Vianočné rožky „záludným“ spôsobom

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Pre-enzým:
Pšeničná múka	170 g
Voda	160 g
Cukor	70 g
Suché droždie	1/4 lyžičky
Hlavné cesto:
pre-enzým	celý
sušené mlieko	20 g
Pšeničná múka	160 g
suché droždie	1/2 lyžičky
Maslo izbovej teploty	50 g
kyslá smotana	40 g
soľ	1 lyžička
kôra z polovice citróna
kôra z polovice pomaranča
vanilka
hrozienka	30 g
kandizované ovocie	30 g
kandizovaný zázvor	20 g

Metóda varenia

Prirodzene, s mojou vášňou pre pečenie, a najmä pre kvások, som si nemohol dovoliť nepečiť vianočnú roládu.
Kalachi je veľmi krásny produkt, ale na dosiahnutie krásneho tkania je po prvé potrebné vynaložiť veľké úsilie a po druhé musí byť cesto husté, aby si kučery zachovali počas pečenia úľavu. Tu je háčik - milujem vzdušné pečivo. Preto som vymyslel „prefíkaný“ spôsob. Menovite:
1) vezmite si najchutnejšie cesto dostupné v arzenáli;
2) vezmite tie najkrajšie a najobľúbenejšie severské tvary pre efekt „wow“.
Teraz budem zdieľať:
V miske mixéra miešajte všetky preenzýmové zložky 2 minúty.
Na vrch nášho preenzýmu preosejeme múku, sušené mlieko a droždie (nazvime to prikrývka).
Misu prikryte fóliou a nechajte pôsobiť 1-4 hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa náš pre-enzým aktivuje a začne cez prikrývku „vykúkať a vrieť“.

Pridajte maslo izbovej teploty, nakrájajte na kúsky, vanilku, kôru a kyslú smotanu. Začneme miesiť, kým sa nevytvorí homogénna hmota (asi 1 min). Vypnite kombajn a nechajte ho stáť 20 minút.

Po 20 minútach osolíme a zapneme hnetenie na 7-10 minút. Cesto bude hladké, lesklé, veľmi elastické a bude sa mierne lepiť na prsty.
Cesto presunieme do vymastenej nádoby, prikryjeme a počkáme na prírastok o 2 p. (asi 2 hodiny, v závislosti od teploty miestnosti).
Hrozienka zalejeme vodou, pridáme cukor, pridáme brandy. Privedieme k varu a necháme prikryté minimálne 1 hodinu, najlepšie cez noc.
Zázvor nakrájajte na kocky.
Hrozienka vyhodíme do cedníka. Zmiešajte s kandizovaným ovocím, zázvorom a 1 polievkovou lyžičkou. l. múka.
Vymiesime, rozotrieme cesto, ktoré vyšlo na pracovnú dosku, a vyvaľkáme ho na obdĺžnik s hrúbkou asi 20 x 25 cm a 1 cm.
Celý povrch posypte zmesou kandizovaného ovocia. Zľahka ho vtlačíme do cesta.
Cesto konvenčne rozdelíme na 3 časti výšky. Strednú časť cesta prikryjeme hornou tretinou cesta. Pečaťujeme. Výslednú prázdnu časť posypeme zvyškami sladkej zmesi.
Vrch prikryjeme spodnou tretinou cesta. Pečaťujeme.
Odrežte štvrtinu cesta.
Utesnenie koncov. Dáme do vymastenej formy. To isté robíme so zvyškom testu. Vo výsledku získame 4 rolky
Nechajte 1,5 hodiny. Potom pečte pri teplote 190 ° C, kým nezmäknú
Horúce závitky vymastíme maslom a ochladíme na mriežke.
Veselé Vianoce!