Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...

[Tekuté droždie *]

Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...

Kategória: Špeciálny chlieb

Zloženie
Voda	250 ml.
Cukor / med	1 polievková lyžica. l.
Akékoľvek ovocie (sušené ovocie), zelenina, bylinky, čaj ...	2 - 4 lyžice. l.

Metóda varenia

• 
• Tekuté droždie * Je produkt získaný rozmnožením kvasinkových buniek Saccharomyces serevisiae v živnom médiu (cukor, med). Možno ich úspešne použiť ako biologické kyslé činidlo pri výrobe chleba z pšeničnej múky, zmesi pšeničnej a ražnej múky. Dobre sa prejavia aj pri pečení chleba z pšeničnej múky prvého a druhého stupňa a pri spracovaní múky so zníženými vlastnosťami pečenia.
• Kvasinky sa prirodzene vyskytujú na povrchu rôznych druhov ovocia, bobúľ a rastlín. Ak pre tento kvas pripravíme vhodné podmienky a živné médium, získame tekuté droždie, ktoré svojou silou nie je horšie ako obvyklé skladovacie droždie. Príprava tekutého droždia je mimoriadne ľahká. Už v samotnom procese varenia sa kvasinkové bunky prispôsobujú prostrediu, v ktorom sa množia. Vďaka tomu sú veľmi aktívni. A látky zavedené s nimi do cesta pomáhajú zlepšiť chuť a arómu hotového chleba.
• Máme na webe článok E. Zheleznyak *, v ktorej popisuje svoje skúsenosti s výrobou tekutého droždia a pečenie chleba s ním. Tatiana-Admin * láskavo zdieľala tento článok so všetkými členmi fóra. Na našom webe ale z nejakého dôvodu Elenina skúsenosť nerezonovala. Skoda. Pretože je veľmi ľahké pripraviť si domáce droždie. A to pomerne rýchlo. A chlieb pečený na nich sa ukáže ako úžasný v chuti, aróme, vlastnostiach a vzhľade.
• Pozorne som si preštudoval Elenin článok. Ale chcel som vedieť viac informácií o tomto kvase. Na ruskojazyčných stránkach je takýchto informácií veľmi málo. Takmer všetci autori, ktorí odvodili tekuté droždie, sa odvolávali na skúsenosti čínskych pekárov. Podľa toho to boli Číňania, ktorí ako prví začali vyrábať tekuté ovocné (a iné) droždie. V každom prípade som o takýchto kvasinkách našiel veľa informácií na čínskych stránkach. Chcem sa s vami podeliť o niektoré z týchto informácií a navrhnúť, aby ste si vyrobili vlastné tekuté droždie na báze ovocia, bobúľ, zeleniny, bylín, čaju a iných materiálov.
• Pestoval som tekuté droždie 4 typy:
• - z banánovej šupky so sušenými jablkami a čučoriedkami;
• - z domáceho fermentovaného čaju (kvitnúce Sally a „Vidiecky čaj“);
• - zo sušených malín a jahôd.
• 
• Upiekla som chlieb zo všetkých druhov droždia a bola som tak potešená, že som sa chcela o túto skúsenosť podeliť so všetkými. Nezastavím sa pri tom. Mám v pláne vypestovať tekuté droždie z rôznych ovocných a zeleninových plodín (mrkva, repa, jablká, broskyne, ríbezle ...), citrusových plodov, bylín (mäta, citrónový balzam, korenené byliny ...), ale aj divo rastúcich rastlín. Našťastie je leto pred nami a bude tu veľa materiálu pre kreativitu.
• Takže na prípravu tekutých kvasníc každého druhu, ktoré potrebujeme:
• - sklenená nádoba s objemom 0,5 litra;
• - voda pri izbovej teplote (nechlórovaná, filtrovaná, nevarená) - 250 ml;
• - cukor / med - 1 polievková lyžica. l.
• - akékoľvek ovocie (sušené ovocie), zelenina, bylinky, čaj (nepraný) - 2 - 4 polievkové lyžice. l. (2 polievkové lyžice. L. Pridajte, ak máme suchý materiál, 4 polievkové lyžice. L. - ak sú čerstvé).
• Podmienky na prípravu tekutých kvasníc.
