Kuracie taPaka

Kuracie taPaka

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: gruzínsky

Zloženie
Chick	2 jatočné telá
Korenie a korenie	3 lyžice. l.
Zeleninový olej	3 lyžice. l.
Roztopené kravské maslo	2 lyžice. l.
Cesnak	5 zubov.

Metóda varenia

• Tabakové kurča (kuracie tapaka, gruzínske. წიწილა ტაბაკა „tabak tsitsila“ z názvu gruzínskej panvice, na ktorej sa varí na tanieri) - populárne jedlo kaukazskej kuchyne. Je to kurča vyprážané s cesnakom, korením a korením. Bežný názov jedla v Arménsku je tapakats hav - doslova „vyprážané kurča“ alebo „sploštené kurča“.
• Pravdepodobne všetky mená siahajú k arabskému „tabbaq“ a jeho pôvodnému významu „plochý“, „plochý“, „rozdrvený“, (teda „list“ (v zmysle „sploštený, plochý“) ako názov tabakový list - list rastliny, ktorá sa volala „Tutun“ (porov. Ukr. „Tyutyun“), odtiaľ teda „tabak“ ..., pravdepodobne.
• „O tomto“ som už písal vo svojom príbehu o hrachovej polievke, ale ..., opakujem ..., dnes sa stala zaujímavá udalosť. Spomenul som si z nejakého dôvodu na jednu hostinu. Na jednej z mojich dovoleniek do Únie (áno, áno ... myslím tie časy, keď na dvore ešte bola Union ...) sme sa s kamarátmi vybrali do „Aragvi“. Ak niekto nevie, čo to je, nevysvetlím to. Zdá sa mi, že je zbytočné rozprávať, aké to bolo na začiatku osemdesiatych rokov.
• Pokiaľ teda neuvádzate viac podrobností, spomenul som si na miestne tabakové sliepky „Aragvi“. A tak, viete, som chcel chrumkať tohto pečeného voňavého vtáka, ktorý už ... !!! Čo robiť? Pozostatky minulosti zatracované modernými liberálnymi demokratmi.
• Práve táto túžba ma priviedla do obchodu v jednej z dedín, ktoré sa nachádzajú okolo nášho rybníka. A v obchode bol taký pár vtákov. Nikdy sa nedováža, ale čo ani zvyčajná ... dedina.
• 🔗
• Je pravda, že sa pri podrobnom vyšetrení zistilo, že sa našlo dokonalé potvrdenie prirodzenosti vtákov, ich takpovediac domáceho pôvodu a absencie akýchkoľvek chemických nepríjemných vecí. Aké potvrdenie? Áno, to je ono….
• A ako sa s tým vyrovnať ... ale proste všetko. Berieme také zariadenie. Jednoduché a mimochodom veľmi potrebné v domácnosti. Stojí to cent, ale jeho užitočnosť a oblasti použitia ... vo všeobecnosti vám odporúčam kúpiť a použiť.
• 🔗
• Tentokrát som to využil takto. A všetko dopadlo úhľadne, rýchlo a efektívne. Pokožka je však mierne popraskaná, ale to nie je nič.
• 🔗
• Potom musia byť kurčatá rozrezané. Ale nie naozaj, skôr strih. Na prsiach.
• Jatočné telo sa akoby odvíjalo. Potom musíte tvrdo pracovať a vyčistiť všetko vo vnútri. Čo je nadbytočné. Boli tam najrôznejšie filmy, krvné zrazeniny a zbytočné žily.
• 🔗
• Potom musia byť jatočné telá dobre umyté a vysušené. Najlepšie je to urobiť papierovými utierkami.
• 🔗
• A potom treba porazené telá poraziť. Ale bez fanatizmu. Nemal som špeciálne kladivo, tak som sa rozdrvil. A aby nič nelietalo, nešpliechalo, vtáka zakryte filmom. Veľmi výhodné pre čisté prostredie.
• 🔗
• Podľa predpisov znalcov a žánrových zákonov musia byť ďalšie kurčatá marinované. Pamätáte si, čo tam bolo napísané na začiatku? O cesnaku, paprike a korení…. Poďme teda na marinádu.
• Vezmeme si pár hrášku čierneho a nového korenia, pár bobkových listov.
• A všetky tieto listy a hrášok musia byť rozdrvené. V mínomete. Aby to nedopadlo dobre. Najlepšie by samozrejme bolo ..., ale ani ja tu nemám mínomet, tak som všetky tieto papriky a lavrushku rozdrvil drvinou a potom pridal soľ, mletú červenú papriku, mleté ​​čierne korenie ... tiež zem a lyžicu tymianu do tejto súpravy. Bolo by tiež pekné mať coreander, ale bohužiaľ ....
• A potom všetko dobre premiešajte.Tu by bola potrebná malta, ktorá neexistuje. Preto som sa opäť s tlačeničkou trochu pokrčil.
