9 kopejových buchiet

[KULICH]

9 kopejových buchiet

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
- pšeničná múka	250 g
- lisované droždie	15 g
- mlieko	100 g
- voda	30 g
- vajce	75 g
Ak je vajíčko menšie, dolejeme vodu do 75 g
Trvanie fermentácie 4 - 5 hodín
____
Cesto:
- cesto
- pšeničná múka	250 g
- lisované droždie	10-15 gr
- cukor	125 g
- soľ	5 g
- maslo	90 g
- voda	35 g
- vanilín	1 g
Trvanie fermentácie 1 - 2 hodiny
____
Po nakrájaní na buchty
kysnutie pred pečením 1-1,5 hodiny
____
Hrozienka (voliteľné)	150 g

Metóda varenia

• Jedná sa o veľmi sladké, vzdušné buchty z detstva, ktoré sme nazvali „9 kopeckových buchiet“
• Boli vynikajúce s maslom, mliekom, čajom, kakaom a len tak bez ničoho!
• Môžete to urobiť ako na cesto, tak aj bez cesta, ako v malých žemliach, tak v jednej veľkej žemli, a ak pridáte hrozienka, vyjde vám to úžasne chutné KULICH !
• OPEN metóda
• 1. Cesto vymiesime.
• Ak vajcia neťahá 75 gramov, potom je lepšie dať 1 kus a pridať chýbajúce gramy vodou.
• Necháme 4-5 hodín kysnúť pri 27 C a sledujeme, ako to vyzerá. Na konci fermentácie by malo byť cesto stále napučané a nemalo by spadnúť. Ak začnete odpadávať skôr ako 5 hodín, potom nečakajte a cesto ihneď vypracujte.
• 2. Do cesta pridáme všetko okrem masla.
• Ak bolo cesto veľmi aktívne, potom si vezmite nie 15, ale 10 gramov droždia!
• 3. Maslo mierne roztopte, premiešajte na homogénnu pastu a po 5-7 minútach miesenia ho pridajte do cesta.
• Maslo je možné úspešne nahradiť rafinovaným rastlinným olejom!
• Nechajte 1,5-2 hodiny kysnúť.
• 4. Cesto nakrájame na 11 guľôčok po 90 gramov
• Čas korektúry 1-1,5 hodiny.
• 5. Rúru predhrejte na 180 - 200 ° C
• 6. Závitky potrieme krémom alebo vajíčkami a pečieme 30 minút.
• POZOR:
• Aby boli žemle jemnejšie, dôrazne vám odporúčam pred pečením dobre posypať rúru z rozprašovača.

Miska je určená pre

11 kusov po 90 gramoch

Poznámka

1. Niekedy to robím úplne na mlieku bez vody.
2. Niekedy, ak zrazu nie je po ruke živé mlieko, pridám do múky 3 lyžice. l sušené mlieko.
3. Často pečiem na rafinovanom slnečnicovom oleji.
4. Dosť často bičujem v HP veľkým bochníkom a bezpečným spôsobom.

Výsledok je vždy vynikajúci!
BEZPEČNÁ metóda

Cesto:

- Pšeničná múka - 500 gr
- lisované droždie - 25-30 gr
- kryštálový cukor - 125 gr
- Soľ - 5 gr
- Maslo - 90 gr (môže byť nahradené zeleninou)
- Mlieko - 100 gr
- Voda - 75 gr
- Vajce - 75 gr
- Vanilín - 1 gr
- hrozienka (voliteľné) - 150 gr
________

Príprava:

Cesto robím vždy v HP s vstavanou kyvadlovou teplotou 30 C, programujem čas.

Miesený
Prvá kontrola - 1,5 hodiny
Obkľúčený
Druhá kontrola - 1 hodina
Nakrájame na žemle
Korektúry - 1 hodina
________

Ak to nerežete na buchty, potom môžete piecť v KhP vo forme chleba.
Ak HP nie je programovateľné, môžete sa ho pokúsiť upiecť pomocou programu Sweet Bread.
________
KULICHI

Ja som zvykla neustále robiť veľkonočný koláč Izyuminkin Myasoedovsky - chutil mi najviac.
Ale za posledné dva roky sa stal príliš maličkým, tak som sa rozhodol prejsť na tento recept z buchiet.
Koláče z tohto cesta sú jemné, vláknité, nikdy sa nedrobia, môžete ich odtrhnúť na prúžky!

