Vláknina z Ivana čaju

[Lyudmila lappl1]

Vláknina z Ivana čaju

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
horná časť stoniek Ivan čaju

Metóda varenia

• Myšlienka použiť stonky čaju Ivan na výrobu vlákniny sa objavila v hlave čajového guru Lyudmila lappl1... Ale kvôli nedostatku materiálu som musel túto myšlienku zrealizovať. Hneď musím povedať, že tento nápad sa ukázal ako veľmi úspešný, pretože stonky čaju Ivan boli po olúpaní listov vyhodené s bolesťou v srdci. A potom sa ukázalo, že našli tiež veľa využití, až na to, že slúžili ako mulčovanie v záhrade.
• Pozbieral som teda výhonky mladého čaju Ivan a odrezal som hornú časť nožnicami. Odrežte od 15 do 25 cm, v závislosti od rastu výhonku. Celkovo som nazbieral 4 kg.
• 
• Ďalej ako obvykle prebehol proces čistenia listov od stoniek pre následnú fermentáciu. Urobil som to tak, že som jednou rukou držal hornú časť čaju Ivan a druhou som spustil po kufri. Výsledkom bolo, že najčastejšie v jednej ruke bola „dlaň“ - vrch a holá stonka a v druhej ruke listy. Ale niekedy sa v už „vyzretom“ Ivanovom čaji odtrhol vrch s jemnými listami a potom som dostal sadu 3 zložiek: vrch, holú stonku a listy.
• 
• Potom som na plachtu vyložil 2 kôpky na zvädnutie: listy a „dlane“ so stonkami. Oddelené vrcholy som pridal k listom. Celkovo sme dostali asi 1,4 kg „dlaní“ a stoniek a 2,6 kg listov. Vädnutie trvalo 4 hodiny, kým chradnutie centrálnej žily z listov nezmizlo.
• 
• Potom som dvakrát prechádzal mlynčekom na mäso zvlášť listy, zvlášť „dlane“ a stonky. Listové granule boli okamžite fermentované. Stonky a „dlane“ spočiatku nechceli rolovať, stroj ich „žuval“, ale nedokázal ich pretlačiť. Potom som ich hádal nakrájať na kratšie segmenty a išlo to rovno. Najlepšie sa zistilo, že dĺžka bola 4 - 5 cm. Po prvom rolovaní mriežkou so širokými otvormi granule nezabrali, všetko sa rozpadlo. Po ďalšom rolovaní cez mriežku s menšími otvormi sa získali dobré granule. V tomto štádiu sa zo stoniek začala uvoľňovať slizovito-škrobovitá šťava.
• 
• Vôňa a aróma bola bylinnejšia, ako je typické pre Ivan čaj. Rozhodol som sa poslať väčšinu granúl na fermentáciu a niektoré začali sušiť. Suší sa pri 100 ° C 30 minút a potom v sušiarni pri 60 ° C asi 2 hodiny. Po fermentácii o 12. hodine sa objavila aróma charakteristická pre čaj Ivan, farba tmavla a zošedla. Sušila som to rovnako. V obidvoch prípadoch bola hmota zlepená spolu s škrobovou šťavou a po vysušení bola odstránená vo veľkých vrstvách.
• 
• Ale príchuť fermentovaného vlákna bola výrazne príjemnejšia a žiarivejšia. Po vysušení v ľanových vreckách som časť vlákniny vo forme granúl nechala a časť som zomlela v mlynčeku na kávu. Všetko som dával do hermeticky uzavretých nádob.
• 
• Vlákninu z čaju Ivan možno použiť ako prísadu do pečenie chleba a cukrovinky, rajnice, na pridanie do jogurtu, na varenie nápoje... Môže byť použitý v zmesi s vláknina z ovocia, zeleniny a iných bylín.

Poznámka

Malá, ale dôležitá poznámka.
Fermentácia v tomto prípade nielen zvyšuje chuť a arómu, ale zvyšuje aj biologickú dostupnosť všetkých živín vo vlákne a premieňa kyselinu fytovú na rozpustnú formu. Takže po fermentácii má telo vlákninu nesmierne viac ako bez fermentácie. Telo prijíma veľa minerálov a stopových prvkov z rozpustnej formy kyseliny fytovej, vrátane vápnika, fosforu, železa, kremíka, mangánu a ďalších. A nerozpustná forma kyseliny fytovej naopak tieto prvky z tela odstraňuje.Fermentácia navyše robí z vlákniny živné médium pre prospešné mikroorganizmy v čreve, čo prispieva k normalizácii intestinálnej biocenózy a zmierňuje tam vzniknuté zápaly.

