Borodino chlieb I (pekárnička)

Stojím 30-40 minút. Alebo sa zamerajte na zdvojnásobenie objemu chleba.

Stojím 30-40 minút. Alebo sa zamerajte na zdvojnásobenie objemu chleba.

Poďakovať . Dal som hodinu, myslím, že aj hodinu 5 minút. Keď však prácu dokončila, dala riad do umývačky riadu. Bolo tam veľmi teplo a vlhko. Možno si urobil niečo hlúpe? Takže pri vyberaní cesta okamžite okamžite padlo. Nestihol som si tu znova prečítať všetky pravidlá pečenia, ale od Iziuminky som čítal, že počas dokazovania dávala na zvlhčenie pohár horúcej vody. Alebo je cesto prepísané? Pri pečení sa opäť zdvihla, ale nie na rovnakú veľkosť

S najväčšou pravdepodobnosťou sa to zastavilo. Distribuujem na pergamen vo forme pod filmom. a potom ho jemne preložte do inej horúcej formy.

[Je to môj dobrý nápad? alebo je to chyba?]

S najväčšou pravdepodobnosťou sa to zastavilo. Distribuujem na pergamen vo forme pod filmom. a potom ho jemne preložte do inej horúcej formy.

Pripravila som tento chlieb. Úprimne povedané, čakal som viac. Je pravda, že som zabudol na chuť „Borodino“. Pripomína vám niečo slad?
Použil som svoje kysnuté cesto namiesto „Estry“, asi pohár, namiesto sladu - pivo, nemám panifarín a úprimne povedané, neviem, ako ho nahradiť v zahraničí. Čo hľadať Lepok alebo niečo ako „glutamanát“?
Najskôr som na noc pripravila cesto z kvásku, múky, piva, medu; potom som pridala viac múky, droždia, nechala som ho kysnúť asi 45-55 minút, potom koriander, soľ, olej, odpočívam 15 minút a vložím na papier do formy. Dala som to do práve vypnutej umývačky riadu. Bolo to také „zaparené“, teplé, chlieb začal rýchlo stúpať.
Je to môj dobrý nápad? alebo je to chyba?
Stál viac ako hodinu. Hneď ako som vyšiel von, - on raz .. a spadol celý (hore písal-sťažoval). Tu Kava hovorí (ďakujem za pomoc) „pravdepodobne uviazol“. Okamžite som ju vložil do horúcej rúry (250), opäť trochu vzrástla. Spomalené tempo. na 220, pečené 15 minút, potom pri 180 30 minút.
Chlieb chutí trochu nevýrazne, nijako kyslo a horkosť je sotva počuť (ako to chápem, od koriandra)
Fotografia zobrazuje pozdĺž horného okraja, koľko cesta spadlo

[Je to môj dobrý nápad? alebo je to chyba?]

Dala som to do práve vypnutej umývačky riadu. Bolo to také „zaparené“, teplé, chlieb začal rýchlo stúpať.
Je to môj dobrý nápad? alebo je to chyba?

Je zrejmé, že bol prepísaný. Vyrovná sa vám to za hodinu pri izbovej teplote. Fungovala však umývačka riadu s leštiacim prostriedkom? Boli tam nejaké cudzie pachy?

Je zrejmé, že bol prepísaný. Vyrovná sa vám to za hodinu pri izbovej teplote. Fungovala však umývačka riadu s leštiacim prostriedkom? Boli tam nejaké cudzie pachy?

Nie, z umývačky nie je žiadny zápach, je bez leštidla (nejde o práčku). Niekde som čítal, že ražný chlieb trvá dlho, kým sa preukáže, ale tu je väčšinou raž. No žiť a učiť sa

Prišiel zaujímavý nápad na umývačku riadu. Možno ani príliš vlhký nie je dobrý. Čítal som o francúzskych korektoroch v pekárňach, takže teplota a vlhkosť sú tam neustále udržiavané na rovnakej úrovni. Nenašiel som ale ukazovatele, koľko by táto vlhkosť mala byť.

