Druhy, odrody a vlastnosti múky z rôznych zŕn a obilnín

[DRUHY, ODRODY A VLASTNOSTI MÚKY Z RÔZNYCH ZRNOK A ROLÍ]

DRUHY, ODRODY A VLASTNOSTI MÚKY Z RÔZNYCH ZRNOK A ROLÍ

OBSAH:

[AMARANTOVÁ MÚKA]

AMARANTOVÁ MÚKA
Raz sa amarantu hovorilo „jedlo bohov“, potom „jedlo kráľov“. Starí Aztékovia považovali amarant za magickú rastlinu: bol daný bojovníkom a bežcom, aby im dodávali nadprirodzenú silu a vytrvalosť.
Amarant je jednou z najstarších obilných plodín na Zemi a v poslednej dobe priťahuje vďaka svojim jedinečným vlastnostiam zvýšenú pozornosť odborníkov i širokej verejnosti. Hlavné sú: vysoký obsah bielkovín, ich rovnováha, ako aj vysoký obsah vitamínov a minerálov. Amarant bol odborníkmi OSN na potraviny označený za najsľubnejšiu úrodu obilia 21. storočia.
V súčasnosti je použitie múky a výrobkov z amarantových semien, ktoré obsahujú bielkoviny, opodstatnené s cieľom zvýšiť výživovú hodnotu pekárenských, cukrárskych výrobkov a mliečnych výrobkov. Vďaka vynikajúcej nutričnej hodnote amarantovej múky v porovnaní s inými zrnami je prírodná zložka detskej výživy a dojčenskej výživy v kombinácii s pšeničnou alebo ovsenou múkou.
Najširší rozsah použitia amarantu v potravinárskej technológii sa vysvetľuje prítomnosťou veľkého množstva biologicky aktívnych látok vo všetkých častiach rastliny, ktorých najvyššia koncentrácia sa pozoruje v semenách. Amarant má vysoký obsah bielkovín a najvyváženejšie zloženie aminokyselín.
Amarant je známy zdroj skvalénu. Skvalén je svojím zložením najbližší ľudskej bunke, látke, ktorá zachytáva kyslík a saturuje ním tkanivá a orgány nášho tela prostredníctvom jednoduchej chemickej interakcie s vodou.
Odborníci považujú skvalén za protirakovinový faktor. Skvalén je schopný niekoľkokrát zvýšiť aktivitu imunitného systému, a tým zabezpečiť odolnosť tela voči rôznym chorobám a fyzickému stresu. Skvalén je navyše rádioprotektor (má vlastnosť chrániť telo pred žiarením).
Skvalén je nevyhnutnou súčasťou mazových žliaz ľudského podkožia, pri poškodení jeho koncentrácia prudko stúpa, čo naznačuje jeho ochrannú úlohu.
Amarant je kultúra všestranného využitia. Z amarantového zrna môžete získať múku, škrob, otruby, olej.
Malé zrná amarantu sa používajú ako prísada do prípravy cukroviniek: sušienky, sušienky, koláče a iné pečené výrobky.
Amarantová múka má vynikajúce vlastnosti pri pečení. Cesto z neho je rovnako kvalitné ako z pšeničnej múky. Pri zmiešaní s obilnou múkou chlieb a pečivo dlho neuchovávajú. Amarantové výrobky majú cenné stravovacie vlastnosti, ktoré prevyšujú pšenicu, ryžu, kukuricu a sójové bôby.

[POHÁNKOVÁ MÚKA]

POHÁNKOVÁ MÚKA
Pri odsudzovaní múky na pečenie chleba sa hodí k pšenici, špalde i raži. Pre svoju špecifickú chuť a tmavú farbu a nedostatok lepku sa pohánková múka zvyčajne kombinuje s pšeničnou múkou (1/4 až 1/2 dielu pohánkovej múky na 1 diel pšeničnej múky). Cesto je strmšie a pečivo „ťažšie“ a hutnejšie.
Vyrábajú sa z neho tradičné ruské palacinky.

[GAŠTANOVÁ MÚKA]

GAŠTANOVÁ MÚKA
V gaštanovej múke nie je prakticky žiadny lepok. To znamená, že pri pečení chleba z neho je potrebné do cesta pridať spojivá, napríklad vajíčko.Na pečenie chleba by mala byť gaštanová múka zmiešaná s pšeničnou múkou, špaldovou v menšom množstve ako hlavná, asi 1/4 alebo 1/3 múky.

[PLÁTOVÁ MÚKA]

PLÁTOVÁ MÚKA
Ľanová múka je produktom mletia ľanového šrotu, aj keď môže existovať múka a prvé lisovanie.
Hodnota múky z ľanových semien je vo veľkom množstve rastlinných bielkovín, ktoré nie sú horšie v porovnaní so sójovými bielkovinami.
Obsah bielkovín - až 40%, vlákniny - až 35%, nutričná hodnota sa odhaduje na 92%.
Ľanová múka má tiež liečivé vlastnosti: má posilňujúci účinok na gastrointestinálny trakt a kardiovaskulárny systém, zabraňuje rozvoju aterosklerózy a tukových usadenín.
Je tiež pozoruhodné, že ľanová múka obsahuje sedemkrát viac draslíka ako napríklad banány. Je tiež bohatý na horčík a zinok.

Ľanové semiačko sa odporúča pridať do každého cesta, keď pečiete pekárenské a cukrárenské výrobky, palacinky, palacinky a nahradíte ich 10-20% pšeničnej múky (múkový základ). Ľanová múka sa dá použiť v akomkoľvek recepte na pečenie, dodržujúc určité pokyny týkajúce sa množstva vody, droždia a tuku:
1. Voda. Ľanová múka má vynikajúce vlastnosti zadržiavajúce vodu, čo zvyšuje jej schopnosť zvyšovať čerstvosť výrobkov, dlho neuchovávajú.
Preto je pri pečení s ľanovou múkou potrebné viac vody o 75% hmotnosti pridanej ľanovej múky.
2. Kvasinky. Z dôvodu vysokého obsahu tuku v ľanovej múke (až 40%) je potrebné zvýšiť pridané droždie o 5-20% z množstva potrebného pre recepty na cesto - tým sa zvýši trvanlivosť, zlepší sa štruktúra a konzistencia produkt.
3. Tuk. Pri použití múky z ľanových semien sa zníži potreba tuku a oleja v ceste a pri pečení. Množstvo oleja a tuku sa zníži o 30% hmotnosti pridanej ľanovej múky.
Treba poznamenať, že pečivo s múkou z ľanových semien vytvára rýchlejšie hnedú kôrku.

[Cícerová múka]

Cícerová múka
Používa sa na prípravu tempury (jedlo japonskej kuchyne - morské plody v cestíčku), pripravuje sa z neho cesto na knedle a rezance, ktoré sa pridáva do zahustenia omáčok a polievok.
Na pečenie chleba by mala byť cícerová múka zmiešaná s pšeničnou múkou, špaldovou v menšom množstve ako hlavná.
Nie je možné variť doma, pretože domáce spotrebiče nie sú schopné zomlieť tvrdý cícer na múku.

