Koláče „Lobiani“ (Racha)

[Náplň:]

Koláče „Lobiani“ (Racha)

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: gruzínsky

Zloženie
Matsoni	500 g
Mlieko	1 polievková lyžica.
Vajcia	1 ks.
Maslo	100 g
Zeleninový olej	150 g
Pšeničná múka	0,8 - 1 kg
Suché droždie	1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
Soľ	štipka
Cukor	štipka
Náplň:
Suchá fazuľa	300 - 400 g
Bravčová masť alebo maslo	100 g (plus trochu viac na servírovanie)
Soľ, podľa chuti čerstvo mleté ​​čierne korenie

Metóda varenia

• Cesto:
• Mlieko zohrejeme, kým nie je mierne teplé, pridáme cukor a droždie, pridáme trochu rastlinného oleja, posypeme múkou a odložíme na teplé miesto na 15 minút.
• Potom pridáme jogurt a väčšinu preosiatej múky, zašľaháme vajce a začneme miesiť. Podľa potreby pridáme múku.
• Pridáme rozpustené a vychladnuté maslo a soľ. Pokračujte v miesení 20 minút, z času na čas si vylejte na ruku rastlinný olej a natrite hrudku cesta. Hotové cesto by sa vám nemalo držať na rukách.
• Zrolujte ho do gule, posypte múkou, zakryte uterákom a odložte na 2 hodiny na teplé miesto.
• Miesime a necháme znova 1-1,5 hodiny kysnúť.
• Náplň:
• Fazuľu namočte na 8 - 10 hodín do studenej vody, potom vložte do cedidla, zalejte veľkým množstvom studenej vody a vložte na stredný oheň. Privedieme do varu, povaríme 1,5-2 hodiny. Vývar scedíme, trochu necháme na pyré.
• Rozdrvte horúcu fazuľu v zemiakovej kaši, nie nevyhnutne do hladka - mala by sa ukázať iba homogénna hmota. Pridajte bravčový tuk alebo olej, soľ a korenie podľa chuti - premiešajte a ochlaďte.
• Zhodené cesto si rozdelíme na porcie asi 200 gr. každý a zrolujte do guličiek, potom zrolujte do malého kruhu. Do vnútra dáme plnku, asi takú istú ako cesto. Okraje cesta jemne pozbierajte ako ruksak a pripevnite na uzol. Tortu prevrátime švom nadol a valčekom ju stočíme do 1 cm hrubej placky.
• Dáme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista 30-40 minút.
• Môžete tiež piecť lobiani na panvici pod pokrievkou na miernom ohni.
• Hotové lobiani vymastíme maslom alebo slaninou, poukladáme a nakrájame ostrým nožom na porcie, kolieska.
• 🔗

Poznámka

Recept z časopisu „Gastronom“, marec 2010

Moje zmeny a doplnky sú červené.

500 gr. matsoni (kyslá smotana zriedená s vodou, dobre, nemal som ani jogurt, ani kefír)

0,8 - 1 kg. múka (trvalo mi to 1,2 kg., vzal som múku prvej triedy)

Robila som cesto v HP. Režim „Kváskové cesto“ (1 hodina 25 minút)..

Náplň:

100 g masť alebo maslo, plus trochu viac masla na podávanie(vzal maslo)

soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie (použitý mlynček na korenie 4)

Fazuľu na plnenie som uvaril v pomalom sporáku, v režime „Stew“ - 3 hodiny. Fazuľa sa varí na dym.

Príprava:

Ja som piekla lobiani na suchej panvici pod vekom. Jeden záujem kvôli pečeniu v pomalom sporáku, režim "Pečenie" - 40 minút (s obratom). Dopadlo to výborne, ale dlho, oveľa rýchlejšie na panvici.

Podobné recepty

Tortilly "Barbary" (Twist)

Rustikálne ražno-pšeničné koláče (Strašiak)

Rustikálne ražné koláče (Alexandra)

[Háčkovanie]

Háčkovanie, a ak používate konzervované fazule alebo fazule z konzerv, myslíte si, že môžete?