Prišiel zaujímavý nápad na umývačku riadu. Možno ani príliš vlhký nie je dobrý. Čítal som o francúzskych korektoroch v pekárňach, takže teplota a vlhkosť sú tam neustále udržiavané na rovnakej úrovni. Nenašiel som ale ukazovatele, koľko by táto vlhkosť mala byť.

Cesto, cesto sa uberá takmer okamžite. Možno to nie je dobré. A oplatí sa ho zároveň zakryť uterákom, aby sa na ňom neusádzala vlhkosť, alebo je to k lepšiemu, tiež otázka

[Jil]

Jil, čo je najdôležitejšie - nebojte sa experimentovať, skúšajte s uterákom aj bez neho. Ale rozhodne to netrvá dlho, dobre sa to rozbieha, ale ak to neskôr spadne, škoda.

Dievčatá, v predaji sú prenosné veľké a malé vrecká na chladenie na prepravu jedla.

Vo vnútri steny je vyrobená z hustej peny a tesne priliehajúce veko.

Môže byť použitý dvoma spôsobmi:

- ako chladnička na uskladnenie štartovacej kultúry pri teplote nie menej ako + 10 * С - pre ktoré sú v ňom chladiace nádoby.

- na kysnutie cesta pri akejkoľvek teplote. ak sú do nádoby vložené fľaše s horúcou vodou.

Dievčatá pomáhajú, čo sa deje ???
Borodinsky sa ukáže byť varený vo vnútri, to znamená ako cesto. Krutóny sú vynikajúce, ale chlieb nie je príjemný na konzumáciu. Piekla som päťkrát a všetky rovnaké Pekla podľa receptu Lyudmila z LJ.

- na kysnutie cesta pri akejkoľvek teplote. ak sú do nádoby vložené fľaše s horúcou vodou.

je to jednoducho geniálne! Mám takú tašku, ale žiadne studené nádoby. ale horúce fľaše sa dajú vyrobiť za 5 minút! a bol som skúškou mučený. vložte do veľkej misy s horúcou vodou. a raz to odbehlo do horúcej vody ... koláče sa ukázali, ale ako som to chytil ...
Poďakovať!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Vyzerá to ako veľa tekutiny.

Pýtam sa znova. Kde môžem dostať koriander v Petrohrade, rovnako ako Extra-R (a čo to je) panifarín (a to je čo), pre Borodinského.
Posledné dva nie sú v recepte.
A kde je tlačidlo vďaky?

Polia - Nežijem v Petrohrade, ale koriander si môžete kúpiť v ktoromkoľvek supermarkete Extra R a v Borodinského pečive nepoužívam Pannifarin.
Panifarín (prírodný obilný lepok) len pomáha kvasinkám „zdvihnúť“ cesto (mám pšeničnú múku obohatenú o lepok). Používa sa, pretože ražná múka je zbavená tohto lepku.
Extra-R je kysnuté cesto, ale väčšinou tu dievčatá používajú svoje prírodné kysnuté cesto.
Kde kúpiť, choďte na hľadanie alebo na pomoc Temka pri hľadaní prísad
Kalmykova, ďakujem, včerajší chlieb veľmi pomohol, uvedomil som si svoju chybu, pri formovaní chleba som (zo štedrosti svojej duše) cesto vylial vodou, vymiesil a vyformoval a voda zostala z pol pohára, tentokrát Iba som si navlhčil ruky a vyformoval to a všetko je pripravené

Môžem použiť svoje „večné“ kysnuté cesto
namiesto Extra-R?
A ja nemám panifarín.
Je tam koriander.
Kedy ich posypať chlebom?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, samozrejme, môžete použiť svoju vlastnú vypestovanú štartovaciu kultúru (podľa mňa je to ešte lepšie). Zaobídete sa bez panifarínu, stačí použiť múku s vysokým obsahom bielkovín. Tesne pred dopečením posypte koriandrom (posypte na vrch chleba a posypte semiačkami, inak sa nebudú lepiť)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, samozrejme, môžete použiť svoju vlastnú vypestovanú štartovaciu kultúru (podľa mňa je to ešte lepšie). Zaobídete sa bez panifarínu, stačí použiť múku s vysokým obsahom bielkovín.