Linusya, som prvý na tvojom vlákne. No dobre, urobili ste to tak, ako chcela Lyudochka.
Teraz budete mať ešte zdravšie jedlá.
Ďakujeme za experiment!

[Linadoc]

LinadocĎakujeme, že ste túto myšlienku uviedli do života. Zaznačím do záložiek. A otázka. Môžete urobiť to isté s malinovými stonkami?

za experiment!

Ďakujem, Vikusya! Ale to je len začiatok.

Môžete urobiť to isté s malinovými stonkami?

Áno, s mladými. Stačí tam pridať nejaké listy.

Áno, pri zbieraní vŕbového čaju spočiatku zbierame pekné stopky, takže z nich bude mať nejaký úžitok!

A pri sušení korenisto-aromatických bylín som tiež ronil slzy, trhal listy z konárov a tieto konáre zlikvidoval (bez vkvsy, bez zápachu), a teraz som si myslel, že bazalkové stonky, stonky koriandra sa dajú skrútiť a vysušiť pomocou rovnakou metódou a potom sa použije.

Ďakujeme za nápad a podrobný experiment!

rovnakou metódou môžete stočiť a vysušiť stonky bazalky, koriander a potom použiť.

Presne tak! Myslím si, že všetko by malo vyjsť, len treba kysnúť menej - 2 - 3 hodiny. Alebo sa ich skúste pripraviť pomocou zakharovej metódy.

A oceňujem stonky aromatických bylín. Stonky mäty nakrájam nožnicami na orezávanie tak, aby boli stonky dlhé 5 - 6 cm .Volám ich voňavé cestoviny. Rád pijem mätové mlieko, teplé aj chladené. Aj stonky fialovej bazalky sú na „cestoviny“. Z kôpru nakrájam nožnicami dokonca aj lignifikované duté stonky, aróma dodajú aj zemiakový alebo rybí vývar. Potom drôtenou štrbinovou lyžicou vyberiem vetvičky.

[Linadoc]

Linadoc, Ďakujem zlatíčko! Teraz môžete ísť na Ivanušku.
Keď som vyrobil prvé vlákno (dobre, toto je, keď som ťa dostal k telefónu!) Nekvasil som, nechal som ho zaschnúť, skrútil som ho, zapichol som plech do skleníka, tam vlákno stmavlo a vysušilo sa, potom sa sušilo vo fritéze. Vôňa vŕbového čaju fermentovaná počas sušenia bola

[Linočka]

Linočkazlatko dakujem za recept! Čakal som ho nedočkavo, ale neobťažoval som ťa, pretože viem, že urobíš všetko lepšie, ako si plánoval. Ukazuje sa, koľko maličkostí! Zobral som do úvahy všetko a ešte viac - popri tom som vymýšľal recepty. Zo srdca vám veľmi pekne ďakujem! Som veľmi šťastný, že sa podľa tohto princípu dajú spracovať ďalšie mladé stonky. Určite dávam hrozno do vlákniny.
Lina, aké bolo riešenie? Teda, koľko prášku nakoniec vyšlo?

Keď som vyrobil prvé vlákno (dobre, toto je, keď som ťa dostal k telefónu!) Nekvasil som, nechal som ho zaschnúť, skrútil som ho, zapichol som plech do skleníka, tam vlákno stmavlo a vysušilo sa, potom sa sušilo vo fritéze. Vôňa vŕbového čaju fermentovaná počas sušenia bola

A nekvasil som. A tiež bol cítiť zápach pri sušení. Škoda, koľko stebiel bolo vyhodených. ((

[elena kadiewa]

Keď som vyrobil prvé vlákno (dobre, toto je, keď som ťa dostal k telefónu!) Nekvasil som, nechal som ho zaschnúť, skrútil som ho, zapichol som plech do skleníka, tam vlákno stmavlo a vysušilo sa, potom sa sušilo vo fritéze. Vôňa vŕbového čaju fermentovaná počas sušenia bola

elena kadiewaHelen, vyzerá to, že tvoje vlákno na plechu na pečenie v skleníku prešlo určitým kvasením ...

Škoda, koľko stebiel bolo vyhodených. ((

Oh, Ksyusha, a nehovor ... koľko stoniek v mulči išlo pod paradajky - naplnil som nimi zem najviac, čo v skleníku nechcem. No, teraz by som tu mal tie stonky ...

