Borodino chlieb I (pekárnička)

Borodino chlieb I (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	1 šálka
Olúpaná ražná múka	2 a 3/4 šálky
Voda (vrátane 80 ml na varenie ražného sladu)	430 ml
Soľ	1 lyžička
Med	2 lyžice. l.
Rast. maslo	2 lyžice. l.
Suché droždie	2 lyžičky
Esktra-R	1 a 1/2 lyžičky
Panifarín	1 polievková lyžica. l.
Ražný slad	4 lyžice. l.
Mletý koriander	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Nalejte 80 ml do samostatného pohára. strmá vriaca voda 4 lyžice. l. ražný slad, premiešajte a nechajte vychladnúť.
• Do vedra v pekárni dajte droždie, múku, štartovaciu kultúru Extra-R, soľ, maslo, med, koriander. Pridajte vychladnutý, uvarený slad a pridajte 350 ml zvyšku vody. Zapneme pekárničku v režime ražného chleba.
• Mimochodom, ak najskôr odmeriate olej odmerkou a potom medom, je ľahšie ho z lyžice vytriasť!

Poznámka

Recept prevzatý z webovej stránky House-Bread, empiricky korigovaný na SD-253

Fotografie DonnaRosa

Podobné recepty

Borodino chlieb so zmesou "Borodino" (pekárnička) (kava)

Borodino chlieb (pekárnička) (Irina 1607)

Borodino chlieb, podľa receptúry z roku 1939 (Mikulišna)

Chalani, skvelý chlieb! Takmer 100% Borodinsky. Prakticky - pretože veko mierne pokleslo. Aj keď som znížil vodu o 20 g (určité skúsenosti už prišli: s miechou cítim, kedy mám niečo zmenšiť, doplniť. Niekedy dokonca vstúpim!)

Dal som to druhýkrát. Voda znížená na 310 ml + 80 ml infúzie.

Moje deti napodiv zaútočili na tento chlieb. Vyplienená za chvíľu!

Pečiem to druhýkrát - druhýkrát to nahlásim.

Tiež som experimentoval s týmto receptom a môžem zdieľať moje zistenia:
1. Na toto množstvo vody som dal ďalšiu šálku celozrnnej múky (teda mletej pšenice)
2. Čím viac vložíte slad, tým viac chutí ako Borodinsky (ja som pridal až 1/2 šálky), dal som ho dokonca aj nepečený a stále je to dobré.
3. Namiesto koriandra pre amatéra môžete pridať kmín, mletý maltou.
Experimentujte a získate nové príchute našich obľúbených chlebov.

Žemľa, dobre si napísal, že môžeš zvýšiť množstvo sladu. Som pedant (čo veľmi zasahuje do tvorivého procesu pečenia chleba). Potrebujem „Dap visieť gramy?“ Preto vyjsť z krabice a naliať pol pohára sladu (a dokonca aj bez toho, aby som ho uvaril!) Je pre mňa výkon. Ďakujem, že ste ma k tomu povzbudili!

Chlieb je dobrý. Takmer Borodinský. Ale chcem autenticitu. Pravda, čajové lístky by pravdepodobne nemali byť ušetrené. Vo všeobecnosti musíte trochu experimentovať. Aj keď výsledok je dobrý. Včera som upiekla ďalší bochník. Už jedli. (Pravda, malé bochníky vychádzajú: 1/3 vedra.)

Som veľmi rád, že chlieb dopadol. Všetci moji hostia ma požiadajú, aby som to upiekla.
Myslím si, že vrchná časť chleba sa môže potopiť nielen z prebytočnej vody, ale aj z prebytočného medu, preto ho treba merať presne.

Spočiatku to trvalo menej vody, ale potom bola na spodku bochníka chleba po stranách suchá múka. Musela som zvýšiť množstvo vody. Vodu meriam chemickou kadičkou, možno kvôli tomu dôjde k nezrovnalosti.

