Chobotnicový šalát Sous-vide (tlakový hrniec Steba)

[natalisha_31]

Chobotnicový šalát Sous-vide (tlakový hrniec Steba)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Kalmáre	5 kusov
Uhorky	3 ks
Vajcia	3 ks
Paprika	2 ks
Konzervovaná kukurica	1 plechovka

Metóda varenia

• Našou hlavnou ingredienciou je chobotnica. Fórum má recept natalisha_31-Natália, ale máme iný spôsob varenia chobotnice.
• Svojím spôsobom som sa rozhodol experimentovať a využiť technológiu prípravy sous vide.
• Takže kalamáre umyte, osušte obrúskom a vložte do vrecka a povysávajte (mám Caso 200). Varil som v Shtebe DD2 na ohrievacom programe 60g, 1 hodina 20 minút. Na konci programu vrecko s chobotnicou ochlaďte v studenej vode a po vychladnutí ho pošlite na 30 minút do chladničky na dozretie.
• Všetku zeleninu nakrájame na prúžky (uhorky, papriky), vajcia nasekáme najemno, pridáme konzervovanú kukuricu a pridáme našu kalamáre, tiež nakrájanú na prúžky. Soľ, korenie, naplňte niekoho tým, čo má rád, ja mám majonézu. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

4-5 porcií

Čas na prípravu:

1 hod. 20 min. (Chobotnica) + 10 min. (

Program varenia:

Kúrenie 60 gr

Poznámka

Čas varenia chobotnice si vyžaduje korekciu, pretože na môj vkus sa chobotnica ukázala byť mäkká, ako maslo, ale chcel by som ju s chrumkaním. Všeobecne sa nabudúce pokúsim skrátiť čas o 20 - 30 minút. Ospravedlňujem sa za fotografiu, nie je to veľmi dobré, pretože som fotil z tabletu.

[Oľga]

Oľga, to je také dobré, že som dal recept.

Môžete doň samozrejme pridať aj paradajky a cibuľu, malo by to byť veľmi chutné.

Vynikajúci recept !!

Hurá! Ďalšie recepty, dobré a iné!
Dabujem na su-vid už dlho, ale nikdy mi nenapadlo variť takého kalmáre.
Ďakujem za recept!

Nemáte zač, snažil som sa

[Oľga]

Oľga

Kalmáre 5 ks

Olihne sú rôzne. Je možné podrobnejšie s fotografiou, ktoré ste použili?
Ak filé, potom - Koľko visieť v gramoch?

Konzervovaná kukurica 1 plechovka

Koľko vážiť v gramoch?

[Oľga]

OľgaOlihne sú rôzne. Je možné podrobnejšie s fotografiou, ktoré ste použili?
Ak filé, potom - Koľko visieť v gramoch?
Koľko vážiť v gramoch?

Bohužiaľ, nie sú k dispozícii žiadne obrázky týchto chobotníc, a to iba z videnia. Nejako mi nenapadlo ich odfotiť a nechať im zarámovanú fotografiu na pamiatku

[Oľga]

Oľga

Bohužiaľ nie sú k dispozícii žiadne obrázky týchto chobotníc

Fotografie ich príbuzných sú dobré.

pridajte našu kalamár tiež tak, že ho nakrájate na prúžky.

Podľa citátu - vzal si filé. Koľko vážiť v gramoch?
Kukurica konzervovaný 1 plechovka - koľko visieť v gramoch? Banky sú rôzne.
Záujem o recept.

Aplikujeme deduktívnu metódu.
Miska je určená na 4 až 5 porcií, preto:
Chobotnice ~ 500g
Konzervovaná kukurica 1 plechovka ~ 400 g

Položili sme otázku inak:
Šupky ~ 500 g v kuse. Su-Vid 60 * C dosť 1 hodina 20 minút?

Mal som 4 kusy chobotnice, už olúpané, a kukurica bola obyčajná nádoba, nie malá.[/ ur

Pridané sobota 12. marca 2016 07:38

Chobotnice musíte variť za menej ako 1 hodinu a 20 minút, pretože mäknú, niekde okolo 50 - 60 minút, alebo dokonca to môže byť menej.

[Oľga]

Oľga
S vytriedenou kukuricou.

Olihne 4ks, však?

Je zaujímavé úplne zopakovať recept.
Potom improvizácia. Napríklad s mladými chobotnicami (chápadlami).

[Skvelý recept! Poďakovať!]

Zloženie:
Všetky malé obrázky sa zväčšia kliknutím.




- Olihne - umyte, osušte obrúskom.
- Vysáme.
- Kúrenie 60 * C 1 hodinu.
- Teplotný šok. Na konci - vrecko s chobotnicou ochlaďte v studenej vode.
- Po vychladnutí - v chladničke na dozretie 30 minút.