A nekvasil som. A tiež bol cítiť zápach pri sušení.

Ksyusha, a aké sú vaše dojmy? Čo si s ňou už urobil?

[Ksyusha]

Ksyusha, a aké sú vaše dojmy? Čo si s ňou už urobil?

Lyudochka, ešte som nič neurobila, len sa prechádzam a ovoniam tašku.)) Dnes dám chlebík na noc, pridám.

dnes dám chlebík na noc, dopl.

Ksyusha, nezabudnite sa podeliť o výsledok!

[Ľudmila]

nekvasil,

Fermentácia v tomto prípade nielen zvyšuje chuť a arómu, ale zvyšuje aj biologickú dostupnosť všetkých živín vo vlákne a premieňa kyselinu fytovú na rozpustnú formu. Takže po fermentácii má telo vlákninu nesmierne viac ako bez fermentácie.

Lina, aké bolo riešenie?

Ľudmila, čistá hmotnosť vlákniny po vysušení 284 g z 1,4 kg stoniek.

Škoda, koľko stebiel bolo vyhodených. ((

Omela, Ksyusha, práve to ma prinútilo experimentovať.

[Lina]

čistá hmotnosť vlákniny po vysušení 284 g z 1,4 kg stoniek.

Lina, skvelý východ! Hneď som začal počítať, koľko chleba sa dá upiecť. Minimálne 10 chlebov ...

koľko chleba upečieš.

Urobím to aj ja, budem sa hlásiť. Ešte som nedokončil všetky experimenty

Ešte som nedokončil všetky experimenty

Och, Linochka, už čakám ... Nepochyboval som o tom, že máš stále veľa nápadov.
Išiel som vytvoriť odkazy na vaše recepty v téme Ivan čaj a altánok!

[Linadoc]

Linadoc, ak nechám stonky Ivanovho čaju cez noc v skleníku a zajtra ráno ich zakrútim, bude to v poriadku?
Mali by byť dobre vysušené?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Ľan, kaneshna, odíď, neboj sa. Stonky budú ležať, zvädnuté, mierne vykvasené. Iba nebude veľmi vhodné ich rezať, pretože budú malátne. Teraz ich nakrájate priamo na segmenty s rozmermi 4 - 5 cm a ponecháte ich.

Ďakujem, dievča moje, inak som sa vyparil s touto priečkou Ivanushky!
Určite to ostrihám.

odparil s touto prieduškou Ivanushka!

Mám to. Preto som tak opatrne opísal, ako to spracúvam. Pri tomto druhu spracovania sú veci rýchle a ľahké.

Ksyusha, nezabudnite sa podeliť o výsledok!

Do 400 g som pridala 2 hodiny múky. l., a necítil .. zmenila sa iba farba drobky ... stala sa ako tsz.)

[Linadoc]

Zhromaždili sa dnes vrcholy Fireweed.
Vetvičky "dlane" sa ukázali - 2550g
Stonky nakrájajte na kúsky - 1770g
Vrcholy „paliem“ som odrezal, sú stále osobitne -780g
Zajtra budem rolovať
Linadoc, prosím poraďte mi
mam vsetko komplet spojit? alebo odstráňte vrchnú časť listov? (aby bola menšia kaša)

[lydia]

lydia, nie veľa vrcholov. Myslím, že 350-400 gramov sa dá vrátiť späť do stoniek, zvyšok sa dá odstrániť na listy. Dodajú vláknine príchuť. A kaša je len stonka, obsahujú škrobovú šťavu.

Myslím, že 350-400 gramov sa dá vrátiť späť do stoniek,

ďakujem, Lina

A kaša je len stonka, obsahujú škrobovú šťavu.

Myslel som si, že keď som stonky prerezal nožom, bolo trochu vlhko.
Zajtra sa pokúsim urobiť a podať správu

Včera som dokončil epos s vláknom neskoro, nemal som silu písať.
Cez noc bola celulóza stále vysušená, odvážená,
Výťažok: z 2 400 g stoniek s vrchmi sa získalo 390 g vlákniny.

Od seba chcem poradiť všetkým začiatočníkom: vypočítajte svoju silu (koniec koncov, okrem stoniek som mal 3 700 g listov a moja sila bola jeden človek (ani kôň)
Snažil som sa robiť všetko striktne podľa Lininho popisu
Čoskoro skúsim uvariť želé.
Ďakujem, Lina !!!

[lydia]

lydia, múdre dievča! Ale je naozaj ťažké urobiť všetko naraz, je lepšie to robiť v malých dávkach.

