Ciabatta fermentovaná s 50% vlhkosťou

Ciabatta fermentovaná s 50% vlhkosťou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Fermentujte 50% vlhkosť (môžete Levito Madre)	120 g
Voda je studená	360 + 30 g
Pšeničná múka, prémiová alebo 1s	500 g
Soľ	11g
Olivový olej

Metóda varenia

• 
• Štartovaciu kultúru (od 100 do 150 g) zmiešame s vodou (360 g), potom pridáme 500 g múky, premiešame (môžeme v hnetači, môžeme použiť ruky) a necháme 30 - 40 minút na autolýzu, potom pridáme 30 g vody v troch krokoch za stáleho miešania a na konci dosoliť vodou.
• Cesto preložíme do nádoby vymastenej olejom a každých 30 minút ho skladáme až 5 - 6-krát a odmeriame teplotu cesta, malo by to byť 21 - 24 gramov (teraz je teplé a čas od času) Po zložení ju vložím do chladničky, potom ju nechám položenú na stole). Po zložení necháme cesto v nádobe 3 hodiny.
• Po uplynutí času zapnite rúru na pečenie 250-300g, kto má koľko (maximum).
• Keď sa rúra zahreje, poprášte stôl múkou a obráťte nádobu s cestom, posypte ju tvrdou múkou zhora, rozdeľte ju na segmenty, ako sa vám páči, potom ju preložte na papier so silikónovým povlakom, inak sa nalepí ... zadná strana, teda tá strana, ktorú som posypala tvrdou múkou, a polotovary preložím papierom na rozpálený plech do rúry.
• Prvých 10 minút pečieme na pare, potom rúru otvoríme, aby sa uvoľnila para, a pečieme ďalších 10 minút.
• Vytiahneme ... na rošt, aby sme vychladli ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Miešal som múku, pripravil som 350g 1s, 50g w / s, 100g proso. c / s a ​​tak sa aj stalo
• 
• 

Miska je určená pre

3-6

Poznámka

Po zložení môžete nádobu vložiť na 12-48 hodín do chladničky ...

Otvory
Som prvý, som prvý)))
V pohode Cítim to dokonca.
No, vyzerá to, že sa pokúsim vypestovať kysnuté cesto

Otvory
Som prvý, som prvý)))
V pohode Cítim to dokonca.
No, vyzerá to, že sa pokúsim vypestovať kysnuté cesto

Poďakovať! Olya, dobre, podarilo sa ukoristiť prvý kúsok !!! Práve som prešiel úlohou naučiť sa chovať kysnuté cesto, aby som mohol zhromaždiť svoje myšlienky a rozložiť recept, všetko je tam veľmi jednoduché a za týždeň si môžete upiecť chlieb, ciabattu a všetko ostatné ...

Zhromaždím svoje myšlienky a rozložím recept,

Od toho očakávam.
Lenul, poďme krok za krokom. (bez obrázkov). Ako to urobila.
Už som kopal hrozienka. Tomel je suchý. Na tomeli sa získalo chladné kysnuté cesto.
Čaká sa

Mám ružového lososa, ak je to možné))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, ako vždy - majstrovské dielo!
Pečiem aj na Levitiku, ale v pekárni. Som rád, že som sa nezastavil na polceste, ale zvládol som tento kvas!

[Helena]

Helena, elegantný chlieb

Práve som prešiel úlohou naučiť sa chovať kysnuté cesto, aby som mohol zhromaždiť svoje myšlienky a rozložiť recept, všetko je tam veľmi jednoduché a za týždeň si môžete upiecť chlieb, ciabattu a všetko ostatné ...

Lepšie ako Lelka, Nepoviem

Od toho očakávam.

Od toho očakávam.
Lenul, poďme krok za krokom. (bez obrázkov). Ako to urobila.
Už som kopal hrozienka. Tomel je suchý. Na tomeli sa získalo chladné kysnuté cesto.
Čaká sa

Mám ružového lososa, ak je to možné))))

Olya, priniesol som Levito Madre, na tomel a mám ho ... toto je ďalší kvas s 50% vlhkosťou, inak sa zobrazuje

na tomel a ja ho mám ... je to iný kvások

Áno, zapísal som si to. Toma zatiaľ odložíme.
Rozumiem, hrozno je potrebné, ale .... aj moji susedia rastú s chémiou a je nevyhnutné ich umyť.
Budú hrozienka fungovať? Áno, náhrada je iná, ale Shtob má v krokoch jasno a hrozienka sú bližšie k hroznu)))

Áno, zapísal som si to. Toma zatiaľ odložíme.
Rozumiem, hrozno je potrebné, ale .... aj moji susedia rastú s chémiou a je nevyhnutné ich umyť.
Budú hrozienka fungovať? Áno, náhrada je iná, ale Shtob má v krokoch jasno a hrozienka sú bližšie k hroznu)))

Budú potrebné sladké jablká !!! Múka, voda!

