Veľkonočné želé

VEĽKONOČNÝ KISEL

V stredu-štvrtok varili ovsené vločky, aby „uspokojili“ mráz.

„Kisel a cár majú vždy svoje miesto.“ - ruské príslovie.

Predstavte si ovsené vločky, ktoré boli obľúbeným jedlom našich predkov už viac ako 1000 rokov! Výživný a výživný si dokonca zaslúžil česť dostať sa do „Príbehu minulých rokov“, ktorý napísal mních Nestor Kronikár. Legendárny autor nám rozprával úžasný príbeh o tom, ako počas obliehania jedného z miest utrpeli ruské oddiely hrozný hladomor. Obyvatelia na radu múdreho starca zhromaždili posledné zásoby, uvarili husté ovsené vločky, potom ich naliali do studne, posadili sa a pred nepriateľom želé zo studne vytiahli a zjedli. „Ruská zem ich sama živí, taký ľud nemôže byť porazený!“ - rozhodli sa Pechenehovci a zrušili obkľúčenie. V tých vzdialených dobách sa želé pripravovalo nielen z ovsa, ale aj zo zeleniny, ryže, pohánky, pšenice, hrášku alebo mlieka. Varenie hustého a chutného želé niekedy trvalo aj niekoľko dní.

V. Belov „Lad“.

Ovsené vločky - obľúbené ruské jedlo. Toto je o ňom príslovie: „Pre kráľa a želé je vždy dosť miesta.“ V bežné dni sa varilo v liatine. Kaša vykysla ovsené semiačka, vopred ich dala do pohybu ripom, ráno sa prefiltrovala a začala sa variť pri ohni. O sviatkoch, na niektorých miestach, napríklad v Tighine v súčasnom Vozhegodskom okrese regiónu Vologda, varili rôsol v špeciálnych kadiach, do ktorých púšťali horúce kamene. Kisel sa ukázal tak veľmi, že sa o obyvateľoch Tighinu hovorilo neúrekom.

Horúce želé zhustené pred našimi očami, musíte ho zjesť - nezívajte. Piekli trochu ražného chleba, dochutili kyslou smotanou alebo rastlinným olejom. Ochladené želé zamrzlo a dalo sa krájať nožom. Z nádoby na natieranie ju zvalili na veľkú misu a poliali ju mliekom alebo mladinou. Takéto jedlo sa podávalo na konci jedla, pretože sa hovorilo „prekrmovanie“. Aj tí najkrmenejší boli povinní sa aspoň napiť ...

Starý ovsený kissel
Zloženie: ovos - 860 g, voda - 4 fľaše, kvas - 2 fľaše, soľ.
Kissel chutí lepšie, ak je pripravený nie z ovsenej múky, ale z ovsa. Ovos musí byť sušený, aby sa rozdrvil. Drvený ovos zalejte horúcou vodou (vo fľaši podľa starých receptov 0,7 L, v libre - 430 g) a nechajte deň a pol na teplom mieste. Potom zmes premiešajte, preceďte cez sitko a vytlačte z ovsených vločiek. To, čo sa odčerpáva, sa nazýva tsezh, musí sa variť za stáleho miešania, kým nezhustne, podľa chuti posoliť. Hneď ako misa zhustne, ochladí sa do želé stavu. Kissel sa stáva ako želé. To je miesto, kde sa začal obraz rôsolových riek a riek na mlieko v rozprávkach. Ovsené želé sa podáva s vynikajúcim staromódnym kvasom.
Ovsené vločky, nakrájané na kúsky, sa zalejú kvasom a podávajú sa na stôl.

Ovsené mliečne želé
Ovesnú múku zalejeme teplou vodou a odložíme na teplé miesto na 15 - 20 hodín. Preceďte cez sitko do hrnca, aby vykysol, usadil sa a opatrne vypustite tekutinu. Niekoľko lyžíc zvyšnej usadeniny v panvici preložte do inej misky, zalejte mliekom a za stáleho miešania povarte na miernom ohni, znova preceďte a na silný oheň pridajte ml.
Usadené a trochu zhustnuté želé nalejte do formy namočenej v studenej vode, ochlaďte a dajte na misku. Pripravuje sa tiež pšeničné a ražné želé. Podľa chuti môžete pridať cukor.

Roľnícky kissel "Zhito"
Zloženie: ovsené vločky (alebo krúpy Hercules) - 1 pohár, voda - 3 poháre, kyslá smotana - 1 polievková lyžica. lyžica, soľ.
Ovsené vločky umyte a podlejte studenou vodou 2 - 3 hodiny, potom ich nechajte prejsť cez mlynček na mäso s vodou, v ktorej boli namočené.
Nalejte "Hercules" studenou vodou po dobu 20 - 30 minút a tiež prechádzajte mlynčekom na mäso.
Prechádzajúcu hmotu dôkladne premiešajte, pretrite cez sito. Nalejte tekutú časť do pohára alebo smaltovanej misky a | | na 24 hodín nechajte kysnúť pri izbovej teplote.
Pripravený kvások vložíme do vodného kúpeľa a zahrejeme ho k varu, osolíme, okoreníme kyslou smotanou a želé ihneď naservírujeme na stôl. Ak je to žiaduce, želé sa môže ochladiť a podávať na podnose, napríklad ako želé.

Hrášok kissel
Zloženie: sušený hrášok - 2 šálky, pšeničná múka - 1/2 šálky, soľ, cukor.
Sušený hrášok namočíme na noc do horúcej vody, na ďalšie ráno uvaríme bez soli, pretrieme cez sitko a spolu s vodou, v ktorej sa varil, zapálime. Pšeničnú múku rozpustíme v malom množstve vychladeného hrachového vývaru a keď nastrúhaný hrášok prevarí, podľa chuti pridáme cukor alebo soľ a za rýchleho miešania dochutíš uvarenou múkou, aby sa halušky nerozvarili. Podávame horúce. Aby sa zabránilo tvorbe filmu na povrchu, posypte želé cukrom.

Recepty z knihy Yu. Ya. Ivanichenko „Všetko o nápojoch“

Je zaujímavé, že s ovsenými vločkami sa želé zaobchádzalo ako s brownie; a Ježiško: „Mráz, mráz mi nezmrazí ovos, choď jesť želé!“
A skôr, keď sa komoedica ešte oslavovala, podávali želé a medveďovi (mužovi v koži), aby ovos nešliapal. Tento zvyk si Bielorusi ponechali dlhšie ako ostatní.

Ovsené vločky kissel so šípkovým vývarom
500 ml vody
0,5 šálky sušených šípok
200 g ovsených vločiek
soľ, cukor podľa chuti
30 g masla

Namočte šípky do 250 ml teplej vody na 30 minút. Pridajte ďalších 250 ml vody a povarte ich 20 minút. Vývar preceďte.
Zalejte ovsené vločky horúcim šípkovým vývarom a nechajte 15 minút lúhovať. Nálev prepasírujte a vytlačte hustú. Zohriaty nálev opäť zalejeme zemou, necháme pôsobiť ďalších 15 minút. Znovu preceďte, vytlačte hustú. Opakujte stále dookola.
Výsledné ovsené mlieko podľa chuti pridáme cukor, soľ a za stáleho miešania povaríme do zhustnutia. Na konci varenia pridáme maslo, premiešame a nalejeme do foriem namočených vo vode.
Chladené želé sa dá zjesť lyžičkou.