Koľko z vášho kvasu je potrebné
namiesto tohto špeciálu, ktorý nemám?
Ako viete, čo je lepivosť múky?
Kúpil som múku v mlyne. Biely.
Povedané na chlieb.
Raž - obyčajná ražná múka.
Aj z mlyna. Vážené.

Recept je daný pohármi. Mam email. Váhy.
Ako môžem prispôsobiť recept?
Rúra na pečenie Panasonic 255

Koľko z vášho kvasu je potrebné
namiesto štartovacej kultúry Extra-R?
Už zastavujem všetko, ale neviem, koľko kvasu.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

A presne toľko čistej vody je potrebné,
ak na chov kvasu koncentrát
Už som použil 80 ml horúcej vody?

Váš príspevok som bohužiaľ videl neskoro. Do pšenično-ražného chleba som dala 300g svojho kysnutého cesta. Keďže ho mám 100% (pomer múka-voda - 1: 1), potom je podľa toho potrebné v recepte znížiť množstvo múky a tekutiny o 150 g, nahradiť ich kysnutým cestom.
Nikdy som nepoužil koncentrát, ale logicky odčítam už použitých 80 g od predpísaného množstva vody a dopočítam zvyšné množstvo. Pečiem hlavne tento recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Váš príspevok som bohužiaľ videl neskoro.

Ďakujem za odkaz a radu.
Určite to nabudúce využijem.
Zmiešané podľa receptu na tento recept:

Borodinského som piekla podľa tohto receptu (t. J. Podľa prvého príspevku) viackrát, môj manžel ho má veľmi rád a ja tiež.
Všeobecne som okamžite zmenil recept na gramy, pretože meriam všetko na váhe:
2 lyžičky suché droždie
130 gr pšeničnej múky
280 gr lúpanej ražnej múky
1,5 lyžičky. Esktra-R
1 polievková lyžica. l. panifarín
4 lyžice. l. ražný slad
1 polievková lyžica. l mletý koriander
1 lyžička soľ
2 lyžice. l. rastlinný olej (beriem ľanové semienko)
2 lyžice. l. med (alebo cukor)
390 ml. voda (z toho 80 ml na varenie ražného sladu)

Namiesto sladu sa môže použiť suchý kvas. Pred nákupom sladu som používal Saf-kvass,

Tentokrát som dal 2 st. dať ich kvások namiesto Extra-R.
1 polievková lyžica. l. panifarín; 4 lyžice. l. ražný slad
Nemal.
Dal som vrece fínskej tekutiny
hnedý kvasný koncentrát bez kvasníc.
Dala som kvások podľa receptu, teda 2 hodiny. l.

Spočiatku nebol Kolobok vôbec pozorovaný.
Výsledkom je kašička.
Pridal som bielu múku, zatiaľ čo sa začala objavovať zdanie koloboku.
Snažil sa pribiť na jednu stranu a zavesiť na stenu.
Vidiac, že ​​várka nie je úplne krásna, prerušil som program a
dajte späť na raž na 3,5 hodiny.
Teraz čakám. O hodinu uvidím, čo sa tam stalo.

Môj prvý chlieb "Borodinsky"
Chuť ešte nepoznám, ale voňavá, vonia kyslasto,
koreander, ako sa na chlieb Borodino patrí. Raž.

🔗
🔗

Chlieb sa ukázal ako nevýrazný a bez chuti.
Ale vyzerá to veľmi krásne. Porézny.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Chlieb Borodino miluje soľ a recept obsahuje iba 1 lyžičku. Dal by som 2. A ešte niečo: skúste do chleba Borodino pridať zmes korenia (fenikel, aníz, koriander a rasca), dal som tabuľku 2. lyžice s horou. A tento čerstvý sa dá zachrániť: nakrájame na kúsky, posolíme, posypeme olejom a osušíme v rúre - budú nádherné krutóny!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, bochník je veľmi pekný. (y) Škoda, že to dopadlo tak vkusne. Do Borodina vždy pridám 1 polievkovú lyžičku. l. koriander a rasca a ja som namiesto cukru dala lyžicu medu, potom to chutí pikantnejšie.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Chlieb Borodino miluje soľ a recept obsahuje iba 1 lyžičku. Dal by som 2. A ešte jedna vec: skúste do chleba Borodino pridať zmes korenia (fenikel, aníz, koriander a rasca), dal som tabuľku 2. lyžice s horou. A tento čerstvý sa dá zachrániť: nakrájame na kúsky, posolíme, posypeme olejom a osušíme v rúre - budú nádherné krutóny!

