Rustikálne ražno-pšeničné koláče

Rustikálne ražno-pšeničné koláče

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	150 g
ražná múka	390 g
Voda	400 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1,5 lyžice. l.
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Suché droždie	2 lyžičky
Nasekaný cesnak	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Samotné vyrezávanie koláčov nebolo najmenšou ťažkosťou. Rozdelené na kúsky, z nich vylisované guľôčky (rovnakým tvarom ako okrúhle valčeky alebo chlebíky na ohnisko), sploštené, trochu zvinuté valčekom na hrúbku 1 cm a uhladené. Ukáže sa to ako dokonale hranaté, cesto sa ľahko tvaruje. Je potrebné ho dobre posypať múkou - cesto je viskózne, lepkavé, čo je pri takom množstve ražnej múky prirodzené. Nožom som urobil zárezy, aby to vyzeralo atraktívnejšie. Necháme 15 minút postáť, potrieť vodou a piecť pri teplote 230 stupňov parou 10-12 minút.

Poznámka

Najskôr som konkrétne hľadal recenzie, či tieto koláče niekto pripravuje. Nenašiel. Pravdepodobne budem priekopníkom ...

Recept z pokynov na pečenie (nachádzajú sa v sekcii „Cesto“)
Koláče mi chutili. Jediné, čo mi osobne chýbalo, bola sladová príchuť. Nabudúce vypijem kysnutú mladinu.
Koláče išli na boršč. Verte mi, že to bol skvelý tandem.

Podobné recepty

Rustikálne ražné koláče (Alexandra)

Tortilly "Barbary" (Twist)

Lobiani koláče (racha) (Háčkovanie)

Tieto koláče som piekla hneď, ako som kúpila HP. Veľmi sa nám to páčilo!

rovnaký tvar ako okrúhle bochníky alebo chleby

A kde nájdete takú zázračnú lištu?

Nie, nie, nejde o nástroj, ide o formovaciu techniku, keď sú okraje koloboku vytiahnuté do stredu dvoma prstami. A tak v kruhu niekoľkokrát. V strede to vyzerá ako štipka. Keď taký drdol otočíte, chumáčik zostane dole „na nesprávnej strane“ a na „prednej“ strane - krásny, hladký, zaoblený drdol bez vrások a záhybov. Dúfam, že som to vysvetlil jasne ..

[Strašiak,]

Strašiak,

S malými zmenami som urobila koláče podľa vášho receptu, zverejním to s vašim dovolením v Temke o receptoch a tajomstvách zdravého stravovania.

Polovica vyrobená z cesnaku, polovica bez. Ja som nepridávala cukor. Dal som 1 ČL. slad a 2 lyžičky. panifarín. Pridané otruby a mleté ​​ľanové semienko.

Tu sú

[Strašiak]

Aj s týmto receptom som nejako experimentoval .. hoci som bol lenivý robiť koláče a urobil som jeden veľký koláč

Ako ty, Strašiak Veľmi mi chýbala sladová chuť ...

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Strašiak,]

Strašiak,

S menšími zmenami som urobila koláče podľa vášho receptu, zverejním to s vašim dovolením v Temke o receptoch a tajomstvách zdravého stravovania.

Polovica vyrobená z cesnaku, polovica bez. Ja som nepridávala cukor. Dal som 1 ČL. slad a 2 lyžičky. panifarín. Pridané otruby a mladé ľanové semienko.

Páni, veľmi krásna. A teraz otázky:
Dali ste cesnak nadrobno nakrájaný alebo ste prešli lisom? Ktoré z nich sú podľa vás chutnejšie: s cesnakom alebo bez neho? Koľko ich vychovali v prítomnosti prídavných látok (otruby, ľanové semienko), neboli problémy s chovaním?

Nepoznám panifarín a podobné prísady, úprimne povedané, usilujem sa o prírodnejšie zloženie, ale slad je tam určite potrebný, celkom súhlasím. Je to dosť fádne bez toho.

[Strašiak]

Strašiak ,

Panifarín je absolútne prírodný produkt, jete biele pečivo.

Tortilly chutia úplne inak, s cesnakom sú lahodne horké, čerstvé, ale bez ničoho vynikajúce teplé aj studené a na druhý deň.

Cesnak bol z drviča.

Otruby a ľanové semienko pridávam vždy do chleba, v panifarini, až keď nezabudnem, takže si myslím, že v takom malom množstve nemajú na klíčenie žiadny zvláštny vplyv.
Vyvaľkala som 16 tortíl, dosť veľkých a dosť tenkých, a boli pečené príliš tenké, lahodne chrumkavé (pečené prvých 10 minút parou). Koľko koláčov si dostal?

