Plnené baklažány (z ponuky reštaurácie „Peking“)

Plnené baklažány (z ponuky reštaurácie „Peking“)

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: čínština

Zloženie
Mleté mäso
Bravčové mäso	350 pred Kr
Cibuľa	1 ks.
Čerstvý zázvor, nastrúhaný	1 polievková lyžica. l.
Sójová omáčka	1 polievková lyžica. l.
Škrob (mal som kukuricu)	1 polievková lyžica. l.
sezamový olej	1 lyžička
Soľ a cukor	1 lyžička
Veľké baklažány	3 ks
Na chleba, praženie a dusenie:
Múka	na rozpadanie
Vajcia	2 ks
Škrob	1 polievková lyžica. l.
Voda	1 polievková lyžica. l.
Olivový olej	2-3 st. l.
Vývar (alebo slaná voda)	asi 300 ml.

Metóda varenia

• Tí, ktorí boli v Moskve v sovietskych rokoch, vedia, že „Peking“ bolo jediné miesto, kde sa človek mohol čo i len trochu dotknúť pre nás vtedy neznámej ázijskej kuchyne. A legendy o „zhnitých modrých vajciach“ obleteli Moskvu a vrhali posvätnú hrôzu na milovníkov vzrušenia z kulinárskych vnemov.
• Ale teraz nie je čas. Na majstrovskej triede, kam občas chodím, je učiteľ, ktorý žil nejaký čas v Číne a študoval u tamojších kuchárov. Málokedy si trúfam zopakovať jeho jedlá doma, a to nielen kvôli ich zložitosti, ale aj kvôli nedostatku prísad ako ustricová omáčka, ryžová vodka, prvotriedna sójová omáčka (alebo akákoľvek iná) a ďalšie dôležité veci na prípravu tohto pokrmu. jedlo zvonov a píšťal.
• Ale tieto baklažány si ma získali svojou jednoduchosťou prípravy a vyrobila som si ich doma. A určite ich urobím viackrát.
• Poviem vám teda viac o technike ako o zložitosti čínskeho receptu.
• A hoci som nemal polovicu korenia (o ktorých som písal vyššie) a nekúpil som si ani surové tigrie krevety, stále som dosiahol niečo „čínske“ v chuti a dopadlo to takmer tak dobre ako z pán. Lahodné.
• Poviem vám, ako som to urobil.
• Bravčové mäso zomelieme na mletom mäse v mlynčeku na mäso, nakrájame na ňom čo najmenšiu cibuľu, zmiešame ju s mäsom a naše mleté ​​mäso ozdobíme dochucovadlami a koreninami. Všetky „lyžice“ sú pod nožom. Toto však nie je dogma. Ak máte radi zázvorovú chuť alebo si chcete viac dosoliť, urobte to. Hlavnou vecou u nás je dosiahnuť jasnú chuť s orientálnym nádychom.
• Mleté mäso dobre premiesime akýmkoľvek spôsobom, napríklad na kotlety - aby bolo homogénne, lepí sa na steny misy. Prikryjeme igelitom, dáme na pol hodinu do chladničky.
• A zaoberáme sa baklažánom.
• Mala som 3 baklažány, dosť veľké (ktoré sa v tomto ročnom období predávajú v supermarketoch).
• Keďže som pripravoval dve jedlá naraz (vyložím aj krém s hríbmi, o niečo neskôr, myslím, že sa to v hríbovom lete a taký recept zíde), urobil som toto: olúpal som ich, a odrezať všetko, čo bráni tomu, aby z baklažánu bol valec. To znamená „zadky“ na oboch stranách - prešli k inému jedlu.
• A baklažánové valce som rozrezal takto: ustúpil som od okraja asi 0,5 cm a pred dosiahnutím konca asi centimetra, alebo o niečo menej, som vyrezal kruh. Potom ustúpila o 0,5 cm a úplne odrezala plátok baklažánu. To znamená, že som dostal „brožúru“ s dvoma stranami s hrúbkou 0,5 cm. Takže som nakrájala všetky baklažány. Dostal som 20 plniacich hrnčekov.
• Teraz je všetko jednoduché: otvorte baklažánovú „brožúru“, vložte asi 2 lyžice mletého mäsa, preložte a zakryte, mleté ​​mäso orezajte po okrajoch tak, aby vyzeralo úhľadne. Začíname všetko.
• Vypracujeme vaječné cesto: škrob zriedime vo vode, nalejeme do vajcia uvoľneného metličkou, dobre premiešame.
• V múke (trochu som ju zo zvyku posolila) hrnčeky zvinieme, ponoríme do vajíčkovej zmesi a na dobre rozohriatej panvici opečieme na olivovom oleji do zlatista z oboch strán. Ale rýchlo.A nerozčuľujeme sa, že mlynček nebol vyprážaný s nami. Pretože ich uvaríme v rúre alebo na panvici (kde je to pohodlnejšie, podľa množstva).
• Robil som veľa, a tak som restované hrnčeky vložil do veľkého pekáča. Nemal som vývar (odporúčajú kuracie mäso, ale môžete použiť akýkoľvek - zeleninový, hovädzí), tak som si dal trochu vody, trochu som ju posolil, trochu sójovej omáčky, doslova som nakvapkal lyžičku olivového oleja. A nalial do baklažánu. Musíme ich pokryť doslova pol centimetra. Formu na vrchu uzavrela alobalom a vložila do rúry na 180 stupňov, aby sa pol hodinu dusila.
• Na panvici musíte urobiť to isté, stačí dusiť pod pokrievkou, až kým nebude jemná.
• Podávame so zelenou cibuľkou a koriandrom. A je to vynikajúce!