Zjavne nie je dostatok soli.
Koriander som dal celý a iba 1 hodinu. l.
A nie je v nej kyslosť raže. Neviem prečo.
Nie je tu žiadna hustota. Je príliš nadýchaný.
Ale farba a vzhľad sú veľmi dobré. dobre.
Dakujem pekne za krutonove rady.
Tento chlieb musíte niekde odložiť.
Nechcem to jesť.
🔗

Je to slad? Vyzerá dobre?


Možno som nesprávne vybral kvassový koncentrát
a potrebujem zohnať jeden ako na obrázku?
Vznikol taký dojem, že sa kvas Kvas koncentruje
Chlieb som práve natrela krásnou farbou.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Samozrejme, je dobré, ak tam je slad (obrázok je podobný). Potom musíte vziať 3. stôl. lyžice sladu a zalejeme vriacou vodou (nazýva sa to zápar). Ak nie je žiadny slad, môžete si vziať suchý kvas. Toto predávame v škatuliach. Sú tam krekry, slad a ešte niečo. Nepoužíval som kvasný koncentrát, takže k tomu nemôžem nič povedať. A mám dobrý recept, každému chutí: Laktátové ražné kysnuté cesto 2-3 odmerky od HP, ražná múka 350 g, soľ 2 ČL. , cukor 2 lyžice. l. (ak med - tak jeden stôl. l.), zmes korenia (fenikel, aníz, koriander a kmín) 2 tabuľky. lyžice s horou, rastlinný olej 2 lyžice. l. , slad (popísaný vyššie) alebo 3-4 polievkové lyžice. lyžice suchého kvasu, tekutý (srvátka, kefír, tmavé pivo - podľa výberu alebo spolu) asi 200 ml. To všetko sa hnetie (najľahšie silným kombajnom), získa sa lepkavá hmota, ako napríklad hlina. Je veľmi chutné pridať každý pár dobrých suchých brusníc, píniových orieškov a pistácií.Cesto som vložil do vymastených foriem, povrch vyrovnám mokrou rukou a odložím na teplé miesto na 1,5-2 hodiny na kysnutie. Potom pečiem v rúre.

Veľa štastia !!!

Včera sa stal experiment: vložilo sa veľa kvasu (asi liter). Výsledok je vynikajúci: chlieb je veľmi vláčny, kvalita strúhanky je akási ... ťažko opísateľná, ale chutilo mi. Budem experimentovať ďalej. O výsledkoch podám správu.

Jeden z týchto dní budem piecť, skúsim všetko odvážiť, aby som dal presný recept. V skutočnosti nie je na tomto chlebe nič superkomplikované. Musíte len pochopiť stupeň vlhkosti a nezabudnúť pridať soľ a korenie!

Upiekla som Borodinského, podobne ako Linku, príspevok 48. Prvýkrát môj manžel povedal, že konečne dostal chlieb so skutočnou chuťou Borodinského.
Pozrela som sa na recept s veľkými pochybnosťami, zdalo sa. že veľa vody, ale žemľa bola normálna, pečená perfektne. Na chuť mal veľký vplyv to, že som do záparu dal mletý koriander spolu so sladom. Jedinou zmenou v recepte je, že som to urobil na lisovanom droždí - 12 g a namiesto medu som dal sahor - 1,5 lyžice. l. Program: ražný chlieb.
Takto vyšiel:



Ďakujem autorovi chleba a Linkeovi.

Upiekla som Borodinského, podobne ako Linku, príspevok 48. Prvýkrát môj manžel povedal, že konečne dostal chlieb so skutočnou chuťou Borodinského.
Pozrela som sa na recept s veľkými pochybnosťami, zdalo sa. že veľa vody, ale žemľa bola normálna, pečená perfektne. Na chuť mal veľký vplyv to, že som do záparu dal mletý koriander spolu so sladom. Jedinou zmenou v recepte je, že som to urobil na lisovanom droždí - 12 g a namiesto medu som dal sahor - 1,5 lyžice. l. Program: ražný chlieb.