Vložil som tak málo sladu, že nedalo chute ako také, ale spolu s ľanovým semienkom dodalo lahodnú sladkú arómu, hoci som do cesta nepridával cukor ani nič sladké.

Koľko koláčov si dostal?

A ja mám 9 alebo 10, presne si to nepamätám. Ale ten váš, aby som bol úprimný, nevyzerá o nič menší ako ten môj, hoci ste dostali 16.

„- A koľko klobúkov môžete z tejto kože ušiť?
- Jeden,
- Vy dvaja?
- Môcť,
-A tri? .... “

A dnes som to urobil bez cesnaku, s 1 polievkovou lyžicou. l. slad, namiesto vody, nulový kefír, a namiesto droždia 1 lyžička. sóda a 1 lyžička. prášok do pečiva. tiež pridané otruby a ľanové semienko. Ražná múka 390, celá 150, soľ 1,5 ČL, vymastená kefírom

Veľmi rýchle - cesto treba len rýchlo vymiesiť a vytvarovať a musí byť vynikajúce.

Len asi pred dvoma hodinami som premýšľal, že urobím koláče, pretože kharcho je na ceste. Nezhromaždené. Ale urobím to zajtra.

Dievčatá, môžete mi, prosím, povedať, sú tieto koláče miesené v programe „Cesto“ s následnou kyprením v HP alebo len hnetené a okamžite tvarované?

[Krosh,]

Krosh,

Kvasinky v režime celého cesta, s kysnutím. A tie. čo na uvoľnenie - ihneď sa vytvorí

[Alexandra]

Alexandra, ďakujem veľmi pekne za včasnú odpoveď! Ja som už formovala koláče (kvások), čoskoro upečiem ...Alexandra, a koľko ich po formovaní distribuujete? A je potrebné koláče pred pečením mastiť?

Bránil som ich asi 15 minút - už nie. Mazanie je voliteľné. Proste to potom budú v múke. Dievčatá na priateľskom fóre ich spravidla formovali do malých barov so zárezmi a boli posypané múkou, ktorá veľmi pripomínala ciabattu.
Áno, odpovedal som trochu neskoro. Pravdepodobne ste ich nielen napiekli, ale polovicu ste už zjedli ...

[Strašiak]

Strašiak
Lepšie neskôr ako nikdy ! Ďakujem pekne za odpoveď a za recept! Piekla som ich dlho, moje dievčatá (mama a dcéra) na ich zjedení pracujú ... Koláče sa im veľmi páčili! Hovorí sa, že je takmer nemožné zastaviť - tak dobre! Páčila sa mi hlavne kombinácia ražnej múky a cesnaku!

Dovoľte mi pridať mojich 5 kopejok. Zo všetkých receptov na ražný chlieb môj manžel uznal iba vidiecky chlebový chlieb ako „pravý ražný chlieb“. Pravda, mierne som to upravil podľa svojho vkusu. Pridané pre kyslosť jablčného octu (domáci) 2 lyžice. l., suchý kvas (obsahuje slad) 3 lyžice. l. (pekáreň), pretože v kvase je cukor, potom sa cukor nepridal, a rasca, mletý koriander, 0,5 lyžičky. Bola som príliš lenivá na výrobu koláčov, a tak som ich nechala vo vedre piecť. Po upečení sme vymastili rastlinným olejom a vrch sme potreli cesnakom. Om-Nom-nom.

[Strašiak]

Vyrobené tieto koláče dnes! Strašiak , ďakujeme veľmi pekne, že ste nám o nich povedali! Do cesta sa pridalo viac sladu, 36 g. Preto mi vyšli také hnedé. Veľmi chutné!
V priebehu varenia som fotil a stalo sa toto:
Len prosím, nefotte ako štandardný recept. Práve som to dostal takto a nie je to záruka, že je to perfektné.

Toto bolo cesto po HP (SD-255), program žita, režim cesta, ražné pliecko.


Po príprave koláčov som podľa rady nechal ešte 15 minút odstáť. A tu sú koláče pred zasadením do pecí. Vyrobených 6 kusov.


Po 12 minútach. Všetko bolo pripravené.


A potom, čo vychladol, to rozrezal.

Po 12 minútach. Všetko bolo pripravené.

„Za 12 minút to skončilo“ ....

