lacnejší od Ikea, ale nedostupný.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Mám ikea.
Lepšie elektronické, je presnejšie a láskavejšie.

A moja šunka sa pripravuje))
s pomocou Suvid Steba
nastavte 75 g na 3 hodiny

s pomocou Suvid Steba

kde je výsledok!?

[Masinen]

Masinen, Masha, vo svojom návrhu, nakoniec, ako sa to stalo?

Dievčatá, vyšlo to super! Všetko som odfotil !!

[Masinen]

Masinenaká super šunka, super

dopadlo to super !!

presne tak super !!! máš viac moriek ako sliepok?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

Helen, Áno, viac moriek, kupitsa, niekde 200 gr, viac ich nebolo))

[Masinen]

Masinen,
Vyzerá veľmi chutne.

[Mária]

Mária, vďaka za technológiu a recept) varené čisto z kuracieho mäsa

[Alex100]

Alex100, vynikajúca šunka)
Som rád, že recept padol vhod!

Dievčatá a ja vám, prvýkrát nasadené bez pružiny. Sedím, bojím sa
Čítala som o viečkach, ale je príliš ťažké rezať si vlastné, aj keď sa mi nezdalo, že by som ich použila (takže som niekoľkokrát zakryla mlieko na kysnutie a cesto a potom som našla okraj ako rezaný a myslím , alebo som to obliekal krivými rukami? ako inak nosiť ... spočiatku som si myslel - ak také niečo - prestrihnem pod vichinnitsou (rukoväť podobnú biovinu - fišmanovi - mám tiež zhora ) Už som vzal nôž a bolo mi to tak ľúto - zakryl som ho teflónovým pohárom. Ako Mašenka v inom recepte. Sedím-čakám na vetvách, čítam všetko - „Pracujem“ .: Lol: V Shtebiku vyrábam šunka po prvýkrát - krása !!!
Mimochodom, mleté ​​mäso vždy natlačím do vrecka - nevytrasie to a myslím, že to skúsil nožom - môžem si vyrobiť silikónové uši, napríklad na pečenie? Teraz uvidím, ako Stebik vyrába šunku, možno ju lepšie vytiahne ...
Ps: ale on si myslí, že varím na sporáku ...

[Marína]

Uvidím, ako Stebik vyrobí šunku, možno ju lepšie vytiahne ...

Marína, je vytiahnutý s ťažkosťami, ale zvládnete to, choďte po stenách úzkym nožom a potom ním silnejšie zatraste a vypadnite.

Som so svojou šunkou. Všetko dopadlo výborne. Ale predtým, ako sa mihla myšlienka zaobísť sa bez pružiny ... Som rada, že som to skúsila aj bez nej. Vďaka yaMashenka: rose: Vytiahlo sa to prekvapivo ľahko, ale nebolo tam vôbec nič tekuté ... šunka je pevná, šťavnatá, s dobrou vôňou a hladkým rezom. mám síce kuracie filety 850 a mleté ​​mäso 250 (robil som to v noci z toho, čo bolo), ale výstup je ... 1430gr

na fotke sú diery od teplomeru - nevedel som sa dočkať, kedy uvidím
Mne sa to viac páčilo bez pružiny a perfektne som ho vytiahol, ani som ho nemusel poriadne triasť. Pravdepodobne tak zatiaľ urobím. Bez prebytočnej tekutiny to už dávno robím na kockách ľadu, hnetiem to rukami ...
Nie všetka šunka je na váhe - zatiaľ čo ja som chodil tam a späť, pár kúskov išlo na vzorku.
Takže si myslím, prečo je toľko, 850 + 250 mäsa + 100 ľadov 15 + 15 špecialít = pôvodne 1230 g ... a 1430 g hotových.

[Marína]

Marínavyšla skvelá šunka!
Tiež sa mi páčilo viac bez pružiny)
Viac šťavnatých, ale stále 50 percent úspechu závisí od surovín, teda od mäsa

[Masinen]

MasinenMasha, prečo je konečná hmotnosť väčšia ako pôvodná? Toto som prvýkrát ...

Dnes som narazila na tento recept. A tak som horel, aby som to stihol, ale mám Beloboka. Urobil to niekto?

[Natália,]

Mám Beloboka

Natália,Robím to v Beloboku, dovnútra vložím vákuové vrecko, od METRO, perfektne sedí, rozotriem zmiešanú zmes, natriem pružiny a na dva dni do chladničky ... vyberiem, asi na hodinu nalejte studenú vodu do misy MV, nainštalujte Belobok, vrch prikryjem ďalšou miskou a 3,5 hodiny pri 75 *, potom ju ochladím v studenej vode a cez noc v chladničke ... do rána

[Masinen]

Masinen, Teraz robím šunku z kuracích pŕs a stehien podľa tohto receptu s ponorenou suvidnitsou. Vyvstala otázka: prečo nastavíme 63 stupňov na suvidáciu kurgrudky, ale tu dosiahneme 72? A na teplomere je vták nakreslený presne oproti 72 stupňom. Tam je však hrúbka kúska malá, ale tu je teplomer uviaznutý v samom strede valca na mäso. Počkám 72 stupňov, ako váš recept, ale jednoduché zaujímavé.



Po 3 hodinách ukazoval teplomer uviaznutý v strede iba 65 stupňov. Do bočných otvorov som zapichol ďalší teplomer - ukazoval 72. Budem sa tým riadiť)).



Zatiaľ sa nie je čím chváliť. Ráno to nebolo možné ani bez straty vytiahnuť - časť zadku sa pevne prilepila na spodok ((((A keďže som pridal kuracie žalúdky ako experiment (chcel som vyzerať ako analóg šunkovej klobásy)) - nakrájané kúsky sa na nich rozpadnú. tak, aby boli mäkké . Zabudol som, že Salt je tiež trochu malý - dal som 14g na 800g. Je to možné, ale škaredé. Nabudúce vezmem do úvahy všetky moje chyby.

Dnes je šunka podľa všetkých pravidiel, dokonca som skontroloval teplotu na konci mletého mäsa - bolo 8 stupňov. Pred varením som ho zohrial ešte viac ako 4 hodiny a zmeral som aj teplotu pred začatím varenia - 20 stupňov. Uviazol som v 3 teplomeroch.Každý na konci ukázal inú teplotu. Dnes som na výsledkovej tabuli suvidnitsa vydržal 3,5 hodiny pri 75 stupňoch. Vývar bol ešte trochu spojený, ale šunka bez problémov vyskočila - nie ako naposledy. Počkám, kým vychladne, a potom to nakrájam.

[Anna]

Anna, krásna šunka! Tu som nikdy nepracoval v šunkovare bez vývaru, v črievkach v rúre je všetko v poriadku, bez opuchov.

[Yarik]

Yarik, odvážil vývar - 80 g, to znamená tretinu pohára. Príliš veľa. Ale zrazu som si spomenul, že som nefiguroval 100 g ľadu, ako v recepte, ale 150 g. Možno to ovplyvnilo aj to?

[Anna]

Anna, možno toto, a mäso, ktoré teraz máme, je. Niečo som urobil od domáceho brojlera, akoby recept bol jeden, ale výsledok je taký odlišný.

Nevedel som sa dočkať, až vychladne, nakrájam ho na teplo.
Som spokojný s výsledkom.