Urobte si sami panifarín

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Ďakujem mnohokrát!
Veľmi "úspešne" som kúpil presne tú istú múku ako Sergej, Serg22... Och, nepáčila sa mi! Ale vytrvalo ju prenasledovala a nakoniec sa zbavila ... Ukázalo sa však, že by sa dala „vylepšiť doma“!
Skvelé! Teraz už viem!

Absolútne nerád pridávam do francúzštiny žiadne tukové a cukrové zložky. Voda, múka, soľ, droždie. Niekedy trochu sušenej cibule. Tu je cesto na pizzu, áno, tukovú časť som dal niekde za hodinu, pre plasticitu by to malo byť.

Sergej, nebol som vo Francúzsku, takže neviem, aký by mal byť pravý francúzsky chlieb. Pri tejto príležitosti na mňa môžete hodiť papuče. Tu je fotografia môjho včerajšieho séra

A raz tam bolo, keď som odpočíval v kuchyni, zabudol som po diaľke dať droždie a rastlinný olej a cesto som pripravil na plný program. Keď zaznela pec, že ​​sa vraj začne piecť, udrelo ma, že som nepridala nič (maslo a droždie). Takže chlieb potom vyliezol do všetkých trhlín a bol perforovaný ako ciabatta. Preto mu teraz dávam korektúru (autolýzu) nie na 30 minút, ale minimálne na 1 hodinu.

Viac sa obávam teploty v mojej kuchyni o 19 stupňov. Má pocit, že to na chlieb nestačí. Stúpanie mohlo byť aj lepšie. Aj keď chlieb mi úplne vyhovuje. Toto je už teória. Prial by som si maximum. Hlavná vec teraz je, že viem, kam mám dať múku s nízkym obsahom lepku.

Zajtra vyskúšam autolýzu v režime cesta. V kuchyni to skúsim s vyššou teplotou. Mne sa ten krátky jednoducho páči.

[Serg22]

Serg22, V kuchyni mám 21 stupňov. Sérum ale nalievam vopred, aby bolo teplo. A potom všetko ostatné. A môj HP je naj sedliacky Saturn, ale nejako sa to stalo, kúpil som si mixér Saturn - slúžil 10 rokov. Potom elektrická sušička Saturn (už 3 roky nepretržite orie nepretržite) a HP rovnakého výrobcu.

Tatiana, ďakujem! Prečítala som si všetko a utiekla do kuchyne! Dostal som 150 gramov hotového výrobku, rozdelil som ho na 15 gramov). Nechcela som strčiť do lyžice, musela som to odstrihnúť nožnicami))) Je dobré, že môj manžel nevidel, asi by nepochopil moje činy: lol: w

[Galchonka]

Galchonka, dobrý východ! Vyčerpal som všetok slad - opäť sedím bez ražného chleba. Pravdepodobne objednávajte na internete. A potom panifarín leží nečinne

Ak dovolíte, napíšem, ako som pre seba náhodou objavil hack života, ako nahradiť panifarín.
Takmer vždy som pridával kupovaný panifarín, pretože pečiem viaczrnný chlieb, s prísadami atď. Výsledok, keď to bolo dobré, keď nie tak, treba niekde hľadať panifarín alebo lepok, za to sa neoplatí ani cent , zakaždým, keď som trpel - dosť, či to dám, a zrazu veľa alebo málo ...
Šanca mi pomohla. Tu na fóre som sa stretol s receptom na výrobu šťuky, bolo treba ju namočiť do mlieka a chleba. Šťuka bola bezpečne uvarená a zjedená, ale zostal z nej celý liter mlieka a v nej vykvasený chlieb. Moja ruka sa nezdvihla, aby som odhodila také dobré, zariskovala a upiekla na nej chlieb. Vzal som najjednoduchšie produkty, takže ak to nie je nejedlé, nie je to škoda.
Na moje počudovanie sa chlieb nalieval z pekárne, bochník sa ukázal ako bezprecedentne vzdušný a samotný chlieb bol vynikajúci. Pokračoval som v experimente, pečený s prídavkom masla, vajec, otrúb, cereálnych vločiek - vždy nadýchaného vysokého chleba. Žiadne triky, pečiem na prvý program, ľahká kôrka, po signáli pečiem ďalších 20 minút.Mojím výrobcom chleba je Gorenje BM900 WII, vrtošivé dievča.
Myslím si, že kyslý chlieb dáva rovnaký chýbajúci lepok, aký som pridal vo forme prášku z obchodu.Teraz mám v chladničke vždy kastról s chlebom namočeným v mlieku. Tam, keď je, vyhodím zvyšky zemiakovej kaše a zemiakový vývar. Skladuje sa dlho, nekysne, nalejem do mikrovlnky na ohrev pohár a vypracujem cesto. Výborné je aj pečivo v rúre.
Starecký chlieb je vhodné za deň zaliať mliekom, čerstvo namočený chlieb taký efekt nedáva.
Možno niekomu bude môj nápad vyhovujúci, vyskúšajte ho, v dome vždy zostanú zvyšky chleba.