[OVSENÁ MÚKA]

OVSENÁ MÚKA
Obzvlášť dobré na prípravu „rýchleho chleba“, ako sú tortilly a sušienky. Vďaka tomu je pečivo drobivejšie, aj keď vlhké. Ovos má však malé percento škrobu a má nadbytok tuku. Ovos sa perfektne spracuje na ovsené vločky, potom na múku a môže slúžiť ako náhrada za pšeničnú múku, nezabudnite však, že obsah ovsených vločiek by nemal presiahnuť jednu tretinu z celkovej múky. Ak si chcete takúto múku vyrobiť svojpomocne, stačí si rozdrviť ovsené vločky v mixéri. Na výrobu 1 šálky múky je potrebných 1 1/4 šálky obilnín. Kvôli nízkemu obsahu lepku na pečenie musí byť ovsená múka zmiešaná s pšeničnou.
Ovos má ľahko stráviteľné sacharidy a pomáha telu produkovať hormón nazývaný serotonín, ktorý je zodpovedný za pozitívne emócie.

[Ovsené vločky]

Ovsené vločky
Tolokno je múka vyrobená z ovsených zŕn. Jeden z prípravkov z ovsenej múky používaný v potravinách.
Preosiaty ovos sa po uvarení s vodou v ruskom sporáku hodí po celú dobu ohrievania späť na sito a keď všetka tekutina vytečie, suší sa dva dni na ohnisku toho istého sporáka. Zároveň ovos mierne sčervená a vypráža sa. Sušený ovos sa rozotrie 3-4 krát v drevenej malte a odpad sa vždy preoseje cez sito. Čisté upražené krúpy, ktoré zostanú na poslednej, sa pomelú na múku. Výsledný produkt - ovsené vločky - je celkom chutný, s príjemnou vôňou pripomínajúcou vôňu kakaa. Ovsené vločky sa rovnako ako iné ovsené prípravky vyznačujú, rovnako ako samotné ovsené zrno, vysokým obsahom bielkovinových látok a tukov.Ich množstvom sa ovos a jeho prípravky najviac približujú kukurici (asi 5%) a obsahom bielkovinových látok - pšenici (asi 19%).
Ovsené vločky „Hercules“ a ovsené vločky varené v mlieku sú takmer úplne absorbované telom.
Ovos je zdrojom sacharidov, bielkovín, tukov, vitamínov skupiny B, E, A, stopových prvkov fosfor, vápnik, vlákniny (celulóza). Aminokyselinové zloženie ovsa je najbližšie k svalovým proteínom, čo z neho robí najcennejší produkt.
100 gramov ovsených vločiek obsahuje:
Bielkoviny - 11,5 g.
Tuk - 6 g.
B-karotén - 64,9 g.
Vitamíny PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Minerálne látky Ca, P, K, Mg, Fe
Ovsené vločky obsahujú telu užitočnú látku - lecitín.
Zaradenie ovsených vločiek do stravy podporuje vylučovanie olova z tela.
Je tiež známe, že ovsené vločky sú stále základnou potravinou tibetských mníchov.
Tolokno je kedysi veľmi rozšírený ruský ľudový výrobok. Dnes sa ovsené vločky používajú oveľa menej často a hlavne ako doplnok výživy k výžive detí.

Pretože ovsené vločky sú typom ovsenej múky, môžu sa používať v pekárenských výrobkoch a pekárenských výrobkoch, ktoré sa postupne pridávajú do cesta, neobsahuje lepok.

[SÓJOVÁ MÚKA]

SÓJOVÁ MÚKA
Sója nie je obilnina; patrí do rodiny strukovín.
K dispozícii nepražené a vyprážané.
Nevyprážaná sójová múka obsahuje veľmi aktívne enzýmy, ktoré sú užitočné pri príprave kváskového chleba, funguje dobre aj pri príprave kváskového chleba, ak je pridaný vo veľmi malom množstve (0,5%). Veľké množstvo poškodí chuť a textúru produktu. Má takmer zasneženú belosť, zlepšuje farbu kôry a umožňuje chlebu zostať dlhšie zatuchnuté.
Po pražení získa sójová múka výraznejšiu chuť.
Sójová múka zvyšuje absorpciu vody v ceste a znižuje absorpciu tuku. Niekedy funguje ako náhrada mlieka alebo dokonca vajec.
Sójová múka neobsahuje proteíny tvoriace lepok. Na pečenie chleba by mala byť sójová múka zmiešaná s pšeničnou múkou, špaldovou v menšom množstve ako hlavná.

Sójová múka sa používa ako zlepšovák v priemysle pečenia a cestovín (môže sa pridávať do pšeničnej múky v množstve 3 - 5%), ako aj v cukrárenskom priemysle a na výrobu omáčok.

[SLADOVÁ MÚKA]

SLADOVÁ MÚKA
Sladová múka alebo slad sa najčastejšie melú z jačmeňa, ale aj z pšenice alebo iných obilnín. Sladovanie je proces, pri ktorom pod špeciálnou kontrolou vypučia alebo vystrelia celé zrná, potom sa zrná vysušia a zomelú na múku.
Slad obsahuje cukor, minerály a cenné enzýmy vrátane amylázy, ktoré sú veľmi dôležité pre proces pečenia chleba, sušienok a sušienok. Po prvé, pomáha to urýchliť proces fermentácie a správny proces fermentácie spočíva v uvoľnení požadovaného množstva oxidu uhličitého. Po druhé, sladové zrná dodávajú cestu špeciálnu sladkú korenistú chuť, zlepšujú farbu cesta a bránia procesu tvrdnutia.
Sladová múka môže pečenému chlebu dodať lepkavosť a pomačkanie. Strúhanka takéhoto chleba pripomína strúhanku nepečeného chleba.

[KOLESOVÁ (PŠENIČNÁ) MÚKA]

KOLESOVÁ (PŠENIČNÁ) MÚKA
Proso je považovaná za hodnotnú obilninu kvôli obsahu minerálov, chýba jej však lepok. Pri pečení musíte pridať spojivá, napríklad vajíčko. V kombinácii s inými obilninami proso dodáva chlebu jedinečnú chuť. Niekedy sa proso (malé žlté okrúhle zrná) pridáva do chleba nemletého - aby sa získala prírodná „zrnitá“ chuť, musí sa najskôr namočiť. Chlieb vyrobený z prosovej múky je obzvlášť chrumkavý.

[RYŽOVÁ MÚKA]

