Ban mi - vietnamská bageta

Ban mi - vietnamská bageta

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: vietnamský

Zloženie
Suché droždie)	4,5 gr.
Teplá voda)	180 ml.
Múka psh. chlieb. slnko	260 g
Soľ	6 gr.
Cukor (voliteľné)	12 gr.

Metóda varenia

• 
• Ban mi je vietnamský chlieb, ktorý sa používa na prípravu rovnomenného vietnamského rýchleho občerstvenia.
• V skutočnosti je to francúzska bageta iba on .... vietnamský
• 1. V miske zmiešame vodu a droždie. Pre rýchlejšiu aktiváciu je možné pridať cukor. Všetko dobre premiešajte.
• Pridajte polovicu múky a všetko dôkladne premiešajte až do polotekutého cesta, ako na palacinky.
• Misu prikryte a nechajte 2 hodiny na teplom mieste (rúra na pečenie so žiarovkou). Až kým sa bubliny neobjavia po celom povrchu.
• 
• 2. Pridajte soľ, zvyšnú múku, premiešajte. Položte na stôl a mieste, až kým nebude hladké cesto, kým sa nezlepí z rúk a stola.
• Cesto je lepkavé, miesenie bude trvať asi 10 minút.
• Zrolujte do gule, vložte do misy, zakryte ju a vložte na 1 hodinu na teplé miesto (rúra na pečenie so žiarovkou), kým sa nezdvojnásobí.
• 
• 3. Ľahko nasypte na stôl múku.
• Vyberte cesto z misy a dávajte pozor, aby nevytláčal vzduch.
• *Rozdelte na 2 alebo 3 rovnaké časti s hmotnosťou približne 215 alebo 140 gramov.
• Každú časť otočte dovnútra, stočte do gule, zakryte uterákom a nechajte 10 minút odpočívať.
• **Potom každú časť vyrovnajte na obdĺžnik. Cesto preložíme zo širokej strany do rolády, nie pevne. Zovrite šev.
• A ľahkými pohybmi cesto zrolujte, aby mal obrobok ostré konce. Cesto nemusíte príliš drviť.
• Dáme na papier na pečenie, zakryjeme vlhkým uterákom a necháme 1 hodinu odpočívať.
• 
• 4. Na dno rúry dajte nádobu na vodu.
• ***Rúru s plechom na pečenie predhrejte 15 minút pred zasadením chleba! až 230 stupňov.
• Pred pečením urobte pozdĺžne rezy pod uhlom 45 stupňov (dva rezy som urobila zo zvyku, ale v pôvodnom sa jeden dlhý rez urobí pozdĺž, mierne do strany). Predhriaty plech odstavte, potiahnite naň papier s cestom.
• 
• Cesto a rúru posypte vodou, nalejte vriacu vodu do nádoby na vodu a vložte bagety do rúry.
• 5. Pečieme 20 - 25 minút pri 230 stupňoch s parou do zlatista.
• Po prvých 8 - 9 minútach plech vytiahnite, bagety dobre posypte vodou, plech vložte do rúry na druhú stranu (voliteľné).
• 6. Chladíme 20 minút na drôtenom stojane.
• Hotovo, môžete urobiť rez na boku, odobrať dužinu a naplniť bagetu plnkou.
• 
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

2 alebo 3 bagety

Čas na prípravu:

4,5 hodiny.

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

*Pri sendvičoch sú nám buchty, samozrejme, známejšie a najlepšie sa hodia ku krátkym mini bagetám, veľkosti žemle v rožku. Ale tieto dlhé sa tiež používajú na výrobu veľkých vietnamských sendvičov.
**Cesto sa zvyčajne natiahne do podobného obdĺžnika. Cesto nie je sploštené ani vyvaľkané, ale prstami vezmite guľôčku cesta za okraj a trikrát ju plesknite po stole. Cesto sa tiahne pod vlastnou váhou a zároveň zostáva vzdušné. Potom sa mierne narovnajú a vytvoria obdĺžnik požadovanej šírky a zvinú sa do valčeka bez toho, aby sa cesto príliš tlačilo.
***Ak máte kameň, mali by ste ho podľa toho začať ohrievať hodinu pred pečením. V takom prípade stačí špachtľou na kameň zasadiť bagetový papier.

