Mramorový koláč s čokoládou (marbre au chocolat) od Paula Bocuse

Mramorový koláč s čokoládou (marbre au chocolat) od Paula Bocuse

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
vajcia (4 ks stredne veľké, hmotnosť v škrupine !!)	240gr
múka	240gr
práškový cukor (kľudne beriem cukor)	240gr
maslo	240gr
soľ	štipka
horká čokoláda	50gr
prášok do pečiva (bez Bocuse)	2 lyžičky
mandľový extrakt (alebo len vanilka)	2 lyžičky

Metóda varenia

• Mramorová torta od Paula Bocuseho (Sonadora)

• Paul Bocuse je jedným z najslávnejších kuchárov 20. storočia. Skôr aj najslávnejšie. Trikrát šéfkuchár ocenený michelinskými hviezdami. Najprestížnejším medzinárodným kulinárskym ocenením doposiaľ je Zlatá koša.
• Jeho motto: „Žiadne hľuzovky, žiadny čierny kaviár ...“ V skutočnosti varil s hľuzovkami a najprepracovanejšími ingredienciami. Ale pre každodenné menu má celý arzenál receptov, ktoré vás potešia svojou jednoduchosťou a dobrou kvalitou. Knihu, ktorá mu bola venovaná, nazval veľmi jednoducho: „Moje najlepšie recepty.“
• Toto je samozrejme v našom chápaní košíček, nie koláč. Ľahko vykonateľné a zapamätateľné. Všetko odpudzuje váha vajec (v škrupine !!!). Odvážte vajcia a koľko ich treba pridať, je ľahko zapamätateľné. Presne rovnaké množstvo ako hmotnosť vajec v škrupine: maslo, múka, cukor. Všetky. Výťažky (čokoľvek))) vám umožňujú jednoducho diverzifikovať základnú príchuť tohto koláča.
• 1. Vajcia a maslo vyberte 1,5 hodiny pred varením z chladničky.
• 2. Vajcia vyšľaháme s cukrom do biela.
• 3. K vajciam pridáme preosiatu múku, prášok do pečiva a soľ, premiešame.
• 4. Maslo a mandľový extrakt pridáme do cesta a premiešame.
• 5. Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti, do jednej z nich pridáme rozpustenú čokoládu a poriadne premiešame.
• 6. Vložte postupne pripravenú formu a náhodne: lyžicu čokoládového cesta, lyžicu svetla. Pečieme pri teplote 160 stupňov (s prúdením), kým nebude jemné. Ochota skontrolovať špíz, pretože to bude trvať rôzne dlho a v rôznych formách. V podobe obyčajného bochníka mi to trvalo asi 45 minút.
• 

Poznámka

Bocuse nemá v recepte žiadny prášok do pečiva. Koláč by sa mal počas pečenia uvoľniť kvôli šľahaniu vajec, princíp sušienky. Ale dodávam. Pre stabilitu výsledku. Cesto je bolestivo ťažké a mám rada, keď je dobre pórovité. S mandľovým extraktom sa získa úžasná kombinácia: orechová čokoláda.

[Strašiak]

Strašiakaký úsmevný košíček si dostal!

[marina-asti]

marina-asti,

No, tam je potrebné, podľa princípu Zebra (pamätajte na taký košíček zo sovietskych čias), dať čokoládu a ľahké cesto do formy a potom pomocou pletacej ihly držať malú tyčinku v ceste. Cesto netečie, takže nie je možné robiť rovné pásy, ale kalyak-malyak je celkom))).

Pamätám si zebru, môj priateľ piekol, pamätám si vzhľad, nie je chuť), nie som žiadna bábovka) Prečítala som si recept a prvá myšlienka je, čo by mohlo nahradiť 240g masla?))))

Ale chladný úsmev sa ukázal ako pletená ihla!
P.S. hlavne že nemám ihly ..

[marina-asti]

marina-asti,

Veľmi známe príslovie: 3 piliere francúzskej kuchyne sú maslo, .... maslo a ... maslo!))).

Textúra cesta Zebra bola iná. Lialo. A nalieval sa jeden po druhom do stredu formy. Toto cesto netečie, drží sa v mäkkej vyšľahanej guli.