Luka, v pôvodnom recepte na chlieb Borodino (našiel som továrenský recept) by sa mal použiť sirup, a nie med alebo akákoľvek jeho náhrada. Z tohto dôvodu to zjavne nie je stopercentný analóg chleba, ktorý si ja osobne stále pamätám. V sekcii karamelová melasa hľadám tých, ktorí si chcú kúpiť melasu, pretože tiež chcem dosiahnuť podobnosť.

Našla som v obchode slad, ale nie suchý, ale konzistenciu ako med ... Zaujímalo by ma, ako vypočítať správne množstvo?

[Caprice]

Caprice
Vyzerá to, že máte sladový extrakt. Tu iba zo skúsenosti.
Možno taký referenčný bod Vallejo s cookies

na 950 g múky (raž, zmes raže a pšenice) musíte zobrať 50 g sladu - vzorec pre akýkoľvek druh ruského = sovietskeho chleba s použitím ražnej múky.

Tu sa plynulo pripájam k radom pekárov a multivarkárov.

Ja sám milujem iba čierny chlieb, hlavne Borodino, a tak som sa po troch úspešných pokusoch upiecť biely chlieb rozhodol vyskúšať raž.
Dostal som balík z Moskvy so sladom a panifarínom a ďalej ...

Ja sama pečiem od detstva, takže som mala prekvapivo pietny postoj k zloženiu cesta.
Z vlastnej skúsenosti viem, že kvasnicové cesto je predovšetkým technológia, nie zloženie.
Trochu viac oleja alebo väčšie vajcia - stúpa horšie, musíte dať na teplejšie miesto.
Cesto mierne preháňa - potom zle sčervená. Z najjednoduchších výrobkov preto môže vyjsť neporovnateľné pečenie a najdrahšie suroviny sa dajú beznádejne pokaziť.
Pamätám si, ako sa na začiatku 90. rokov ponáhľali malé pekárne piecť ražný chlieb a všetci sa stretli s tým, že „lacný“ čierny chlieb je technologicky oveľa komplikovanejší ako „drahý“ biely chlieb. Je ťažké ho včasne vyzrieť, cesto je veľmi ťažké, vyžaduje si bežné vybavenie a znalosti.
Preto bolo pre mňa zaujímavé piecť ražný chlieb v pekárni - je zrejmé, že bez lepku, glutén-panifarínu je proces výroby tohto chleba prakticky nereálny.
Áno, a kakaová káva je akosi pochybne použiteľná.
Preto som pomocou receptúry v tomto vlákne ako zložení mierne zmenil technológiu.

Ráno som urobil kvások:
1/2 lyžičky droždie
3 lyžice. lyžice ražnej múky
1/2 pohára vody.

Toto všetko premiešala a nechala vo voľne zakrytej nádobe.

Ráno som uvaril 3 lyžice. lyžice sladu s vodou a nechať zabalené v uteráku pomaly vychladnúť.

Večer po práci, vložením všetkých predpísaných prísad do pekárne a pridaním 3 lyžíc ranného kysnutého cesta a uvareného vychladeného sladu, vypracujte cesto v režime „pelmeni“.
(Mám kachle Panasonic 255 s týmto režimom.)

A potom, keď bolo cesto zmiešané, som zapol režim ražného chleba.
V tomto režime rúra počas prvej hodiny vyrovnáva teplotu prichádzajúcich jedál.
A pre mňa počas tejto hodiny cesto po prvýkrát stúpalo.
Potom jeho pec v režime miesenia vykyslo toto kysnuté cesto, potom sa cesto opäť zdvihlo a upieklo podľa programu ražného chleba.
Vďaka tomu chlieb veľmi stúpol - takmer do celej výšky vedra, je úžasne upečený a chuťou i farbou sa veľmi podobá skutočnému Borodinu.

Proces bol teda rozdelený do troch etáp:
1. Ráno som urobil kysnuté cesto a uvaril slad.
2. Večer miesime cesto v režime „knedľa“
3. Po režime „Pelmeni“ som zapol režim „ražný chlieb“.

Pre čistotu experimentu som s touto technológiou piekol dvakrát - oba veľmi úspešne.