________

A teraz VÝPOČTYktoré vám pomôžu pri pečení v rôznych pomeroch!

Dávam hrozienka podľa GOST - s takým rozložením sa koláč ukáže ako nepretržitý hrozienka.
Čas pečenia veľkonočných koláčov musí byť v porovnaní s buchtami mierne predĺžený.
Celková hmotnosť v tabuľke je približná - na surové cesto.




A na jednom obrázku sú pre pohodlie obidva výpočty:


Základ receptu je GOST 9712-61

Urcite to skusim

Dnes mám napečené buchty, ale akonáhle ich zje moja rodina, určite upečiem podľa vášho receptu.

[neponytno, zlatý]

neponytno, zlatý -

Tento recept je prakticky GOST.
Kto chce - môžete proces urýchliť:
- premiešajte všetky ingrediencie naraz - 2 kypriace hmoty - 2 miesenie, potom rezanie a posledný kypriaci prášok pred pečením.

Pečiem s cestom aj bez neho, podľa toho, koľko času je k dispozícii

[Pečiem s cestom aj bez neho, podľa toho, koľko času je k dispozícii]

Pečiem s cestom aj bez neho, podľa toho, koľko času je k dispozícii

ale povedzte mi, že výsledok je veľmi odlišný, stojí za to trápiť sa s cestom? Poďakovať )

[Dyudyuk]

ale povedzte mi, že výsledok je veľmi odlišný, stojí za to trápiť sa s cestom? Poďakovať )

Dyudyuk - nemusíte sa trápiť, dopadá to úžasne !!!
Len sa rada motám s cestom

Tu sú moje obľúbené buchty z detstva môjho manžela:

julifera, ďakujem za recept, veľmi vzdušné!

[julifera]

juliferaa kde je prášok na buchtách? No, tento malý drobček: maslo a múka.
Sú to tie isté buchty, ktoré predala škola, však?

Boli vo všetkých pekárňach, ale nie v škole, v škole bolo zničujúce piecť také elegantné buchty pre celý dav
A vždy boli bez púdru - s tmavohnedým vrchom

[klila]

Tu sú moje obľúbené buchty z detstva môjho manžela:

julifera, ďakujem za recept, veľmi vzdušné!

klila - išiel perfektne hore !!! krása

Boli vo všetkých pekárňach, ale nie v škole, v škole bolo zničujúce piecť také elegantné buchty pre celý dav

Do našej školy priniesli hotové pečivo. A buchty boli také vynikajúce so streuselom. Ale aká bola ich cena, to si nepamätám.

krása!
mňam!
je nevyhnutné piecť!

Cesto:
- pšeničná múka 250 g
- lisované droždie 15 gr
- mlieko 100 gr
- voda 30 gr
- vajce 75 gr
Trvanie fermentácie 4-5 hodín
______
Cesto:
- pšeničná múka 250 gr
- lisované droždie 10-15 gr
- soľ 5 gr
- cukor 125 gr
- maslo 90 gr
- voda 35 gr
- vanilín 1 vrecko
Trvanie fermentácie 1 - 2 hodiny

tu som už v slepej uličke.
kvások a cesto a cesto?
celkovo pôjde do cesta 500 g múky?
tekutina sa leje aj do cesta a cesta?
koľko suchého droždia potrebujete na toto množstvo?

[Antonina7]

Antonina7

Áno, droždie a cesto a cesto!
To znamená, mokré lisované droždie 15 + 10 g = 25 g
(Vezmem do cesta menšiu postavu, ale ak si veríš v droždie, do cesta si môžeš vziať 10 gramov, nie 15 gramov)
Na ťažké cesto zo živých kvasníc sa na každých 100 gramov múky použije 4 - 5 gramov - teda od 20 do 25 gramov

Na sucho si vezmite 1 lyžičku na cesto a 1 lyžičku na cesto - ak ich máte spoľahlivé, tak dúfam, že všetko dokonale vystúpi!
Ak sa ale bojíte, že ste dosť slabí, vezmite si na cesto 1,5 ČL

tu som už v slepej uličke.
............
celkovo pôjde do cesta 500 g múky?
tekutina sa leje aj do cesta a cesta?
koľko suchého droždia potrebujete na toto množstvo?