Pravdepodobne sa dá nahradiť tvarohom. Pamätám si, že naša Alexandra tu na fóre, ktorá sa špecializovala na znižovanie kalórií, zvyčajne brala nulový tvaroh ako hlavnú prísadu na nahradenie masla.
Pred miliónom rokov som v Metre kúpil balíček drevených tyčiniek, už si nepamätám prečo. Stále ich používam. 4. rok, pravdepodobne))).

[Strašiak]

Strašiakaký drobček a rez sú úžasné! girl_love: Vzal si to, vďaka, Nata! Aj takýmito palicami prepichnem všetko!

[Strašiak]

Strašiak, sú špajdle na špajdle?))
Tvaroh asi nie je rovnaký v konzistencii, nepokazím ani taký úžasný recept, taký by mal zostať úžasný rez.

[Nata]

Nádherný koláč! A to formou, obsahom, štruktúrou! Nata, poďakovať!

[Nata]

Nata, po tvojom kontrola v hlave banánový koláč, s osobitnou pozornosťou sledujem vaše sladké recepty, aj keď s obavami niekedy zrazu opäť musíte starnúť a zomrieť celé týždne!

Zaujímavý recept, vďaka! Taký koláč-cupcake určite upečiem - radi tak hrýzneme do čaju, aj keď nám nechutí zvlášť sladký. Áno, okrem banánového koláča.

Mimochodom, ak niečo, tento koláč sa dá zmraziť a nakrájať a vybrať hodinu pred príchodom hostí?

[Tricia]

Tricia,

Skúšali ste Earla Greya? Taký elegantný košíček, taká jemná chuť - super.

Tento košíček je pevný pre svoju jednoduchosť. Pri memorovaní a exekúcii))). Toto sú jeho recepty na každý deň.

Nikdy som neskúšal zmraziť muffiny. Ak pečiete, kúsok vypili a zamrazili. Vyskúšate to - také, aké je po rozmrazení.

Nikdy som neskúšal zmraziť muffiny.

Áno laaaadno !!!

Moje muffiny žijú neustále v mrazničke, dobre znášajú mrazenie !!!

Hlavné je správne odmrazovanie ...

[marina-asti]

marina-asti, to sú také drevené tenké tyčinky so zahroteným koncom, dĺžka je iná. Môžete skontrolovať pripravenosť pečenia a držať jedlo pri varení atď. A sú večné.

Nata, je recept priamo požiadaný, aby urobil. Takže na stope. raz (pečiem teraz chudý, teraz nie rýchly) to určite stihnem. poďakovať

[Strašiak]

Strašiak, chutný, krásny, super, ďakujem.

[lucik396]

lucik396„Earl grey“ - odroda čaju s bergamontom, na balení d. B. napísal Earl, ak píšete na pekárni pri hľadaní Earl grey - potom vyjde košíček aj torta s týmto menom

Tricia,

Skúšali ste Earla Greya? Taký elegantný košíček, taká jemná chuť - super.

Áno, bežali sme s našim petrohradským stretnutím, vyvaľkal som tvarohové tvarohové koláče, Schaub neotrávil ľudí. Nikto neprisahal, takže môžete košíčky vydýchnuť a upiecť.

A prečo mi hneď nenapadlo ich zmraziť? Ja by som to upiekla už tak dávno!
Ale teraz Earl Grey a tento určite urobia a zamrznú

Aha, zostáva odtiahnuť môjho manžela preč od khachapuriAdjarian obžerstvo, inak som posledné dva a pol týždňa robil iba ich - naozaj sa zo srdca obraciam späť.

Ale teraz - to je ono, žiaden chačapurev!
Earl je prvý v rade, ktorý pečie, toto je druhý!

[Strašiak]

Strašiak, Nata, vynikajúci košíček, potvrdzujem. Tu tu Podelila som sa o recept. Do cesta som nabral viac čokoládového prúdu.

Hlavné je správne odmrazovanie

Kroshik, Innus, je to správne - ako to je?

[Nata]

Nataaký pozitívny košíček 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Och, som zaseknutý. Čo som potom dal osobitne?)))
Teraz napíšem moderátorom - ako sa rozhodnú, možno to len presuniem na vašu tému.

Aj keď som pridala prášok do pečiva. Toto je môj osobný doplnok. Pre stabilitu. Bez neho je koláč hustejší a Bocuse skutočne nepridáva prášok do pečiva, koláč sa mierne zdvihne kvôli rozšľahaniu vajec. Aj keď mramorovaný koláč je veľmi známy a dodáva sa v rôznych odrodách. Doplním info o recepte)).