[Vladimír]

Vladimír, máš veľmi krásne bagety

** Cesto roztiahnite do podobného obdĺžnika. cesto nie je sploštené ani vyvaľkané, ale prstami zoberte guľku cesta za okraj a trikrát ho plácnite na stôl. Cesto sa tiahne pod vlastnou váhou a zároveň zostáva vzdušné. Potom sa mierne narovnajú a vytvoria obdĺžnik požadovanej šírky a zvinú sa do valčeka bez toho, aby sa cesto príliš tlačilo.

Tááák zaujímavé.Pôjdem vyskúšať YouTube, možno ukážem, ako vietnamské pleskajú cesto po stole

Pokiaľ dobre rozumiem, tak cesto veľmi nedrvím a nenarúšam, a tak sa snažím udržať veľké póry v bagete počas formovania ...

Pokiaľ dobre rozumiem, tak cesto veľmi nedrvím a nenarúšam, a tak sa snažím udržať veľké póry v bagete počas formovania ...

No aj ja som spravodlivo pochopil .. Na to zamerali pozornosť, že nie je potrebné to príliš drviť.

veľmi krásne bagety sa ukázali

Dakujem pekne

Páčili sa mi aj bagety, ktoré pútajú pozornosť svojím neobvyklým vzhľadom.

No, myslel som si, že iba ja milujem výhradne krusty, a potom sa pridal celý Vietnam))
Zaujimave vdaka

Myslel som si, že iba ja milujem výlučne krusty

Nemôžem odmietnuť kôry, odrezať čerstvo upečený chlieb ... a s mliekom !!! a potom sa z nejakého dôvodu pridá váha.

No, myslel som si, že iba ja milujem výhradne krusty

Takže kôrka je najchutnejšia))))

Pridané v piatok 16. septembra 2016 08:44

Nemôžem odmietnuť kôry, odrezať čerstvo upečený chlieb ... a s mliekom !!!

Rovnako tak .. A keďže môj chlieb je zvyčajne pripravený na noc ...

A keďže môj chlieb je väčšinou pripravený na noc.

a inteligentné ...

[Trinitron]

Trinitron, máš zlaté ruky a obrovskú lásku k chlebu!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Poďakovať )))))

[Vladimír]

Vladimír, vďaka vám sme vybrali vynikajúcu zbierku chleba rýchleho občerstvenia z rôznych krajín.
A dlho som nepečila bagety, zajtra upečiem túto.
Trochu mätúce je množstvo droždia, dvakrát toľko ako obvykle, a tiež cesto ... Toto nie je preklep, nie?

zbierka chleba rýchleho občerstvenia z rôznych krajín

Hriešne, milujem rýchle občerstvenie ..

Trochu zmätený množstvom droždia, dvakrát toľko ako obvykle, a tiež cesto ... Toto nie je preklep, nie?

4 gramy? Nie .. bohužiaľ nejde o preklep .. To, mimochodom, nie je nič neobvyklé vo fastfoodoch ..... Tento recept mal 1,5 ČL aktívnych suchých kvasníc. A to je 4,6 gramu. Takto sú

Vonku teda bude kôra a vnútri iba diery. Takže preto vyberajte menej a šupnite viac náplne.

Takže preto vyberajte menej a šupnite viac náplne

Presne !!! Aj keď nerozumiem, prečo je dužina odstránená, skúsil som to a už je perfektne vrazený.

[Trinitron]

Trinitron, a nepoznáš hodinu recept na cesto z pekárne Stolle?.
spýtal sa, pretože s tým súhlasím

Trinitron, máš zlaté ruky a obrovskú lásku k chlebu!) BRAVO !!!)

