Ciabatta bez miesenia

[Zest]

Zest, nehrešíš na vlastnej mletej pšenici? Mimochodom, aj suché ľvovské droždie je iné.

Dievčatá, je to škoda, možno sú všetky rovnaké kvasinky zlyhávajú?

Suché som už dlho nepoužíval, stačili mi na ne dva alebo tri vpichy bezdôvodne, aby som sa k nim už nikdy nevrátil.
Vždy pečiem na živom kvásku Kryvyi Rih - výsledok je vždy vynikajúci

A mám 1c s múkou. ukázalo sa to chaotické ...
Ukázalo sa, že slabého je vidieť. Otvory sú menšie, tak som nimi osmažil spodok.

Ale moja rodina povedala, že nasledujúcich šesť mesiacov jedli chabatt.

Och, aj my sme zjedli niečo príliš veľa dier

Dnes som pre zmenu musel zistiť zemiakový chlieb:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46872.0

[Zest]

Zest, nehrešíš na vlastnej mletej pšenici? Mimochodom, aj suché ľvovské droždie je iné.

Ja nehreším na mletej pšenici, pridávam ju v minimálnom množstve - 50 g, len pre vôňu, ale kompenzujem to pridaním lepku.

Prvýkrát som dal vyskúšať ľvovské droždie ... nebolo to možné.
Budem opakovať na živom kvásku

[Viki]

... Ale pred mojimi očami - chabatta Viki, čo znamená, že dosiahneme požadovaný výsledok ...

Ďakujem mnohokrát julifera podľa receptu
a za taký podrobný popis procesu varenia a pečenia!
Chabatty sú úžasné!
Chcem sa k vám pripojiť v snahe o vynikajúci výsledok Viki.
Vo fotoreportáži Viki sú viditeľné iba 2 chabatty: predpokladám, že väčší objem - viac „diery“?
Moje pokusy (prvý s prémiovou múkou, ďalšie dva s múkou triedy 1) priniesli podobné výsledky:

Robil všetko prísne o odporúčaniach julifera .
Umiestnenie troch polotovarov na rozpálený kameň, úprimne povedané, nie je veľmi vhodné v blízkosti rozpálenej pece

Čakám na stanovisko autorky.

[Zest!]

Ja nehreším na mletej pšenici, pridávam ju v minimálnom množstve - 50 g, len pre vôňu, ale kompenzujem to pridaním lepku.

Prvýkrát som dal vyskúšať ľvovské droždie ... nebolo to možné.
Budem opakovať na živom kvásku

Zest! Ale veril som ti a prestal som používať klekovinu!

[Viki]

Vo fotoreportáži Viki sú viditeľné iba 2 chabatty: predpokladám, že väčší objem - viac „diery“?

Priznám sa, naozaj boli len dvaja. Pri absencii kameňa na pečenie používam keramické podlahové dlaždice z obchodu so stavebninami. Zahriatie trvá celú hodinu. Nie vždy to funguje.
A tie s múkou 1c. pečené na plechu a bol si istý, že za to môže on, a nie múka.

[AXIOMA]

AXIOMA

Veľmi sa mi páči váš výsledok
Páči sa mi tvoja kôrka, mám ju tak vyprážanú a nevyšla mi.
A zvyčajne prebytočná múka na chabatte trochu pokazí chuť, aj keď sa ju pokúsite pred výhrou zoškrabať štetcom, stále zostáva, niekedy som ju musel dokonca odlupovať nožom.
A ty AXIOMA - chabatki čisté, upravené, pastvou pre oči a miernymi dierami

PS
Ľudia, neviem, prečo prenasledovať diery, ak je nepohodlné jesť s nimi v pevných

[Zest!]

Zest! Ale veril som ti a prestal som používať klekovinu!

a urobil správnu vec. ALE ... Mletá pšenica neprodukuje lepok, ale aróma je veľmi dobrá, ako v pšeničnom poli. Preto kombinovala

Mimochodom, niekde som čítal, že ste začali používať MacFa a ste hrdí na výsledky ... ale kde sú obrázky?

[AXIOMA]

AXIOMA

ukážkové chabattki !!! Nemôžem uveriť, že ste nedávno začali piecť

[Zest]

A páčilo sa mi Vikinské „svinstvo“ ...