Ak tieto komponenty nemám:
1,5 lyžičky. Esktra-R
1 polievková lyžica. l. panifarín
Ako to môžem nahradiť alebo sa bez toho zaobídem?
Mám večný kvások vyrobený zo ražnej múky.
Už som chytil slad.

DonnaRosa
Nie som taký fajnšmeker, okrem toho som ešte nepečila s kváskom. Myslím, že keďže ste sa už chytili sladu, môžete skúsiť upiecť Borodinského s kysnutým cestom, bez Extra R. Viac som ho pridal, keď som piekol ražný chlieb s jablkom a kvasným kvasným koncentrátom. A ak je tam slad, potom sa mi zdá, že si vystačíte s Extra P. Pridáva sa panifarín, pretože v ražnej múke chýba lepok. Možno nájdete niečo na zvýšenie lepku? Hovorí sa mu aj lepok. Veľa šťastia!

Tu je môj chlieb

Tentokrát sme dostali veľmi chutný chlieb Borodino.
Zmenila som recept, takže sa mi zdalo, že je potrebné zmeniť.
2 lyžičky suché droždie
150 g pšeničnej múky
300 gr ražnej múky
200 g večného kvasu
4 lyžice. l. ražný slad
2 lyžičky mletý koriander
1 st. l kmín
3 lyžičky soľ
2 lyžice. l. zeleninový olej
2 lyžice. l. med
230ml voda (z toho 80 ml na varenie ražného sladu)
Nalejte do samostatného pohára
80 ml. vriaca voda
4 lyžice. l. ražný slad,
2 lyžičky mletý koriander
1 st. l kmín
Premiešame a necháme vychladnúť.
Do vedra pekárne dajte droždie, múku, vykysnutý kvások, maslo, med.
Pridajte vychladnutý, uvarený slad, zmiešajte ho so zvyškom vody, maslom, medom.

Naliať celú tekutinu tak, aby zakryla kvások.
Zapneme pekárničku v režime ražného chleba.
Po 3,5 hodinách je chlieb hotový.
Vonia vynikajúco v celej kuchyni už 40 minút pred dovarením.

Ďakujem všetkým, ktorí mi dali morálnu podporu.

Nabudúce sa pokúsim úplne nahradiť droždie večným kváskom.
Vložím polovicu koriandra a pridám kmín.
Pridajte slad na 1 hodinu. l viac.

Dnes som tento chlieb upiekla znova.
Namiesto 230ml. voda (z toho 80 ml. na varenie ražného sladu), sa dnes objem vody zvýšil na 260 g. Slad pridal ďalšiu 1 hodinu. l. Koreander bol z receptu úplne odstránený.
Zatiaľ som sa nerozhodol odstrániť droždie.

Borodinského som piekla podľa tohto receptu (t. J. Podľa prvého príspevku) už niekoľkokrát, môj manžel ho má veľmi rád a ja tiež.
Všeobecne som okamžite zmenil recept na gramy, pretože meriam všetko na váhe:

2 lyžičky suché droždie
130 gr pšeničnej múky
280 gr lúpanej ražnej múky
1,5 lyžičky. Esktra-R
1 polievková lyžica. l. panifarín
4 lyžice. l. ražný slad
1 polievková lyžica. l mletý koriander
1 lyžička soľ
2 lyžice. l. rastlinný olej (beriem ľanové semienko)
2 lyžice. l. med (alebo cukor)
390 ml. voda (z toho 80 ml na varenie ražného sladu)

Vyskúšajte tento lahodný chlieb!

Pečiem Borodinského podľa tohto receptu. Ale teraz chcem znížiť množstvo vylisovaných (živých) droždia na 10 g, pretože byt sa ochladil a čas vyrovnania teploty sa znížil, respektíve sa predĺžil čas rastu. Naposledy sa mi mierne prehla strecha. Chcem sa pokúsiť zvýšiť množstvo otrasov na 8 g.
Celkové množstvo kvapaliny sa nemení. Skladá sa ale z 80 ml vriacej vody pre slad, 100 ml domáceho jogurtu a 210 ml filtrovanej vody z vodovodu.
Chuť tohto chleba sa nám veľmi páči.