• Aby sa mohlo začať aktívne kvasenie, odporúčajú Číňania vytvárať teplota v rozmedzí 21 - 25 * a prevzdušnenietj. pravidelný prístup kyslíka k fermentovanej hmote (2 - 4 krát denne).To sa dosiahne pretrepaním nádoby s obsahom, potom otvorením veka a uvoľnením nahromadeného oxidu uhličitého. Moje najlepšie kvasenie bolo dosiahnuté pri teplote 26 - 27 * C.
• Príprava tekutého droždia veľmi jednoduché.
• 1. Nalejte vodu do nádoby, pridajte cukor alebo med, dobre premiešajte. Pridajte ovocie (zelenina, bylinky, čaj). Premiešame. Zatvorte viečkom.
• 
• 
• 
• 
• 2. Nádobu odložíme na teplé miesto (26 - 27 * C). Čím je chladnejšie, tým dlhšie bude železnici trvať varenie. Nádobu necháme 2 - 3 dni. Počas tejto doby nedôjde k žiadnym viditeľným zmenám.
• 
• 3. Pena sa na povrchu objaví približne 3. - 4. deň.
• 
• Potom niekoľkokrát denne musíte obsah nádoby opatrne pretrepať a otvoriť veko, aby sa uvoľnil výsledný oxid uhličitý.
• 
• 
• 4. Približne 6. - 7. deň je proces veľmi aktívny. Pri otváraní plechovky sa ozve syčanie, akoby sme otvárali fľašu perlivej vody. Keď množstvo peny začne klesať a obsah plechovky klesne na dno, tekuté droždie je hotové a vy môžete piecť chlieb.
• 
• Pečenie chleba s tekutým droždím.
• 1. Najprv potrebujete pripraviť pre-enzým... Tekuté droždie sa zmieša s múkou v pomere 0,8: 1; 0,9: 1 alebo 1: 1 a trochu medu alebo cukru (0,5 lyžičky).
• 
• 
• 
• Táto zmes sa nechá stáť na teplom mieste 12 - 16 hodín, kým sa nezväčší objem dvakrát až trikrát.
• 
• 
• 
• 2. Hotový pre-enzým sa zmieša so zvyškom zložiek receptúry a cesto sa vymiesibýva mäkký. Potom pokračujú v ceste ako obvykle - vykvasia ju, sformujú obrobky, nakysnú a pečú na ohnisku alebo vo forme pri teplote 220 * až 250 * C.
• 
• 
• Kŕmenie droždia.
• Po odobratí droždia na pečenie chleba sa do nádoby pridá voda na pôvodný objem, dajú sa 1 - 2 lyžičky. cukor alebo med, pridajte nejaké ovocie, sušené ovocie, zeleninu, bylinky, čaj ...
• 
• 
• Prikryjeme a necháme 1 - 2 dni na teplom mieste vyzrieť.
• 
• 
• Chladnička do ďalšieho pečenia. Pred pečením musíte kvasnice niekoľko hodín pred použitím na zahriatie vybrať z chladničky.
• 
• 
• Hmota „starého“ ovocia / zeleniny / byliny) by sa mala pravidelne odstraňovať a namiesto nej by sa mal pridávať čerstvý materiál. Túto hmotu netreba vyhadzovať. Dá sa úspešne použiť pri pečení ľubovoľného druhu chleba.
• Skladovanie tekutých kvasníc.
• Kvasinky sa uchovávajú v chladničke. Čas použiteľnosti bez kŕmenia je až 1 mesiac. Potom musíte nakŕmiť jednu alebo dve čajové lyžičky cukru alebo medu. Časom sa sila kvásku zvyšuje a na pečenie chleba je potrebné spotrebovať menej kvásku.
• 
• Zoznam výrobkov, z ktorých Číňania odporúčajú pripraviť tekuté droždie: jablko, marhuľa, banán, hrozno, černice, čierne ríbezle, čučoriedky, kešu, čerešne, brusnice, baza, feijoa, egreš, kiwi, mango, marakuja, broskyňa, hruška, slivka, malina, červené ríbezle, citrón, horský popol , tomel, ananás, granátové jablko, dule, divoká ruža, irga, rakytník, jahoda, sladká cibuľa, paradajka, melón, pažítka, citrónová tráva, paštrnák, zemiaky, rebarbora, ibištek, fíkovník, javor, čierny čaj ...
• 
• Poviem vám o mojich pozorovaniach. Aké suroviny sa používajú na rýchlejšiu prípravu tekutých kvasníc, na preenzýmovanie a na kysnutie cesta na chlieb? Najlepším materiálom sú čerstvé suroviny. Kvasenie začína rýchlejšie a je aktívnejšie. Ich suchá surovina začne kvasiť o 1 - 2 dni neskôr a kvások môže byť hotový za 8 - 10 - 14 dní. Najtvrdším orieškom pre mňa bol fermentovaný čaj vyrobený z ohnivých rias a zmesi listov malín, jabĺk a arónie. Kvasinky na čaji sa varili 10 dní, zatiaľ čo na čerstvej banánovej šupke boli hotové 6. deň. Suché maliny boli hotové za 