Zrnitá horčica

Zrnitá horčica

Kategória: Omáčky

Zloženie
Horčičné semienka	150 g
Pomarančový alebo jablkový džús	135 ml
Jablkový ocot	135 ml
Cukor (med)	2-3 lyžice
Soľ	1 lyžička (bez vrchu)

Metóda varenia

Berieme asi 80% horčice svetlej a 20% tmavej

Horčica je čistá, zbavená nečistôt a zvyškov. Ak je znečistený, opláchnite ho studenou vodou.

Naplňte zrná šťavou a octom, zatvorte veko a odošlite ich na pár dní do chladničky

Zrná budú napučiavať a absorbovať takmer všetku tekutinu. Čas potrebný na to závisí od čerstvosti a sucha zŕn - čím suchšie, tým dlhšie.

Keď zrná absorbovali takmer všetku tekutinu, hmota sa stala ako viskózna kaša, posolila, premiešala, prešla do hrnca a zapálila.

Privedieme k varu, preložíme do najmenšieho a povaríme 3 - 3,5 minúty (možné 4). Ak sa vám po minúte zdá, že nie je dostatok vlhkosti, pridajte 1 - 2 lyžice šťavy)

Horčicu nechajte vychladnúť do tepla (asi 40 stupňov).

Pridajte med. Môžete dať cukor, ale potom ho pred varením pridajte spolu so soľou.

Môžete zomlieť 25-30% - vložte do malty alebo len rozšľahajte dvakrát mixérom priamo do hrnca. To sa deje pre jasnejšiu arómu a silu horčice, ako aj pre malé zahustenie.

Všetci! Horčica je hotová, vložte ju do čistých nádob a uložte do chladničky (až 2 - 3 mesiace).

Veľmi chutný doplnok k mäsovým a rybacím jedlám) a jeme ho dokonca len tak na chlieb a praženicu

Poznámka

Ďakujem Milenia za recept (kanál YouTube Milenia Culinary Recipes)

[Kaťuša]

Kaťuša, dakujem za recept. Vzal som to do záložiek. Nakúpený sa skončí, vyrobím si svoj. Rešpektujeme to tiež, najmä pri mäse

[Katko]

Katko,
Ďakujem za recept!
Manželka tiež vyrába, len trochu iný recept.
Určite vyskúšame tú vašu! Veľmi lákavé!
Určite chutnejšie ako v obchode a ak na váhe uvediete cenu, potom neexistuje žiadna alternatíva!

Kaťuša, ďakujeme za recept, máme radi túto horčicu, ale cena je kusaetstsa, musíme vyskúšať vašu verziu.
Urobil som niečo ako jednoduchú horčicu, nič sa nestalo, zrejme samotná horčica, musíte to vyskúšať.
A kde berieš tmavú horčicu, narazil som iba na žltú horčicu, beriem ju na marinády?

[Vita]

Vita, pre zdravie
Áno, tu sme jedli aj ten kupovaný) Myslím si, že je to naozaj ťažké urobiť, ťažko a vždy mám v zásobe horčičné semiačka, toto nie je nijako horšie ako to kupované a príjemný bonus je lacnejší )

Igrig, Budem rád, ak sa vám bude páčiť aj táto možnosť. Musím sa priznať, že nie vždy dierujem mixérom, aj tak je vynikajúci. Nie je potrebné pridávať ani tmavú horčicu, ale je s ňou samozrejme chutnejšia a zaujímavejšia.

Ksyusha, tmavá nejako narazila v Európe, toto je náš obchodný reťazec v Kursku a žltá vo vreciach. Videl som aj v internetových obchodoch s korením
Mal som tieto:

V krabici je Aidigo, pomerne bežná korenistá firma

Katya, ďakujem, pozriem sa, ale nenájdem, tak uvarím z jedného!

[Xun]

Xun, môžete si ho vziať v „Aidigo“ alebo si ho môžete vziať na ozón (od 49 rubľov do 120 rubľov)

Vitus, ďakujem, išiel sa pozrieť.

[Trishka]

V Európe nejako narazila tmavá syusha, to je náš obchodný reťazec Kursk a žltá vo vreciach. Videl som aj v internetových obchodoch s korením

Trishka,
Dostupné v indickom korení !!!
Mal by som si ho kúpiť, bude to jednoducho nádherné!

🔗

[Trishka]

Trishka, veľa štastia)



Igor, o! určite to nie je zlý obchod, predtým si pamätám, že mali dosť rozsiahlu sieť a dobrý sortiment

[Katerina]

Katerina,
A podľa hmotnosti - spravidla cent!