Nepoznáte recept na cesto z pekárne Stolle?

Bohužiaľ neviem a na svoju hanbu som sa o to ani nepokúsil.
Zvyčajne pripravujem "chruščovské" cesto na koláče a koláče .. Ale budem musieť zistiť))))

bude musieť zistiť))))

Tvrdia, že pekári zo Stolle predplatili, aby nezverejnili recept na cesto.

Tvrdia, že pekári zo Stolle predplatili, aby nezverejnili recept na cesto.

Áno .. Sieť metra týmto tiež nejako zhrešila ... ale roky prešli a recept na cesto vytekal. McDonald's tiež dlho schovával svoju omáčku „Secret“, tam je v mojej chladničke, urobil som to včera
A možno nie teraz, ale časom táto padne do našich húževnatých labiek. Sieť je nová .. Ešte nie je čas

[Trinitron]

Trinitron, a môžete napísať recept na tajnú omáčku od spoločnosti McDonald's? Poďakovať. Aj keď je rýchle občerstvenie škodlivé, veľmi mi chutí omáčka v Big Tasty.

môžete napísať recept na tajnú omáčku od McDonald's?

Áno áno áno! Veľmi vás prosíme!

Môžete napísať recept na tajnú omáčku od McDonald's?

Áno, prosím .. Takže potom .. Jediná vec, ktorá bývala ťažké nájsť zrnitú cibuľu. Teraz si môžete objednať na internete.


Žltá horčica - 1 polievková lyžica l. Nezamieňajte s obvyklým, pretože tam bude plechovka))) Tento Heinz, mimochodom, vyrába.
Mletá sladká paprika - 1 polievková lyžica. l
Granulovaná cibuľa - 2 lyžičky.
Granulovaný cesnak - 1/4 lyžičky
Biely ocot - 1 polievková lyžica. l
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - 1/4 lyžičky.

Nakladané uhorky - 60 gr.
Majonéza - 240g.

(menšia úprava)
Soľ a cukor treba navlhčiť v octe a celú túto kašu pridať do zmesi cibule, papriky, cesnaku a horčice. Toto všetko miešajte do homogénnej pasty, kým sa cukor úplne nerozpustí a potom pridajte majonézu a nasekané uhorky a všetko premiešajte.

Dajte do chladničky na 2 hodiny. V zapečatenej nádobe.
Omáčka je vhodná 5 dní.

No, niečo také .. Nič zvláštne.
Mimochodom .. Nesmie sa zamieňať so „špeciálnou“ omáčkou rovnakého McDonald's .. Ten pre Big Mac a filé o rybách. Mám aj jeho recept .. Ale všeobecne to nie je tajomstvo

pekári zo Stolle predplatia, aby nezverejnili recept na cesto.

ach tiež som o tom čítal)))

Uverejnené v piatok 16. septembra 2016 14:23

Áno prosím

mnohokrat dakujem ...

Uverejnené v piatok 16. septembra 2016 14:28

Žltá horčica - 1 polievková lyžica l.

je prášková alebo hotová?. prepáč šedá, neviem

je prášková alebo hotová?

Nie .. Pripravená .. Je taká slabá .. a skutočne žltá .. Nie ako ruská. Myslím si, že odkedy Mac použil Heinzove kečupy, kúpil od nich horčicu ... neviem, mám ešte jeden .. Zdá sa však, že je podobný originálu))))

[Vladimír!]

Vladimír! Alebo možno dať omáčku do samostatného receptu?
Bolo by to jednoducho super ...
A čo si zdieľal!

Vladimír, ďakujem!

Alebo možno dať omáčku do samostatného receptu?

Možno, ale dnes určite nie))) Budem nad tým premýšľať .. Možno to niekto urobí skôr a uhasí to .. Mne to nevadí

možno to niekto urobí skôr a uhasí to .. mne to nevadí

Nooo ... Takže nzzzyaaaaaa. Nie je to com fa faut.