RYŽOVÁ MÚKA
Ryžová múka sa vyrába z drvenej ryžovej krupice.
Múka je obzvlášť cenná na výrobu dietetických antialergénnych potravín.
Vzhľadom na to, že ryža obsahuje menej bielkovín, vlákniny a sodíka v porovnaní s inými obilninami, je široko používaná v lekárskej a diétnej výžive pri dietetickej liečbe pacientov s akútnou a chronickou enterokolitídou, kardiovaskulárnymi a inými chorobami.
Ryžové krúpy sú zdrojom rastlinných bielkovín, kompletných v aminokyselinovom zložení, ktoré je blízke bielkovinám zŕn pohánky. Je bohatý na vitamíny (B1, B2), látky obsahujúce fosfor, vrátane obzvlášť cenných - fytín a lecitín.
Analýza chemického zloženia ukázala, že ryžová múka (ďalej len RM) obsahuje dvakrát menej tuku ako prvotriedna pšeničná múka. Tuky, prítomné v malom množstve (0,6%), hrajú dôležitú úlohu pri určovaní výživovej hodnoty a trvanlivosti produktu a vyznačujú sa vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín. Posledne menované na jednej strane zvyšujú biologickú hodnotu produktu a na druhej strane sú dôvodom ich ľahkej oxidácie. Ryžové krúpy obsahujú významné množstvo škrobu (81,6%), ľahko stráviteľné a asimilovateľné a veľmi málo vlákniny (0,4–0,5%) a mono- a disacharidov (0,4–0,5%).
Absencia bielkovín v PM, ktoré môžu vytvárať hmotu podobnú pšeničnému lepku, spôsobuje určité ťažkosti pri jeho použití pri výrobe chlebových výrobkov. Avšak vzhľadom na skutočnosť, že ryžový škrob je náchylnejší na amylolytické enzýmy, vedie zavedenie určitého množstva PM do formulácie cesta z pšeničnej múky k zintenzívneniu biochemických a mikrobiologických procesov, zlepšuje kvalitu produktu a znižuje technologické náklady. Zvyšujú sa stravovacie vlastnosti výrobkov.
Ryžová múka je bezlepková a nemôže sa použiť na pečenie kváskového chleba.
Použitie PM v kombinácii s pšeničnou múkou je jedným z najjednoduchších spôsobov použitia v pekárenskom priemysle.
S nárastom množstva zavedeného PM sa mení vzhľad aj fyzikálno-chemické vlastnosti tohto typu produktu.
Zistilo sa, že keď sa PM pridá do 10%, pomáha to zväčšiť objem pekárenských výrobkov, zlepšiť štruktúru pórovitosti a posilniť lepok. Ak sa však pridá viac ako 20% PM, elasticita cesta sa zhorší, pozoruje sa určité stmavnutie drviny a na povrchu výrobkov sa objavujú praskliny a trhliny, t. J. Kvalita produktu klesá.
Chlieb pečený s ryžovou múkou sa ľahko rozpadá, je chrumkavý a má zrnitú štruktúru.
Keď sa do nízkych druhov pšeničnej múky (polokrehká alebo múka I. a II. Stupňa) pridáva ryžová múka, získajú sa produkty svetlejších odtieňov.
Ryžová múka sa nepoužíva iba ako náhrada za lepkovú múku, v niektorých receptoch sú oveľa chutnejšie dezerty a pečivo. V ázijskej kuchyni sa široko používa na pečenie lepivých kokosových koláčov a sladkostí.
Chlieb pečený s ryžovou múkou sa ľahko rozpadá, je chrumkavý a má zrnitú štruktúru. Podávajte tieto chleby opečené alebo grilované a budete ich nesmierne milovať. Pri použití ryžovej múky existuje jeden problém - výrobky sú suché (ako pri každej inej ako pšeničnej múke), pretože múka absorbuje veľa vlhkosti. Stačí pridať viac tekutiny alebo vajec a hotový výrobok uložiť do tesne priliehajúcej nádoby.
Najlepšie je čerstvo zomletá ryžová múka - čím jemnejšia, tým lepšia. Ako všeobecné pravidlo platí, že použije sa štvrtina normálnej múky (alebo pätina pri pečení chleba) a pridá sa ešte trochu vody. Ryžová múka je dobrým lievancom na palacinky, často sa používa do detskej výživy. Nemôže sa však použiť na kvasnicové koláče a chleby kvôli nedostatku lepku. A majte na pamäti, že výrobky z ryžovej múky sa pri nižšej teplote pečú dlhšie ako výrobky z pšeničnej múky.

[ŠTÝLOVÁ MÚKA.]

ŠTÝLOVÁ MÚKA.
Šošovka sa tradične považuje za kláštornú kultúru.
Semená šošovice obsahujú od 24 do 35% bielkovín, uhľohydráty - od 48 do 53%, tuky - od 0,6 do 2%, od 2,3 do 4,4% minerálov, sú tiež dobrým zdrojom vitamínov B. Klíčiace semená obsahujú vitamín C.
Šošovicový proteín, ktorý obsahuje dôležité aminokyseliny, sa telu dobre vstrebáva. Energetická hodnota 100 g semien je 310 kcal.
Šošovka nehromadí dusičnany, toxické prvky, rádionuklidy a možno ju považovať za ekologický výrobok. Čo sa týka chuti a výživovej hodnoty, šošovica je jednou z prvých medzi obilnými strukovinami. Dobre sa varí za 40 - 70 minút a má jemnú a príjemnú chuť. Kotlety, náplň do koláčov a iné jedlá zo šošovice sa chuťovo a nutrične výrazne líšia od mäsových. Používa sa na prípravu rôznych stolových jedál: polievka (dusená), kaša, zemiaková kaša, paštéty, želé.
Rovnako dôležité sú aj šošovicové krúpy a múka. Šošovica je výživnejšia ako celé semená, pretože sa počas spracovania odstráni semenná šupka. Múka sa najbežnejšie používa v pekárenskom priemysle, najmä pri výrobe sušienok. Jeho pridaním do pšenice v množstve 15-20% sa zvyšuje obsah bielkovín v chlebe o 3-4%. Šošovicová múka sa používa aj v cukrárenskom a gastronomickom priemysle na výrobu kávy, kakaa, cukroviniek, sušienok, čokolády a údenín.

[JAČMENOVÁ MÚKA]

JAČMENOVÁ MÚKA
Pretože je obsah lepku v jačmeni nízky, nemôže byť hlavnou zložkou pri príprave chleba z droždia alebo kváskového cesta. Jačmeň sa používa aj pri zmiešaní s inými zrnami, hlavne s pšenicou, špaldou a zriedka s ražou. Má miernu, jemnú arómu a ľahko orieškovú chuť. Dodáva pečivu jemnosť. Chlieb s prímesou jačmeňa má koláčovú chuť.
Celé jačmenné zrná, ktoré je potrebné najskôr namočiť vo vode, je možné tiež zmiešať s chlebovým cestom, aby mal chlieb zrnitú príchuť.
Jačmenná múka sa dobre hodí na palacinky, sušienky a rýchly chlieb. Možno pridať ako zahusťovadlo do polievok a omáčok.

[KUKURIČNÁ MÚKA]

KUKURIČNÁ MÚKA



Užitočné vlastnosti kukuričnej múky

Kukuričná múka obsahuje cukry, vitamíny skupiny B, vitamíny PP, minerálne soli draslíka, železa, fosforu, vápnika, horčíka, karoténu, škrobu. Z hľadiska výživových a prospešných vlastností je táto múka oveľa lepšia ako pšeničná alebo iná múka.

Jeho použitie pomáha obnoviť fungovanie čriev a žalúdka, normalizuje vnútornú mikroflóru. Aj napriek tomu, že má oveľa vyššie ukazovatele kyslosti, obsahu tuku a kalórií, kukuričná múka má vysokú chuť, nezvyšuje protrombínový index a pomáha normalizovať hladinu cholesterolu v krvi a stav ciev.

Najkvalitnejšia múka sa získava z tvrdých odrôd kukurice, ktorá môže byť buď hrubá, alebo najemno zomletá. Na prípravu pečiva sa používa jemná múka. Jeho prítomnosť vám umožňuje získať vzdušnejšie a drobivejšie výrobky, ktoré majú špecifickú chuť kukurice. Takáto múka sa pridáva v malom množstve do niektorých druhov pšeničného a ražného chleba, aby získala osobitnú chuť.

Na výrobu kukuričného chleba sa používa hrubá múka, ktorá je z hľadiska svojich spotrebiteľských vlastností mimoriadne užitočná na trávenie.