Dobrý deň, asi som sa nadchol, zdvihol som stonky o pol metra, ba aj viac, zajtra som to chcel skrútiť, ale potom sa pozriem, treba si vziať dvadsať centimetrov? Sú zdola drsnejšie, zoberie to mlynček na mäso?

Sú zdola drsnejšie, zoberie to mlynček na mäso?

Tiež som sa „nadchol“, potom som nožom iba odrezal spodné časti
krútenie v mlynčeku na mäso je potešením, nebojte sa, jednoducho ho predtým nakrájajte, ako učila Lina.

Tiež som sa „nadchol“, potom som nožom iba odrezal spodné časti
krútenie v mlynčeku na mäso je potešením, nebojte sa, jednoducho ho predtým nakrájajte, ako učila Lina.

Rovnako tak dno nepôjde?

[zohľadniť skúsenosti autora receptu]

Rovnako tak dno nepôjde?

ak máte obavy, bude mlynček na mäso rolovanie-rolovanie
ak chcete získať kvalitný produkt-zohľadniť skúsenosti autora receptu
v každom prípade sa rozhodujeme sami
veľa štastia!

Pochopil som. Prebytok vymažem. odteraz budem zbierať vrcholy, pretože glade vám umožňuje nepotrebovať suroviny.

[Veleslog]

bolo to dvadsať centimetrov? Sú zdola drsnejšie, zoberie to mlynček na mäso?

Veleslog, Vzal som vrchné časti výhonkov, pretože sú mäkšie a aby sa rastlina nezničila. Potom z tejto rastliny pochádzajú bočné výhonky a všetko je v poriadku. A je to tiež jednoducho pohodlné - zoberiete naraz veľa rastlín a všetky ich spolu s nožnicami zastrihnete. Rýchlo, konkrétne, najpohodlnejšie na spracovanie, nie škodlivé pre rastlinu

a nemusíte sa ohýbať nízko.

Ďakujem za nápovedu. So stonkami sa mi to naozaj nepodarilo, vlákna upchávajú granulátor. Zajtra vyskúšam ten pravý)))

[Linadoc]

Rozhodol som sa poslať väčšinu granúl na fermentáciu

Linadoc, Lina, kvasila si bez útlaku, len si zakryla nádobu?

[Helena]

Helena, Fermentujem všetko bez útlaku a vždy blízko. Potom kvasenie dobre dopadne a granule sa nedrobia.

[Veleslog]

nadchol sa, trhal stonky pol metra

Veleslog, teraz sa môžem podeliť o svoje skúsenosti. Stonky sú určite príliš dlhé! Je lepšie brať presne toľko, koľko píše Lina v recepte. Snažil som sa o to: Prstami som ohýbal hlaveň a viedol, kde sa ľahko odlomil, bez tvrdého venca, potom som opustil hornú časť. A potom tu boli pevné časti a nemleli sa normálne v mlynčeku na mäso.

Pridané pondelok 27. júna 2016 02:56

A môj smútok sa stal ... Čepeľ na brúske sa ohla, že začala zoškrabovať plast na spodnej časti, ani som si nemyslel, že také pevné častice vo vlákne dopadnú A čepeľ je veľmi tvrdá, teraz som nemôžem to narovnať späť ...
Dôrazne vám teda odporúčam na mletie použiť mlynček na kávu!

ohla hlaveň prstami a viedla, kde sa ľahko odlomila, bez pevného okraja, potom opustila hornú časť.

Áno, je to tiež možné, spoľahlivejšie na určenie polohy rezu. Len s nožnicami je to pre mňa jednoduchšie a rýchlejšie, len zámerne veľa nestrihám.

Odporúčam vám, aby ste na mletie použili mlynček na kávu!

Áno, je to také jednoduché, rýchle a spoľahlivé.

Dnešné vlákno z Ivanušky je všeobecne úžasné! Typ veľkého listového čaju (jedenkrát som ho skrútil), denné kvasenie, sa teraz končí so sušením, vzhľad aj vôňa sú krásne!
Neskôr dnes vyrobím z mladých kôprových stoniek, podľa vášho odporúčania, bez kvasenia.
Ďakujem, Linochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, múdre dievča, ako vždy!

Pre „od Váš odporúčania “

Neskôr dnes vyrobím z mladých kôprových stoniek, podľa vášho odporúčania, bez kvasenia.