8 dní. Vysvetľujem to tým, že na prípravu sušených malín a fermentovaného čaju je nutná pec (100 * - 120 * C) a el. sušička (40 * - 50 * C). Výsledkom bolo, že divoké kvasinky na povrchu bobúľ a listov počas tepelnej úpravy odumreli. Potom však počas skladovania znovu osídlili povrch bobúľ a čajových lístkov. Je pravda, že v menšom množstve ako s čerstvým materiálom. Príprava preenzýmu a cesta trvala viac času.To nijako neovplyvnilo konečný výsledok. Nakoniec sa kvasinky osvedčili vynikajúco a pečený chlieb je rovnako vzdušný, jemný a aromatický.
• No, teraz chcem zaspievať pieseň na chlieb s tekutým droždím. Tento chlieb je na rozdiel od iných kvasinkových alebo kysnutých chlebov.... V chuti a aróme nie je absolútne žiadna kyslosť. Drobček má úžasný vzor, ​​ktorý sa tiež líši od vzoru obvyklého chleba. Bublinky oxidu uhličitého tvoria drobenkový vzor tak zložito, že ich je možné vidieť aj na povrchu celej chlebovej kôry. Ukáže sa to nádherná čipka, ktorú chcete obdivovať dlho.
• 
• Drobček má mierne vlhkú štruktúru, ale nie je gumovitý. Chlieb je nadýchaný, mäkký.
• 
• A aká vôňa obklopuje celý dom od začiatku prípravy predfermentu až po pečenie a skladovanie chleba! Táto čarovná aróma vydrží veľmi dlho. Stačí jedna vôňa! Nepoviem, že vôňa a chuť produktu, z ktorého boli kvasinky vyrobené, je v chlebe zachovaná. Ale skutočnosť, že je to úžasný chlieb, verte mi, prosím! Chlieb chutí vynikajúco, vynikajúco a s ľahkou ovocnou notou! Chce jesť a jesť! A akú farbu má hotový chlieb! Ako nič na zemi! Od svetlých, radostných, slnečných, až po rôzne odtiene lila, fialovej, lila ...
• Všeobecne nie chlieb, ale skutočné umelecké dielo pečenia!
• 
• V tomto vlákne nepíšem recepty na chlieb s tekutým droždím. Tu uvediem odkazy na recepty na chleby, ktoré som už upiekla. A túto tému budem neustále doplňovať odkazmi na nové recepty.
• Iba poznamenám, že cesto na tento chlieb je potrebné začať s preenzýmom 80 - 100% vlhkosti. Na pečenie môžete použiť akýkoľvek recept na chlieb, ktorý sa vám páči, pričom dodržujte tieto pomery tak, že zvýšite alebo znížite množstvo tekutého droždia. Ako základ pre môj chlieb s tekutým droždím som zobral recepty na chlieb s celozrnnou múkou z pokynov pre pekárňu Panasonic. Vymenil som iba množstvo soli a oleja a namiesto cukru som použil prírodný med a fireweed / limetkový „med“ vlastnej prípravy.
• Spotreba tekutých kvasiniek na prípravu pekárenských výrobkov z pekárskej múky je: pre prvý stupeň - 20 - 25%; pre druhý stupeň - 30 - 35%; pre hrubú múku - 35 - 40%.
• No, teraz uvediem malý úryvok z článku, ktorý popisuje výhody tekutého droždia... Podotýkam, že Číňania odporúčajú používať tekuté droždie nielen na pečenie chleba, ale aj čerstvé pri príprave nápojov, ovocných nápojov, šalátových dresingov, ako bohatý zdroj vitamínov, mikro a makro prvkov. Jedlo a chlieb s použitím tekutých kvasníc:
• - pomáhajú zlepšovať činnosť čriev a procesy trávenia, čím prispievajú k chudnutiu;
• - ovplyvňujú metabolizmus a napomáhajú vstrebávaniu iných potravín;
• - významne znížiť riziko rakoviny;
• - majú pozitívny vplyv na neurologický systém;
• - účinný pri alergiách, kožných infekciách, astme, pri zlepšovaní funkcie pečene;
• - brzdia vývoj patogénnych baktérií v ústnej dutine a chránia zuby pred kazom.
• - podporuje vstrebávanie vápniku, železa a vitamínu D;
• - dodávajú telu vitamíny, mikro- a makroelementy, čím zvyšujú imunitu.
• Pripojte sa, milí pekári! Skúste si pripraviť živé droždie, aby ste si mohli vychutnať úžasnú chuť chleba, ktorý sa s ním pečie.