Mletie kukuričnej múky sa podľa použitej technológie delí na dva druhy: jemnú a hrubú. V prvom prípade sa používa v cukrovinkách, vďaka čomu sú koláče, sušienky a pečivo drobivejšie a príjemnejšie na chuť, navyše im dodáva zvláštnu korenistú arómu a v druhom prípade sa z kukuričnej múky vyrába hrubozrnná múka chlieb, ktorý je tiež veľmi užitočný na trávenie.

Z prvého sa získa mierne zrnitý chlieb, drobivejší a hustší, z druhého - chlieb je jemnejší a lepšie stúpa. Veľa národných jedál sa pripravuje z kukuričnej múky: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, tradičné mexické chlebové placky atď.

V procese výroby kukuričnej múky sa z ovocných kôstok oddelí klíčok obilia, ktorý obsahuje až 35% tuku. Je veľmi vhodný ako spojivo na výrobu klobás, na varenie atď. Pretože kukuričná múka má vlastnosť spomaliť fermentáciu sacharidov, pokrmov a obilnín vyrobených pridaním tejto múky vydrží dlho, čo sa nedá o múke samotnej: je vhodné ju použiť v krátkej dobe po zomletí.

Je potrebné poznamenať, že kukuričná múka je bezlepková a musí sa miešať s pšeničnou múkou na pečenie chleba, maximálne množstvo kukuričnej múky nie je väčšie ako 30%.
Pomer pšeničnej a kukuričnej múky by sa mal vyberať opatrne, čím vyšší je obsah kukuričnej múky, tým je plechovka chleba nižšia a čím je sušina suchšia, tým je drvina vyššia.
Do takéhoto chleba je vhodné pridať rastlinný olej alebo maslo, do cesta.

[Obilná múka]

Pridám viac informácií o múke z rôznych druhov zŕn, semiačka

Hlavné druhy múky sa líšia hlavne produktom počiatočného mletia:

Obilná múka - Amarant, pohánka, kukurica, Dagussa, Mogar, ovos, proso, Paiza, pšenica, špalda, raž, ryža, cirok, Chumiza a samozrejme jačmeň. A tiež takzvané „pseudozrnné“ plodiny, ktoré sú v mnohých ohľadoch podobné obilninám, sú Kinva z čeľade Amaranth (iné názvy: ryža quinoa a čílska divá pohánka). Väčšina múky sa vyrába z pšenice - základ chleba.

Vyrobená múka z strukovín - hrach, fazuľa obyčajná (fazuľa záhradná a ruská), lupina, sója (sója), fazuľa, fazula mungo, cícer (cícer), šošovica a Čína;
Rastlinná múka (múka vyrobená z bylín, ovocia, bobúľ, zeleniny, semien atď.). Používa sa hlavne vo varení a tradičnej medicíne ako homeopatikum alebo doplnok výživy. Najčastejšie sa spracováva na múku, bylinky, ovocie a bobule, ľan, sezamové semiačko, borovicové ihličie, drevo, zeleninu (zemiaky, tekvica), droždie, cukor;

Vyrobená múka zo živočíšnych produktov, tiež používaný ako účinná doplnková potrava pre rastliny a hospodárske zvieratá a ako biologicky aktívna prísada - kostná múčka, múčka z vaječných škrupín, krvná múčka atď .;

Minerálna múka - produkt jemného mletia minerálov - dolomit, soľ, fosforit, vápenec atď.

Produkcii múky sa zaoberá samostatná pobočka - MELÁRSKY VEĽKÝ PRIEMYSEL. Produkcia obilia sa všeobecne stala jedným z najväčších a najstarších odvetví svetového hospodárstva. Známa história múky sa začína pred 10 tisíc rokmi a podľa niektorých zdrojov dokonca 40 tisíc rokov a dokonca stotisíc rokov. Celá história ľudstva je vlastne spojená s chlebom, a teda s múkou.

Najčastejšie sa používajú nasledujúce druhy múky :

Pšeničná múka - V Rusku sa pšeničná múka na pečenie vyrába (klasifikuje) v šiestich stupňoch: extra trieda, prvotriedna trieda, zrná, prvá a druhá trieda, tapetová múka. Reguluje ho GOST R 52189-2003 a GOST 12183-66;

ražná múka - vyrábajú sa tri hlavné odrody: naočkované, lúpané a tapety. Ražná múka sa prirodzene používa na pečenie ražného chleba. Výroba ražnej múky je regulovaná normami GOST 7045-90 a GOST 12183-66;

Ryžová múka - výrobu múky z ryže určuje GOST 27168-86, zvyčajne z ryžových obilnín triedy „Extra“. Ryžová múka nemá svoju vlastnú výraznú chuť a vôňu, ale má vysoké spotrebiteľské a stabilné vlastnosti - vysokú schopnosť zadržiavať vlhkosť (až 600%);

Pohánková múka - Pohánka a múka sú dobre skladované, pretože rastlinné tuky obsiahnuté v ich zložení sú odolné voči oxidácii a deštrukcii.Výroba pohánkovej múky je regulovaná normami GOST R 53495-09 a GOST 27168-86;

Kukuričná múka... Z hľadiska výživových a prospešných vlastností je kukuričná múka o niečo lepšia ako pšeničná - má vyšší obsah mastných kyselín a kalórií, kukuričná múka má vynikajúcu chuť a tiež normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Produkciu múky z kukurice upravuje GOST 14176-69. Kukuričná múka najvyššej kvality sa vyrába z tvrdej kukurice a môže byť hrubá a jemne mletá;

Ovsená múka - Výroba múky z ovsa je regulovaná normami GOST 27168 a GOST 2929-75. Rôznorodé a zvláštne zloženie vitamínov a aminokyselín, jedinečné prospešné a liečivé vlastnosti ovsa, sa už dlho používajú v ľudovom liečiteľstve a samozrejme sa využívajú vo farmaceutickom priemysle. Ovsené zrno obsahuje až 60% škrobu, do 20% vlákniny a 20% bielkovín, veľa aminokyselín potrebných pre organizmus: najmä lyzín a tryptofán (druhý si zaslúži samostatný článok), ovos je veľmi bohatý na vitamíny skupiny B, E a A. Ovos je pravdepodobne na prvom mieste medzi zdravými potravinovými výrobkami;

Jačmenná múka - Slávny jačmeň, perličková múka - Jačmenná múka je jedinečná - má vysokú schopnosť viazať vlhkosť a tuky. Vďaka týmto vlastnostiam sa široko používa pri výrobe mäsa a údenín. V posledných rokoch výrobcovia dietetických potravín pridávajú do svojich výrobkov jačmennú múku, nie sójovú alebo hrachovú. Jačmenná múka je bohatá na b-glukán polysacharidy, ktoré majú účinok znižujúci hladinu cholesterolu, a vyznačuje sa dobrým pomerom medzi škrobmi a bielkovinami. Jačmenná múka obsahuje veľa provitamínu A, vitamínov B a minerálnych prvkov: Ca, P, I, v porovnaní s múkou z iných obilnín, najmä veľa kyseliny kremičitej. Produkciu jačmennej múky reguluje GOST 5784-60;

