Ravioli s červenou rybou a zelenou omáčkou

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Kuchyňa: taliansky

Ravioli s červenou rybou a zelenou omáčkou

Zloženie
Múčna prémia	250,0
Tvrdá múka na cestoviny	250,0
soľ	štipka
vajce	5 kusov
rybie červené filé	600,0
filé z tresky	300,0
krém 20%	50 ml
údená paprika	ochutnať
tymián	ochutnať
mleté čierne korenie	štipka
soľ	ochutnať
mrazený zelený hrášok	400,0
pór	1 stonka biela časť
krém 20%	150-200 ml
Cukorovy piesok	štipka

Metóda varenia

Cesto: Pomocou háku v kuchynskom stroji vypracujte cesto z múky, vajec a soli, vypracujte na minimálnu rýchlosť, cesto stočte do guľky, pevne ho zabalte fóliou a nechajte odpočívať v chladničke, kým robíme mleté mäso.
Plnenie. Do misy kuchynského robota dáme červené a biele ryby, štipku cukru, mleté čierne korenie, údené paprikové lupienky, tymián. Opatrne s korením, nemali by upchávať chuť rýb, šľahať v kuchynskom robote nožmi, pridávať smotanu. Množstvo krému upravte podľa konzistencie mletého mäsa; mali by ste dostať penu, ktorá je jemnejšia ako mletý kotlet, ale nie tekutá. Necháme 5 minút postáť.Mleté mäso ochutíme, upravíme soľ a cukor.
Cesto vyvaľkáme na pásku, dáme na stôl posypaný múkou a v pravidelných intervaloch natierame kôpky plnky, ustupujeme od vonkajšej dlhej hrany 1,5 cm. ... Prechádzame štetcom navlhčeným vo vode okolo každej hrudky mletého mäsa. Cesto prehneme cez dlhý okraj na polovicu. Tupou stranou formy vhodnej veľkosti vytlačte vzduch okolo každého kúska mletého mäsa. ... Cesto po obvode mletého mäsa natlačíme a nakrájame špeciálnym kolieskom. ... Krájam s novo kúpeným od Tescomu - nie je to pre mňa moc dobré, ale skúsim to. Skontrolujeme celistvosť švov, prebytok odrežeme a po navarení vo veľkom množstve osolenej vody povaríme 3 minúty. Je lepšie variť v malých dávkach.
Omáčka... Hrášok blanšírujte 2 - 3 minúty, vložte ho na drushlag. Pór, bielu časť nakrájajte na tenko na pol krúžky a duste na zmesi masla a rastlinného oleja do mierne zlatista. Hrášok, cibuľu a smotanu naložte do mixéra, rozšľahajte, pridajte smotanu do konzistencie tekutej omáčky. Dochuťte soľou, môžete trochu pridať soľ a korenie. Omáčku pretrieme cez sitko (to je ideálne, ale tentokrát som bol lenivý) Nalejeme do hlbokého kastróla, Dáme na mierny oheň, ravioli ponoríme do omáčky a minútku alebo dve povaríme. Podávajte a pochutnávajte si. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

Veľa

Čas na prípravu:

1 hodina

Program varenia:

Rukoväte, kuchynský stroj Kenwood, sporák

Poznámka

Recept bol špehovaný na Kenwood masterclass od Elizavety Krylatovej. Autorstvo jej receptu. Pre mňa sa omáčka a spôsob formovania knedlíkov stali objavom. Dúfam, že moje skúsenosti sú pre niekoho užitočné

proshka

Oľga, Skúsim to, veľmi zaujímavé, chcem to s rybami robiť dlho. Prečo je v cestíčku toľko vajec? Ako to ovplyvňuje chuť? Robím s vodou alebo mliekom. Aký je rozdiel v chuti? Rád by som skúsil.

Admin

Podľa normy majú Taliani 1 vajce na 100 gramov múky - a nepridáva sa voda

proshka

Áno, poznám talianske recepty a cestoviny a ravioly, len častejšie ich robím na obyčajnej knedli. Vyrobené tiež výlučne z krupice s olivovým olejom. Veľmi dobré tiež.

Ketsal

proshka, Tatiana už odpovedala. Vyskúšala som viac krupice - cesto sa začne drobiť. Aj keď múka robí veľa, vyskúšajte to bez vody.

Citácia: proshka

OľgaPrečo je v cestíčku toľko vajec? Ako to ovplyvňuje chuť? Robím s vodou alebo mliekom. Aký je rozdiel v chuti? Rád by som skúsil.

proshka, Inna, dovoľte mi dodať: také cesto na domáce rezance v našej rodine sa používalo aj na beshbarmak, vajíčko, soľ a múku, koľko to zaberie, vyjde to pevne, ťažko sa to vaľa rukou, ale výsledok sa naozaj páči - rezance z neho nekysnú, neplazia sa a rezance sú cítiť na skus, šťavnaté na beshbarmaku, elastické, pri odhryznutí je cítiť tenkú vrstvu cesta. Neviem, či je to jasné, ale táto možnosť sa nám veľmi páči, ale niekto má rád mäkké džúsy a také cesto nadáva))))))). Vyvaľkajte ho na tenko, osušte na novinách, noviny ste mohli prečítať cez vrstvu testu a.
Dúfam, že mi autor nevynadá za vysvetlenie

Ketsal

Ľ, ďakujem, počul som iba o beshbarmaku, ale nejedol som ... Asi chutné. V mojom detstve mama niekedy vyrábala rezance s kruhom cesta, posypané múkou, zvinuté do voľnej rolky a krájané. Voľné slimáky v novinách sa mi veľmi páčili ... dotkol som sa ich. A môžeš prísť a hovoriť so mnou

Tumanchik

Oľga, ďakujem pekne za recept! Na moju hanbu som nikdy neurobil rybiu plnku. A to z lenivosti - s rybami máme napätie. A ak sa vám ho podarí zohnať, potom je škoda vyfrézovať. A vezmem na vedomie aj recept na omáčku!

Ketsal

Tumanchik, to vôbec nie, ale rybie knedle sú vynikajúce ...