Miska je určená pre

200 ml každého variantu

Čas na prípravu:

6 - 10 - 14 dní

Program varenia:

Teplota 26 - 28 * С

Poznámka

* Aj keď je recept na tekuté droždie uvedený v kváskovej téme, tekuté droždie a štartovacie kultúry sú rôzne produkty... Na rozdiel od štartovacích kultúr sa tekuté droždie vylučuje bez múky, a to na základe vody, cukru (medu) a rôznych druhov ovocia, zeleniny, bylín, čaju ... A počas skladovania nie sú kŕmené múkou, ale cukrom (medom) a výrobkom. z ktorých boli pôvodne pripravené.
** Vyjadrujem hlbokú vďačnosť Tatiana-Admin a Elena Zheleznyak za to, že ma zoznámil s týmto úžasným tekutým kvasinkovým chlebom.
A tiež ďakujem všetkým čínskym pekárom za ich bohaté skúsenosti s výrobou tekutého droždia a pečením chleba na nich. 🔗.
***Čo je to droždie a ako sa s ním skamarátiť

Recepty na chlieb z tekutých kvasníc

Celozrnný chlieb s tekutým banánovým kváskom (lappl1)
Chlieb „Ivan-čaj“ s celozrnnou múkou a tekutým čajovým droždím (lappl1)
Chlieb „Raspberry Paradise“ (lappl1)
Chlieb „Karavai“ pre drahých hostí (lappl1)
Darčekový chlieb „Podkova“ (lappl1)
Celozrnné bagety s ovocnými tekutými kvasnicami (Linadoc)
Dezertný brusnicový chlieb s tekutým ovocným droždím (Linadoc)
Varený ražno-pšeničný chlieb s ovocnými tekutými kvasnicami (Linadoc)
Chlieb „zlatý“ (Anna v lese)
Tekuté bagety z droždia (Strašiak)
Kulich s tekutým droždím (paramed1)
Ražný chlieb v pekárni s tekutým droždím - foto, recept (Strašiak)
Palacinky s tekutým droždím - recept, fotka (olesya26)
Varený aromatický chlieb s celozrnnou múkou „Zakhariy“ (Linadoc)
Žitno-pšeničný krémešový chlieb s tekutým droždím (lappl1)
Valga žemľa s marhuľovým džemom a mandľami (AnaSamaya)
Chlieb "Solnyshko" (s cibuľou, mrkvou, paradajkami, syrom) (AnaSamaya)
Škvrnitý chlieb (AnaSamaya)
Pšenično-ražný pudingový chlieb s tekutým droždím so semiačkami (lappl1)
Nemecký chlieb so silným zrnom - Vollkornov vývar s tekutým banánovým kváskom (AnaSamaya)
Opičí chlieb so sušenými čerešňami, hnedým cukrom, škoricou (AnaSamaya)
Chrumkavý holandský chlieb ("drevený") s tekutým droždím (AnaSamaya)
Savarin - druh „rumovej ženy“ (AnaSamaya)
Custardový chlieb s celozrnnou múkou na tekutom droždí "Cipollino" (Linadoc)

Podobné recepty

Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda (lappl1)

Vidiecky čaj (fermentovaný) - sedem v jednom (lappl1)

Fireweed "zlato" (lappl1)

Nádherná dekorácia!
Uložte si jednoznačne záložku! Urobím to!

Lyudochka, som v strnulosti! Ani neviem nájsť slová! Si naše šikovné dievča!

Lyudochka!
Plná rozkoš!
Zdá sa mi, že môj otec pripravil také kvasnice na víno, môže to byť? Teraz sa nemá kto pýtať, predtým ma to, bohužiaľ, nezaujímalo!
Rád by som zopakoval váš experiment. Prosím, povedzte mi, umývate banánové šupky? Mám sušené jablká, umyté v každom prípade alebo vôbec bez šupiek. Pôjdu bez šupky? A nechcem používať tie z obchodu, aj keď teraz sa zdá, že sa objavili tie naše. Umyť ich?
Ale chcel by som umyť banány. Si svoje mydlo?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, aký si skvelý človek! Dopestoval som si kvások!
Môžeme to opakovať.

[Ľudmila]

Ľudmila, Lyudochka, som nadšená z vykonanej práce! Bravó! ! Prídem z práce a budem sa pozorne učiť a trápiť otázkami!

[Ľudmila]

Ľudmila, také krásne a všetko je na obrázkoch
Aká práca

[Ľudmila]

Ľudmila, koľko rôznych, tiež bez slov
proste trieda
továreň na kvasnice vo svojej "dedine" otvorila dodávku do Ruska, je tam? Potrebujem všetko!

a začal som veľmi dlhý kvások, musím si nájsť čas na jeho uvedenie

Zdá sa mi, že môj otec pripravil také kvasnice na víno, môže to byť?

Áno, určite všetci rodičia pripravovali maškrty ... na bobule, džeme, na obilí ... je to niečo veľmi podobné, len pre inú akciu: ...

potom riadili mesačný svit ...

[AnaMost]

AnaMost, môj otec nikdy nejazdil na mesiaci! Vyrobil úžasné víno, na ktoré použil aj počiatočný kvas.

[Rada-dms]

Rada-dms, no, bývali sme v Kazachstane za ZSSR, kde vyrábali víno, zdalo sa, bez droždia, iba na hrozne ...
Ale potom sa presunuli na Sibír - a už ich tam odviezli - mimochodom na vonkajšie použitie

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARH, dievčatá, drahý! Ďakujem všetkým za pozornosť, ktorú venujete receptu a milým slovám, ktoré sú mi adresované! Váš názor je mi taký drahý! Naozaj chcem, aby niekto tieto informácie využil a zapojil sa do tejto zaujímavej a vzrušujúcej aktivity! Na prípadné otázky rád odpoviem. Poviem, že je to naozaj jednoduché! Musíte byť len trpezliví, pretože kvások sa dlho varí a cesto dlhšie ako pri použití bežného kvásku. Ale zaberajú málo nášho času.Hlavnou vecou je každodenná pozornosť, aby ste nesplesniveli a nedusili sa. Áno, a podmienky musia byť vytvorené tak, aby nezmrzli alebo sa neprehriali.

[Ľudmila]

ĽudmilaĎakujem pekne za prácu a recept! Čítal som od Eleny o tomto tekutom droždí a myšlienkach vyskúšať ho - blúdil mi hlavou, ale zaujať ma! Pokúsim sa vypestovať taký zázrak vo svojom dome. Včera ľudia v obchode kúpili všetky banány, nebolo to vaše úsilie?
Niekoľko otázok naraz: Použili ste čaj so silným kvasením alebo slabý? Aká fermentácia je Ivan čaj?
Pri pečení chleba je uvedená percentuálna spotreba droždia, je to percento tekutých droždia alebo percento preenzýmu?
A dokonca aj pri použití banánovej šupky ste pridali sušené ovocie, ale ako som pochopil, že suché ovocie kvasí dlhšie, možno má zmysel dať sušené ovocie o deň alebo dva skôr a potom pridať čerstvý produkt? Alebo sušené ovocie funguje ako „odtieň chuti“ - čo?
Rada-dms, Umyjem banány (kúpené ovocie), neberieme ich z palmy, čo keby ležali v dovezenom bahne? , zdá sa mi, že potrebné mikróby na kysnuté cesto tam zostanú, tuším sa niektoré z nich rozšírili nielen na povrchu kože AnaMost„Anya, pripravili sme víno aj mesiačiky a niektoré: zlomyselné: použili sme čistú kašu.
Lyudochka, vynikajúce chleby !!!!