Amarantová múka, amarantová múka je nové a dobre zabudnuté staré slovo v pekárenskom priemysle. Amarant medzi rastlinami sa stal lídrom v počte jedinečných a nenahraditeľných aminokyselín a minerálnych prvkov a jeho zrná obsahujú 60% škrobu, 20% vysokokvalitných bielkovín, 8% oleja a 2% vitamínov, čo v týchto ukazovateľoch prekonáva väčšinu obilnín. Vďaka pozoruhodným potravinovým vlastnostiam amarantu mohla Potravinová komisia OSN (FOA) označiť amarant za kultúru nie menej ako 21. storočia. Amarant 8 tisíc rokov bol hlavnou plodinou obilia v Južnej Amerike a Mexiku (dokonca nazývanou - „aztécka pšenica“, „incký chlieb“), ktorá konkurovala fazuli a kukurici. Po dobytí (dobytie Ameriky Španielmi) sa, bohužiaľ, na túto kultúru zabudlo, podobne ako na veľkú časť kultúry týchto jedinečných civilizácií. V Ázii je dnes amarant populárny v horských oblastiach Pakistanu, Indie, Nepálu a dokonca aj Číny ako obilnina a (prekvapivo!) Zeleninová plodina, ktorá je viditeľná na celkovom množstve potravy. Amarantová múka nie je regulovaná GOST v Rusku;

Ľanová múka, ľanová múka. Ľanová múka v Rusku sa vyrába v dvoch druhoch podľa stupňa mletia: jemné mletie (veľkosť častíc do 1 mm) a hrubé (veľkosť častíc 2 mm). Ľanová múka sa vyrába z dôkladne očistených olejových ľanových semien (čistenie sa určuje v súlade s GOST 10582.). Chemicky obsahuje ľanová múka: od 12% do 20% - tuky (z toho najviac 75% - omega 6 (kyselina linolová) a asi 15% kyselina olejová - omega 9) a najmenej 8% kyselina linolová - omega 3); vláknina obsahuje asi 40% (z toho 7% vláknina), 30% tvoria bielkoviny, 38% tvoria sacharidy (aj keď iba 8% je stráviteľných). Ľanová múka v potravinárskom priemysle sa používa pri výrobe potravinových koncentrátov, pekárenských výrobkov a samozrejme v homeopatii ako užitočná prísada - na obohatenie potravín o nenasýtené mastné kyseliny, ako aj o bielkoviny a vlákninu.Okrem toho iba jedna časť želé z ľanového semena (viaže) až šesť dielov vody - samozrejme nie želatína, ale veľmi účinná kulinárska prísada;

Rybia múka (výroba múky z rýb je dlhoročným odvetvím moderného človeka) - Rybia múčka je produkt vyrobený sušením a mletím odpadu zo spracovania rýb, kôrovcov, z odpadu získaného pri spracovaní na morské produkty. Rybia múčka sa používa na výrobu krmiva pre ošípané, hydinu a iné hospodárske zvieratá, na umelý chov rýb. Produkcia rybej múčky na svete presahuje 5 miliónov ton ročne. Najväčšími producentmi rybej múčky na svete sú Peru, Čile, Thajsko;

Kostná múka, mäsová a kostná múčka (kostné mäso, mäso), kuracie múčky. Výroba múky sa nachádza v blízkosti mäsokombinátov a hydinárskych závodov. Kostná múčka sa používa hlavne ako fosforečné hnojivo (obsahuje 30 - 35% Р2О5) pre plodiny pestované v tubách (sú to citrusové plody - mandarínky a citróny, višňa) a iné rastliny vrátane otvoreného terénu. Považuje sa za pomaly pôsobiace, ale nevyhnutné hnojivo. Kostná múčka sa tiež používa ako doplnok výživy v alternatívnej a úradnej medicíne;

Sójová múka - Sójová múka je pomerne cenný potravinársky výrobok vyrobený zo sójových semien (ako aj zo sójovej múčky). Sójová múka je cenná v tom, že zvyšuje biologickú a výživovú hodnotu takmer každého produktu, obohacuje zmes o bielkoviny, rastlinné tuky a lecitín, navyše obsahuje stále zle preskúmané látky - izlektany. To viedlo k takmer všadeprítomnému doplneniu sóje, kedykoľvek a kde je to potrebné - je to lacnejšie! Bohužiaľ, teraz sú takmer všetky sójové bôby geneticky modifikované. Prírodné sójové bôby, aj v dôsledku krížového opelenia mutantnými, sa už nedajú nájsť. Diskusia o škodlivosti a výhodách sójových bôbov a všeobecne geneticky modifikovaných produktov presahuje rámec tohto článku. Výroba sójovej múky sa zameriava na mäsový (klobásový) a pekárenský priemysel, ako aj na výrobu nepravých alebo jednorazových cereálnych raňajkových cereálií, ktoré pravdepodobne nepotešia milovníkov zdravej výživy. cesta;

Dolomitová múka (alebo limetková múka). Výroba múky z vápenca (mletie prírodného dolomitu) - dáva sa minerálny produkt - dolomitová múka. Dolomitová múka je hlavným a veľmi cenným vápenným hnojivom na zeleninu (mrkva, repa, zemiaky), poľnohospodárske rastliny (ďatelina, lucerna, cibuľa, ľan) a iné plodiny;

Bylinná múka, vitamínová múka , vitamínovo-bylinná múka - sa najčastejšie používa ako vitamínovo-bielkovinové krmivo získané zo sušených bylín. Preto sa výroba múky z bylín organizuje aj ako pomocná farma v kolektívnych farmách a chovoch hospodárskych zvierat. Surovinou na výrobu trávnej múčky sú siate a divoké vytrvalé a jednoročné lúčne trávy. Bylinná múka je užitočná kvôli vysokému obsahu karotenoidov (α.β, γ, δ) - špeciálnych vitamínov rozpustných v tukoch a vo vode. (Všetko je regulované OST 10 242-2000). Bylinná múka v rôznych formách je cennou surovinou pre farmakológiu, homeopatiu a samozrejme pre tradičnú medicínu.

Hrachová múka - produkt výroby múky z hrášku sa používa na výrobu klobás a údenín a na výrobu chleba, kde je obohatením bielkovín hrášková alebo sójová múka;
Drevná múka - ako už z názvu vyplýva - drevná múka, sypký produkt získaný mechanickým (suchým) mletím drevnej štiepky. Je zaujímavé, že drevná múka je súčasťou mnohých výbušnín a stavebných materiálov; a tiež sa používa na výrobu oxidu titaničitého. Drevená múka sa používa aj ako leštiaci materiál. Výroba drevnej múky sa uskutočňuje v špeciálnom zariadení - v nárazových mlynoch a v kyvadlových valcových mlynoch. Múka sa vynáša cez sitá a do odlučovačov vzduchu;