Nájdené na jednej stránke:

BORODINSKÝ CHLIEB
Špecifikácie GOST
5309-50

Táto norma platí pre chlieb Borodino pripravený metódou varenia zo zmesi ražnej tapetovej múky v množstve 80%, pšenice II. Stupňa v množstve 15%, červeného ražného sladu v množstve 5% s prídavkom soli, cukor, melasa a koriander, kmín alebo aníz s kysnutým cestom s pridaním alebo bez droždia.

TECHNICKÉ PODMIENKY
1. Suroviny používané na výrobu chleba Borodino musia vyhovovať požiadavkám súčasných noriem.
2. Borodino chlieb sa ďalej delí na:
a). ohnisko - kus;
b). tvarovaný kus a hmotnosť.
3. Nastaví sa hmotnosť chleba:
a). ohnisko a tvarovaný kus - 0, 5 a 1, 0 kg;
b). tvarovaná hmotnosť - od 1, 2 do 2 kg
Poznámka. Odchýlka od stanovenej hmotnosti nie je povolená viac ako + - 2,5% pre úplne vychladnutý kusový chlieb a je stanovená priemernou hmotnosťou získanou vážením najmenej 10 kusov. Produkty. Hmotnosť dávky musí byť minimálne nominálna.
Dávka je ľubovoľný počet kusov chleba, ktoré sa spotrebiteľovi predávajú súčasne na jednej faktúre.
Odchýlka v hmotnosti samostatného, ​​úplne ochladeného kusu chleba je povolená najviac o + -3%.

4. Z hľadiska organoleptických vlastností musí chlieb Borodino spĺňať tieto požiadavky:

Názov ukazovateľa Požiadavky
A. Vzhľad:

a). povrch Hladký, bez veľkých trhlín a sĺz, posypaný koriandrom, rascou alebo anízom.

b). farba Jednotná tmavohnedá s leskom. Pálenie, nedostatok lesku a kontaminácia kôr nie sú povolené.
v). šupka Hrúbka šupky najviac 4 mm. Lúpanie kôry z drobky nie je povolené.
d). tvar správny, nie hubovitý, klinovitý.
B. Stav drobčeka
a). Pečené dobre upečené, nelepivé ani vlhké na dotyk.

b). Promes Bez hrudiek a stôp nečistôt.

v). pórovitosť Rovnomerne pórovitá, bez dutín a známok stvrdnutia.

d). pružnosť Docela elastická. Ľahkým tlakom prstov by mala drobenka nadobudnúť pôvodný tvar.

e). sviežosť Čerstvá, nie zatuchnutá alebo drobivá.

B. Chuť Sladká, charakteristická pre túto odrodu, bez známok horkosti, pachuti a chrumkavosti po minerálnych nečistotách.

D. Vôňa aromatická, charakteristická pre túto odrodu, bez zatuchliny a cudzích pachov.

5. Z hľadiska fyzikálnych a mechanických vlastností musí chlieb spĺňať tieto požiadavky:

Názov indikátora 0,5 kg 1,0 kg hmotnosti
a). Vlhkosť drviny,%, najviac 46 47 48
b). Kyslosť v stupňoch, nie viac ako 10 10 10
v). Pórovitosť v%, nie menej 48 48 48

6. Chlieb nesmie obsahovať:
a). príznaky choroby;
b). kríza z minerálnych nečistôt;
v). zahraničné inklúzie.

odtiaľ:

