Sladká horčica

Sladká horčica

Kategória: Omáčky

Zloženie
Horčicový prášok	40 g (4 polievkové lyžice. L)
Pšeničná múka / škrob	10 g (1 polievková lyžica. L)
Voda	45-50 ml
Ocot z bieleho vína	3 lyžice. l
Cukor	12 g (1 polievková lyžica. L)
Soľ	ochutnať

Metóda varenia

• Horčičný prášok zmiešame s múkou, pridáme vodu, necháme 15 minút, pridáme všetko ostatné, premiešame. Ako prísady je možné použiť bazalku, citrónovú kôru, mletú papriku, stolový chren alebo estragón. Ukazuje sa, že nie príliš silná sladká horčica, druh "dámskej verzie".

Miska je určená pre

130 g

Čas na prípravu:

16 minút

Poznámka

Ocot z bieleho vína je možné nahradiť suchým bielym vínom, rovnako ako hrozno, jablčný ocot a bežný ocot s 5% zriedením.
Použila som lyžicu z pekárne.
Recept od Julie Vysotskej, ďakujem.



Horčica je jedným z najobľúbenejších stolových korení do rôznych druhov mäsa, rýb a občerstvenia v kuchyni mnohých národov. Používa sa aj na výrobu omáčok a dresingov. Jeho zloženie, v závislosti od receptúry, môže obsahovať v rôznych pomeroch práškové lisované biele horčičné semiačka, zmes rôznych korení (čierne mleté ​​korenie, tymián, klinčeky, koriander, červená paprika, škorica, majoránka), soľ, cukor, chren , ocot a dr.

Horčica dodáva jedlu štipľavú príchuť a vyvoláva zvýšené vylučovanie žalúdočnej šťavy, čím zlepšuje trávenie. Zloženie horčice závisí od regiónu, v ktorom sa vyrába. Podľa toho je jeho chuť pikantná až štipľavá, pichľavá, silná alebo slabá, mierne sladká a korenistá a farba biela, žltá, hnedá, zelená a dokonca čierna.

Medzi chuťou anglickej, holandskej, francúzskej, nemeckej, československej, sovietskej horčice atď. Sú veľmi výrazné rozdiely. Typickou krajinou, v ktorej má horčica veľa možností varenia, je Francúzsko, kde sa vyrába viac ako 100 druhov horčice (horčica s estragónom, citrón, víno atď.).

Düsseldorfská horčica, takzvaná „Löwensenf“, je známa na európskom trhu. Najštipľavejšie sú francúzska a sovietska horčica. Horčica by sa mala pridať do jedál a omáčok po uvarení, pretože počas varenia stráca ostrosť. Horčica sa skladuje na tmavom chladnom mieste (vplyvom svetla a vysokej teploty sa stáva nepoužiteľnou). Horčica sa podáva na stole v špeciálnom jedle - horčicová miska z porcelánu, fajansy, skla.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, ďakujem za recept! Do záložiek!

Nie vriacou vodou? Len voda?

Varila som s múkou, podliala studenou vodou. Neviem, čo sa stane, ak zalejete lyžicu škrobu vriacou vodou. Nabudúce to skúsim so škrobom a vriacou vodou.

Nie vriacou vodou? Len voda?

ano otazka ..

Raz som v práci vyskúšal horčicu uvarenú na studený spôsob = horčica nevarená horká, nie rázna, ale horká

Tanya ako ty chutí to ako horčica?

pri všetkej úcte k Yu.V. - škrob so studenou vodou ... o to viac sa varená horčica sama dobre zahusťuje, na zahustenie sa pridáva do kečupu

Tanya ako ty chutí to ako horčica?