• Cesnak. Množstvo závisí od chuti. Nasekajte to najemno. Radím vám, aby ste netlačili, ale aby ste sekali.
• 🔗
• Naplňte výslednú zmes rastlinným olejom. Bolo samozrejme možné vziať si niečo chutné - aromatické, ale zdalo sa mi, že jednoduché slnečnicové semienko bude lepšie. Bez zbytočných aróm… Všeobecne som bral najviac, opakujem, jednoduché a neochutené. Naliať príliš veľa. Maximálne sedemdesiat gramov.
• Posielame cesnak v tej istej miske. Do zvyšku zložiek marinády.
• A všetko hýbte opatrne. Veľmi dobre. Na rozpustenie soli. No dobre, nech sa to „nerozpustí“, ale rovnomerne rozloží po celej marináde. Aj keď sa to aj tak urovná ... budete musieť miešať znova „predtým ...“
• A potom misu prikryte tanierikom a odložte na hodinu. Aby sa všetky arómy a chute spojili v jednej línii ... marináda.
• 🔗
• A po hodine vtierajte výsledné zloženie vtákov. Po prvé, na jednej strane.
• 🔗
• Potom rovnako dobre potierajte aj z druhej strany. Potom som vtáky vložil do misy, zakryl som ich tanierom, na vrch som dal záťaž a vložil ich do chladničky.
• 🔗
• Stáli tam deň ... skoro.
• A ráno ... ráno som vytiahol tapu.
• Tapa je taká panvica. Vyzerá to takto ... alebo niečo podobné. Je pravda, že niektorí tvrdia, že skutočná tapa - má tiež kryt so skrutkou. Pre lepšie uchopenie (alebo zovretie?) Veka produktu.
• Keby niečo. Nepýtaj sa, kde som to vzal. Nepamätám si. Zachytil som sa v nejakej selpe.
• A obálka tohto tapa tomu zodpovedá. Rovnaká liatina a veľmi ťažká. Takže, potom, vyprážané na tape, aby to stlačilo. Silný.
• Potom dáme tapu dokopy, teda zakryjeme ju pokrievkou a dáme do ohňa. Nech to stojí za to. Netrvá dlho, ale treba sa dvadsať minút dobre zahriať.
• Prečo, pýtať sa, teplo? Tu je pohľad na výsledok a ... ak niečo - urobte tak ako ja a váš liatinový riad bude vždy pripravený na nové úspechy. Pokiaľ sú samozrejme jedlá skutočne skutočne liatinové, a nie nejaká teflónová niť, ktorá na nás vždy myslí!
• 🔗
• Chcel som sa obmedziť „na ulici“ iba na prípravu tapa na použitie, ale potom som sa rozhodol kurčatá vyprážať na otvorenom ohni. Pravda, vonku je zima a hoci nie je veľmi mrazivo, dnes je vietor. A nie júl, úprimne, láskavý. Len čo títo rybári sedia celý deň na ľade. Je zima. Ale! Rozhodol som sa ... a budem !!! Z ublíženia.
• Vytiahneme misku s kuriatkami. Pozri, čím sa stali. Nakladané, voňavé ...
• Z nejakého dôvodu sa mi zdalo, že sa vták úplne nezmestí do tapa, tak som ho rozrezal ... na polovicu. Spolu samozrejme nie. Naprieč.
• 🔗
• Panvica sa dobre zahriala. Vyzerajte ako ghí z kravského masla ... alebo lepšie povedané, ako toto maslo reagovalo na panvici !!!
• A pridal som trochu rastlinného oleja. Len lyžica, doslova, jeden a pol polievkovej lyžice. Ešte menej.
• Olej sa mierne zahrial, bez fanatizmu ...
• 🔗
• ... a potom tam daj vtáka.
• 🔗
• Na vrch som dal vrchnák. Prečo to dať dole? Áno, pretože to nie je veko, ale liatinové kachle ... samozrejme.
• 🔗
• Varila som dvadsať minút. Prečo tak dlho? A to všetko z rovnakého dôvodu ... zima vonku. A vánok, aj keď nie veľmi mrazivý, ale aj tak. Preto aj keď je oheň zdola, je vietor zhora. Chladný.
• Potom vtáka otočil ...
• 🔗
• A znova položte na vrchnák veko, varené ďalších pätnásť minút.
• Stačí asi po piatich minútach trochu kuracieho mäsa premiešať. Jeho pokožka je jemná, lepí sa.
• To je vlastne všetko. Ukázalo sa, že marináda je práve to, čo potrebujete. Ako som už povedal, môžete pridať trochu semienok korindra. Ale všeobecne sa všetko ukázalo veľmi chutné.
• Je len jedna poznámka. Z mojich vlastných pocitov. Nemali by ste brať vtáky s hmotnosťou viac ako päťsto gramov. Potom budú lepšie vyprážané, chrumkavejšie a oveľa chutnejšie.
• 🔗
• Angela pre vás pri jedle!
• 🔗