Najskôr si pripravte kvások: ražná múka (olúpaná) - 3 šálky a voda. Miesime, až kým nebude tekutá kyslá smotana. Pridajte 3 lyžice cukru a 1 lyžičku droždia. Zamiešajte a umiestnite na teplé miesto na 18 hodín. (aj ja, ako váš recept - 6 hodín)
! (Pripravený kvások uložíme do chladničky. Tento kvások stačí na 10 - 15 bochníkov.)!
Po 18 hodinách zmiešajte: 1 šálku vody, 2 šálky pšeničnej múky, 2 šálky ražnej (olúpanej) múky, 1 polievkovú lyžičku.lyžicu s vrchom kysnutého cesta, 0,25 šálky melasy (alebo čajových lístkov - potrebujete 4 - 5 čajových vrecúšok), 1 čajovú lyžičku jablčného octu (červené, kyslé víno, ako Chianti, teraz ho mám namiesto octu všade. ..), 1, 5 lyžičky soli, 2 lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice sušeného mlieka (?) - nedávam to! , 1, 5 lyžičky droždia. Pečie sa v pekárni v režime „pšenica“.

A najviac chcú upiecť Borodinského, ale v našich obchodoch slovo „panifarín“ spôsobuje miernu strnulosť
Skúsim s pivom

a tu je odkaz na túto stránku:
🔗

[Nira]

Nira, ďakujem za recept S niektorými zmenami bude naozaj vyzerať ako borodský chlieb.

Prepočet na gramy som v téme nevidel, takže tu je moja skúsenosť:
10 gr. čerstvé droždie
145 gr. pšeničná múka
330 gr. ražná múka + 5 lyžíc. l. (bežné)
1,5 lyžičky. suché ražné kysnuté cesto
1 polievková lyžica. l. bezlepkový
4 lyžice. l. ražný slad
1 polievková lyžica. l mletý koriander
1 lyžička soľ
2 lyžice. l. zeleninový olej
2 lyžice. l. med
380 ml. voda (z toho 80 ml na varenie ražného sladu)

Slad sa varil s vriacou vodou. Potom je všetko v režime HP, „Pelmeni“ - 20 minút. hnetenie, ihneď po ukončení režimu „Cesto“ - 30 min. hnetenie 1 hod. Chlieb dobre stúpol a bol upečený, strecha je plochá.
Množstvo vody bolo spočiatku znížené na 380 g. (t. j. 50 gramov v porovnaní s pôvodným receptom), ale aj napriek tomu bolo potrebné pridať 5 lyžíc. l. múka. Preto vodu ešte znížim.
Na môj vkus je málo soli, sladkosti a kyslosti, teda nabudúce zvýšim množstvo soli, medu a kvásku

Môžete mi prosím povedať, aký program mám použiť pre HB Panasonic 254 na získanie chleba Borodino? Inak milujem čierny chlieb, ale zatiaľ musím robiť s bielym

[Nira]

Nira

Potom je všetko v režime HP, „Pelmeni“ - 20 minút. hnetenie, ihneď po ukončení režimu „Cesto“ - 30 min. šarža

Ukázalo sa, že musíte ražné cesto miesiť 50 minút A ja som miesil iba 20 minút ... Spočiatku bola krásna žemľa a potom sa trochu plazila .. Myslela som si, že je to na neho už príliš veľa , A dajte to na droždie ... Čo sa stane?
Prosím, povedzte mi, neskúsený, koľko času je potrebné nastaviť na chlieb Borodino. Rúra je programovateľná, takže môžete meniť trvanie a postupnosť akcií.
So zameraním na fórum som nastavil ohrev na 30 minút, potom som miesil 23 minút, droždie 1 hodinu, vykosťovanie, droždie 1 hodinu 20 minút a pečenie. Čo som urobil zle?

Stačí 20 minút hnetenia, potom by sa mal náter takmer zdvojnásobiť, až potom by sa mal piecť. Vykosťovanie čierneho chleba nie je potrebné!

Samozrejme, že možno niečomu nerozumiem, ale podľa príručky pre správcu sú na pšenično-ražný chlieb potrebné iba dve vykosťovacie misky. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=7271.0 Upiekla som práve taký chlieb, pšeničnú múku 340 gramov a raž 130 gramov. Chlieb sa ukázal, ale nie Borodino
Recept bol nasledovný:
Borodino mix 90g
Pšeničná múka 340 g
Raž 130g
Kvasinky 12 gramov
Osolíme 2 polievkové lyžice
Cukor 2 polievkové lyžice
Rastlinný olej 1,5 lyžice
Koriander
Voda 350 ml
Lepok 1 lyžička
Chlieb vyšiel, chuťovo dosť kyslý, ale dosť jedlý. Ale to určite nie je Borodino, skôr taký Ukrajinec. Iba ukrajinčina zakúpená v obchode nie je taká kyslá. Nie všetko prebehlo hladko, pokazilo sa to s programom, ale aspoň nie na prasknutie