[Michaska]

Michaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Ďakujem, určite urobím

[ocot]

Vladimír, skvelý recept na bagety a omáčku, vďaka!
Z omáčky som nechápal, v čom rozpustiť cukor a soľ a kedy pridať ocot?

IN ocot rozpustíme cukor a soľ. Papriku, cibuľu, cesnak a horčicu spolu zmiešame. Pridať k ocot.

Z omáčky som nechápal, v čom rozpustiť cukor a soľ a kedy pridať ocot?

Asi som to napísal len neobratne. Stáva sa mi to, píšem jednu vec a myslím na druhú.

Všetko sa samozrejme nerozpustí v octe, len sa to navlhčí .. Soľ a cukor treba navlhčiť v octe a celú túto kašu pridať do zmesi cibule, papriky, cesnaku a horčice. Toto všetko miešajte do homogénnej pasty, kým sa cukor úplne nerozpustí, a potom pridajte majonézu a uhorky. A znova všetko premiešajte. Tu ..)

Môžem zdieľať ďalší recept na omáčku „Special“ z tej istej prevádzkarne. Pre veľké počítače Mac ... Ale zatiaľ som to neurobil kvôli nedostatku sušeného chrenu.

[Trinitron]

Trinitron, urobte dobrý skutok ľuďom, vystrojte recepty McDonald's omáčkami !!! Naozaj to potrebujem !!!
Bagety sú rozprávkové! Potichu snívam niekedy v kúte, aby som sa priblížil k takýmto výsledkom

Vo všeobecnosti si vás veľmi vážime, keď zdieľate najlepšie postupy prispôsobenia receptov rýchleho občerstvenia domácim podmienkam, pretože sa z toho vo svojom živote nedostanete, takže aspoň potešíte svojich blízkych, najmä deti, ktoré sú lakomé. to (a mám ich päť, hoci 2 mladšie sú ešte malé) viac, myslím si, kvalitný domáci výkon

Krásna bageta. Zaujímavá téma. Tiež by ma zaujímalo viac o omáčkach.

[Vladimír]

Vladimír, Pripájam požiadavku na omáčky v samostatnom recepte. Naše deti vám budú veľmi vďačné

[Trinitron]

Trinitron, Chcem sa tiež dozvedieť viac informácií o omáčkach!): Mail1: čakanie))))

O niečo neskôr .. Bohužiaľ musím na niekoľko dní vypadnúť z normálneho života ... A znova .. Prílišná česť nazývať to omáčkami a robiť samostatné témy ...
Jedná sa iba o zmes hotových surovín v správnom pomere. Nemusíte variť, ohrievať vo vodnom kúpeli alebo smažiť .. Fast food zhezh Vrátim sa, pokúsim sa to urobiť.

O niečo neskôr ..

No to je jedno.
Nie sme hrdí ľudia: vykopnú nás - vrátime sa.
Váš sútok teda budeme očakávať späť.

Nie sme hrdí ľudia: vykopnú nás - vrátime sa.

Aha ... zo série „Vy im pri dverách, sú pri okne“

Dobrý deň, Vladimír. Peklo cez víkend Ban mi. Dopadlo to výborne. Lahodné. Kôra je chrumkavá, drobec išiel. Recept som neopustil. Všetko je dobré. Aktuálna je moja rúra ... No ona nechce piecť bagety. Kôra je rovnako ľahká, aj keď je chrumkavá a chutná. Ale budem sa usilovať.

Toka moja pec

Existuje konvekcia? Ide len o to, že ak nezožltli, môžete päť až sedem minút pred koncom pečenia zapnúť prúdenie vzduchu bez toho, aby ste plech rozložili vodou. Mali by okamžite žltnúť alebo dokonca popáliť. ))) .. A teda horno-dolný ohrev a v strede rúry.