Miska je určená pre

6

Čas na prípravu:

30 minút

A umelec. A spisovateľka. A kuchárka! Trieda!

[Ivanych]

Ivanych, aké chutné !!! Bravó!

ach, a vynikajúce !!! nemôžeme tak žiť ..))) taká panvica s pokrievkou je úžasná a aj pri dyme sa z nej stane vtáčik - pastva pre oči !!!

[Ivanych]

IvanychĎakujem za tak podrobnú majstrovskú triedu! Tu je moje čestné slovo - len druhý deň si moja dcéra spomenula na slepačie kurčatá dedinskej babičky (a ja som ich nikdy tak nevarila). Teraz je pri takomto recepte hriech nepoučiť sa! Stačí nájsť vhodnú panvicu!

ak nie je tapa, potom problém vyrieši obyčajná panvica a pár činiek

Ptychku prepáč))))
Ale vážne, vyzerá to veľmi chutne a popis je nad pochvalu! Rešpekt!

[Ivanych]

Ivanych, Čítal som to, ako vždy, so vzrušením, za čo ešte raz ďakujem

A potom treba porazené telá poraziť. Ale bez fanatizmu.

Prekvapený, že sa nesústredíte na zlomenie hlavných kĺbov - ramena a medzi podkolením a stehnami. Nemyslíte si, že je to nevyhnutné?

[Ivanych]

IvanychAko vieš gruzínsky aj arménsky? Ste náhodou môj krajan? Iba Arméni z Tbilisi vedia oba jazyky.

[Ivanych]

Ivanych, Čítal som to, ako vždy, so vzrušením, za čo ešte raz ďakujem

Prekvapený, že sa nesústredíte na zlomenie hlavných kĺbov - ramena a medzi podkolením a stehnami. Nemyslíte si, že je to nevyhnutné?

Prečo „smeč“? Len „odbitý“, ale nerozdelený ...

Pridané vo štvrtok, 22. decembra 2016 12:15

IvanychAko vieš gruzínsky aj arménsky? Ste náhodou môj krajan? Iba Arméni z Tbilisi vedia oba jazyky.

Nie, Gayane, bohužiaľ. Tieto riadky s názvami sú prevzaté zo zdrojov.