Prečo slepá ulička, nepotrebujete slepú uličku

Všetko je vymaľované - samostatné komponenty na cesto, zvlášť na cesto a sem tam tekutina.
Výsledkom je, že do hotového cesta pridáme prísady z cesta a všetko je správne - všeobecne pôjde 500 gramov múky preč.

poďakovať!!!
skusi cez vikend.

[julifera]

julifera Ďakujem pekne za recept. Žemle sa ukázali byť úžasné, vzdušné a chutné. Malá dcéra, ktorá sa strašne stravuje, schmatla jeden kúsok a prišla pre druhý.
Robila som cesto bez cesta, v Panasonicu na programe TESTO.

POĎAKOVAŤ !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - pre tvoje zdravie !!!
Nechajte naše deti jesť, hlavnou vecou pre nás je, aby sme na nich príliš nehrbili

Dobrý deň. A upiekla som tieto úžasné buchty, ale všetko dobre dopadlo, až kým som ich tesne pred upečením nevymastila - odpadli a už nikdy nevstali ... Čo som urobila zle? Prosím, pomôžte mi pochopiť :)

[Ta_pa]

Dobrý deň. A upiekla som tieto úžasné buchty, ale všetko dobre dopadlo, až kým som ich tesne pred upečením nevymastila - odpadli a už nikdy nevstali ... Čo som urobila zle? Prosím, pomôžte mi pochopiť :)

Ta_pa
Mohlo to byť spôsobené tým, že teraz sa teplo a cesto vo výsledku zastavilo, droždie získalo svoju silu a všetko vypadlo.
Ako východisko - skrátiť čas preukazovania vo všetkých obdobiach.

Druhá možnosť je možná - počas mastenia žemle stáli v prievane.

[julifera]

julifera , vynikajúce rožky! Ďakujem za recept
Budem sa opakovať, ale nie často, môžete prasknúť od obžerstva

[nakapustina]

... môžete prasknúť od obžerstva

nakapustina! Nádherné buchty!
9 kopecky x 9 kusov = 81 policajt. !
Je to z taký množstvo môže prasknúť?
Chcem každé ráno prasknúť z TAKÝCHTO buchiet, lepšie s čajom ...

[julifera]

Vlastne to vyšlo na 12 žemlí, len som sa pokúsil rýchlo urobiť fotografiu, aby mi ich neodniesli horúce. Ešte raz ďakujem za buchty julifera... Jednoducho neexistujú slová! Odporúčam všetkým, ktorí to ešte neskúšali a určite cesto!

[nakapustina]

nakapustina - ukázalo sa, že buchty sú božské!
Na ceste je stále oduševnenejšia chuť, dokonca je ťažké ju opísať slovami

A tu sa volali Donecká buchta.
Potvrdzujem, buchty boli veľmi chutné.
julifera na vašej prvej fotografii - rovnako ako fotografia z obchodu (spomienky). Mali sme ich také tmavohnedé a špička sa im odlepila. Nie husté, jemné pečivo.

Dnes som piekla žemle. Ukázalo sa, že to bolo úžasných 12 buchiet. Ani som nečakal, že ich dostanem. Všetko som miesil rukami, chlieb tam nie je.
Recept som zobral do záložiek. Dakujem pekne za recept.

ale povedzte mi, že výsledok je veľmi odlišný, stojí za to trápiť sa s cestom? Poďakovať )

je možné miesiť cesto v pekárni, ak bez cesta?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Samozrejme
Robím hlavnú dávku pre takmer všetko v HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Samozrejme
Robím hlavnú dávku pre takmer všetko v HP.

OOO je vynikajúci, takže cez víkend boom buchty rozmaznávajú.

Ľudia buchty sú iba rozprávka, prvá porcia nestačila na deň

Recept je super)) Práve som odstránila cukor na 1 polievkovú lyžičku. l a vanilín - roztrhané pod borščom) Cry - prečo tak málo)) Mimochodom, a cesto, a potom cesto hniesť v pekárni. Poďakovať))

[Oxysss]

Oxysss - Som veľmi rád!!!