[Háčkovanie]

Háčkovanie, a ak používate konzervované fazule alebo fazule z konzerv, myslíte si, že môžete?

Pakat
Určite je to možné (až včera ma táto problematika zaujala od znalých ľudí), bude to ešte jednoduchšie, netreba sa motať s fazuľou na varenie. Mimochodom, cesto na lobiani sa dá použiť aj na droždie, aj na nekvasinky, postačí aj nekvasené cesto na vode, tu je zaujímavo napísané o lobiani: 🔗(príspevok v strede stránky z milena66)

[dopleta]

dopleta
Áno, vôbec nie ... Tento recept ma o chvíľu zaujal, moje cesto sa ukázalo akosi „riedke“, nie, nelepilo sa mi na ruky, ale pri krájaní mierne „plávalo“, napriek tomu nezabránilo mi vo formovaní a vaľkaní koláčov (celý tento postup som robila na silikónovom koberci), ale stalo sa zaujímavým, či by to meračské cesto naozaj malo byť len také ... alebo som niečo „nasral“ ... príp. ďalší „joint“ v „Grocery store“ (stretol sa s týmto javom viackrát) ... včera sa radil s „znalým mužom“, a tak mi odpovedal, že v Imeretianskom cestíčku na lobiani sa pridáva múka, aby sa vytvoril cesto, ktoré si môže trochu udržať tvar. No, to som ja ... zrazu má niekto záujem ...

[dopleta]

dopleta
v Imeretianskom ceste na lobiani sa pridáva múka, aby sa vytvorilo cesto, ktoré mierne drží tvar. No, to som ja ... zrazu má niekto záujem ...

Samozrejme zaujímavé! Zvyk formovať perníkového muža často prekáža žiť

[Háčkovanie]

Háčkovanie, navrhuje sa praženica, alebo bude nadbytočná? Výstup je 2 lobiani s priemerom ako panvica?

[Háčkovanie]

Háčkovanie, navrhuje sa praženica, alebo bude nadbytočná?

kolynusha
Pozrel si do vody! Tu je citát z toho istého „Gastronómu“:"Počas pôstu bohabojní obyvatelia Rachin pripravujú lobiani z rastlinného oleja. Niekedy majú ľahkú slobodu: osmažia nadrobno nakrájanú cibuľu a pridajú ju do plnky."

Výstup je 2 lobiani s priemerom ako panvica?

Ups ... a nemyslel som si ... že ich mám veľa ... asi okolo 8ALE... nemal som dosť plnky a tri som pripravil so zemiakovou kašou, ktorá mi prišla vhod, a tiež som vyvaľkal ploché koláče hrubé asi 0,5 cm ...

[Háčkovanie]

Včera som podľa tohto receptu pripravovala cesto na Imeretianske chačaputi, mám knihu „Domáca gruzínska kuchyňa“, táto je odtiaľ.
Miesenie cesta v HP. Jediná vec, najskôr som urobila cesto (mlieko, droždie, cukor, trochu múky, lyžicu rastlinného oleja) a nechala som ho 15 minút postáť, ako v recepte.
Celkové množstvo rastlinného oleja som ešte trochu znížil a pridal som ho na lyžicu počas celého procesu, pretože sa v ňom píše „pravidelne si nalejte ruky a namažte kôpku cesta“.
Cesto sa skutočne ukázalo byť mäkké, druhý prístupový cyklus (1,5 hodiny) sa mierne zľakol (perlové, ako nenormálne), ale ukázalo sa, že práca bola to, čo bolo treba
Háčkovanie„Nie, nepokazil si sa. Cesto by malo byť také elastické, že keď na koláč dáte hrudku tvarohovej plnky, zviniete ho „uzlom“ a otočíte ho hore dnom „uzlovým“ švom, vyvaľká sa na 1 cm koláč.