Vlastnosti v porovnaní s bielym - cesto musí byť urobené strmšie ako na biely chlieb, inak, ak nie je možné regulovať teplotu pečenia, vrch mierne poklesne.
Nabudúce vyskúšam celozrnnú pec - pre mňa sa kôra vyprážala viac, ako sa mi páči.
Teoreticky je možné celé zrná piecť pri nižšej teplote.

Podám správu o výsledkoch ...

[Dusya Myshkina]

Teraz sa táto osoba zvýšila! Muž! Cíti sa ako profík už od prvých slov. Hurá! Úžasný príspevok. Študoval som to veľmi opatrne. Toto je veľmi správne zachytené a opravené: nie je dostatok času na to, aby ražné cesto stálo. Preto sa ukazuje, že hlavná nevýhoda (IMHO): Borodinsky raž je na pokraji. Trochu viac a bude to nepečený tupý bochník. Prvý som dostal takto (musel som s ním zahájiť úsek „Krivoruchki“): vysoký 6-7 centimetrov. Veľmi hustá. S hustou a prepečenou kôrkou.

Dusya MyshkinaPo vykonaní podrobných zmien v technológii sa tento víkend pokúsim vyrobiť Borodinsky. Čo sa stane - určite sa budem hlásiť!
Poďakovať!

PS: Bohužiaľ! Nie sú k dispozícii žiadne multivarky na predaj! Vyšľachtené ako trieda! Volám do internetových obchodov a len s truchlivosťou začnem: „Máte multivarke Panaso ....“, pretože ma prerušili buď skratkou: „Nie!“ alebo láskavo ponúknite prihlásiť sa do poradia. Už bolo zaznamenané desaťkrát. Sedím tu smutný ...

Zmizla včerajšia správa, moja a Luke.
Zopakujem fotografiu upečeného chleba Borodino.
Fotografia bola podhodnotená, ale zdá sa, že je viditeľná štruktúra, veľkosť a farba kôry.
Luca, včera sa mi podarilo prečítať si tvoju správu, kým nezmizol.
Ako to ide?

[Dusya Myshkina]

Luke, ak to pomôže ...

Drdol! Aj to pomôže. No, bol som tam, ale bol som zmätený: existuje toľko malých otchelchikov s vybavením a súvisiacim tovarom - bol som zmätený. A nikto tam nič o multi nepočul!

Drdol! Povedzte mi presne, správne: pôjdem tam hneď po prázdninách!
Poďakovať!

O chlebe Borodino.
Je pravda, že naše správy niekam odišli! Uv. admin:
Mám skrátka 50:50. Ide o to. Cesto som dal na rovnaký režim Cesto. 30 minút pred koncom to už trvalo 1/2 vedra. Vypol som program a okamžite som zapol Žitné pečenie. Zatiaľ čo „odpočívalo“ - vyšlo to až na 2/3 vedra. A myslel som si, že ak bude fungovať aj celý program Rye, potom sa okyslí alebo dokonca vyjde z vedra.

Všeobecne som tu urobil fatálnu chybu: v tom okamihu, keď cesto prišlo k okraju vedra! (toto je raž! nikdy mi nedosiahlo pol vedra, myslel som si, že sa nedá nič robiť, taká vlastnosť ražného cesta;) Všeobecne som sa rozhodol okamžite zapnúť režim Pečenie. No zapol som to. Nevedel som, že to trvá iba 30 minút. Málo, pomyslel som si, no, potom to na záver opäť zapnem na pečenie.

Skrátka, keď mi sporák škrípal na konci, chlieb bol v jednej rovine s okrajom vedra, ale vnútri bol premočený. Všetky pokusy o zapnutie rúry na pečenie opäť zlyhali: kým nevychladne, pre vás, občania Ruska, žiadne pečenie!

A tak sa chlieb ukázal byť krásnej farby, veľmi nadýchaný, ľahký. Musel som ale nakŕmiť ľudí bez domova, pretože to nebolo upečené. Dnes - prvý rám, druhý dutý.

Zatiaľ takto.

Dusya Myshkina, chlieb je super! Aký vysoký muž! Keby nie pre vás, upiekol by som na Žito do modra do tváre.