🔗

[Igor]

Igor, no
treba brať, jednosmerne

[Katko]

Katko, Kaťuša, aký skvelý recept! Milujem túto horčicu.
poďakovať

[Yaroslavna]

Yaroslavna, pre pevné zdravie

[Katko]

Katko, skvelý recept, určite vyskúšam, obchodu je už dosť. Vyskúšal som aj recept z fóra, kde suchá horčica aj zrná boli vynikajúce, korenené, ale niektoré zrná milujem viac.

[Elya]

Elya, Dúfam, že sa vám to páči), zrná nemôžete zomlieť, potom bude horčica jemnejšia)

V poslednej dobe sa všetci zaoberajú myšlienkou výroby obilnej horčice. A myslel som si ... mal by som si niekde prečítať, ako sa to deje. A potom obaja - na ... chytač a zviera beží)))
Kaťuša, ďakujem pekne.

[Nataša]

Nataša, presne tak som to mala

Katya, našla čiernu horčicu, proste ju vzala. Vynikajúci obchod, 100g 40r. Kúpila som si pomaranče, urobím to. Ďakujem za recept!

) zrná nemusíte zomlieť, horčica bude mäkšia)

Mimochodom, o horkosti používam horčičné semiačka iba na posypanie foriem na chlieb a posypanie vrchnej kôrky chleba, takže sa mi zdá, že upečené zrnká sú úplne trpké.
Mám podozrenie, že ak na suchej panvici vyprážate niektoré zrnká a objem nimi zriedite, horčica sa ukáže ako menej pikantná. A napriek tomu horčičné semená po tepelnom spracovaní veľmi stmavnú, takže sa ukáže imitácia zmesi svetlých a tmavých zŕn (ak je nemožné ich získať).

[jahoda]

Vo vegánskej kuchyni sa často odporúča pražiť horčičné semiačka .. ale v tomto variante by som nepovedal, že to vyjde pikantné, nemá zmysel smažiť



jahoda, Dúfam, že to dopadne vynikajúco a bude sa vám páčiť, šťava podľa autora nemusí byť nevyhnutne čerstvo vylisovaná, môžete ju aj zavárať

Katya vyrobila horčicu, ale asi niečo nie je v poriadku. Ukázalo sa, že je vodnatá, ale zrná zostali silné. Trvalo na tom viac ako 3 dni. Tak by to malo byť? Chuť horčice je sotva cítiť, môže stáť a byť lepšia? So zrnami som nič neurobila, čierne sú malé, takže chcem odpísať produkt, a nie krivé rúčky. Pomarančový džús, varený asi 5 - 6 minút, pomyslel na zahustenie, trochu rozmixoval .

[jahoda]

jahoda, Natašaa tekutina sa vstrebáva do zŕn? Alebo je toho ešte veľa?
zrná určite nie sú pevné, mali by sa zväčšovať a zväčšovať
Možno sa chytili vaše veľmi sušené
Prvýkrát, keď som to robil zo starých zásob, poriadne sa nerozpučili ... Vzal som si jablkový džús, zabalený v obchode ...

Katya, asi staré zrno .... Kúpila som ho v obchode na váhu. Kvapalina zostala, hoci sa udržiavala 3 dni. Skúsim to znova, možno bez čiernej, kúpil som žltú zabalenú. Z pomaranča som vytlačila šťavu.

[Nataša]

Nataša, hlavnou vecou nie je strach, v zásade sa ukázalo, že je to jedlé, môžete ho použiť v marináde na mäso alebo do omáčok na dresing (napríklad s maslom, citrónovou šťavou a sójovou omáčkou)
Skúste zmeniť suroviny, malo by to fungovať

Kaťuša, nikdy sa nerozčuľujem! Dnes som na koláči Guzelin (ukázalo sa, že nie je sladký), potrel som nakrájaného lososa s cesnakom (hotový), a navrch horčica. Veľmi chutné a dokonca aj kandizované ovocie v muffine bolo vítané. Chcem, aby zrná praskli! Dokončíme to a urobím to znova. Možno ich zalejete vriacou vodou? Nemám rada horkú horčicu z prášku. Ešte raz ďakujem za recept!

Možno ich zalejete vriacou vodou?

nie)
dávajú sa do chladničky, aby boli vyživené a napučali, tuším, že k tomu prispievajú kyseliny z octu a džúsu

verzia s čiastočným rozomletím

Katya, boli tam priateľky a páčila sa im horčica!

[jahoda]

jahodadobre)
Viac urobíš?

Samozrejme, teraz sa zo mňa nedostanú.

Čo by som rád dodal: veľmi sa nám páčila možnosť s mletými zrnami, horčica jednoznačne víťazí v chuti a aróme, textúra sa hodí pohodlnejšie, môžete ju rozotrieť a nevykĺznuť)
Takže ... odporúčam