Rád by som zopakoval váš experiment. Prosím, povedzte mi, umývate banánové šupky? Mám sušené jablká, umyté v každom prípade alebo vôbec bez šupiek. Pôjdu bez šupky? A nechcem používať tie z obchodu, aj keď teraz sa zdá, že sa objavili tie naše. Umyť ich? Ale chcel by som umyť banány. Si svoje mydlo?

Olenka, budem veľmi rada, ak využiješ moje skúsenosti a pripravíš tekuté droždie. Umývanie ovocia, zeleniny a iných materiálov. Napísal som o tom v zozname materiálu na droždie - berieme neumyté ovocie, bobule, bylinky.
Dôkladne som preskúmal podstatu pečenia a vínnych kvasníc a na tomto skóre som sa upokojil. Faktom je, že touto kvasinkou je Saccharomyces cerevisiae. Vykonávajú alkoholové kvasenie. Na ovocí samozrejme existujú aj iné druhy kvasníc, ale alkoholické vyhrávajú všetky. A ak nevyhrajú, potom nebude fungovať ani droždie. A vysoká teplota počas pečenia - ak sa zachytia nejaké „zanechané“ baktérie, rúra všetko napraví. Umývanie preto nie je len nevyhnutné, ale aj nemožné, inak zmyjeme všetky prírodné droždie a nič nám nebude fungovať. Mimochodom, mám z trhu banány.

[Oksanchik]

Ďakujem pekne za vykonanú prácu a recept!

Oksanchik, Ďakujem ! Som rád, že vás tento kvások zaujal a kladiete takéto otázky k veci.
Odpovedám:

Použili ste čaj so silným alebo slabým kvasením? Aká fermentácia je Ivan čaj?

Použitý ivanový čaj 12-hodinová fermentácia, júl. Ukazuje sa, že má stredné kvasenie.

Pri pečení chleba je uvedená percentuálna spotreba droždia, je to percento tekutých droždia alebo percento preenzýmu?

Toto je celkové percento za celý test. To znamená, že som vzal kalkulačku a spočítal som všetku múku na chlieb, a potom som ju rozdelil na perenzým a cesto. V tejto súvislosti som využil nielen odporúčania čínskych, ale aj ruských pekárov. Tekuté droždie pri priemyselnej výrobe chleba a čínske tekuté droždie sú rôzne materiály. V priemysle sa tekuté droždie vyrába z múky. Ale odporúčania Číňanov a Rusov súhlasili.

pri použití banánovej šupky ste pridali sušené ovocie, ale ako som pochopil, suché ovocie kysne dlhšie, možno má zmysel dať sušené ovocie o deň alebo dva skôr a potom pridať čerstvý produkt? Alebo sušené ovocie funguje ako „odtieň chuti“ - čo?

Keď som do banánovej šupky pridala sušené jablká a čučoriedky, vôbec mi nenapadlo, prečo to robím. a vôbec, myšlienka na banánovú šupku ma napadla, keď som si spomenula na prípravu vrchného obväzu pre naše rastliny v záhrade. Niekde som čítal, že je dobré pridať si do nej banánovú šupku na zlepšenie kvasenia. Tak som si povedal, že by som to mohol použiť na vynášanie droždia na chlieb.A v hotovom chlebe nie je zjavná chuť jabĺk, brusníc a banánov. Ľahko ovocná aróma. a čo - nemôžete definovať. takže sa ukazuje, že to robíme viac pre blaho. A napriek tomu - nemyslím si, že je potrebné najskôr hádzať sušené ovocie a až potom šupky z banánu. Banán je taký aktívny, že aktivuje aj sušený materiál.

Umyjem banány (zakúpené ovocie), neberieme ich z palmy, čo keby ležali v dovážanom bahne?

Oksanchik, nie je potrebné umývať. Toto nie je ani požiadavka, ale urgentné odporúčanie. V opačnom prípade by kvasinky nemuseli vyjsť - umyjeme všetky prírodné droždie, tak prečo kvasiť? Ak ste si víno vyrábali sami, mali by ste to vedieť. Minulý rok, keď som pripravoval cider podľa Lininho receptu, najskôr sme z malého množstva bobúľ a jabĺk pripravili droždie. A keď začali kvasnice hrať, pokračovali vo výrobe jablčného vína (alebo vína). Keby sme umyli bobule a jablká, nefungovali by žiadne droždie! Takže neumývajte!

[Nikusya]

Prídem z práce a budem sa pozorne učiť a trápiť otázkami!

Nikusya, Ilona, ​​ďakujem pekne! Som rád, že som vás zaujal tekutým droždím. Pripravte ich. Je to tak zaujímavé! A chlieb je úžasný!
A rád odpoviem na všetky vaše otázky. Tak sa pýtajte!

[Ľudmila]

Ľudmila, je úžasné, nádherné, ako vždy, podrobne a jasne uvedené !!!
Po takomto materiáli, či sa vám to páči alebo nie, budete o tom premýšľať a pokúsite sa ho reprodukovať.
Ďakujeme za vašu prácu!