PS: Zhrnutie, občania: Raž nie je vhodná na pečenie ražného oleja. Japonci sa tam nedostali. No niet sa čomu čudovať. Kde sú tam, na ostrovoch, mohli ochutnať toto žito? Nemôžete im skutočne vyčítať. Možno im hodiť list?

Skrátka, keď mi sporák škrípal na konci, chlieb bol v jednej rovine s okrajom vedra, ale vnútri bol premočený. Všetky pokusy o zapnutie rúry na pečenie opäť zlyhali: kým nevychladne, pre vás, občania Ruska, žiadne pečenie!

A tak sa chlieb ukázal byť krásnej farby, veľmi nadýchaný, ľahký. Musel som ale nakŕmiť ľudí bez domova, pretože to nebolo upečené. Dnes - prvý rám, druhý dutý.

Bolo nemožné piecť v rúre? Je škoda vyhodiť chlieb, hlavne vlastná práca ...

Ražný slad je možné nahradiť kvasinkovým koncentrátom mladiny v 500 g plechovkách, tá bez cukru. V lete sa určite predáva a je tam zahrnutý slad. Iba sa musí vložiť do odmerky a voda sa musí pridať do normy konkrétneho chleba, to znamená, že sa musí počítať ako tekutina. Napríklad pre chlieb Borodino 4 lyžice. l. (odmerané) koncentrujte a pridajte vodu k norme (pozri recept) ~ 420-430 ml. V každom prípade som ho z chamtivosti pridával do chleba Borodino s normálnym sladom.

Kupujem čiernu trstinovú melasu. To dáva farbu a nahrádza cukor.

Dnes na slávnostnú večeru upiekla čerstvý chlieb, raž, ale bez sladu.
Ukázalo sa to veľmi svieže a chutné.
Sem zavesím fotku.

Dnes na slávnostnú večeru upiekla čerstvý chlieb, raž, ale bez sladu.

Empiricky som dospel k záveru (možno nie som prvý, ale na druhej strane sám), že slad sa dá nahradiť pivom, pretože obsahuje slad a jačmeň, ale nie filtrovaný, najlepšie čerstvý (z pivovaru) . A znova farba, to znamená, že namiesto vody pridajte silný čaj, pivo a fermentovaný mliečny výrobok, mimochodom, v nejakom recepte som to tiež videl

Empiricky som dospel k záveru (možno nie som prvý, ale na druhej strane ja sám), že slad sa dá nahradiť pivom

Výborne, Celestina!
Ale stále rozmýšľam, kde by som sa mohol pochváliť, že kvôli nedostatku sladu a kvásku musím experimentovať s ražnou múkou a pivom!
Pivo šetrí chlieb!
Iba ja pridávam ďalšie tmavé pivo lyžica kyslej smotany a viac cukru (3 lyžice. l) Ukazuje sa to neporovnateľné! Neskutočne vynikajúce!
Ale čajové lístky sa mi veľmi nepáčili.
Aj keď, chuť a farba ...

V kvasinkovej sladine je slad. Banky "koncentrát kvass mladiny", zloženie - ražná múka, kukuričná múka, kvasený ražný slad, jačmenný slad. Predáva sa všade, kúpil som ho na veľkoobchodnom trhu, cena plechovky je 650 g. 30 rubľov. Pokiaľ ide o farbu, je lepšie pridať rozpustnú (tekutú) čakanku ako čaj a kávu predávanú v Eliseevskom.

Na svoju veľkú ľútosť som v Kyjeve nevidel takúto nevyhnutnosť.
Rád by som šiel do Eliseevskoe
Možno vyskúšajte v lete kvas

Ale stále rozmýšľam, kde by som sa mohol pochváliť, že kvôli nedostatku sladu a kvásku musím experimentovať s ražnou múkou a pivom!
Pivo šetrí chlieb!
Iba ja pridávam ďalšie tmavé pivo lyžica kyslej smotany a viac cukru (3 lyžice. l) Ukazuje sa to neporovnateľné! Neskutočne vynikajúce!

Možno súčasne zdieľať recept?