Špeciálne poďakovanie za fotografiu procesu. Prezradím vám tajomstvo - práve ich pripravujem. Potom uverejním fotografiu výsledku.

Strašiak,
Vidím samozrejme, že tu už dlho nikto nepísal, napriek tomu budem s nádejou čakať na odpoveď ...
Myslím, že tieto koláče sa dajú úspešne kvasiť namiesto kvásku kváskom, ale tu je technológia ... Stále mám málo skúseností
Môžete mi povedať, ako pripraviť kysnuté cesto?
Mám veľmi rád ražné pečivo a na kysnuté cesto som použil plnú chladničku! Musíme dať „dievča“ do manželstva

Nepíšu dlho, keď nie je čo písať a keď niečo je, každý píše rýchlo ...

Je dosť jednoduché pripraviť ho s kváskom. Kysnuté cesto - rovnaké droždie, ale dlhšie (pomalé pôsobenie). Najprv musíte vedieť - ražný kvások, pšenicu, 100% vlhkosť alebo niečo iné.

[Strašiak]

Najprv musíte vedieť - ražný kvások, pšenicu, 100% vlhkosť alebo niečo iné.

Strašiak, Mám večnú raž a ražný polotovar. Obaja stopercentne dlžní. Čakám na ďalšie riadiace centrá

Vezmite asi 200g ražného kvásku. Z receptovej ražnej múky odčítajte kysnutú múku (100 g) a z receptovej vody odčítajte kysnutú vodu (100 g). Pre stabilitu pridajte 1/4 ČL. suché droždie.

Ďalej je všetko rovnaké. Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že kvások pracuje pomalšie - predĺžte čas kysnutia cesta, pozrite sa na objem, aby sa zvýšil 2,5 - 3 krát. Potom tvarujeme, necháme kysnúť a pečieme.

Pre stabilitu pridajte 1/4 ČL. suché droždie.

A absolútne bez droždia?

A absolútne bez droždia?

Prečo tak? Ľahké. Nepridávajte ich a je to. Až potom postupujte podľa postupu. To znamená, že po miesení ho nechajte kysnúť 2,5-3 krát kvôli kvásku (čas tu nemôžete predvídať, všetko závisí od správania sa kvásku, teda len naoko, aby ste určili), miesime, plesníme, necháme kysnúť a piecť.

[Ďakujem veľmi pekne, strašidlo !!]

Tomu rozumiem !! Nakoniec sa ukázalo, že kulík je niečo, čo môžete jesť s chuťou a potešením.
Recept bol modernizovaný: namiesto vody - starý bifidok, kuličky - 300 gr a 90 gr. - ražné otruby / slad 55 / 35gr. plus mletý koriander, droždie - niečo vyše 2 ČL, pretože som všetok zvyšok v taške vytriasol.
Ďakujem veľmi pekne, strašidlo !!

Môžete mi prosím povedať, či je možné do kvasu pridať ražný chlieb (namiesto sladu) namiesto kvasu (napr. V 0,5 litrových nádobách)? Sú jedno a to isté, alebo ide o rôzne výrobky, ale nikde nenájdem slad. Ďakujem vopred A napriek tomu je pre tieto koláče potrebné použiť ražnú lopatku alebo môžete použiť bežnú?

Môžete mi prosím povedať, či je možné do kvasu pridať ražný chlieb (namiesto sladu) namiesto kvasu (napr. V 0,5 litrových nádobách)? Sú jedno a to isté, alebo ide o rôzne výrobky, ale nikde nenájdem slad. Ďakujem vopred A napriek tomu je pre tieto koláče potrebné použiť ražnú lopatku alebo môžete použiť bežnú?

Môžete, pretože hlavnou časťou kvasinkovej mladiny je slad. Jediné ale: kvapalinu je potrebné regulovať. Pretože slad je sušina a voda, s ktorou sa varí, sa v recepte vždy zohľadňuje. A kvasová mladina je tekutá, takže nemôžete len naliať tekutinu v recepte - cesto môže plávať. Je lepšie odpočítať objem kvassovej mladiny od objemu kvapaliny v recepte. Potom môžete v prípade potreby kolobok opraviť.

Je lepšie odpočítať objem kvassovej mladiny od objemu kvapaliny v recepte.

A o tom, koľko kvasu mladiny by ste si mali dať na tieto koláče?

Tanya, môžem nastúpiť? Vzal som 35 gramov a doplnil som požadovaný objem tekutiny, teda až 400 ml. ...