Neboli tam nijaké matsoni, ale na jogurte, hlavne pri preplnení, to bola práve tá vec. Alebo nesladený prírodný jogurt.

PS Ak robíte khachapuri, potom v rúre po dobu 20-25 minút, pred zhnednutím, to je vec (ale zdá sa mi, že 180 stupňov (ako v recepte) nestačí, môže spodok vyschnúť, musíte 200-240).
A syr - 2/3 mozzarelly + 1/3 syra feta, feta alebo syr feta. Nastrúhame syr. Plus maslo a vajce

[Piatok]

Piatok, a pečiem pri teplote aj 170-175, pre mňa je to veľmi extrémnych 200-240 stupňov. Ale toto je môj skromný názor.
Ak má niekto záujem, tu sú takpovediac moji narýchlo chačapuri

A recept
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka69]

Elenka69, Nevylučujem, že to je moja rúra, ktorá ukazuje niečo zlé, aj keď predtým neboli žiadne sťažnosti
ale na avizovaných 20 minút bol vrch bledý, musel som ho držať ďalších 10 minút a potom bol spodok mierne suchý. Chutné, ale nie dokonalé, viem, ako by to malo byť „naozaj“, preto som dokonalý

Neskôr zverejním obrázky

Vyrobila som tvoje, lobiani, všetko vyšlo perfektne, hlavne mi chutilo cesto, no, je to tááák chutné, ďakujem pekne,

Ďakujem, Krosh! Ja som urobila polovicu porcie cesta (myslím, že kto bude toho toľko jesť) - ponechaná za pol dňa ... Veľmi chutné. (nahradený jogurt sérom).

[Z histórie Lobiani]

Lobiani - v doslovnom preklade znamená „niečo s-lobio“ alebo „obsahujúce lobio“ sa vyrábajú nie jednoducho, ale veľmi jednoducho: rovnaké chačapuri, ale namiesto syra sa pripravuje plnka z varenej fazule.
Od „niečoho lobálneho“, preto sú moji lobisti takí ... no proste koláče ....



Z histórie Lobiani: Tieto lahodné a veľmi voňavé tortilly plnené fazuľami pochádzajú z Rachi, vysokohorského kúta Gruzínska. Ale sú populárne po celej krajine, rovnako ako chačapuri.Zvyčajne sa nevyhnutne pečú v Barbarobe - v deň svätej Barbory, ktorý sa slávi 17. decembra. Barbaroba je špeciálny sviatok, v tento deň dievčatá hádajú a veria, že všetko, čo bolo veštené, sa splní. A tiež - keď strávite tento deň, splní sa vám celý rok. Preto sa každý snaží baviť, chodiť, prestierať, želať si navzájom šťastie atď.

Klasická verzia lobiani vyžaduje pravidelné kvasnicové chlebové cesto s niektorými prídavkami.

Manyunya, koláče ma prosia, aby som ich zjedol !!! A z húb lobiani?

Nie, iba s fazuľou .... A spočiatku to boli iba biele fazule (lobio)
Môj manžel sa pýtal ... Je to s hubami? Vďaka osmaženej cibuli je chuť blízka hubám

[Malé dieťa]

Malé dieťa! Veľmi chutné! Ale fazuľa sa mi vôbec nepáči, ukázalo sa, len som nevedela, ako ju uvariť
Trvalo to 1 kg múky, ale ja som použila polovicu mlieka. Mohla sa pridať múka, ale po prečítaní všetkých komentárov som to neurobil, hoci cesto bolo veľmi jemné a tučné. Nepoužil som ani valček, cesto sa rukami dokonale natiahlo. Do plnky som pridala opraženú cibuľu, veľmi dobre sa to rozmixovalo, nabudúce pridám ešte zelenú. A soľ do cesta, bola som mdlá. Stručne povedané, recept je zahrnutý v "obľúbených"!