Caprice,
Bol som úplne drzý a nedával som si záležať na všetkých pomeroch! Beriem nápady z fóra a experimentujem! Keďže nielen miesim kontrolu, ale aj cesto počas miesenia ochutnávam, recept je približne:

1. Vyberte program na chlieb z celej (alebo ražnej) múky.
2. Vymeňte všetku vodu z receptu tmavý pivo.
3. Zdvojnásobíš množstvo cukru (prakticky som ho strojnásobil, keďže som pridal ďalšiu lyžicu medu. Mám ho tak veľmi rád ....)
4. Ak je súčasťou celá múka, potom ju nahraďte ražou. Tiež časť pšenice nahradíte ražou, aby ste získali približne 50:50
5. Zvyšok je podľa receptu (nedával som žiadne maslo, vajcia ani otruby, ale ak chcete, myslím, že to nebude bolieť.)
6. Pridal som čl. lyžicu kyslej smotany a kmínu.

Dobrý deň všetkým. Pečené dnes už po druhýkrát. Prvýkrát som zostavil zo štandardného receptu Panasonicu 255 a informácie z Dom-Bread, potom sa ukázal zhruba rovnaký recept, pečený v štandardnom režime Žito. Chlieb bol upečený, ale vyšiel príliš ťažký a krvavý - zjavne nebolo dosť času na kysnutie. Keď som druhýkrát čítal toto vlákno, urobil úpravy, vymiesil som na knedle, napiekol na žito. Viečko sa podľa mojich pocitov nezdvihlo - z receptu -30 ml vody. Aj keď zvyšok je dobrý chlieb. O záverečné zabehnutie sa pokúsim tretíkrát, ak to dobre vyjde, pochválim sa obrázkom.

[Nira]

Nira Ďakujem pekne za úžasný recept !!! Napriek tomu, že som veľmi mladý pekár, sú moje vlastné 3 skúsenosti, že sa chlieb ukázal ako úžasný! Môj manžel miluje borodínsky chlieb, a tak môj manžel povedal, že sa ukázalo, že je to 100% borodino !!! Tu je môj pekný muž

[Dusi Myshkina]

A chcem sa poďakovať za recept !!!!! Berúc do úvahy vylepšenia Dusi Myshkina Dlho som trpela ražným chlebom. A potom sa ukázalo !!!
Iba ja som zjavne trochu nevypočítal pomer múky k tekutine (Možno bolo potrebné znížiť množstvo tekutiny o množstvo kvasu?). Cesto sa dlho nezhromažďovalo do žemle, ale bolo tekuté. Musel som pridať múku! Ale výsledok, ach, ako potešený. Chlieb dobre stúpal, piekol sa rovnomerne. Strecha nespadla a nevyšla - rovná! A chuť je úžasná !!!!

Chlieb som piekla podľa tohto receptu, len som ho musela mierne prispôsobiť ingredienciám, ktoré mám:
namiesto sladu (nemám ho) som ho uvaril s vriacou vodou a pridal som šesť lyžíc suchého kvasu Raspak a pridal som tri lyžice čakanky (do zaváracích pohárov). Najskôr som miesil cesto v režime „knedle“, potom som zapol „raž!“
Chlieb je vynikajúci! Priviedla ľudí, aby ich liečili - a tí podľa všetkých pravidiel usporiadali ochutnávku (slepo porovnávali obchod Borodinsky a môj). Moja vyhrala!

A ja som upiekla Borodino bez prísad (panifarín, agram atď.)no, nemáme ich vo voľnom predaji) Ak má niekto záujem, tu je môj recept:
Borodino chlieb
1. etapa
5 lyžice. l. kvas
240 ml vriacej vody
1 polievková lyžica. l. koriander
Všetko sparíme a necháme vychladnúť
2. etapa
300 ml štartovacej kultúry kefíru
1 lyžička droždie
1 polievková lyžica. l. kvas
50 ml vody
Všetko nalejte do vedra a nechajte stáť na teplom mieste
3. etapa
Pridajte do 2 zmesi:
1,5 lyžice. l. pohánkový med
2 lyžice. l. zeleninový olej
2,5 lyžice. l. ovocný ocot
1,5 lyžičky. soľ
100 ml teplej vody
0,5 lyžice. l. tmavý cukor
300 gr. + 10 čl. l. ražná múka
100 g pšeničná múka
0,5 lyžičky droždie
A 1-stupňová zmes
Spustite program bez ohrevu (mám prog. 2, čas - 3,32) 1000 gr.
Keď program dosiahne čas pečenia, vypnite ho a nechajte pôsobiť asi 1,5 - 2 hodiny, v závislosti od teploty v miestnosti.
Vrch potrieme vodou a pred dopečením posypeme koriandrovými fazuľkami.
Potom zapnite program „pečenie“, stredná kôra 1000 gr.
Perník v tomto recepte nefunguje! Hmota je lepkavá a viskózna, ale sedí a pečie dobre!