Samozrejme, že možno niečomu nerozumiem, ale podľa príručky pre správcu sú na pšenično-ražný chlieb potrebné iba dve vykosťovacie misky. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=7271.0 Upiekla som práve taký chlieb, pšeničnú múku 340 gramov a raž 130 gramov. Chlieb sa ukázal, ale nie Borodino
Recept bol nasledovný:
Borodino mix 90g
Pšeničná múka 340 g
Raž 130g
Kvasinky 12 gramov
Osolíme 2 polievkové lyžice
Cukor 2 polievkové lyžice
Rastlinný olej 1,5 lyžice
Koriander
Voda 350 ml
Lepok 1 lyžička
Chlieb vyšiel, chuťovo dosť kyslý, ale dosť jedlý. Ale to určite nie je Borodino, skôr taký Ukrajinec. Iba ukrajinčina zakúpená v obchode nie je taká kyslá. Nie všetko prebehlo hladko, pokazilo sa to s programom, ale aspoň nie na prasknutie

Súdiac podľa zloženia, piekli ste podľa úplne iného receptu, ako je uvedené v prvom príspevku. Vo vašej je veľa pšeničnej múky, takže je logickejšie piecť ju na Hlavnom programe, teda na dve hnetenie. A Borodinsky z prvého príspevku je ražno-pšeničná, pretože ražná múka je dvakrát toľko ako pšeničná múka. Stačí mu jedna dávka a dlhá kontrola.
Opäť som piekla Borodinsky 1, len teraz ho pečiem v rúre, pretože cesto rozdelím na 2 časti a do jednej zamiešam sušené ovocie a semiačka. Pečiem v jednej forme. Keď vychladne, odfotím sa a zverejním fotku.

Tu je môj Borodinský z rúry:
🔗 🔗 🔗 🔗
Môj recept je prepočítaný na 125 g pšenice a 270 g raže. Dúfal som v pamäť a dal som raž v dávke 250 g (200 g lúpaných a 50 g celých), panifarín bol na konci. Slady som dal na 1 ČL. l. tým menej nie je chlieb taký čierny ako obvykle. Vymiesené ručným mixérom rozdelili cesto na polovicu, do jednej časti vložili sušené marhule, sušené slivky, rôzne hrozienka, semiačka, tekvicové semiačka a sezamové semiačka. Chlieb bez prísad sa ukázal ako vzdušný, dokonca aj bez panifarínu, a s prísadami bol samozrejme hustejší, ale chutil!

Ukázal sa krásny, dezertný chlieb!

Súdiac podľa zloženia, piekli ste podľa úplne iného receptu, ako je uvedené v prvom príspevku. Vo vašej je veľa pšeničnej múky, takže je logickejšie piecť ju na Hlavnom programe, teda na dve hnetenie. A Borodinsky z prvého príspevku je ražno-pšeničná, pretože ražná múka je dvakrát toľko ako pšeničná múka. Stačí mu jedna dávka a dlhá kontrola.
Opäť som piekla Borodinsky 1, len teraz ho pečiem v rúre, pretože cesto rozdelím na 2 časti a do jednej zamiešam sušené ovocie a semiačka. Pečiem v jednej forme. Keď vychladne, odfotím sa a zverejním fotku.

Áno, všetko je správne, recept nie je vôbec rovnaký ako na začiatku fóra. Už som nehľadal recept, ale čas a pravidlo miesenia na ražný chlieb.Teraz sa pokúsim urobiť Borodinského podľa vášho receptu, keďže to stále nemôžem. Som zmätený iba z množstva ražnej múky. Cesto sa z nej napokon stáva ťažšie. Môj chlieb takmer iba z ražnej múky sa vôbec nezvýšil

Ukázal sa krásny, dezertný chlieb!

Pripájam sa!