A už potom nech je to samostatná téma v tejto podobe)).

potom nech je to samostatná téma

Samozrejme, neodstraňujte. Možno váš popis niekoho inšpiruje a povzbudí, aby vyskúšal tento košíček.

[lucik396]

lucik396,

Čo si robil? Mramor? Prečo tiekla ropa? Bolo to zle zasiahnuté?

Hmm, v mojom prípade „zlyhal“ nie je absolútne vhodný. Nechať deti bez dovolenky je nemožné.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Každý košíček môže zlyhať. To nemusí závisieť od receptu)). Chceli by ste vyskúšať tvarohové porcie? Veľmi pohodlne. čo presne sú porciované. Na akomkoľvek trhu sa v súčasnosti predávajú papierové kapsuly na pečenie (napríklad papierové formy), ktoré sa vkladajú do kovových foriem a pečú sa po častiach tvarohové muffiny. Takýto košíček sa dá do rúčky krásne a okamžite.

Všeobecne je tento košíček veľmi jednoduchý. Dôslednejšie dodržujte všetky pokyny na jeho výrobu. Vajcia s cukrom dobre rozšľahajte (zväčšte objem o 2-3 krát) a vmiešajte maslo (vezmite dobré maslo, nie nátierku atď.). Zaobstarajte si potraviny vopred. Maslo by malo byť úplne zmäknuté a rozmazané, vajcia by mali mať izbovú teplotu.To znamená, že v cukrárni neexistujú žiadne zbytočné operácie.

[Nata]

Nata, dakujem pekne za odpoved!
V prípade porciovaných nemám kovovú formu a neviem, ako túto krásu neskôr preniesť do záhrady, potrebujete akýsi veľký riad, aby ste košíčky neskladali na seba. , Zrazu stlmím ((((a tiež sa bojím, že by mohli zhora prasknúť a budú škaredé, ale rozhodne ich nechcem zdobiť, som od toho ešte ďaleko.)
A ešte jedna otázka, povedzte mi, prosím, ako uložiť košíček? Ako dlho pred sviatkom sa dá pripraviť? Vyschne?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Myslím si, že maximum na deň. Lepšie je varenie večer a nosenie ráno. Pre každého hasiča si kúpte pre ostatných 2 porcie jedla alebo inú sadu výrobkov, nejaký ten košíček, aby ste sa cítili pokojnejšie: Pokazím tento - upečiem ďalší!))) A keď bude pokojnejší, váš ruky fungujú lepšie a všetko funguje. Nepreháňajte to s teplotou rúry.

[Nata]

Ja mám košíček na 8 kusov))), sú tam malé košíčky (tak sa to volá) a vrch praská. Tu v ňom som robila viackrát podľa rovnakého receptu. Pre domáci normul, ale neviem v škôlke, maličké sú také popraskané) ani vyzdobené.

Pridané vo štvrtok, 23. marca 2017, 12:06

Nata, akoby som všetkému rozumel, ale strašidelné! Neexistoval by spôsob, ako uvariť kúsok mäsa, hm, a potom sú koláče)))

[Svetlana]

Svetlana, po prvé, urobiť krém, a ten by nekvapkal, a na zdobenie je potrebné sa prispôsobiť. Po druhé, kde je potom táto kráska uložená v množstve 30 kusov, po tretie, na čo si ju dať, a nakoniec, ako ju všetko preniesť do záhrady? Nie na zakrytie zhora, a ak na tanieroch, tak kde môžete získať toľko rúk.

[krém "Mokré pusinky"]

iscite retept v internete

Prečo na internete), na našom fóre je už 135 stránok diskusií o tomto recepte, krém "Mokré pusinky"...

[Strašiak]

StrašiakNataša, prišla sa pochváliť mramorovou tortou! Páči sa mi to naj obscénnejšie!
Zamatová leopardia koža, vo vnútri viacfarebná mňamka (nerobila som kalyaku-malyaku).
Táto aróma vydržala pri pečení ...

Veľmi chutné a naozaj jednoduché!
Poďakovať!!!

Pridané streda 29. marca 2017 19:49

Ako je napísané v recepte, urobil som to (pozri položku 4), všetko som zmiešal (vyšľahal) mixérom s nadstavcami na šľahač.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Priam neslušne krásna)). Rovno konečne!