Ďakujem mnohokrát! Taki, áno, to sú buchty z detstva! Včera večer som to bezpečným spôsobom premiesil priamo v pekárni, po 2,5 hodinách som formoval buchty a nechal som ich ešte 2 hodiny kysnúť v teplej rúre. A hoci je cesto ťažké a pri prvom oddelení takmer nezvyšovalo, čo ma znervózňovalo, nakoniec sa žemle ukázali byť 4-krát väčšie! A aká vôňa tam bola! Myslel som si, že to začnem skúšať priamo uprostred noci!

A moje cesto sa zdvojnásobilo za 3 hodiny a cesto za 1 hodinu sa dostalo z vedra))

Nádherný recept !!! Cesto bolo miesené pomocou HP. : kolobok: Dopadlo to super. Ďakujem autorovi. Záložka

[MalenaLaneve, SAPPHIRE]

MalenaLaneve, SAPPHIRE -

Prečítala som celé vlákno. Slintať. Veril som, že ingrediencie sú prítomné. Miesený. Sedím a čakám na koniec pečenia a prehĺtam sliny.
Urobil som niekoľko zmien v technológii, takže sa obávam.
1. Vyrobené z kysnutého cesta bez kvasníc (pšeničná múka). Pomery vody a mlieka sa menili podľa množstva kvasu. Vlastne som nepridával vodu a iba 60 gramov mlieka. Stalo.
2. 2 hrste hrozienok posypané.
3. Miesenie sa uskutočňovalo v KhP na programe knedlíkov po dobu 15 minút.
4. 3 20 minút kyprenia v rúre (35 g) priamo vo vedre s 5 minútami miešania medzi nimi.
Zostáva 12 minút. Zvýšený takmer dvakrát.
Fotím a po testovaní zverejním ako obrázky, tak aj svoje pocity.

To sú tie, ktoré som vytiahol z rúry.
Z nejakého dôvodu jej stačilo 30 minút. Boli takí bledí. Musel som pridať päty mín s prúdením. Okamžite získal predajnú farbu!
Opäť sedím, prehĺtam sliny a čakám, kým sa ochladí pod uterákom.
Porovnal som fotografie predošlých profesionálov v pečení buchiet .. Tá moja nestúpala tak vysoko.
Dôvod je pravdepodobne v kvase. Nedovolil mi pochopiť čas. A aké je použitie, keby dal?
Každopádne vytvarujte malé hrudky - cesto opäť spadne.
Zdá sa, že s kysnutým cestom stále musíte byť vo vedre a upiecť ho priamo v HP. Vo forme bochníka.Poskytnutie maximálneho času kontroly pre väčšiu výšku zdvihu.
Je potom iba voľný deň. A dnes po práci je toho (času) toľko.

[trtvk]

Prečítala som celé vlákno. Slintať. Veril som, že ingrediencie sú prítomné. Miesený. Sedím a čakám na koniec pečenia a prehĺtam sliny.
V technológii boli urobené nejaké zmeny, takže sa obávam
.....
Zostáva 12 minút. Zvýšený takmer dvakrát.
Fotím a po testovaní zverejním ako obrázky, tak aj svoje pocity.

trtvk - čakanie na výsledky s vami

Ďakujem za vašu empatiu.
Celkovo chutné.
Ale toto sú moje experimenty ..
Výsledok bol predvídateľný - moje buchty sú husté, skôr husté ..
Chlieb pre vás nie je len obyčajný pšeničný chlieb (alebo skôr pre mňa)! Kysnuté cesto nedokázalo za také krátke obdobie stráviť také množstvo cukru a zdvihnúť cesto tak, ako to robí droždie.

Na 9 kopejkách to nevyšlo vzdušné buchty, nešlo to.
No dobre. Odteraz je pre mňa veda, ak chcete výsledok, nie je čo improvizovať! Nie som tu džez a nie som improvizačný hudobník.
Nabudúce určite urobím všetko podľa receptu! Prisahám na svoj pekárničku!

No, áno, chcel som byť čo najzdravší - s kváskom, ale ukázalo sa, ako sa to stalo, no, nič, tiež zážitok.