Zarazene

[Ivanych]

To všetko je hrozné ... A pamätám si „Aragvi“ a ich kurča. "Žijem už dlho!" Povedala Jedľa v Čerešňovom sade. A ja ho nasledujem
A táto vaša vyprážaná pokožka, to na záverečnej fotografii ... Presne to isté. Vône a obrazy - nezmiznú nikde, ani po mnohých rokoch.
Eh, Ivanych, vieš, ako sa rozísť ...
Pri dači sme mali ako prikrytie starý „luminiový“ poťah a nákladom boli dlažobné kocky (viackrát čisto umyté a zaparené). Kto vždy býval v dome, pretože musel „nalepiť“ kapustu a všeobecne je vec v domácnosti nenahraditeľná
Poďakovať! Opäť potešený a vzal na vedomie všetky vaše triky.

[Ivanych]

IvanychNo potom si super. Tiež som predtým mal veľký plochý ťažký kameň. Potom to z hlúposti vyhodila. Požiadam deti, aby boli v lete privezené z mora. Na vrch som položila iba rovnú dosku a na ňu kameň. Ale mastím to iba červenou paprikou a soľou. Horia všetky ostatné koreniny, najmä cesnak. Potom jeme s tkemali. Ale vyprážali ste to priamo na ulici, pretože to vydesí. Podlahu v kuchyni je potrebné umyť. Z tohto dôvodu vyprážam v rúre na mriežke. Ale na panvici chutí oveľa lepšie.

[Ivanych]

To všetko je hrozné ... A pamätám si „Aragvi“ a ich kurča. „Žijem už dlho!“ Hovorili Firy v Čerešňovom sade. A ja ho nasledujem
A táto vaša vyprážaná pokožka, to na záverečnej fotografii ... Presne to isté. Vône a obrazy - nezmiznú nikde, ani po mnohých rokoch.
Eh, Ivanych, vieš, ako sa rozísť ...
Pri dači sme mali ako prikrytie starý „luminiový“ poťah a nákladom boli dlažobné kocky (viackrát čisto umyté a zaparené). Kto vždy býval v dome, pretože musel „nalepiť“ kapustu a všeobecne je vec v domácnosti nenahraditeľná
Poďakovať! Opäť potešený a vzal na vedomie všetky vaše triky.

a použili sme žehličky. Pamätáte si, že boli také, ktoré sa ohrievali na plynovom sporáku?

Pridané vo štvrtok, 22. decembra 2016 14:51

IvanychNo potom si super. Tiež som predtým mal veľký plochý ťažký kameň. Potom to z hlúposti vyhodila. Požiadam deti, aby boli v lete privezené z mora. Na vrch som položila iba rovnú dosku a na ňu kameň. Ale mastím to iba červenou paprikou a soľou. Horia všetky ostatné koreniny, najmä cesnak. Potom jeme s tkemali. Ale vyprážali ste to priamo na ulici, pretože to vydesí. Podlahu v kuchyni je potrebné umyť. Z tohto dôvodu vyprážam v rúre na mriežke. Ale na panvici chutí oveľa lepšie.

Cesnak je potrebný hlavne na marinovanie. Potom to môžete striasť.

[Ivanych]

Ivanych, moja matka stále odmieta používať elektrickú žehličku. Prahova-babička „liatina“ dnes žije v našom dome dobre. A tiež boli samozrejme „zaseknutí“!

[Ivanych]

Ivanych, nejde len o recept, je to skutočná kulinárska báseň.
Rád som čítal a očakával.
Ďakujem ti. Vzal som to do záložiek.

[Ivanych]

Ivanych, poďakovať! Odpočívam od vašich receptov, veľmi dobrý štýl. Plný efekt prítomnosti. No čítal som, ako som obedoval.
Mimochodom, nepíšete príbehy náhodou, rozprávate tak dobre!
Určite by ste mali napísať a vydať knihu o eseji o varení! (chur, som prvý v rade Khlebopechkin pre túto brožúru!) Kúpime to

Pridané v piatok 23. decembra 2016 11:01

Varím kurča tapaka, mám ťažkosti s nákupom malého exemplára. Stlačím dole závažím alebo trojlitrovým hrncom s vodou.

[Bast1nda]

Bast1nda,Pieseň *, Ďakujem za tvoje milé slová. Niečo sa už písalo o „trápení“. Ale kulinárske neplánujem ... Je to nepríjemné ...