Miska je určená pre

20 kusov

Čas na prípravu:

1 hodina

Program varenia:

sporák, rúra

Poznámka

Samozrejme, zaobídete sa aj bez „čínskych obradov“. Ale túto metódu vrelo odporúčam. Nemusíte pripraviť celú porciu úplne, ale urobte slepé pokusy, vopred ich opečte a uložte do chladničky. A varíme vo vývare tesne pred jedlom. Presne to hovoria a robili v samotnej reštaurácii.
Tento recept sa mi veľmi páči, často ho robím, aj keď nie vždy pridávam všetky ázijské koreniny. Podľa nálady.

Aké mňam !!!! Irina, ďakujem za recept, používam ho!

[Cvetaal]

Cvetaal, vyskúšaj, myslím, že sa ti bude páčiť.Budem rád.

Irisha, krásna aj vynikajúca!
Ďakujeme za zdieľanie, prijatie!

[Trishka]

Trishka, nedávajte ho blízko. Malo by sa to robiť, kým sú spony lacné. Všetci to jedia ako semená, takže musíte urobiť veľa naraz.

neklaďte

No, zatiaľ čo sezóna je najviac to!

[Irina]

Irinaaká mňamka !!!! Ďakujem za túto metódu)))) Budem sa určite opakovať
A veľmi sa prosím teším na hubový krém

[Irina]

Irinaaký zaujímavý recept! A všetko je tam doma. Zajtra zopakujem
poďakovať

[Ikra]

Ikraaké lákavé! Je to jednoznačne chutné a uspokojujúce.
A ak nerobíte „malé knihy“, ale „album“? To znamená, že nie naprieč, ale pozdĺž. Z hustého baklažánu pravdepodobne vyjdú 2 albumy. Hneď ako sa prevrátia, aby sa nerozpadli. ...

Veľmi zaujímavé!!!

Ira, hovoríš, priprav si a smaž, ako smažiť? Už s mäsom alebo čisto baklažánovým bez mäsa? A ako je možné tieto „malé knižky“ vyprážať, rozkladať alebo vonku alebo zvonka i zvnútra? Prosím o vysvetlenie, prosím o objasnenie. Recept je veľmi zaujímavý, dokonca chcem pre tento podnik zmraziť baklažány na zimu.

