Rolka „Smrť Koscheiho“

[v zajacovi - kačici]

Rolka „Smrť Koscheiho“

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Králičie mäso (mletá hmotnosť)	450 gramov
Kačacie mäso (mletá hmotnosť)	450 gramov
Dusitanová soľ	2 x 4 gramy
Stolová soľ	2 x 4,5 gramov
Zmes korenia * pre králičie mleté ​​mäso **	1,5 gramov
Mix kačice s mletým korením ***	3,5 gramov
Voda	2 x 45 ml
Dodatočne:
Kolagénová fólia na kotúče
Tvarovacia sieťovina D = 10 cm
Špagát

Metóda varenia

• Pamätajte, ako hovorí rozprávka: „Na mori pri oceáne je ostrov, na tom ostrove je dub, pod dubom je pochovaná truhlica, v truhlici zajac, v zajacovi - kačici, v kačici - vajci, vo vajci - smrť Koshcheiho. “ Dáme si teda rolku z králičieho a kačacieho mäsa, alebo lepšie povedané, bude tam kačica v králikovi.
• Začnime:

• Pomocou ručného alebo elektrického mlynčeka na mäso pripravte mleté ​​mäso oddelene od kačacieho a králičieho mäsa. Mleté mäso som skrútil cez najbežnejší 5 mm drôtený stojan.

• Toto sú dve mleté ​​mäso, ktoré by ste mali dostať.

• Odmeriame soľ v dvoch rôznych nádobách (zmes dusitanov a uvarenej podľa hmotnosti sa rovná 8,5 gramu pre každý druh mletého mäsa - je to pre našu chuť, množstvo sa dá zvýšiť, najviac však 2% hmotnosti mäso). Zmesi korenia tiež meriame osobitne. A v dvoch rôznych nádobách odmeriame rovnakú vodu, každá po 45 ml.

• Králičie mleté ​​mäso posolíme a okoreníme. Dobre premiešajte, po častiach pridajte vodu. Hnetiem mixérom, háčikmi na cesto.

• Mletú kačicu tiež posolíme, okoreníme a rozmixujeme pridaním vody, až kým nevzniknú charakteristické biele mäsové nite.

• Kolagénový film položte na čistý a suchý stôl, odrežte kúsok požadovanej veľkosti. Králičie mleté ​​mäso rozdeľte na polovicu filmu, podbíjajte a drvte, aby ste sa zbavili dutín hrubých asi centimeter. Nesiahajte po okraj fólie najmenej 2 - 3 centimetre.

• Na zajaca rozložte mletú kačicu, ktorá je tiež zhutnená a má hrúbku 1 centimeter.

• Počnúc od okraja najbližšie k vám krútte pevným valcom, ohýbajte okraje a navlhčite voľný okraj fólie mokrou rukou.

• Na rolku položte formovaciu sieť. Konce sieťky zaviažte špagátom. Rolku pošlite do chladu, napríklad rolku vložte do chladničky na 6-8 hodín, nie viac.

• Po uplynutí tejto doby roládu vyberte z chladničky a nechajte hodinu stáť pri izbovej teplote. Potom postavte na mriežku a pečte v rúre pri teplote 85 * C, kým teplota vo vnútri kotúča nedosiahne 70-72 * C. Podľa hrúbky valčeka to trvá 80 - 120 minút. Hotovú rolku ochlaďte pod studenou sprchou (vo vrecku môžete použiť ľad) a pošlite ju na 6 - 8 hodín do chladničky.

• Nakrájanú roládu podávajte ako občerstvenie.

• Ukázalo sa, že je to celkom diétna rolka. Veľmi chutné.
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

* Môžete použiť akékoľvek korenie podľa vášho vkusu. Pri skladaní zvitku dovnútra možno použiť štrukturálne korenie pre zaujímavejší a krajší strih.
** Zloženie zmesi korenia pre „biele“ mäso používané na krájanie králikov: mleté ​​čierne korenie, majoránka, muškátový oriešok.
*** Zloženie zmesi korenia pre „červené“ mäso používané na kačacie mleté ​​mäso: biele mleté ​​korenie, rasca, paprika, kajenské korenie.

Ksyusha, aká nádhera! Oholil recept!

A kedy a kde dať ihly?

[Lena,]

Lena, poďakovať . Pomôž si sám!

Maksim, nie, nie, nebudeme dávať ihly.

Ksyusha, aký zaujímavý zvitok, hoci vo vnútri bez vajíčok a ihiel, v záložkách, zrazu zhora spadne králik a kačka, a tu je recept. Ďakujem za recept!

Vo vnútri vajíčka soooo málo sardely namiesto ihly

[Vika]

Vika, poďakovať !

Helena, prepeličie vajcia skončili, inak by boli zabalené dovnútra.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, toto je zvitok !!! Majstrovské dielo !!!)

[Natália]

Natália, Ďakujem ti veľmi pekne ! Zmätený.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @. Originálny recept, vďaka!

pečieme v rúre pri teplotách, kým teplota vo vnútri kotúča nedosiahne 70-72 * C.

Ksenia, A pri akej teplote piecť?

[Helena]

Helena, poďakovať !
Dodala o teplote. Dnes nerozumiem, aké to je - celý večer tu a tam zmizne časť textu.

Ďakujem pekne, jednoduché. Pekný, neexistujú slová a chcem bližšie spoznať jeho „smrť“

Ksyusha, skvelý recept! Rád by som to zopakoval. Nikdy som nepoužil formovaciu sieťku. Je to s ním pohodlnejšie ako so škrupinou? A ďalšia otázka, zvlní sa film vo vnútri mäsa? Rozpúšťa sa to tam potom? Je to nejaký špeciálny film? Mám obal z klobásy z kolagénu, môžem ho použiť rezaním? Ospravedlňujeme sa za veľa otázok, ale vaša rola vyzerá veľmi chutne!

[Helena]

Helena, IrinaĎakujem pekne za uznanie.

Irina, pokiaľ ide o film - toto je špeciálny jedlý film pre kotúče. Počas varenia napučiava a mení sa na želé, ale vo vnútri kotúča to častejšie nie je cítiť. Sieťka pomáha pri formovaní kotúča, drží tvar a pomáha držať vrstvy výrobku pohromade.
Puzdro na rolku, nemyslím si, že to bude fungovať, pretože na rolku s dĺžkou 20 - 25 cm potrebujete filmový rez asi 30 x 40 cm. Puzdro nebude mať také rozmery, však?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ďakujem za nápad))) Pripravil som kačicu s bravčovým mäsom, ale kačicu s kúskom a mleté ​​bravčové mäso s kúskami. Zaujímavé je čisto mleté ​​mäso. Musíme to urobiť. Je tu veľa zajacov, kačiek je ešte viac a prepeličie vajcia sú roztrúsené po všetkých kútoch
Ale nie veľa suchý dieteticky cvičiť ?? Zajac nie je nijako zvlášť šťavnatý))

[Jeanne]

Jeanne, prekvapivo nie je vôbec suchý. Očakávala sa však suchosť. Naše králiky sa zjavne líšia obsahom tuku, čo je zrejmé zo štruktúry mletého mäsa. Ja a moja rodina sme vo všeobecnosti boli spokojní s diétou. Ak máte vôbec zajace goner diétne, môžete pridať tuk, nie je zakázané.