Lyudochka, aký si skvelý človek! Dopestoval som si kvások! Môžeme to opakovať.

Tonya, ďakujem, drahá! Myslím si, že je to nielen možné opakovať, ale aj nevyhnutné!

[Ľudmila]

Ľudmila, je úžasné, nádherné, ako vždy podrobné a ľahko skonštatované !!!
Ďakujeme za vašu prácu!

Marinochka, na vaše zdravie! A veľmi pekne ďakujem za ocenenie mojej práce. Som veľmi rád!

Po takomto materiáli, či sa vám to páči alebo nie, budete o tom premýšľať a pokúsite sa ho reprodukovať.

Naozaj v to dúfam, Marinochka! Bol by som rád, keby všetci vyskúšali chlieb s takýmto kváskom. Stojí to za to!

[NataliARH]

len trieda. továreň na kvasnice vo svojej "dedine" otvorila dodávku do Ruska, je tam? Potrebujem všetko!

NataliARH, Natasha, ďakujem za pozornosť a taký skvelý komentár! A malá továreň? A nehovor mi, ukazuje sa, že otvorila továreň. Tieto tégliky som mal 2 týždne na najčestnejšom a najteplejšom mieste - pri sporáku. Každého, kto prišiel do domu, zaujímalo, čo to je. Keď mi to vysvetlila a dala mi čuchať, bolo jej veľmi ľúto, že to nestačí - od každého druhu pol pohára. Ale upokojila som ich vínom z čiernych ríbezlí a jablčným muštom podľa Lininho receptu. Odchádzali šťastní.
Nataša, rád poskytnem doručenie, ale prijme to ruská pošta? Tak poď sám. Dám vám nielen droždie, ale aj všetky druhy čaju.

a začal som veľmi dlhý kvások, musím si nájsť čas na jeho uvedenie

Teším sa na váš veľmi dlhý kvas! Všetky vaše recepty sú vynikajúce!

[AnaMost]

Áno, určite všetci rodičia pripravovali maškrty ... na bobuľovom ovocí, marmeláde, na obilí ... je to niečo veľmi podobné, len na inú akciu:

AnaMost, Anechka, k veci ... Nielen ako ... Ale to isté, ale s iným účelom! A množstvá nie sú také pôsobivé ako pri varení.

ÁNO, TOTO JE ZÁZRAK!
Ludmila! Ďakujem ti veľmi pekne !!!!!!! Tento kvások milujem už dlho, ale teraz si ho ešte viac vážim! To je vaša úžasná práca!
A čo nakoniec v tomto kvásku zvíťazí - dokonale zvyšujú pečenie! Minulý rok dopadli veľkonočné koláče skvele!

[Anya]

Anya, veľmi pekne ďakujem za všetko - aj za hodnotenie mojej práce, aj za potvrdenie účinnosti tohto kvásku! Pamätám si tvoj nádherný Zlatý. A ešte som torty nepiekla, ale určite sa budem riadiť tvojimi radami a skúsim túto Veľkú noc.
Anya, nechoď od tejto témy ďaleko, prosím. Z vašich cenných skúseností s takýmito kvasnicami bude mať prospech každý.

[Ľudmila]

Ľudmila, pokloň sa ti za všetko, čo robíš !!!!! Naučím sa vyrábať tekuté droždie a chlieb

[Matilda_81]

Matilda_81Gulya a ďakujem za pozornosť a záujem o moje témy. Bol by som veľmi rád, keby ste skúsili pripraviť kvások a upiecť si s ním chlieb!

zdá sa, že sme na „tebe“? ak nie, tak navrhujem ist

[lappl1]

lappl1, Luda, spýtal som sa, čo znamená nielen špinu, ale aj chemikálie, pomocou ktorých sa dajú banánové šupky potenciálne spracovať. To je to, čo by som nechcel dostať do kvasu.

[Ľudmila]

Bola vykonaná taká obrovská práca!
Ďakujem mnohokrát, Ľudmila! Výroba vlastných kvasníc - donedávna to nebol ani sen. Teraz si myslím: „Prečo nie, keď sa delia o také cenné skúsenosti!“

[Ľudmila]

Ľudmilasamozrejme na „tebe“
Bojím sa kvásku ako ohňa. na pol roka sú hrozienka na hrozienkové kysnuté cesto. pozrel sa na komerčný trh z obchodu Bread Mills. Čítal som tému o kvásku. ale jednoducho sa neviem rozhodnúť, obávam sa, že môj kvas umrie bez toho, aby sa vyvinul

roztiahnite sa po stole ako želé ...

Lyudochka, akú ohromnú a ušľachtilú prácu si vykonal! Ušľachtilé, pretože to nie je bežné droždie z balíčka, ale prírodné!
Skúsim sa rozmnožiť.
Ďakujeme za podrobný popis s fotografiami, za super majstrovskú triedu!