Veľmi zaujímavý recept, určite sa ho pokúsim uvariť. Škoda, že neexistujú fotografie krok za krokom, niektoré momenty sú nepochopiteľné.

[Zhannptica]

Zhannptica, Práve teraz pripravím recept na krém!

prona, Čakám na dojmy

Helen,

BlackHairedGirl, vyprážať - v zmysle už plniť baklažány, vyvaľkať múku a tvaroh a smažiť na panvici. Bude polopripravenosť. A pred podávaním ich uvaríme na vývare na panvici alebo v rúre.
Nerozrezával by som pozdĺžne z jedného dôvodu - som nejako v rozpakoch. Kruhy sú pohodlné, ukázalo sa, že jeden kotlet v baklažánovom "balíku". A šikovne ho otočte na panvicihoziaika., a podávajte po častiach. Dôveroval by som Číňanom z hľadiska technológie - môžu!

hoziaika, Takmer nikdy nefotím krok za krokom - nemám čas, ani sám nefotím. Manžel odstráni už hotový výsledok. Ale nikdy nerobím zložité recepty. Zdá sa mi, že všetko je tu tiež dosť elementárne. Ak máte akékoľvek otázky, som pripravený odpovedať, ako viem.

Irina, ďakujem, skvelý a aktuálny recept. Chcem vyskúšať varenie. Ale nerozumiem tomu:

Všetky „lyžice“ sú pod nožom.

[gala10]

gala10, to znamená - žiadna šmykľavka. "Pod nožom" - ste to vy, akoby ste vyrovnali obsah nalievaný do lyžice a prebytok zlikvidovali čepeľou noža.

Irina, ďakujem, určite to urobím.

bez šmýkačky

Aha, ďakujem, teraz vidím. Týka sa to prísad?

[gala10]

gala10, v tomto recepte - im

Čakám na dojmy

Správa: mail1: Urobil som to ráno, pridal som všetko okrem sezamového oleja - nahradil som to olivovým olejom. Celkovo to trvalo asi 15 minút + rúra. Chuť je úžasná, môžete prehltnúť jazyk! Do práce som si vzal dve veci, teraz ľutujem, že som si vzal málo, čo sa budem opakovať
Ďakujem za recept!

Irisha, ďakujem pekne za recept: rose: Určite vyskúšam.

[prona]

prona, Som veľmi rád, že sa mi to páčilo!
irina23, ďakujem, že si sa zastavil. Dúfam, že sa vám to bude hodiť.

[Irina]

Úžasný recept! Zdá sa mi, že je vynikajúci pre multivarkára. V ňom ich ľahko orestujte, preložte do niekoľkých riadkov a potom analogicky s plnenou paprikou.
Určite to urobím!
poďakovať Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, asi pár riadkov ... nie som si istý. Cesto je jemné, obávam sa, že navlhne a odlepí sa. Ak vidíte, potom moje, na fotografii, nie sú naparené zhora, ale iba zdola. A tak, ak je karikatúra veľká a jedákov je málo, môžete ju zložiť do jedného radu a uhasiť.

[Irina]

Irina, ďakujem za dôležité objasnenie! Tento dôležitý bod mi samozrejme v popise chýbal:

Musíme ich pokryť doslova pol centimetra.

Urobím - budem sa hlásiť!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Počkám!

Ďakujem mnohokrát. Vyprážané v „princeznej“ a dusené tam. VEĽMI chutné, určite urobím viac. Čítal som dlhšie ako čítal
Pár som dal na skúšku do hrnca a dusil som to v mikrovlnke (všetko sa do „princeznej“ nezmestilo). Cesto si udržuje VÝBORNÉ, žiadne slzy. Trochu nasiaknuté, ale na chuť to nemá vplyv.

[Ikra]

Ikra, páčilo sa nám! Pracky novým spôsobom. Vynikajúce! Poďakovať!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-Fanya, ďakujem dievčatá za dobrú správu. Som rád, že sa vám páčilo!