Horčica mi je ľahostajná, používam ju hlavne na pridávanie do niektorých studených polievok, mäso a kuracie mäso pred smažením natieram a tiež dosť dlho mastiem viečka nádob, v ktorých musia byť nejaké potraviny uložené v chladničke. Samozrejme som skúsil túto horčicu, veľa horkosti som nenašiel. Manžel tiež zvyčajne nie je príliš na horčicu, ale táto sa mu veľmi páčila, žiada, aby položil na stôl každé jedlo. Nájde sa tiež kamarátka, ktorá miluje horčicu a zje ju s radosťou, hlavne k bravčovej masti a mäsu, a tak hovorí, že táto je veľmi chutná!
Recept na Juliu Vysotskú dal majster, keď píše: „Majstrovská trieda od šéfkuchára reštaurácie SCANDINAVIA ... darčeky Yunas Grip.“
Ukazuje sa, že horčice je veľmi málo, má zmysel variť a skúšať, a ak sa vám nepáči, tak malé náklady.

áno. Samozrejme, stojí za to vyskúšať niečo nové - zaujímavé

Neustále varím samotnú horčicu v rôznych verziách (aj keď všetko robím „na oko“) a môžem povedať toto: 1. V recepte je príliš veľa octu - dosť na 1 st. l; 2. Múka sa nepridáva kvôli hrúbke, ale kvôli zriedeniu ostrosti horčice; 3. je potrebné variť horčicu, ak nie vriacou vodou, tak určite horúcou vodou - inak nedostanete horčicu, ale odpadky; 4. vody je podľa mojich skúseností tiež málo - horčicový prášok sa veľmi dobre vstrebáva a rýchlo zhustne z horúcej vody, tiež múky. Preto je potrebné regulovať - ​​miešať a pridávať viac vody, až kým sa nedosiahne požadovaná kašovitá konzistencia, a nie „tmel“
A pre tých, ktorí si chcú zaobstarať skutočne chutnú a jemnú „dámsku“ horčicu, odporúčam, aby ste nepridávali ocot a cukor, ale aby ste si uvarili horčicu zmiešanú s múkou, horúcim jablkom alebo pomarančovým džúsom (môžete si ju uložiť) a potom pridajte podľa potreby trochu cukru a soli

[galsys]

Poďakovať, galsys, na pripomienkovanie. Váš recept je samozrejme dobrý. Teraz vyskúšajte recept

od šéfkuchára reštaurácie "SCANDINAVIA"

- nie teoreticky - a potom si o tom povieme: o množstve octu, o varení a odpadkoch, o množstve vody (tá nie je len horúca, ktorá horčicový prášok a múka dobre absorbuje a rýchlo zhustne) a „tmely“ ... Sme tu, diskutujeme o recepte, ktorý ešte nikto z nás, okrem mňa, neskúsil - môžete byť taký kategorický?
Všeobecne som si všimol, že na fórach iných stránok diskutujú o zverejnenom recepte a na našom - korešpondencia zverejneného receptu s ich preferenciami: „Nie, toto je zle!“, „Toto by sa malo robiť takto!“ „„ Malo by to tak byť, inak sú to smeti! “... Bez urážky? .. Neobávam sa o Yunas Grip, ale o spôsoby diskusie.

A pre tých, ktorí si chcú zaobstarať skutočne chutnú a nežnú „dámsku“ horčicu, radím

uvarte to a vyskladajte si svoj vlastný samostatný recept. To je pre mnohých skutočne zaujímavé a užitočné; to je isté, pretože všetko nové je pre mňa zaujímavé.

[Tatyana]

Ukazuje sa, že nie príliš silná sladká horčica, druh "dámskej verzie".

Tatyanadakujem za recept 🔗 Príležitostne to urobím pre seba.