Existuje konvekcia? Ide len o to, že ak nezožltli, môžete päť až sedem minút pred koncom pečenia zapnúť prúdenie vzduchu bez toho, aby ste plech rozložili vodou. Mali by okamžite žltnúť alebo dokonca popáliť. ))) .. A teda horno-dolný ohrev a v strede rúry.

áno .. áno ... áno ... žiadna konvekcia. plynový Hephaestus bez zvonov a píšťal.

plynový Hephaestus bez zvonov a píšťal

A potom môžete vodu šesť minút pred koncom jednoducho odstrániť.

A potom môžete vodu šesť minút pred koncom jednoducho odstrániť.

ale som zvedava. ako sa chová voda vo vašej rúre? varí to alebo nie? Len stojím v miske bez pohnutia.

ale som zvedava. ako sa chová voda vo vašej rúre? varí to alebo nie? Len stojím v miske bez pohnutia.

No, všeobecne by to malo vrieť., Aspoň trochu .. Niektorí paletu zahrejú a vylejú do nej hneď po výsadbe studenú vodu a uzavrú ju. Ako v kúpeľni .. Najradšej len zlejem vriacu vodu z kanvice .. netreba sa zohrievať, okamžite to vrie .. No navyše z rozprašovača päťkrát do rúry a zavrieť.

No, všeobecne by to malo vrieť., Aspoň trochu .. Niektorí paletu zahrejú a vylejú do nej hneď po výsadbe studenú vodu a uzavrú ju. Ako v kúpeľni .. Najradšej len zlejem vriacu vodu z rýchlovarnej kanvice .. netreba sa zohrievať, okamžite to vrie .. No navyše z rozprašovača päťkrát do rúry a zavrieť.

Potrebujem vyskúšať ľad

[Trinitron]

Trinitron, prijmite tiež moju správu. To sú tie, ktoré mám z dvojitej porcie.

Sú tiež bledé, ale s tým si nerobím starosti - nemajú ani tuk, ani cukor, odkiaľ získajú farbu, okrem toho, že ju vkĺznu priamo pod gril.
Piekla som na kameni s parou.
Výsledkom sú klasické bagety, s chrumkavou kôrkou a nadýchanou strúhankou, celkom francúzskej chuti. V náplni by sa mali zjavne prejavovať národné charakteristiky. Ale k náplni sme sa nedostali, zjedli sme ju tak.
Všeobecne platí, že ak sa zdráhate motať sa s dlhým cestom, tento recept je celkom dôstojnou alternatívou.
Poďakovať!

Potrebujem vyskúšať ľad

Irin, a ja pečiem len s ľadom a pečiem, je to veľmi výhodné, stačí zohriať starý krémeš na spodku rúry, aby ti to nebolo ľúto. Môže sa mierne odchýliť od teplotných zmien)
Ľad vydáva veľa pary a neroztopí sa veľmi rýchlo. Len na 10 minút stačí 5 kociek

Irin, a ja pečiem len s ľadom a pečiem, je to veľmi výhodné, stačí zohriať starý krémeš na spodku rúry, aby ti to nebolo ľúto. Môže sa mierne odchýliť od teplotných zmien)
Ľad vydáva veľa pary a neroztopí sa veľmi rýchlo. Len na 10 minút stačí 5 kociek

máš benzín bez konvekcie? je nastavena teplota? poďte podrobnejšie! včera pečené panini. všetko super! ale žiadna opálená kôrka. vyliatie studenej vody na plech. len zips! a potom nič. kôra je vynikajúca! chrumkavé a tenké! ale jasný.

Všetko sa samozrejme nerozpustí v octe, len sa to navlhčí .. Soľ a cukor treba navlhčiť v octe a celú túto kašu pridať do zmesi cibule, papriky, cesnaku a horčice. Toto všetko miešajte do homogénnej pasty, kým sa cukor úplne nerozpustí, a potom pridajte majonézu a uhorky. A znova všetko premiešajte. Tu ..)

Teraz je to jasné, čakáme na ďalší recept na omáčku

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“