Bageta "Z rôznych dôvodov"

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
voda izbovej teploty	200 ml
hustý zemiakový vývar	150 g
slad	5 g
med	1/2 lyžice. lyžice
pšeničná múka	480 g
hrachová múka	20 g
soľ	10 g
lisované droždie	12 g
rastlinný olej na prácu s cestom	2 lyžice. lyžice

Metóda varenia

Včera som chcel nejaké bagety. Ale všetky recepty, na ktoré mi padli oči, mi nesadli, potom niečo nie je zo surovín, potom to trvá dlho, potom sa treba zbaviť niečoho, čo nie je v recepte ..... No, v všeobecne som ich oslepil pred skutočnosťou, že to bolo kombináciou prvkov rôznych receptov. Akási kompilácia. Vlastne kvôli tomuto názvu.
Všetky ingrediencie, okrem rastlinného oleja, sa posielajú do hnetača alebo do HP. Miesila som v mixéri na cesto. Venujte pozornosť - ak si hráškovú múku pripravujete sami, určite ju preosejte. Hoci. Preosiala som a stále dosť veľké frakcie sa dostali do cesta. Ale nakoniec nie sú absolútne hmatateľné. Miesime 2 - 3 minúty pri 1. rýchlosti, potom 5 minút pri 3. rýchlosti. Všeobecne platí, že až do normálneho vývoja lepku. Cesto je mäkké, mierne prilieha k miske. Na konci miesenia nalejte 1 lyžicu oleja do misky, vložte cesto a rozvaľkajte ho tam tak, aby bolo navrchu úplne naolejované a nechajte samé, kým sa nezväčší o 2 - 3 krát. Trvalo mi to asi 1 hodinu.
Vymiesené cesto vymiesime a na podložku dáme vymastený rast. maslo, rozdelené na dve polovice. Z každej polovice vytvarujte bagetu ľubovoľným spôsobom. Vložte do bagety, posypte sezamovými semiačkami (cesto je mierne lepkavé, takže sa dobre prilepilo) a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým sa nezvýšia 2 - 3-krát. Po 40 minútach som ich poslal do rúry.
Rúru predhrejeme na 250 stupňov. Vložte bagety do rúry, posypte vodou. Pečieme v pare 10 minút. Potom znížte teplotu na 220 gr. a pečieme do mäkka. Môj celkový čas pečenia trval asi 25 minút a potom som ich preexponoval. Nechajte sa viesť vašou rúrou a sondou teploty jadra.
Ukázalo sa to vynikajúce. Drobček je elastický, je tu otvor na bagetu. Slad dal drobenke peknú krémovú farbu. Určite ešte niečo upečiem a vyskúšam možnosti s kysnutým cestom alebo pulishom.