Borovicová múka - výroba múky z borovicových ihiel je už dávno zvládnutá.Surovinou pre ihličnatú alebo trávnu múku je zvyčajne ihličnaté stehno (do 20 cm) alebo konár. Ihly sú vynikajúcim zdrojom karoténu (obsahuje až 300 mg / kg) a počas roka sa jeho obsah v ihličkách prakticky nemení. Borovicová múka je bohatá na vitamín C - jej obsah je až 300 mg / kg). Na rozdiel od korotínov sa hladina vitamínu C v ihličiach zvyšuje v zime na 600 mg / kg a v lete výrazne klesá na 250 mg / kg (obsah sušiny). Ihly musíte skladovať v chlade: Skladovanie smrekových ihličiek pri 8 stupňoch C mesačne vedie k strate až 35% karoténu a pri skladovaní pri teplotách pod 5 stupňov C nie je pozorovaný žiadny pokles vitamínu C. Preto sú ihly pre tradičnú medicínu skladované v miernom mraze. Čerstvé ihly obyčajného smreka a borovice obsahujú až 350 mg / kg vitamínu E. Okrem toho je borovicová múka bohatá na ďalšie látky: 1 kg. suché ihly (smrek aj borovica) obsahujú vitamíny v mg: R - do 3 800, K - do 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; stopové prvky - kobalt, mangán, železo, horčík a ďalšie. ; existuje veľa aminokyselín, vrátane nenahraditeľných. Aj tá najjednoduchšia technológia na výrobu ihličnatej múky si zachováva väčšinu výživných látok (vitamíny a stopové prvky); Borovicová múka je jedným z ľudových liekov na liečbu nedostatku vitamínov a kúpele s ňou sú vynikajúcim liekom na dermatózy, nervové vyčerpanie a depresie. Výborne sa hodí k múke z morských rias, ďalším potravinám bohatým na jód a morskej soli, aby si navzájom vylepšili svoje pôsobenie.

Mandľová múka - výroba múky mletím mandlí, ktorá sa používa na výrobu orechových plniek a piesočnato-orechových polotovarov v cukrárenskom priemysle a domácej kuchyni. Mandľová múka sa oceňuje ako prísada a je použiteľná na všetky druhy cesta a ako úplne nezávislé jedlo. Pripravujú s ňou napríklad mandľový krém - veľmi chutnú plnku na pečenie buchiet a tartaletiek. Mandľová múka sa tiež používa pri varení na vytvorenie hustejšej konzistencie mnohých omáčok a polievok, tradičných pre stredomorskú kuchyňu;

Múka z vtáčej čerešne - Výroba múky zo sušeného ovocia vtáčej čerešne je určená predovšetkým pre potreby varenia a medicíny. Zber čerešňového ovocia sa vykonáva v mnohých regiónoch Ruska. Jedná sa o korenie a liečivo, najmä pri liečbe mnohých očných a gastrointestinálnych ochorení. Múka z vtáčej čerešne bola dlho ľudovým liekom;

Cícerová múka - výroba cícerovej múky je zameraná na kulinárske, domáce varenie. A dokonca aj tradičná medicína. Cícerová múka je základom pre výrobu indických sladkostí, hustých polievok, palaciniek a iných originálnych jedál. Cícerová múka, ktorá sa používa na umývanie, dobre čistí pokožku, odstraňuje čierne bodky;

Zemiaková múka - zemiakové múky - sušené zemiaky, pomleté ​​na múku. Výroba múky zo zemiakov je, bohužiaľ, stále nedostatočne rozvinutá - jedná sa však o veľmi sľubný smer potravinárskeho priemyslu. Zemiakovú múku je možné kombinovať (odborný výraz sa mieša) s inými druhmi múky pri výrobe jedinečných kulinárskych výrobkov na báze cesta. Takže keď sa zmieša zemiaková múka 1: 1 alebo dokonca 1: 3 s pšeničnou (alebo ražnou) múkou, získa sa továreň na výrobu špeciálneho cesta na rezance Taron používané v arménskej kuchyni. Palacinky zo zemiakovej múky, nápoje s pridaním tejto látky - to všetko je len časť kulinárskeho potenciálu tohto produktu. Zemiaková múka sa tiež používa na prípravu mnohých potravinových koncentrátov a v poľnohospodárstve na výkrm ošípaných a hospodárskych zvierat. Niekedy sa nesprávne nazýva škrob - je to iná látka;

Kŕmna múka - múčne kŕmne zmesi - výrobu múky pre kŕmne zmesi reguluje GOST 13496.12-98 Kŕmne zmesi, kŕmne zmesi.

Tekvicová múka - mletý tekvicový koláč, ktorý sa získava lisovaním oleja z tekvicových semien. Výroba tekvicovej múky sa spája s výrobou masla.Múka z tekvicových semien je bohatá na vitamíny skupín C, B, ako aj na stopové prvky - draslík, vápnik, fosfor, mangán, železo, zinok a ďalšie, ako aj vlákninu. Tekvicová múčka obsahuje aminokyseliny izoleucín, metionín a cysteín, leucín, glutamín, glycín, lyzín, fenylalanín, valín a ďalšie;

Kvásková múka - výroba múky z kvasníc je zameraná na výrobu biologicky aktívnych prísad, ktoré zvyšujú imunitu a potreby mikrobiologického a lekárskeho priemyslu;

Múka tempura„Výroba múky Tempura je určená pre národnú kuchyňu mnohých ázijských krajín. Múka Tempura pozostáva zo zmesi pšenice, ryžovej múky a zemiakového škrobu so soľou. Múka Tempura - chlebová múka z japonskej (čínskej kuchyne) na prípravu určitého druhu cesta a mnohých orientálnych jedál. Používa sa na varenie horúcej (tempura) zeleniny a morských plodov, ktoré sú ponorené v cestíčku tempura - a vyprážané - v hlbokej panvici s vriacim olejom. Cesto by malo byť nerovnomerné, aby zostali vzduchové bubliny, ktoré by boli pri vyprážaní tenké, šťavnaté a chrumkavé (tempura);

Cédrová múka - Výroba múky z píniových orieškov spočíva v lisovaní jadier z píniových orieškov. Jedná sa o jedinečný, ale drahý produkt. Cédrová múka je svojimi výživovými vlastnosťami a zložením blízka sójovým bôbom a orechom, v niektorých ohľadoch je im výrazne nadradená. Ale skutočnosť, že cédrová múka neobsahuje geneticky modifikované produkty, je skutočnosť. Ešte sme nemali čas. Absolútne všetky vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v uznávanom homeopatickom lieku - píniové oriešky zostávajú v cédrovej múke a zostáva až 30% oleja z cédrových orechov. Spolu s olejom z ostropestreca mariánskeho sa zvyšuje účinok cédrovej múky. Vyrába sa hlavne na Altaji a na Ďalekom východe;

Orechová múka - výroba múky z orechov sa zvyčajne nezakladá na územnom členení orechov, ale v megamestách a je zameraná na potreby kulinárskeho priemyslu. Múka z jadier vlašských orechov, lieskových orechov sa vyrába v malom množstve, ale zmiešaná s múkou z obilia a obilnín dodáva cukrovinkám jedinečnú chuť;

Proso múka - Proso sa používa na palacinky ako pohánka a podľa chuťových a technologických pomerov. Výroba múky z prosa je rovnaká ako výroba múky z iných obilnín. Proso má výrazný lipotropný účinok (zabraňuje usadzovaniu tuku), preto si našlo uplatnenie ako ľudový liek na liečbu a stravu s pozitívnym účinkom na kardiovaskulárny systém, ako aj na pečeň a krvotvorné funkcie. Proso múka obsahuje málo lepku, takže bez zmesi s pšeničnou múkou sa ploché koláče a palacinky môžu rozpadnúť;

Fosforitová múka - Fosfátová hornina je minerálne fosforové hnojivo. Výroba múky spočíva v jemnom mletí usadených hornín - fosforitov, apatitových hornín. Minerálne fosforové hnojivo;

Čierna múka - taký je rovnaký názov a múka na výrobu čierneho chleba alebo múky zo semien čierneho kmínu. Nebojte sa mien - o výhodách čierneho ražného chleba (najmä so sladom) sa toho už popísalo príliš veľa. O kmíne sa hovorí: „V čiernom rasci sa liečia všetky choroby okrem smrti.“ Kmínová múka je jedinečný tradičný liek;

Existujú odrody múky spojené s národnými zvykmi alebo normami.