Zest, ale nie sú k dispozícii žiadne obrázky, pretože. Fotím iba proces boja. Keď je prúd nastavený, odvaha je už stratená.

[Freken Bock]

Freken Bock

rozumieť.Málokedy sa mi chce fotiť sám ...

Ale s vami, kde bola pôrodná asistentka, by som naozaj chcela vidieť

[AXIOMA]

AXIOMA

ukážkové chabattki !!! Nemôžem uveriť, že ste nedávno začali piecť

Márne ty, Zestnedôveruj mužom. Vaša pochybnosť je pre mňa komplimentom
Môj prvý bochník chleba v bavlne bol upečený 10. apríla 2009! ..
A v rúre a s kysnutým cestom som začala piecť celkom nedávno, vďaka Vy, Váš skúsenosti - a po stretnutí Váš obľúbená téma. Bola zasiahnutá krásou TOTO, až do šialenstva, lahodný chlieb! ... Váš chlieb je DÔLEŽITÉ!
A skutočnosť, že ste stratili záujem o fotografovanie - pre nás, členov fóra, veľká strata
Pečiem KAŽDÝ deň a záujem o túto ušľachtilú vec rastie.
Aj keď je tu nespočetné množstvo chýb ...
Súhlasím s vami: čím viac pečiete lahodný chlieb, tým menej hriechov máte v tomto ťažkom živote.
Pozeráš na krásny chlieb a chceš žiť
Takže dole s hriechmi, viac chleba a cirkusov!

[AXIOMA]

AXIOMA

Ona, tu máme nedorozumenie. Verím mužom a som pripravený obdivovať ich výtvory))

A ja ... budem pokorne rád, že niekto vďaka mne začal piecť.

[AXIOMA]

AXIOMA
Veľmi sa mi páči váš výsledok
Páči sa mi tvoja kôrka, mám ju tak vyprážanú a nevyšla mi.
A zvyčajne prebytočná múka na chabatte trochu pokazí chuť, aj keď sa ju pokúsite pred výhrou zoškrabať štetcom, stále zostáva, niekedy som ju musel dokonca odlupovať nožom.
A ty AXIOMA - chabatki čisté, upravené, pastvou pre oči a miernymi dierami
PS: Ľudia, neviem, prečo stíhať diery, ak s nimi s pevnými je nepohodlné jesť

Ďakujem ti, julifera, za vyhodnotenie mojich výsledkov. Polichotené.
Na oplátku sa podelím s tým, ako posypem polotovary múkou
Cez napúšťač čaju, po vložení trochy múky dovnútra ju jemne pretrepem, premiešam, nad polotovarmi - vrstva múky rovnomerne a krásne padá - duša sa teší.
A po upečení nie ako nôž a kefka sa nevyžaduje.
O otvoroch v chabatte.
Keď som videl fotografiu v téme, ktorú si otvoril, hneď som sa rozhodol: skúsim niečo také upiecť!
Okrem toho je hrubá múka otvorená na stole v susedstve. Keby ma vaše diela hľadali čisto, bola by tu chuť ochutnať takúto pochúťku?! KRÁSNE !!! Kto je proti?
Priznám sa, potom som v záchvate nevenoval pozornosť tak časovo náročnému procesu obracania silikónovou špachtľou. Ale to sa nepočíta ...
Formulár sa musí zhodovať s obsahom.

Dnes som opäť chabattila ... vzal som droždie Kryvyi Rih, takú hrubú múku, našu Vinnitsu


Pečené na obrátenej panvici, dno nie je pripálené, vrch je zhnednutý


diera nie je veľmi ... budeme pracovať ďalej.

[Suslya]

Suslya , veľmi chutný strih!

[Suslya]

Suslya - Aj mne sa to veľmi páči !!!

A chlieb sa ukázal veľmi chutný, už tam nie je, dnes je doma moja rodina, všetci sme chorí, takže pri takom tempe stravovania budem musieť zajtra piecť znova.
Chytila ​​sa dobrá múka, začala sa vyrábať len nedávno, je tu aj raž od tej istej spoločnosti, treba si urobiť zásoby.