[Matilda_81]

Matilda_81,

V zásade sa ich nemusíte báť. Všetko je založené na tom istom - prchavých kvasniciach, ktoré sú v prírode na povrchu všetkého a vo vzduchu, jednoducho nájdu živné médium a zjedia. Rovnakým spôsobom napríklad pripravíte kvas (bez pridania bežného priemyselného droždia, teda samokvasiaceho), z toho istého dôvodu vaša hrachová polievka okamžite vykysne a akákoľvek iná polievka tiež kysne, ale nie okamžite)) ). Kvasinky majú veľmi rád hrach. Aspoň si urobte kvások z polievky))). Ak dostanete kvas, prečo by ste si nemohli dať kysnuté cesto? Neboj sa jej. Rozdiely v chuti chleba s rôznymi kvasnicami sú takmer nepostrehnuteľné. Pokiaľ ste sa o ňu samozrejme dobre nestarali a ona neoxidovala, neplesnivela atď.

lappl1,

Úžasná majstrovská trieda, ďakujem pekne! Ale spravodlivo chcem povedať, že takýto vzor kôry sa získava veľmi často))). Toto nie je zásluha tohto konkrétneho kvasu. Na niektorých fotkách to vidím perfektne.

S kváskom nemôžem získať priateľstvo. Skúsim pripraviť tekuté droždie. Možno sa skamarátim. A mám takú kôru, keď pred zasadením do rúry hojne pokropím obrobok vodou

Lyudochka, aký si skvelý človek. Ďakujem za prácu. Všetko je také zaujímavé, podrobné a poučné! Určite sa pokúsim urobiť také droždie, inak s kysnutým cestom stále niečo neurobím, ale chcem si upiecť zdravý chlieb)))

[lappl1]

lappl1, Luda, spýtal som sa, čo znamená nielen špinu, ale aj chemikálie, pomocou ktorých sa dajú banánové šupky potenciálne spracovať. To je to, čo by som nechcel dostať do kvasu.

Som rád, že taká „špina“ existuje na takmer všetkých druhoch ovocia a sušeného ovocia, pretože sú kvôli svojej bezpečnosti spracované vazelínou a inými chemikáliami. Špeciálne sú spracované napríklad banány, jablká a iné čerstvé ovocie. plyn v skladovacích zariadeniach, alebo tak, aby nedozreli rýchlo, alebo naopak.

V takýchto prípadoch je vhodné ovocie jednoducho umyť všetky chemikálie, napríklad ja špeciálne. Kupujem také prostriedky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 , a potom plody osušte a nechajte ležať a hromadiť zo vzduchu „čisté, divoké“ baktérie

Lyudmila, ďakujem za také zaujímavé a podrobné informácie
Už dávno som cítil nedôveru ku kupovaným droždiam, chcel som si urobiť chlieb s ražným kváskom, ale nejako mi to s ním veľmi nevyšlo.
Videla som Nagirin recept na Vendemické kysnuté cesto z hrozna, je to ešte jednoduchšie - aj bez vody (hrozno je také šťavnaté).
Neexistovalo moje vlastné hrozno a nechcel som, aby sa kupovalo v obchode, ktoré bolo spracované nejakými neznámymi prostriedkami. Zobral som teda svoju malinu. Len som to rozklepol, nič nepridával (je šťavnaté a sladké), po 3 dňoch to kyslo, vytlačil som šťavu a pridal som ražnú múku, po ďalších 2 dňoch bolo kysnuté cesto pripravené na použitie. Chlieb sa ukázal ako veľmi krásny a veľmi chutný, s výraznou malinovou príchuťou.
Tento rok môžem vyskúšať jablká, ak sa narodia. Maliny, jablká, hrozno sú najbohatšie na lesné droždie (pravdepodobne kvôli sladkosti).
A podľa vášho receptu z nejakej aromatickej bylinky, aby bola chuť originálna

[Rada-dms]

Spýtal som sa Ludy, čo znamená nielen špinu, ale aj chemikálie, ktoré sa môžu potenciálne použiť na spracovanie banánových šupiek. To je to, čo by som nechcel dostať do kvasu.

Rada-dms, zatiaľ čo som bol roztržitý, Nata a Tanya odpovedali na všetko podrobne! Dakujem dievcata! Uplne s nimi suhlasim. A ešte dodám, že banánovú šupku nemôžete, ale na jej dužine. Alebo na ich ovocí, zelenine, bylinách, vypestovaných na ekologicky čistom mieste. Mám také miesto, ale nie som si istý, či sa k nám chémia nedostala v podobe zrážok. Nejakým spôsobom existovala informácia, že v ľade Antarktídy sa našli látky, ktoré mali podobné zloženie ako prací prášok. Musíme sa teda vyrovnať s environmentálnou situáciou, v ktorej žijeme.

[MariS]

Bola vykonaná taká obrovská práca! Veľmi pekne ďakujem, Lyudmila! Výroba vlastných kvasníc - donedávna to nebol ani sen. Teraz si myslím: „Prečo nie, keď sa delia o také cenné skúsenosti!“

MariS, Marina, ďakujem pekne za ocenenie mojej práce! Aj ja som donedávna nerozmýšľal, kým Tanya neprečítala tému s článkom E. Zheleznyaka. Začalo to horieť a neľutujem! Dúfam, že moje skúsenosti sú pre vás užitočné!

Bojím sa kvásku ako ohňa. na pol roka sú hrozienka na hrozienkové kysnuté cesto. pozrel sa na komerčný trh z obchodu Bread Mills. Čítal som tému o kvásku. ale jednoducho sa neviem rozhodnúť, obávam sa, že môj kvas umrie bez toho, aby sa vyvinul

Gulya, aj ja som sa ich bála, až kým pre mňa Lena-Kubano doslova nevyviedla ázijské kysnuté cesto. Urobil som to a všetko dopadlo tak, že som to ani nečakal. Takže sa nebojte, stojaté vody. Teraz viem, že je to nielen ľahké, ale aj veľmi zaujímavé a užitočné!

roztiahnite sa po stole ako želé ...