[Júlia]

Tu sú moje buchty. Zvonka chrumkavý a zvnútra nadýchaný.



Júlia, ďakujem za recept!

[Tan]

Tan - to je ďalší dôkaz toho, že buchty sú vždy vynikajúce a najobľúbenejšie
Tento víkend, povedzme, som sa stal drzým - vzal som a nahradil maslo slnečnica
Navyše podľa GOST sú hrozienka voliteľné, takže som nalial 120 gramov.
Ale to nie je všetko výsmech - piekla som s obrovským obrovským jedným bochníkom v KP bez cesta - hodila som všetko naraz
Naprogramoval som dobrú korektúru v spoločnosti HP - pre 25 g droždia o 30 ° C:

Prvý - 1 hodina 40 minút
Druhá - 1 hodina
Tretia - 1 hodina

Vyšlo to úžasne Veľmi, veľmi vzdušné
A nikdy nepoviete, že v rastlinnom oleji ide o zázrak!

Z nejakého dôvodu mi mama povedala: „Zabudla si, keď bola Veľká noc?“
- Čo je to za Veľkú noc - je to len podľa receptu tých buchiet iba s hrozienkami!
- Hmm, ale dopadlo to chutnejšie ako Veľká noc

A aby cesto stálo 8 - 10 hodín (cez noc), musíte droždie v ceste zredukovať dvakrát, parvilno?

A aby cesto stálo 8 - 10 hodín (cez noc), musíte droždie v ceste zredukovať dvakrát, parvilno?

V zásade áno, urobil by som to, ale pravdu povediac - s 15 gramami droždia v ceste - je pripravený oveľa rýchlejšie ako 4 hodiny.
Myslím, že 4 hodiny vyjdú na mierne chladnom mieste - 15 stupňov C, potom môžete droždie rozpoliť a dať cez noc.

Včera som to piekla. Cesto išlo vždy dobre, ale buchty sa ukázali ako mdlé a na druhý deň ráno už boli tvrdé, hoci ležali v igelitovom vrecku. Večer boli veľmi mäkké. Prečo by to mohlo byť tak? dajte všetko s presnosťou +/- gramov.
PS spomenul som si, nestriekal som rúru vodou - možno z tohto? Prečo však okamžite nevyschli, je nejasné.

Hlásim sa! vo všeobecnosti som dnes urobil znova, ale pomocou zjednodušenej technológie, ako už niekto spomenul na prvej stránke (veľká vďaka mu). Všetko som spolu premiesila, nechala dvakrát vystúpiť, pokrčila, potom gúľala guličky a v plechu sa to hodinu overovalo. Maslo som nahradil rastlinným olejom (olivovým olejom) .V rúre som dal hrniec s vodou. A tentoraz sa všetko podarilo! dokonca odfotil na oslavu:

Gratulujem k vynikajúcemu výsledku
Shl
A nikto si skutočne nevšimol náhradu za slnečnicový olej.

poďakovať! áno, dávam aj jednoduché droždie a do krémeša iba zeleninu. Ukázalo sa to ešte lepšie, cesto je vláčnejšie, nehorí a je to pohodlné - nemusíte sa trápiť s tavením.
Ale prvýkrát pečiem maslo, netrúfal som si ho hneď vymeniť.Myslím si, že včera bolo moje cesto trochu príliš kyslé, viac som sa riadil stanoveným časom, a nie tým, ako cesto pasovalo. A navyše vysušené v rúre. No, prvý sakramentsky hrudkovitý, ako sa dalo čakať

Áno, samozrejme, musíte sa riadiť okom - to znamená, sledovať, ako cesto stúpa, inak pri rôznych teplotách, inej rýchlosti stúpania.

A dokonca aj rozdiel 5 gramov droždia dáva tiež slušný rozdiel v čase.
Napríklad v príspevku č. 43 na 25 gramov droždia som naraz vyčerpal a dnes som to urobil na 32 gramoch (no bolo to tak)
A to sa stalo s nátlačkom v HP (a ona si počas nátlaku necháva 30 C):

Prvý - 1 hodina 20 minút
Druhá - 50 minút
Tretí - 50 min

je kvások rovnaký? aj tie sa nestávajú naraz.