[lizonka]

lizonka, skvelý nápad, musíte vyskúšať!

[lizonka]

lizonka, a ako príklad môžete uviesť recept na najjednoduchší chlieb s „chlebovým mliekom“. A ukážte niečo zo svojho chleba!
Je veľmi zaujímavé, čo sa tam deje. Zatiaľ mi len príde na myseľ, že ide o dodatočné „prikrmovanie“ kvásku. Neviem si predstaviť, že lepok zrážaný pri predchádzajúcom pečení je schopný znovu získať svoje vlastnosti ...

[Úspech]

ÚspechSám si neviem predstaviť, aké procesy prebiehajú v chlebe (v chémii a podobných vedách, plný dub).
Presný recept vám neviem dať, všetko dávam do oka, potom počas miesenia len pridávam múku. Niečo také: na 700 g bochníka, 200 ml tejto mliečnej kašičky s chlebom a zemiakmi, určite 1 vajce, štvrtina surovej cibule (nakrájanej nadrobno). Pridám otruby, cereálie, pár lyžíc, lyžicu ľanového semena. Lyžička soli a lyžica cukru, vrchovatá lyžica typu „maslo“ (nátierka). Múka ... Nevážil som to, mám kovový sitkový hrnček, nenapĺňam ho plný, asi 3/4, preosejem do vedra a 1,5 lyžičky navrchu. lyžice droždia.
A potom počas hnetenia sledujem, ako do lyžice pridávam múku, vždy to dopadne inak, záleží od prísad. Do cesta môžem nasypať včerajšiu kašu, zvyšky rezancov, zeleninu z polievky, nastrúhané jablko atď. - čokoľvek, čo v kuchyni zostane nedokončené.
Hlavná vec je, že žemľa sa dobre otáča a otáča a neotáča sa na svojom mieste a pod ním je mokré cesto rozmazané pozdĺž dna.
Na signál pridám slnečnicové alebo tekvicové semiačka. No to je všetko. Zvyčajný program je krátky čas, potom pridám ďalších 20 minút, len cítim vrch chleba, ak je mäkký, potom bude vnútri vlhká strúhanka.
Chlieb sa ukazuje ako veľmi uspokojivý, pravdepodobne kvôli obilninám.
Foto - Práve som vybral chlieb, pridal som k nemu pohánkovú kašu, takže je tmavší.



Toto je včerajšie, vrchol zostal.

slečna.
Myslím si, že kyslý chlieb dáva rovnaký chýbajúci lepok, aký som pridal vo forme prášku z obchodu. Teraz mám v chladničke vždy kastról s chlebom namočeným v mlieku. Tam, keď je, vyhodím zvyšky zemiakovej kaše a zemiakový vývar. Skladuje sa dlho, nekysne, nalejem do mikrovlnky na ohrev pohár a vypracujem cesto. Výborné je aj pečivo v rúre.

Bola to tiež pozitívna skúsenosť. Varím vývar (malé cestoviny); ospalo nečakal prudký var, nalial ho do horúceho vývaru a podľa toho dostal lepidlo na tapety s príchuťou teľacieho vývaru.

Na tomto bolo rozhodnuté upiecť chlieb. Lepidlo sa dokonale vmiešalo do cesta, v hotovom chlebe sa nenašli cestoviny, bochník bol nadýchaný, pórovitý, dokonale upečený, áno, boli to cestoviny z tvrdej pšenice

Na tomto bolo rozhodnuté upiecť chlieb. Lepidlo sa dokonale vmiešalo do cesta, v hotovom chlebe sa nenašli cestoviny, bochník bol nadýchaný, pórovitý, dokonale upečený, áno, boli to cestoviny z tvrdej pšenice

Hmm ... zjavne teraz do boomu pridávame aj vodu z cestovín.
Čo nemôžete na HP rozpoznať ...




Veľmi, veľmi pekne ďakujem autorovi receptu. Dnes si určite zariadim „bielizeň“))) (naozaj chcem piecť otrubový chlieb)

Mimochodom, škrob, ktorý sa usadil na tanieri, po opláchnutí rovnako ako zemiak chrumká.

Tan, vysvetli „hlúpym a mizerným“, ako extrahovať škrob (tiež je škoda vyhodiť ho, ak ho dokážeš zhromaždiť (nie som kurkul, ale stále)))

Hmm ... zjavne teraz do boomu pridávame aj vodu z cestovín.
Čo nemôžete na HP rozpoznať ...

A pomáha aj voda po uvarení kaše vo vreciach.

A tiež voda po uvarení kaše vo vreciach

No asi len ja si takúto kašu nekupujem.

Ak je počiatočná hmotnosť múka 450 + 260 voda = 610g (všetko meriam presne na elektronických váhach)

Nechápal som ... buď som zlý s matematikou, alebo so závažiami ... No, 610 nefunguje.

a na výjazde 212gr. Zhruba povedané, naša bieloruská múka obsahuje 30% bielkovín

V takom prípade je percento iné.
Poďme počítať.