Pšenično-ražno-celozrnné bagety s chmeľovým kváskom s mliečnou srvátkou

Pšenično-ražno-celozrnné bagety s chmeľovým kváskom s mliečnou srvátkou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	~ 310 g
ražná múka	~ 70 g
Celá múka (použité	70 g
Chmeľové kysnuté cesto č	~ 125 g
Teplé sérum (zostane z kyslého mlieka z ktorého bol vyrobený tvaroh)	~ 330 ml
Ľanové zrná	1 polievková lyžica. l.
sezamové semienka	1 polievková lyžica. l.
Mak	1 polievková lyžica. l.
Slnečnicové semienka	1 polievková lyžica. l.
Cukor	2 lyžičky
Soľ	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

• Ako základ sa vzal recept na bagetu z knihy receptov na pekársky stroj Moulinex.
• V predvečer rána som vykysnutý kvások vybral z chladničky a nakŕmil varenou ražnou múkou. Do večera (do 17 hodiny) dajte cesto
• Domáce pekárne Panasonic SD-255.
• Stiahol som všetko v uvedenom poradí. Zapnutý režim „pizza“. Pri prvej várke som musel pridať 3 lyžice. l. múka, pretože cesto bolo vodnaté. Nečakal som až do konca programu (vypol som ho 19 minút pred koncom), pretože podľa mňa v tomto režime HP cesto veľmi miesi. Potom som počkal, kým sa cesto približne zdvojnásobí (trvalo mi to asi 40-60 minút). Znova som zapol režim „pizza“ a 20 minút pred koncom som ho opäť vypol. Sformovala som bagety, vložila ich do držiaka na bagety (vyrobeného z papiera na pečenie), zakryla potravinovou fóliou a dala do chladničky do rána.
• Ráno sa bagety mierne zväčšili. Vytiahol ho z chladničky, počkal 30 minút, kým sa zohrejú, potom ho položil na teplé miesto, počkal, kým sa bagety zdvojnásobia, predhrial rúru na 230 stupňov, vložil ju na horúci plech a piekol s dusíme asi 20 minút.

Poznámka

Chlieb bol vynikajúci!