No, konečne, chlieb čakal!
Lenochka, ďakujem, vzal si to, tvoja dedina, a ja ich hromadím

jablká sú sladké !!!

Tam je! Fíha .., nemal čas naraziť na štrúdľu. Takže štrúdľa nebude)))

[Helen]

Helen, Leeyen, ja som ich upiekla!
V tom, čo sa ukázalo, s nočnou kontrolou v chladničke, nuda!
Ďakujem!


Malá myšlienka, toto sú koláče ..

Malá myšlienka, toto sú koláče ..

a nakrájať ich na malé kúsky!?

Helen, Leeyen, ja som ich upiekla!
V tom, čo sa ukázalo, s nočnou kontrolou v chladničke, nuda!
Pasib

no trieda! Ukáž mi strih!?

Áno, nie, nie malý, ukázalo sa to z mojej dlane, slušné, nemohol som ich od seba odtrhnúť, cesto bolo jemné, pri pečení mierne zlepené, ale to nevadí, hlavná vec je lahodná!
Počkaj, idem sa odfotiť.



Wo, sari, aké diery

Wo, sari, aké diery

Áno, diery !!!

Dnes som upiekla ciabattu s kysnutým cestom so 100% vlhkosťou, práve som ju priniesla, s kyprením za studenej noci, a stalo sa ..

Diera v diere .. a diera poháňa

Práve som ju vyviedol

A ty nevieš ako ...

Diera v diere ... a diera poháňa

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Helen]

Helen, Helen, gratulujem! Zaslúžené!

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Ďakujem, náčelník! To je pre mňa také nečakané !!

[ElenKa]

ElenKa, gratulujem, prijmi

[ElenKa]

ElenKa, gratulujem, prijmi

Helen, Helen, gratulujem! Zaslúžené!

Prijímam, prijímam !!!

[Helen]

Helen, Helen, gratulujem!

[Helen]

Helen, Helena, S medailou! Blahoželáme!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninadakujem dievcata

Lenusya, gratulujem k cene, chcem sa tiez ucit, cakam na podrobny pribeh

[Helen]

Helen, Lenochka, s Victory a Myadalka !!!

Budú potrebné sladké jablká !!! Múka, voda!

prečo mlčíme? je potrebné vysloviť recept ľuďom, inak človek obdivuje diery a ľudia sa dusia slinami

Rovnakí chaabati, iba iný kvások ..

„Večné“ kysnuté cesto na zemiakoch, bez múky (Jurij K)

[Lenochka]

Všetkým obyvateľom témy

Rovnakí chaabati, iba iný kvások ..

„Večné“ kysnuté cesto na zemiakoch, bez múky (Jurij K)

Ráno som dala cesto.

dajte cesto, rovno studené 60g-kysnuté cesto, 70g-voda, 120g-múka

Prišiel som z práce domov, pripravil som cesto a odložil som ho na noc do chladničky. Suroviny - podľa receptu: nemuselo sa nič pridávať ani pridávať. Ráno:




Vyskúšali sme najmenšie:

Nemý
Zvyšok bol odvedený na „ochutnanie“
Takže sa budeme opakovať
Lenochka - "vyskúšať" a

[Marysya27]

Marysya27, aká nádhera, ďakujem, za prejavenú dôveru !!!

[Elenushka]

Elenushka, Som s dvojníkom Iba na Levito madre (nakŕmil som kvások) na doma mletú múku: c / z + na naklíčených zrnách.
Štartovacia kultúra:

Testushko:

Ciabatki:

[Elenushka,]

Elenushka, opäť máme ciabattki na „Večnom“ z Jurij:

[Marysya27]

Marysya27, no super! Zdá sa mi iba, že tvoje cesto je trochu redšie ... a neskúšala si to so skúškou za studena?

Vy dievčatá máte super roztomilé chabattki! Správne som si všimol, že na LM je chlieb jemnejšie pórovitý a na večnom zemiaku od Jurija sú otvory veľké a kavernózne? Alebo niečo iné by mohlo ovplyvniť perforáciu?
Korektúry teplé alebo studené?

[Helen]

Helen, Marysya27, no, čo to je! Aspoň si dajte pozor na svoje „pobúrenie“! Mám rada diery namiesto chleba a je to!
Skvelé fotografie skvelého chleba!

Korektúry teplé alebo studené?

Áno, môže to závisieť od toho, od múky a od vlhkosti ...

Áno, môže to závisieť od toho, od múky a od vlhkosti ...

Výrobcovia chleba uviedli, že za studena vznikli väčšie otvory a gumovejšia drvina. Chcem pochopiť - máte vy a Marysya diery od kvasu alebo od iných podmienok? Myslím, máte niečo pre mňa v technológii a receptúre, okrem kvasu?

Myslím, máte niečo pre mňa v technológii a receptúre, okrem kvasu?

Nič nezmením, až na to, že po zložení ho môžem nechať v kypridle teplé alebo vložiť do chladničky do 48 hodín ... Pečiem, ako to čas dovoľuje ...