Dievčatá sa snažili pripraviť polovicu porcie.
Urobil som všetko tak, ako podľa receptu, všetko bolo v poriadku, záverečnú kontrolu som robil 1 hodinu 15 minút, cesto sa zdvihlo do plného tvaru, ale keď som ho vložil do rúry, okamžite mi odpadlo, vidíte v foto.



Rúra bola pripravená min. nad 30 ° C, 240 ° C.



Čo som urobil zle?
Chlieb sa síce nepodaril, ale bol chutný.
Tejto chybe by som sa chcel vyhnúť nabudúce.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Veľké množstvo tekutiny v ceste naznačuje, že sa nakoniec rozptýli na rovnom povrchu, koľko chce.
A ak sa to urobí vo forme - potom to už nie je chabatta, cesto príliš rastie a cesto potom spadne z prebytku tekutiny.

A čo mám robiť, moja žena nebude piecť chlieb a ja pečiem

julifera dakujem, nabuduce skusim redukovat tekutinu.

Danik51, možno by si sa mal podeliť o svoje skúsenosti s manželkou

Urobil som chabattu a vznikla otázka, či sme cesto zastrčili 6-krát a hneď po poslednej 6-tej ho vyložili na stôl? Alebo ho otočte, postavte cesto ďalších 30 minút a vyklopte ho bez otočenia?

[Tatjanka_1]

cesto vystúpilo do plného tvaru, ale keď som ho vložila do rúry, okamžite odpadlo.
Rúra bola pripravená min. nad 30 ° C, 240 ° C.

Tatjanka_1, v tomto recepte potrebujete nielen predhriať rúru, ale aj plech na pečenie. A dáte si studenú formu a efekt nie je rovnaký. Bol som o tom presvedčený. Keď sa chlebík dá na horúci plech, začne stúpať nahor. Vyskúšajte to a uvidíte ten rozdiel.

[Suslya]

Suslya Neviem, či som dobre pochopil, ale cesto som 6-krát vysypal na stôl a v strede som ho ohol, akoby som ho tvaroval.
julifera môže ma opraviť.
tatulja12 ďakujem, vezmem to do úvahy a nabudúce to skúsim

[Suslya]

Suslya

má cesto stáť ďalších 30 minút a vyklopiť ho bez toho, aby sa krútilo?

otvory sú k dispozícii

Už som z nich unavený, ale teraz odo mňa pravidelne požadujú

Tu je chtoooooo, možno aj preto mám problémy s dierami. Ďakujem

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1... hrali ste chladne a efekt nie je rovnaký

Áno, vo forme dostanete jednoduchý chlieb, nie chabatku.

Spočiatku si myslíte, že sa s týmito maličkosťami nemusíte trápiť, a potom sa ukáže:
a dať pár do rúry, a dať to na horúce, a nenechať rúru príliš horúcu, a vypichnúť cesto pred posledným pretlačením ... ...
neurobíš niečo a dáš si iba chlieb alebo len koláč alebo pevnú dieru - samostatnú kôrku - všetko ostatné je oddelené, to všetko nie je zlé, ale chcel by som to radšej

Presne dnes som dostal chutný pita chlieb

Dievčatá a ja sme vláčili cesto priamo do misy, neprenášali ho na stôl. Na stôl, presnejšie na papier na pečenie s múkou, som ho preniesla, nakrájala som ho tam a nechala na kontrolu a potom som ho priamo pretiahla na rozpálený plech.

Vlečiem aj v miske

Ó, dievčatá a chlapci, nakazil som sa chabattkou! Chlieb som piekla dvakrát bez miesenia (áno, youtube ahoj !!!), ukázalo sa, že je to len bomba!
Teraz chcem chabattu, ale toto je iba na víkend, už sa neviem dočkať! Mimochodom, kto nedostane diery, možno je to z nadmerného skladania? Na YouTube strýko pečie bez toho, aby sa vôbec skladalo, vysypalo cesto na dosku, natiahlo ho v tvare chabatty, nátierky a do rúry! A to je bez miešania.