Francúzska múka - Francúzska múka Farine vyrobená z mäkkej pšenice obsahuje asi 70% škrobu a 10 - 15% bielkovín. Extra jemné, jemné brúsenie, má maximálnu belosť. Používa sa ako pomerne veľká prísada do tvrdej múky na získanie jedinečnej konzistencie cesta a podľa toho aj na pečenie;

Múka talianska - podľa druhu je talianska múka vyrobená z mäkkej pšenice rozdelená do tried: 00, 0, 1, 2 a celozrnná múka. Najdôležitejším ukazovateľom kvality špeciálne pre stredomorskú múku (mäkkú pšenicu) je obsah bielkovín.Chemicky sa talianska múka skladá zo škrobu (70%) a bielkovín (až 15%). Je to percento bielkovín, ktoré určujú osud talianskej múky a jej účel a použitie: gliadín je zodpovedný za viskozitu cesta (poskytuje ju) a glutenín je zodpovedný za lepivosť a pružnosť;

[Okrem toho existuje kanadská múka a iné druhy národných surovín na cesto a chlieb.]

Okrem toho existuje kanadská múka a iné druhy národných surovín na cesto a chlieb.

Špaldová múka - Výroba múky zo špaldy sa prakticky nelíši od výroby múky z obyčajného obilia. Špalda je divá, nehybridná pšenica. Toto zrno sa nazýva špaldové a je to samozrejme prírodný a zdravý produkt. Špaldová múka sa vyznačuje zníženým obsahom lepku. Je tiež použiteľný v tradičnej medicíne a posilňuje organizmus. Špaldová múka je vynikajúcim zdravým chlebom, cestovinami, pizzou a sladkým pečivom s výraznou orieškovou chuťou;

Cukorová múka - Výroba múky z cukru - práškový cukor je zameraný hlavne na potreby cukrárskeho priemyslu a domácu kuchyňu;

Múka s otrubami , - Výroba otrubovej múky, najčastejšie pšeničnej, sa obnovila na vrchole módy a záujmu o prírodné a zdravé potraviny. Múka s otrubami má vysoký obsah vlákniny (konkrétne sú neustále odporúčané mnohými diétami na chudnutie). Podľa známej Britskej agentúry pre potravinové normy vláknina znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi;

Sladová múka - Výroba múky zo sladu je zameraná na výrobu kvasu, piva a vylepšenie cesta v pekárenskom priemysle. Slad sa nazýva naklíčené, sušené a mleté ​​zrno. Teraz sa vo všeobecnosti naklíčené zrno stalo obľúbeným nielen doplnkom výživy, ale aj samostatným kulinárskym pokrmom, prílohou. Na prípravu červeného ražného sladu sa pred sušením musí vykonať fermentácia. Klasickými surovinami na výrobu sladu sú zrná raže a jačmeňa, ale používa sa aj proso, ovos a zrná iných obilnín. V potravinárskom priemysle a varení sa rozlišujú dva hlavné druhy sladu: biely slad - enzymaticky aktívny, vyrobený z jačmeňa a červený slad, enzymaticky neaktívny, pripravený z raže;

Mliečna bodliaková múka - výroba múky z ostropestreca mariánskeho je úzko zameraná. Múka z ostropestreca mariánskeho má lekárske použitie a používa sa ako doplnok výživy v boji proti chorobám, ako sú: alkoholické a toxické poškodenie pečene, cirhóza, hepatitída, cholecystitída, cholelitiáza a ochorenie štítnej žľazy, zápaly hrubého čreva, žalúdočné vredy, zápcha, dysbióza, bolesti kĺbov, osteochondróza, ukladanie solí, kŕčové žily, hemoroidy, obezita, alergie, vitiligo, psoriáza, alopécia, akné.

[Plodiny PSEUDO-GRAIN PODOBNÉ S CHLIEBOM]

Plodiny PSEUDO-GRAIN PODOBNÉ S CHLIEBOM.
- (Kinva, Sorgo (Durra, Gaoliang),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, film quinoa, ryža quinoa)

Pravdepodobne túto obilninu nepoznáte, aj keď v Izraeli si ju môžete kúpiť v každom obchode s potravinami. Toto starodávne zrno, ktoré človek poznal už viac ako 3000 rokov, bolo kedysi posvätnou rastlinou Inkov. Malé zrnká v tvare disku sú mimoriadne zdravé a ľahko stráviteľné. Krúpy sú ideálne na takmer všetku zeleninu, mäso, varia sa buď ako ryža a slúžia ako príloha, alebo sa pridávajú do polievok a gulášov.
Kinwa sa tiež nazýva „matka krupice“, hoci vôbec nie je krupiérkou. Považuje sa za obilninu kvôli svojmu vzhľadu a spôsobu prípravy. V skutočnosti je to plod rastliny bežnej v Andách. Po uvarení sa plody otvoria a vyzerajú ako víriace tenké mikroskopické vermicelli. Quinwu je vhodné uchovávať v chladničke.
Quinou pred varením dobre opláchnite. Ak chcete variť kašu, vezmite dvojnásobné množstvo vody v pomere k množstvu obilnín (1: 2, ako u väčšiny obilnín). Ak chcete získať orechovú príchuť, môžete ho niekoľko minút piecť na vysokom ohni a potom pridať vodu.

Quinou môžete pomlieť na múku. Z tejto múky sa dá piecť chlieb, buchty a všetko ostatné, čo sa vyrába z obyčajnej múky.

Quinwa má kompletný a vysoko kvalitný proteín podobného zloženia ako materské mlieko. Ďalej obsahuje sacharidy a vlákninu, tuky a minerály (vápnik, draslík, horčík, železo a zinok), vitamíny (B, E).
Quinwa je veľmi ľahko stráviteľná a rýchlo sa varí (15 - 20 minút). Z tohto dôvodu sa quinwa odporúča pre ľudí s problémami v metabolizme potravy, pre deti do jedného roka, deti, tehotné ženy a staršie osoby. Kratšie
všetci.
Kvôli ľahkej stráviteľnosti sa quinoa môže variť aj v lete, keď sa iné obilniny zdajú ťažké. Môže sa pridávať do šalátov a dezertov. Quinwa sa môže jesť vo forme kaše (niekedy je užitočné ju uvariť ráno na raňajky), pridať do vývaru (2 - 3 polievkové lyžice po prvom varení), môžete naklíčiť a do šalátu pridať klíčky (klíčiť) takto: cez noc namočte do vody, vypustite rannú vodu, uistite sa, že sú krúpy mokré a nechajte ich deň alebo dva).

[Sezamová múka]

Sezamová múka

Vlastnosť zloženia sezamovej múky možno nazvať jej absolútnou rovnováhou. Každý prvok, každá kyselina, každý vitamín v nej je v takom množstve, že môže spôsobiť iba pozitívny účinok, bez predávkovania alebo akýchkoľvek vedľajších účinkov. Dlhodobé tradície používania tak vysoko ekologického produktu, ako je sezamová múka, vám umožňujú pozerať sa na neho bez obáv. Ak je sezamová múka súčasťou vašej každodennej stravy, ste spoľahlivo chránení pred akýmikoľvek možnými problémami.