[Elenushka]

Zdá sa mi iba, že tvoje cesto je trochu redšie ... a neskúšala si to so skúškou za studena?

Elenushka, úplne pravda Mierne tenšie A lúčenie - na balkóne v pohotovostnom režime. No, alebo v xn, ak chlieb.
Alyonushka, odroda kvásku nemá vplyv na veľkosť otvorov. V rôznych peklách. Aby boli otvory väčšie: cesto nemiesime, ale preložíme; pri skladaní netlačte silou; nemusíte skladať dlho, (ale ako Elenochki napísané) v niekoľkých prístupoch postupne (4 - 6 záhybov); cesto by nemal byť tesný (Lepšie o niečo tenšie ako o niečo hustejšie). Mať Helen konzistencia je zreteľne viditeľná na videu
Aby ste vytvorili ďalšie pokušenia a motivovali vás k pečeniu ciabatty:

Jurij, môj manžel tiež miluje (alebo si veľmi váži) dierovaný chlieb. Ciabattku nazýva „chlieb s voštinami“

Ciabattku nazýva „chlieb s voštinami“

Skvelé meno!

[Helen]

Aj v natívnej téme ďakujem Helen na ciabatki Na kvásku z Juriak

Polotovary na buters

Klop-klop-klop To som opäť ja, s ciabatty
Na svojom „najjednoduchšom“ kvásku som dnes ráno upiekla: 1/3 múky + múky z naklíčenej pšenice:
Cesto:



Hneď som utiekol do práce. Preto zatiaľ bez rezačky
Vyzerá to, že obdobie začalo:

... teraz pečiem IBA chaabatov, chutí nám ..

[Helen]

Helen, Helena, prijmite moju vďačnosť za úžasný recept!
Varila som s Jurijovým zemiakovým kvasom.
Plánovala som, že cesto dám v piatok ráno, večer cesto premiesim a rozdrobím, na noc vložím do chladničky, ráno zohrejem a upečiem. Ale ukázalo sa, že v piatok budem doma veľmi neskoro a môj plán sa nebude realizovať. Ale už som naladený ... musel som experimentovať.
Večer som miesila cesto. Po dobu 7 hodín pri teplote asi 20 stupňov sa cesto iba zdvojnásobilo. Po poklepaní neodpadol, ale už nebolo možné dávku odložiť a využil som šancu. Pravda, pri miesení som pridal pol gramu suchého droždia, inak by som musel obedovať bez chleba. Tretinu prémiovej múky v ceste som nahradil krupicou a zalial som ešte 10 gramami vody, keďže krupica zaberie veľa vody. Ale v procese miesenia som musel pridať 2 lyžice múky, aby som získal správne cesto.
Skladal som ju 5-krát každú pol hodinu, celkovo na dve a pol hodiny. Potom som cesto nechal samé, aj keď v mojej obľúbenej Teskomovskej vyhrievanej miske (aj ste si ho za mňa vzali, pamätáte?).
Po 2 hodinách bolo cesto hotové. A tak:



Veľmi chutné a perforované!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanaaké nádherné a úžasné ciabatky! Príjemné na pohľad, pre vás čisto prelamované Mur-mur-mur
A do večera nemám čo krájať

cesto som nechal, aj keď v mojej obľúbenej Teskomovskej vyhrievanej miske (máš to pre mňa, pamätáš?).

Dievčatá, je to dobrá misa? Oplatí sa kúpiť? Prosím povedz mi

je to dobra misa? Oplatí sa kúpiť?

Marysia, veľmi sa mi páči. Borodinského pečiem pravidelne s kysnutým cestom, musí kysnúť na teplom mieste, inak bude dlhý a kyslastý. Predtým som misku vždy opieral o radiátor, ale to je dobré počas vykurovacej sezóny, inokedy sa začali tance s tamburínmi. A v tejto miske je to veľmi výhodné. Tam dole je okrúhly koberec naplnený akýmsi gélom. Podložka je mikrovlnná a pripevnená k spodnej časti misky. Udržuje teplo hodinu a pol. Potom ho môžete znovu zohriať. Misa je dosť veľká, na chlieb mám toho viac než dosť. Možno, ak plánujete nejaké veľké koláče, bude sa vám zdať príliš malé.Koberec nie je potrebné háčkovať na misku, niekedy naň natriem chlieb vo forme.
Všeobecne odporúčam!

Ďakujem

[Svetlana]

Svetlanaaká nádherná ciabatta !!!! A zničil som svoju, nie sú tam také diery. Ale ukázalo sa to vynikajúce. Keď som nalial vodu do panvice, keďže som už použil ľad, išiel mi benzín a rúra bola v ochrane, všimol som si, keď sa začala ochladzovať, samozrejme to dopadlo chutne, ale bez veľkých dier.

[Ľudmila]

Ľudmila, veľmi pekné ciabatky A k dispozícii sú aj veľké otvory. A ak sú tiež chutné, tak všeobecne milé

[Marysya27]

Marysya27, veľmi chutné.