Tanya, môžem nastúpiť? Vzal som 35 gramov a doplnil som požadovaný objem tekutiny, teda až 400 ml. ...

Kroshik !!!! Ďakujem!

Ďakujem za recept. Urobil si to po svojom.

Ďakujeme za recept na tortilly. Celá rodina to milovala. Do cesta som pridala ľanové semiačka.
Moje fotoreporty:

Pekní chlapci. A z otvorených rezov môžete vidieť, že dobre stúpali!

[Tuska]

Tuska, ďalšie ďakujem za tento recept !!! No kým tieto koláče nezbožňujem!

[Tus]

Tus, Stále sa zabúdam pýtať a vaša teplota pečenia je uvedená s prihliadnutím na konvekciu alebo čo? InakX Ja fže ev tom časeAPCNepečiem ich správne ...

Nataša, upiekla som nejaké koláče. Veľmi chutné.
Ale v obchode sú také drsné, drobivé. A majú iný vkus. Pridávajú niečo alebo je váš recept úplne iný?

[Olenka]

Ale v obchode sú také drsné, drobivé. A majú iný vkus.

Olenka, zdá sa mi, že úplne iné koláče, pozri tu: 🔗

Myslím, že to je ono ...

Mimochodom, piekla som, tááák dokonca !!! Ako gamasin ...

Och, malý veľký Merci. Ale tiež sa mi veľmi páčili.
Rozhodol som sa, že ražno-pšeničný chlieb, bochník, sa mi nepečie a všeobecne mi je s týmito chlebmi ťažko. Potom sú tieto koláče TAKÉ!

[Tus]

Tus, Stále sa zabúdam pýtať a vaša teplota pečenia je uvedená s prihliadnutím na konvekciu alebo čo? InakX Ja fže ev tom časeAPCNepečiem ich správne ...

Tuska, colisJa užo pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisJa užo pliz !!!

Malý milý duch Kroshik. Vznikne to v jednej téme, potom v inej ...

230 je s konvekciou, ale skutočná teplota je nižšia. Otvoríte / zatvoríte a klesne to približne na 210. Ukázalo sa, že rovnakých 230 je v obvyklom.

[Tusechka]

Malý milý duch Kroshik.

Bliiin , Casper tak mi zatiaľ nikto nevolal ...

TusechkaĎakujem pekne, teraz mám pravdua fsё-fje to jasné !!!

Poďakovať!!! Bolo to chutné!!!
🔗

Bojím sa opakovať.
Rád by som vedel - ražné koláče podľa tohto receptu sú podobné (chuťovo) tým, ktoré sú srdcu blízke: girl_wink: sovietske „ražné koláče“?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, milé sovietske ražné koláče tu ...

ĎAKUJEM TI VEĽMI PEKNE!!! )

Dnes sa konečne chystám piecť. Veľmi si vážim ražné pečivo!
Tu je môj výsledok: bucľatá a buchty! (Zabudol som, že nemôžete vložiť fotografiu z vášho albumu: napomenutie pre správcu!)! Mimoriadne krásne stúpali! Mimochodom, bolo tam asi 1 gram suchého droždia, dokonca to neukazovali ani moje kuchynské váhy.
No, čo na to povedať: na koláčoch nevyzerajú ako moje, skôr - mini ražné rožky. Aj keď dlho sedeli (najmä - prvá várka), boli trochu vlhké, cesto vyžadovalo múku, pridal som ďalších 60 gramov pšenice, plus ďalšie na plnenie počas valcovania; raž bola na pridanie sladu mínus 15 gramov; ale toto nestačilo. Navyše, trochu posolím, zvyčajne ho zredukujem - a je to tak, s mojou láskou, všetko podľa vášho vkusu podsoliť.
Vyskúšať by ste to mali na kefíre a na sóde / prášku do pečiva, viac ľanových semienok (7 gramov sa vôbec necíti) a samozrejme slad.
Takže - do ďalšieho pokusu!
A piekol niekto na tekutom droždí? Ako spočítať množstvo kysnutého cesta, pomôžte! Som nový na kvasniciach

Skvelé tortilly, vďaka. Bohužiaľ som nemal čas fotiť. Rodine sa to páčilo, zopakujeme si to.

Do záložiek

[Strašiak]

Strašiak, aká nádhera! Ja veľmi milujem ražnú chuť chleba. A na poličke chýba ražná múka
Nikdy som tiež nepoužil slad do pečiva a kvasinkovej mladiny ...
Koľko pridať pre toto množstvo múky?