[TATbRHA]

Horčicu som nikdy sama nerobila, ale všetko je na sklade. Určite sa pokúsim, premostený! TATbRHA, Tatyanavďaka za zdieľanie

TATbRHA, prepáč, nechcel som ťa uraziť. A dlho som vyskúšal studenú metódu prípravy horčice a nič z toho nebolo - horčica sa „neotvorila“, nepreukázala svoju štipľavosť a ráznosť, za čo sa to vlastne cení ... teda, že sa obrátila von len odpadky. Rozhodol som sa ho zohriať v mikrovlnke, aby som to nejako zachránil, ale chytil som ho do veľmi hustej hrudky a nakoniec som musel všetko vyhodiť.
No a pokiaľ ide o rozloženie môjho receptu na ladyho horčicu, zatiaľ to nemôžem urobiť pre nemožnosť normálneho fotenia. Aj keď na sklade existuje veľa vynikajúcich vlastných vývojových riešení, ktoré by boli zaujímavé pre mnohých. Kedy sa táto príležitosť objaví a či sa vôbec objaví, neviem ... Takže ak chcete, môžete využiť môj nápad, uvariť a rozložiť recept ako svoj vlastný. Mimochodom, veľmi chutná horčica sa vyrába z medu podľa rovnakého princípu!

[galsys]

galsys, neboj sa, vôbec sa neurazím!
Ale tvoju horčicu nejako uvarím a zverejním ju s fotografiou a s odkazom na autorstvo!

Studený spôsob varenia horčice

podľa chuti .. vtedy mi v práci nechutila * studená * horčica, ale iní ľudia a samotná hosteska jedli s radosťou

a Tanya má všeobecne odkaz na významného kuchára - nie je o čom polemizovať - ​​a keby sa jej sama nepáčila, ani by nám neponúkla

pre mňa * chladná * cesta - najdokonalejšia novinka a otázka - ako je to pre vás?

[galsys]

galsys,
Ale tvoju horčicu nejako uvarím a zverejním ju s fotografiou a s odkazom na autorstvo!

Budem veľmi rád, ak sa vám bude páčiť a prídete mi vhod!

[o]

pre mňa je * studená * cesta tou najkompletnejšou novinkou

Tu, tu a pre mňa !! Dokonca som pochyboval - ako je to agóniao odísť surový? .. A potom som si pomyslel - no agóniaa je agóniaa a tam nie je ryba ...

Môže pridať? Horkosť závisí aj od druhu horčice. Keďže som chcel ušetriť peniaze, zomlel som horčičné semiačka v mlynčeku na kávu, ktoré sú zasiate ako zelený hnoj, a uvaril som ich raz .... dokonca aj pokus o to bol nereálny. Ale riad sa dá umyť

aj pokus o to bol nereálny

neskutocne trpke? Alebo chutí ako neskutočné g ...? ()

Trpká, veľmi strašne trpká. Ale v obchode prášok nie je napísané, z akej je triedy

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať! Dnes som urobila horčicu! : víťazstvo: Ukázalo sa to veľmi energické a chutné! A vôbec nie žena, zjavne skutočne záleží na samotnom púdri. Teraz budem tak variť.

[Bul]

Tu, Bul, šikovné dievča, najodvážnejšie!

Dnes. Jedzte kašovité mäso s horčicou a všetkým spôsobom ukazuje, aké je silné. Pýtam sa: za dva dni sa to zostrilo, vylúhovalo sa to? - Áno, bola okamžite silná, ako ... ako ...
Ukázalo sa teda, že na „dámsku verziu“ som márny ...

a tiež premazávam viečka nádob, v ktorých musia byť nejaké potraviny uložené dosť dlho v chladničke

Tatiana, dobré popoludnie! Natierate horčicou celý vnútorný povrch viečka alebo iba po okrajoch? A rozumie sa, že veko sa pri dlhodobom skladovaní neotvára?

[Irina]

Nie nie nie, Irina, Celú viečko z vnútornej strany natriem takouto strednou vrstvou. Aj keď sa horčica miestami dotýka obsahu banky, nie je rozhodujúce, ak je obsah nesladený. Veko téglika tiež potriem sladkým obsahom, ale aby sa horčica nedotkla; malý zápach jednoducho zmizne okamžite po otvorení veka. Nádobu alebo téglik otváram tak často, ako potrebujem. Máme rodinu 2 ľudí, aj 0,75 ml zaváraninového pohára sa zje pomaly, musíme podvádzať. Horčica je prírodné, prírodné, prírodné antiseptikum a antibiotikum, udržuje jedlo dobre a dlho!