Lena, urobila som mladé steblá kôpru. Chvíľu bolo všetko v poriadku. Potom však niekde príjemná vôňa zmizla. Vôňa sa podobala vôni obyčajného sušeného kôpru, to znamená nie ah. Možno je lepšie kvasiť?

Potom však niekde príjemná vôňa zmizla. Vôňa sa podobala vôni obyčajného sušeného kôpru, to znamená nie ah. Možno je lepšie kvasiť?

Fermentácia bude prebiehať prudko, pretože je veľa cukrov a hlavná zložka kôprového oleja - karvón môže byť viazaný pri reakciách. Spravidla reaguje prudko s minerálnymi kyselinami, vytvára karvakrol, vstupuje do adičných reakcií s dvojitými väzbami s halogénmi a halogenovodíkmi. Kôprový olej obsahuje aj D-limonén, alfa-pellandrén, alfa-pinén, dihydrokarvón, dipentén a ďalšie aromatické zlúčeniny. Postupom času sa odparujú alebo reagujú, takže vôňa kôpru klesá. Preto je lepšie nefermentovať, neohrievať nad 70 * C, skladovať v tesne uzavretej nádobe a nie dlho.

Ach, Lin, koľko šikovných slov ... stále si nepamätám, ale pochopil som pointu - nemal by si kvasiť. Ďakujem, že som si ušetrila čas.

a nie na dlho.

Presne toto som urobil! Aj keď bol uložený v tesne uzavretej nádobe, lahodná vôňa zmizla pomerne rýchlo. A vo svojej malej mrazničke som si dokonca vyhradil miesto pre kôpor. A dosť bolo popínavých rastlín na polievky a všetko ostatné ...
No, mohol by som nájsť spôsob, ako zachovať túto vôňu mladého kôpru ... Možno by si niečo vymyslel, Linochka?

Dnes som si zomlela vlákninu. Aká vôňa má Ivanushka! A bazalka je všeobecne mŕtva!
A kôpor je len kôpor.
Lina, ďakujem za informácie a recepty, som veľmi rada, že som to všetko urobila!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenok, tu ty a tvoj manžel veľmi potrebuješ vlákninu! A skutočnosť, že je tak voňavá, výrazne rozširuje jej rozsah! Varte pre zdravie

Vyzrel som na toto vlákno. Včera som skóroval veľmi mladé topy v tieni (tam niekto nechal pne 30-40 cm a vyzerali veľmi krásne). Zatiaľ čo je balenie v chladničke. Od augusta sú mäkké iba 4 - 6 cm vrchu stonky. Má zmysel použiť tvrdú časť?

[lily_a]

lily_a, nie.
Používajte iba mäkkú časť, prečítajte si znova v recepte, na mlynčeku na mäso Veleslog bol upchatý hrubými vláknami zo stoniek.

Poďakovať!
Mám ďalšiu otázku:
V predmete „Ivan-čaj„ Fluffy “(z nedozretých škatuliek na semená)„ sa píše: „zo zrelých škatúľ čaj vonia po chlebe“. Dá sa tento čaj použiť ako vláknina? alebo samotné zrelé škatule?
Našiel som paseku s ivanovým čajom 85 km od môjho domu nie tak dávno a nie som pripravený vyhodiť domov prinesené časti rastliny.

[lily_a]

lily_a, ľalia, samozrejme! Na tému vlákniny z koláča z odšťavovača som v jednom zo svojich príspevkov ukázal chlieb s prídavkom prášku z fermentovaného vŕbového čaju. Vynikajúci a chutný chlieb sa ukázal. Takže nič nevyhadzujte. Pripravte si vlákninu, môže to byť aj čaj ... Fuzzy vôňu chleba som vyhodil, ale nevyhodil som všetko. Po roku sa chuť a aróma veľmi zmenili. Teraz ľutujem, že som to vyhodil.
Mimochodom, akýkoľvek z našich čajov sa dá použiť ako vláknina. Čaj stačí zomlieť na mlynčeku na kávu. A dobre sa hodí do chleba, aj do iného pečiva a do jogurtu (stačí ho nechať vyvariť) ...

[lily_a]

lily_a, Čaj z krabičiek chleba necítim! Odstrániš to, necháš dlhšie ležať, Ivanuška je veľmi vďačná, stále sa zlepšuje!
A myslím si, že je možné ho použiť ako vlákninu, len škoda. Počkajme na Linu, napíše, keď príde z dačo.

Pridané nedeľa 28. augusta 2016 17:57

O TOM! Počas písania už Lyudochka odpovedala!