- Nakrájajte všetku zeleninu na prúžky (uhorky, papriky), vajcia nakrájajte nadrobno,


pridajte konzervovanú kukuricu.
- Pridajte kalamáre tak, že ich nakrájate na prúžky.


Osolíme, okoreníme, ochutíme majonézou (po častiach).


Skvelý recept! Poďakovať!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, a čo sú za hodinu? Takže si myslím, že to môže dokonca znížiť? ale kolko

[Evgeniya]

Evgeniya

a čo sú za hodinu?

Oliheň ako oliheň ...
Niet čo porovnávať, prvýkrát som varil. Rozhodne nie guma a nie rozmazanie. Vynikajúce!
Na dotyk, pred / po varení, rozdiely nie sú viditeľné, ale mali by? ..
Páči sa mi to ťažšie: rezance, syr, cestoviny atď.

[Olgushechka81]

Olgushechka81, Milujem bravčovú masť s kalamárom, ale nikdy som nepridával sladkú papriku, ale budem musieť vyskúšať. musí byť vynikajúci!
Iskatel-X, vynikajúci výsledok!

[Julia]

Julia

vynikajúci výsledok!

Poďakovať.
Budem sa opakovať, stačí vyskúšať iné recepty na šaláty s kalamárom. Zvažujeme kandidátov na varenie ...
Sladká paprika je vynikajúca v každom jedle, pre tých, ktorí ju majú radi.

Evgeniya

Takže si myslím, že to môže dokonca znížiť? ale kolko

Stiahnutie v 2 balíkoch.
Vytiahnite - jeden skôr, druhý neskôr. Porovnávanie.
„Experiment“ opakujeme, s rôznymi časovými intervalmi. Až kým nedosiahnete požadovaný výsledok.
Možno rozdeliť do viacerých balíkov naraz.

[Iskatel-X]

Stiahnutie v 2 balíkoch. Vytiahnite - jeden skôr, druhý neskôr. Porovnávanie. „Experiment“ opakujeme, s rôznymi časovými intervalmi. Až kým nedosiahnete požadovaný výsledok. Možno rozdeliť do viacerých balíkov naraz.

Geniálne! Môžete to urobiť aj s inými výrobkami ...
Iskatel-X, ďakujem za nápad. A váš šalát sa ukázal nádherný.

[Galina]

Galina

A váš šalát sa ukázal nádherný.

Pepper jednoducho nenašiel, čo má krájať.
Na strúhadle nie je vhodné, iba nastrúhaný nožom. Prial by som si, aby všetky plátky boli rovnaké, ako uhorky.

Môžete to urobiť aj s inými výrobkami ...

Je to veľmi užitočné, keď sa doba varenia surovín líši.

[Iskatel-X]

Aké úžasné šaláty! Do záložiek. Urobíme to s bulharským korením.Iskatel-X, ale stále chobotnice na aký čas je lepšie dať?

[Natusya]

Natusya

na aký čas je lepšie dať kalmáre?

Varenie - kúrenie 60 * C 1 hodinu.
Nabudúce to skúsim 40 min. Rozdiel je nepravdepodobné znateľný.

Chobotnice sa varia vo vriacej vode 1 - 2 minúty pod pokrievkou.
Menej teploty - viac času + špecifická technológia.
Teplota je nižšia - ukladáme ďalšie užitočné vlastnosti!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ďakujem, naučím sa vidieť

A moja chobotnica mi nevyšla podľa prísneho receptu. Dnes som to skúsila, ale sú surové. Čo robiť?
Je to znova celé?

[Natusya]

Natusya, v zmysle raw?

[Natusya]

Natusya, v zmysle raw?

Kaša, akoby rozmrazená podľa chuti

[Natusya]

Natusyaa ľahko hryzú

Kaša, normálne žuvaná a bez chuti
sú bez soli a korenia. Pravdepodobne bolo potrebné potrieť korením, potom by to bolo vynikajúce
ale jogurt dopadol v pohode

Keď som ich varil 1 hodinu 20 minút, ukázalo sa, že sú veľmi jemné, nechutili mi. Takže som napísal, že by sa mali variť menej, ale opäť je to vec vkusu. A potom ešte šalát posolíte, ak si dáte majonézu, je aj slaný.

[Oľga]

Oľga, poďakovať. Večer to uvarím. Možno to nie je obvyklé ... prvýkrát som robil sous-vid

Pridané vo štvrtok, 7. apríla 2016, 14:34

Oľga, ale v téme o dd2 si písal o soli, ale tu nie ... a urobil som to striktne podľa receptu (samostatný), tak som to myslel pred vysávaním