Tatiana, ďakujem pekne! Tu je ďalšie použitie horčice, určite ju vezmem do prevádzky!

Nevyhnutnosť vynálezov je mazaná ... Téma, ktorú tu máme, je a volá sa tak.
Pre tvoje zdravie!

Dievčatá, pridám svoje pozorovanie. V práci si pripravila horčicu a varila ju vriacou vodou (tradičný recept). Horčica sa ukázala byť rázna. A potom po dlhej dobe z rovnakého balenia, ktoré vyrobili - horké. Záver - zatuchnutá horčica nedáva pikantnosť, ale iba horkosť. Teplota podlievania to neovplyvňuje.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Nesúhlasím. Pretože, ako som už uviedol vyššie, horčicu používame zriedka a málo, tiež ju robím zriedka, takže otvorené balenie leží dlho. Vždy, sabaka, - termonukleárne ... Kaša vezme na palubu a ľudia klamú: ale rozširujte to viac, je to slabé ...

[TATbRHA]

TATbRHA„dobre,„ klamstvo na dlho “môže mať každé iné veci. Hovoril som o svojich skúsenostiach. Chápem, že pretože rovnaká metóda varenia priniesla rôzne výsledky pri rovnakom produkte, ale pri odlišnej trvanlivosti, je na vine trvanlivosť. Existuje veľa receptov, kde sa pridáva studená tekutina. Napríklad, https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... Niekde som stretol horčicu, naplnenú limonádou alebo minerálkou. Možno nie tu, ale na webovej stránke Skripkina. Presne, našiel som to tam. Horčica sa nazýva Najsmrteľnejšia
A za radu namazať čiapky horčicou, nesmierne ďakujem. Solenie v nádobe dlho posypte suchou horčicou na vrchu a veko namažte tukom

Uhorka - áno, urobil. Tu je pre mňa limonáda - !! Je dobré, že svet je taký rozmanitý!

:) limonáda tam v recepte môže byť nahradená minerálnou vodou. Ale bez E ... nebude to také chutné

[Tusya Tasya]

Oh, Tusya Tasya, o každom E ... Dávno som o všetkom rozhodoval sám. Genetický fond pre mňae nezlepšovať, na potomkov to nebude mať vplyv ... Okrem toho používam tieto E ... Som tak málo a zriedka, že môžete byť pokojní ohľadom ich zlého-zlého vplyvu na organizmus. Takže to určite vyskúšam s limonádou! Poďakovať.

Tatiana, keď sa snažíš, podeľ sa o svoj dojem, dobre?

Dobré, absolútne. Použijeme tento a urobíme ho s limonádou. Napíšem.

[Tatyana]

A máme radi horčicu, vyrobenú na minerálnej vode, mede, na rôznych slaných nálevoch, ale táto veľmi termonukleárna, vytiekli mi slzy z očí a zatajil sa mi dych. Tatyana, horčica je dobrá, ďakujem za recept

Dievčatá horčica sú vždy okamžite horké. Mala by stáť v chladničke najmenej jeden deň. Potom horkosť zmizne. Som na 2 lyžice. l prášku som dal 1 hodinu. l cukru, 0,5 lyžičky soli + 1 polievková lyžica. l vínny ocot. Všetko premiešam a zriedim studenou prevarenou vodou do požadovanej konzistencie. Namiesto cukru môžete dať lyžicu medu. Potom sa ukáže, že je to ráznejšie. A pri skladovaní paradajkovej pasty veko vždy potriem horčicou. Prášok skladujem v uzavretej nádobe v chladničke.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, urobil, ako bolo dohodnuté.