A situácia ma núti nastúpiť na chabattu (zajtra alebo pozajtra to určite budem musieť vyskúšať prvýkrát). Faktom je, že som mal veľa hrubej múky. Ja som bez pochopenia nalial do pekárne, takže nebolo cesto, ale točila sa kaša. Múka je úplne rovnaká, ako je popísané na začiatku témy - veľmi jemné zrná.

[Rina72]

Rina72

Venujte pozornosť - ak vezmete všetku hrubú múku, potom sú aj chabatty drsné, to znamená, že sú hneď super horké, ale keď vychladnú .... možno prvýkrát vyskúšate aspoň polovicu z obvyklá múka alebo 1 trieda?

Zo všetkých možností, ktoré som urobil, sa mi najviac páčila múka z 1. triedy, ako lavashik podľa chuti, toko, že nie je taký gumový a otvory vyzerajú inak.

[julifera]

julifera, Skúsim, tak ako na prvej strane, 300: 200, a potom mám teraz 1 aj 2 ročníky

Upiekla som pohár od Miša. Identita bez miešania. Veľmi mi chutilo, hlavne keď som tam plnil údenú klobásu a čanku. Existujú aj obrázky, ale radikál je celý deň v hlbokom kontakte. Možno to vložím trochu neskôr. O TOM! Našiel som ich v bagetách u Susli, hodil ich tam a teraz som ich mimochodom našiel.
[

A toto je prvá trieda ciabatta + otruby

aaaaaa ...... produkty som pozbierala podľa prvého receptu (kvalitná múka + hrubé mletie), ale dopadlo to jednoznačne veľmi sucho. Povedzte mi, akej konzistencie by malo byť cesto?

(Mám túto hrubú múku všeobecne, trochu čudnú - dobre, chce to veľa vody).

Skutočne zvláštne trápenie
Chlebodarovská múka nie je taká hrubá ako krupica.

Konzistencia - dá sa niečo také opísať - je hustejšia ako hrubé palacinky.
Alebo tak - zatiaľ čo ho zbierate škrabkou - zdá sa, že sa zhromažďuje na hromade, a potom sa pomaly šíri späť.

v poriadku, budem experimentovať, teraz budem múku miešať druhýkrát, pridám viac vody (práve som pridala 50 gramov).

Veľa štastia

No, čo môžem na túto ciabattu povedať - novonadobudnutá mačka (pred 3 dňami ukrývala porazeného) to dokonale ocenila, dá sa povedať, že si ju vytiahol z úst, celý zjedol sám. Prvýkrát vidím mačku jesť len chlieb s takou chuťou a bez ničoho.
Nepoteším obrázkami - batérie sú vybité. Dúfam, že sa chopíte slova

No, čo môžem na túto ciabattu povedať - novonadobudnutá mačka (pred 3 dňami ukrývala porazeného) to dokonale ocenila, dá sa povedať, že si ju vytiahol z úst, celý zjedol sám. Prvýkrát vidím mačku jesť len chlieb s takou chuťou a bez ničoho.

Moja mačička bola taká milovníčka chleba, proste bláznivá, len do čerstvo upečeného, ​​keď to vonia

[julifera]

juliferaĎakujem pekne za recept.Ciabattu som nikdy nepiekla, ale potom ma pohostili ciabattou z hypermarketu Globus a rozhodla som sa ju vyskúšať tiež. Recept som samozrejme začal hľadať na svojom obľúbenom HP. RU. Váš recept sa mi zdal najprijateľnejší. Použil som možnosť na múku 1. triedy. Stalo sa toto:
🔗
Všetkým sa to páčilo Teraz už znova mixujem. Už som unavený z kváskového chleba, ale toto je tá pravá vec

To je všetko, stále som piekla Mňam !!!!! Už som zjedol polovicu jednej žemle. Čo je tam? Tenká kôra a nepretržitá perforácia

Ani si neviem predstaviť, čo by som robila, keby to nebol tento recept. No, musí sa stať, že 2 HP vypadli naraz z objednávky a ja si jednoducho nemôžem kúpiť chlieb. Na 5 rokov som dokonca zabudol na kúpený, takže pomáha moja obľúbená ciabatka. Miesený v 2 miskách naraz. Mám veľmi rada z múky 1. triedy