Značka začiarknutia, uznávam váš štýl! Ďakujem drahý !

[marika33]

Lyudochka, akú ohromnú a ušľachtilú prácu si vykonal! Ušľachtilé, pretože to nie je bežné droždie z balíčka, ale prírodné! Skúsim sa rozmnožiť. Ďakujeme za podrobný popis s fotografiami, za super majstrovskú triedu!

marika33, Marinochka, veľmi ma teší váš názor! Ďakujem ! A vyskúšajte to! Aj keď je to dlhé, ale jednoduché!

[Nata]

Úžasná majstrovská trieda, ďakujem pekne! Ale spravodlivo chcem povedať, že takýto vzor kôry sa získava veľmi často))). Toto nie je zásluha tohto konkrétneho kvasu. Na niektorých fotkách to vidím perfektne.

A mám takú kôru, keď pred zasadením do rúry hojne pokropím obrobok vodou

Nata, Olya, dievčatá, aké zaujímavé! A takú kôru sa mi podarilo vidieť iba na tomto chlebe! Aj keď pred vložením do rúry vždy posypem akýkoľvek chlieb. Takže teraz mám to šťastie, že vidím takúto krásu!

Úžasná majstrovská trieda, ďakujem pekne!

Nata, poďakovať ! Váš názor je veľmi cenný!

S kváskom sa nemôžem skamarátiť

Oľga, všetko sa podarí! Musíte len nájsť svoj kvas. Do tej doby skúste pripraviť tekuté droždie! Dostala som všetky 4 druhy. A ukázal sa aj chlieb so všetkým droždím. Len zatiaľ nemám čas na písanie receptov.

[irysikf]

Lyudochka, aký si skvelý človek. Ďakujem za prácu. Všetko je také zaujímavé, podrobné a poučné! Určite sa pokúsim urobiť také droždie, inak s kysnutým cestom stále niečo neurobím, ale chcem si upiecť zdravý chlieb)))

irysikf, Irochka, ďakujem, drahá, za taký príjemný komentár k môjmu receptu! Budem rád, ak sa pokúsite vyrobiť také droždie! A nebojte sa kvasu. Tak som sa ich bál, ale teraz som bol odvážnejší po Ázijčanke z Kubany.

[lappl1]

lappl1, Len som dal pohar s jablkami, snad sa nieco podari. Z nejakého dôvodu som pridal aj hrášok

[olaola1]

olaola1,

No, každý roztopašný, utečie z plechovky!))) Hrach je strašná zbraň, úprimne. Dostanem na ňom termonukleárny kvas za čo najkratší čas. Najskôr je potrebné iba nakŕmiť, keď je množstvo hráškovej / hrachovej múky v objeme kysnutého cesta stále veľké, zakŕmte ho bez medzier a prestavby, inak ľahko prejde do kysnutia. Mnoho škrobov je chutných, kvasnice pracujú krkolomnou rýchlosťou, oxid uhličitý sa hromadí a rýchlo prechádza do aeróbnej fermentácie (bez prístupu vzduchu), vďaka čomu začnú plne produkovať kyseliny.

[An4utka]

ďakujem za také zaujímavé a podrobné informácie

An4utka, a ďakujem pekne za taký podrobný komentár! Bolo veľmi zaujímavé čítať o vašich skúsenostiach!

Neexistovalo moje vlastné hrozno a nechcel som, aby sa kupovalo v obchode, ktoré bolo spracované akým spôsobom. Zobral som teda svoju malinu. Len som to rozklepol, nič nepridával (je šťavnaté a sladké), po 3 dňoch to kyslo, vytlačil som šťavu a pridal som ražnú múku, po ďalších 2 dňoch bolo kysnuté cesto pripravené na použitie. Chlieb sa ukázal ako veľmi krásny a veľmi chutný, s výraznou malinovou príchuťou.

A tiež som piekla chlieb s malinovým kváskom. Stále je však vysušený! Úžasný chlieb! Len som ešte nedopísala recept. Určite to uverejním jeden z týchto dní.

[Oľga]

lappl1, len som dal jar s jablkami, snad sa nieco podari. Z nejakého dôvodu som pridal aj hrášok

Oľga, naliehavo odstráňte hrášok! Nie, samozrejme, a s ním pravdepodobne môžete, ale Nata, zdá sa, má pravdu! Bude to niečo iné! Jablká to zvládnu dobre!

[An4utka]

An4utka, a čo potom robiť s týmto kváskom, ako ho kŕmiť?

Hrach je strašná zbraň

Nataša vystrašená. Ale pridal som trochu, doslova lyžičku. Možno, v dobrom slova zmysle?
Luda, presvedčil. Zbehnem upratať.

[-Helena-]

An4utka, a ako potom urobiť tento kvas, ako ho nakŕmiť?

-Helena-, Myslím, s Olyou ... Áno ... neviem ... No, Olya nám všetko povie neskôr. Áno, Ol?

Olya nám všetko povie neskôr

Neskoro! Hrach som vyhodil.