Načo to je
Okrem toho, že majú obrovské množstvo užitočné vlastnosti oleja, zo sezamových semien, môžete získať ďalší, nemenej hodnotný produkt, a to múku. Ako asi tušíte, všetko, čo z tejto úžasnej rastliny vychádza, má liečivé účinky. Sezamová múka je dobrá pre všetky vnútorné orgány - pomáha srdcu normalizáciou kontrakcií myokardu, posilňovaním a rozširovaním krvných ciev a znižovaním hladiny na nich ukladaného cholesterolu; chráni žalúdok pred celým radom nebezpečných chorôb a poranení, vrátane veľmi vážnych, ako sú vredy; zlepšuje črevnú pohyblivosť, čo má nielen správny vplyv na celkový zdravotný stav, ale tiež výrazne zvyšuje vašu pohodu. Pacienti trpiaci chronickou zápchou konzumujú sezamovú múku a prináša im vítanú úľavu. Pri gastritíde a kolitíde pomáha múka žalúdku regulovať rovnováhu kyselín.

Počas tehotenstva a dojčenia žena, ktorá konzumuje jedlá so sezamovou múkou, má oveľa menšie riziko, že bude trpieť rôznymi zápalmi najdôležitejších orgánov, ako sú maternica a vaječníky. Tie ženy, ktoré predtým počas menštruácie fyzicky a psychicky trpeli, sa po konzumácii sezamovej múky cítili oveľa lepšie. To všetko je spôsobené vitamínmi a prvkami obsiahnutými v múke, ktoré prispievajú k normalizácii hormonálnej hladiny. Muž, ktorého strava obsahuje sezamovú múku v dostatočnom množstve, sa nemusí obávať impotencie - stopové prvky múky majú veľký vplyv na sexuálne funkcie a chránia tiež pred neplodnosťou.

Sezam je majstrom sveta v obsahu vápnika... To je charakteristické nielen pre samotnú rastlinu, ale aj pre produkty z nej extrahované. Múka nebola výnimkou. Vápnik je nevyhnutný pre normálne fungovanie kostry; doslova vytvára kosti a tkanivá. Pred konzumáciou sezamovej múky ustúpia početné choroby pohybového aparátu, ako je dna, artritída, osteochondróza a osteoporóza.

Nezabudnite na účinok sezamovej múky na iné systémy ľudského tela: zlepšuje krvný obeh, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a bráni rozvoju anémie. Normalizuje sa práca vylučovacieho systému, ktorý zahŕňa najmä obličky.

U osôb trpiacich cukrovkou pomôže sezamová múka pri vývoji potrebného inzulínu a u osôb trpiacich obezitou zničí škodlivý tuk hromadiaci sa pod kožou.

Stáva sa, že sa vám zdá, že ste chorí z ničoho, ale stav je stále hrozný - nechcete myslieť alebo pracovať fyzicky. A tu pomôže sezamová múka. Fosfor v ňom obsiahnutý v kombinácii s vitamínmi zvýši sklon k duševnej činnosti a tiež úplne obnoví stratenú účinnosť. Po silnom strese alebo dokonca depresii vám sezamová múka dodá sebavedomie vďaka mnohým ďalším látkam, ktoré pôsobia na ľudský mozog.

Spôsob použitia sezamovej múky:
- Na prevenciu a ako súčasť komplexnej liečby chorôb sa odporúča použiť múku zo sezamového semena v 1 - 2 lyžice. lyžice denne ako súčasť cereálií, šalátov, príloh. Tiež sezamová múka sa výborne hodí k medu, džemu, džemu alebo ovocnému sirupu.
- V domácej kuchyni sa sezamová múka s príjemnou orieškovou chuťou a arómou môže použiť ako pečivo pre mäsové a zeleninové rezne a fašírky, pridať do domáce koláče, do cesta na palacinky a palacinky a tiež sa používa ako zahusťovadlo do rôznych omáčok a omáčok.
- Pri pečení chleba v pomere 2 lyžice múky na 1 kg. pšeničná múka. Preskúmanie receptov na chlieb ukázalo, že do chlebového cesta sa všeobecne pridá asi 10 až 50 gramov na 500 gramov pšeničnej múky. Konkrétne množstvo sezamovej múky v ceste je možné určiť individuálne na základe zdravotného stavu a tolerancie múky organizmom.

Proporcie produktu. Koľko gramov?
v 1 lyžičke 12 gramov
v 1 polievkovej lyžici 32 gramov
v 1 pohári 170 gramov
v 1 balení 400 gramov

Kontraindikácie:
Užívanie sezamových semien alebo ich derivátov na prázdny žalúdok môže spôsobiť nevoľnosť, smäd a podráždenie slizníc. Sezam tiež má tendenciu zvyšovať odtok krvi, preto ho tehotné ženy musia používať v malom množstve, aby nevyvolávali potrat. A súčasné použitie aspirínu, kyseliny šťaveľovej a rôznych derivátov estrogénu po zmiešaní s vápnikom obsiahnutým v sezamových semenách vytvára nerozpustné zlúčeniny, ktoré sú súčasťou obličkových kameňov. Pravidelná konzumácia sezamovej múky je kontraindikovaná v prípade zvýšenej zrážanlivosti krvi, kŕčových žíl, trombózy, tromboflebitídy.

Sezamovú múku je možné kúpiť v obchode vo vreciach rôznych hmotností



Alebo si môžete pomlieť sezamovú múku sami, doma



Ako pripraviť sezamové semiačka na mletie, si môžete prečítať v téme: Ako si doma zomlieť múku z rôznych zŕn a obilnín

Pekný deň, pekári! Konečne som dostal pekárničku na chlieb Moulinex OW612132 .. ale v knihe receptov všetky recepty z nejakého dôvodu potrebujú múku 00. a nemáme ju v žiadnom obchode v našom meste, prosím, povedzte mi, o akú múku to môže byť nahradené ... Veľmi dúfam, že niekto má tiež rovnaký problém ako ja :: ahoj: Ďakujem vopred

Berieme obyčajnú múku: na pečenie, na chlieb, na všeobecné účely, na prémie a tak ďalej ...
Berieme recepty na fórum, sú overené.
Študujte tu Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky

dobrý deň! Pohotový pzhl, pri tejto príležitosti som kúpil pšeničnú múku anglickej výroby, na obale sa píše - 100% kanadská, veľmi silná, bielkovinová - 14,9%. Je toto Manitoba? 🔗

Kúpte si múku na pravidelné pečenie, dobre, ak chcete naozaj viac okázalosti, stačí pridať 1 - 2 vajcia, je to oveľa zdravšie a lacnejšie.

Ďakujem, ale už som si to kúpil. Vynaložené peniaze ... Je to teda manitoba alebo nie?

[Jurievna]

Jurievna,
Zdá sa, že Manitoba bola vždy vyrobená v Taliansku, takže odpoveď je zrejmá.

Odpoveď nie je zrejmá. Manitoba je provincia v Kanade a táto múka pochádza z Kanady, a preto dostala tento názov. Možno mi vie odpovedať niekto znalejší? Poďakovať.