Šproty severné

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Huňáčik	1 kg
Cibuľová šupka	1 hrsť
Soľ	2 lyžice. l.
bobkový list	1 ks
Nové korenie	3 ks
Zeleninový olej	na plnenie

Metóda varenia

Najskôr si urobíme akýsi nálev. Vezmeme liter vody, pridáme cibuľový lúh, soľ, korenie a povaríme 10 minút.
Potom vývar prefiltrujeme. Necháme trochu vychladnúť. Týmto vývarom zalejeme olúpaného capelina a necháme 3 - 6 hodín.
V zásade je ryba už jedlá. Ale nepotrebujem soleného huňáčika, ale niečo, čo vyzerá ako šproty.
Preto som ryby nechal fajčiť. Mám tlakový hrniec-udiareň UNIT USP-1210S. Beriem jelšové piliny s trochou malinového listu. Zmiešam ich s 1/6 ČL. kryštálový cukor. Mierne navlhčím piliny. Režim - "horúce fajčenie", 20 minút.
Potom som rybu pevne vložil do sklenenej nádoby. Na vrch nalejte rastlinný olej.
Dala som 150 stupňov do rúry na 30-40 minút, prúdenie vzduchu. Po uplynutí času znížim teplotu na 100 stupňov. Neotváram dvere. Len čo rúra vychladne, vezmem sterilizované veko a zavriem nádobu priamo do rúry. Robím to rýchlo. Okamžite zatvorím dvierka rúry. Počkám asi 10 minút.Potom znížim teplotu na 80 stupňov. Rybu držím ďalšie 2 hodiny. Potom už len rúru vypnem a neotváram dvierka, kým úplne nevychladnú. Moja rúra udržuje dobre teplotu a niekoľko hodín ochladzuje na izbovú teplotu. Toto jedlo varím väčšinou večer.
Hneď ako nádoba úplne vychladne (už ráno), vyberiem ju a odložím do chladničky. Tam musia ryby dozrieť a „spriateliť sa“ s olejom.
Po týždni alebo dvoch môžete ryby už jesť. Ale radsej pockam aspon mesiac.

Poznámka

Vyskúšal som veľa spôsobov, ako zohnať domáce šproty, ale vždy mi niečo nesedelo. Buď aróma nie je rovnaká, teraz je vzhľad drsný až do špiku kostí ... Takže sa ukázalo, že tento recept bol ťažko vybojovaný.
Ale vyhral som - ani jeden hosť ešte neurčil, že sú šproty falošné.
Existuje jedna výhrada: ak chcete, aby šproty boli hladšie a menej sa lámali, potom ich údite studeným údením, ale potom nechajte šproty v rúre o niečo dlhšie.
Ale z nejakého dôvodu sa mi horúce údené šproty zdajú autentickejšie alebo tak niečo ...
Ale všeobecne sú pece pre každého odlišné, a preto by som odporučil najskôr vyrobiť testovaciu dávku. A potom, ak je to potrebné, opravte recept sami.

celfh

karamel, skvelý recept! treba vyskúšať! Áno, a objavil sa dobrý huňáčik, veľmi šikovný))

karamel

Som rada, že sa mi recept páčil.
Je tiež dôležité, aby ste vedeli, z čoho je vyrobený. A potom môjho manžela strašne pália záhy z niektorých druhov šprotov. Neviem co tam pridaju ...

Gaby

Irina, bravo, nádherný recept, ale ak tu nie je udiareň, tak potom. Ďakujem za recept!

velli

karamel, Irina vďaka za recept na také nádherné šproty! Udiareň je úplne rovnaká ako vaša, musíte si len kúpiť capelina, byť trpezliví a pustiť sa do procesu varenia. Myslím si: pridajte do marinády tekutý dym alebo si dajte fajčenie. Prial by som si, aby bola chuť údenín výrazná ako v obchode.

lettohka ttt

Irina ďakujem za recept! Určite skúsim!

karamel

Citácia: Gabi

ale ak tam nie je udiareň, tak

Mimochodom, také šproty som zvykol robiť bez fajčenia. Cibuľová šupka dodáva zvláštnu arómu, podobnú ľahkému zápachu zákalu.
Nech to nie je 100% hit, ale aj veľmi chutné.
Mimochodom, teraz nie sú všetky šproty voňavé.

Citát: velli

Myslím si: pridajte do marinády tekutý dym alebo si vystačte s fajčením.

Tekutý dym by som nepridával. Je lepšie najskôr trochu fajčiť na studenom fajčení a potom na horúcom. Ale napriek tomu upravené. Bez ohľadu na to, ako horkosť ide.

karamel

Malý bonus. Šalát s rybou, ochutený rastlinným olejom, ktorý zostane zo šproty.
Tento olej je aromatický a bohatý. Potrebuje doslova lyžicu. A šalát bude mať menej kalórií ako s majonézou. Ale nie menej chutné.
Berieme teda chudú rybu (v mojom prípade tresku jednoškvrnnú), uvaríme ju, rozdelíme na plátky. Varte vajcia, nakrájajte ich dostatočne veľké. Nakrájajte zelenú cibuľu. Pridal som aj pór. Premiešame. Dochutíme maslom. Necháme trochu povariť.
Podávame k stolu.