Milá Dusya! Ak ste stále tu, napíšte nám prosím váš recept na ražný chlieb bez sladu. Poďakovať.

Olga,

Myslím si (len teória, len to vyskúšam sám), že použitie piva namiesto vody môže byť náhradou sladu.
Včera jedno z dievčat napísalo, že Darnitsky piekol na pive (všetku tekutú tekutinu 300 ml nahradil pivom).
Koniec koncov, pivo obsahuje slad. Chmeľ tiež podľa mňa nie je prekážkou chleba.
Vo všeobecnosti môžete voliteľne vyskúšať pivo.
Myslím si, že by sme mali byť temní a nepasterizovaní.
Takéto odrody (tmavé nepasterizované) sú jednak veľmi drahé (videl som nemecké), jednak lacné od našej (smolenská rastlina „Bakhus“, veľmi dobrá), Tinkoff.

Myslím si, že by sme mali byť temní a nepasterizovaní.
Takéto odrody (tmavé nepasterizované) sú jednak veľmi drahé (videl som nemecké), jednak lacné od našej (smolenská rastlina „Bakhus“, veľmi dobrá), Tinkoff.

Lepšie, nemecký alebo írsky (názov si dlho nepamätám) Stále nerafinovaný trstinový cukor obsahuje určité množstvo sladu a samozrejme kvas „Raspak“. S takouto kyticou pečiem Pumpernickel (zmenil som ho, aby vyzeral ako Borodino), ale nevarím nič, len pridám teplú tekutinu a trošku viac ako v recepte. Na 300 gramov raže si dám 200 gramov pšenice, bez octu, droždia 2,5 lyžičky

Skutočne chcem pravý chlieb Borodino, ale vydesí sa zložitosť (trvanie) jeho prípravy. Neexistuje zjednodušená technológia pre lenivých (ako ja)?

A napriek tomu - čítam fórum, tu píšu, že najskôr vybehnite cesto ako na halušky a s akým miešadlom? v pekárni sú dve ...

Borodinského som piekla podľa tohto receptu (t. J. Podľa prvého príspevku) viackrát, môj manžel ho má veľmi rád a ja tiež.
Všeobecne som okamžite zmenil recept na gramy, pretože meriam všetko na váhe:

2 lyžičky suché droždie
130 gr pšeničnej múky
280 gr lúpanej ražnej múky
1,5 lyžičky. Esktra-R
1 polievková lyžica. l. panifarín
4 lyžice. l. ražný slad
1 polievková lyžica. l mletý koriander
1 lyžička soľ
2 lyžice. l. rastlinný olej (beriem ľanové semienko)
2 lyžice. l. med (alebo cukor)
390 ml. voda (z toho 80 ml na varenie ražného sladu)

Namiesto sladu sa môže použiť suchý kvas. Kedysi som používal Saf-kvass (pred nákupom sladu), ale v takom prípade musíte znížiť množstvo cukru, pretože kvas obsahuje sladidlo.

Vyskúšajte, vynikajúci chlieb!

Správca, ďakujem pekne za odpovede. Až teraz viem, že mám 310 ml šálku, ale koľko ml šálky iných modelov, prepáčte, nevedel som, a Borodinsky recept bol daný z iného modelu sporáka. Samozrejme, môžete začať od základov, ale nie je to veľmi zaujímavé - pretože podľa receptov z pokynov som vyskúšal takmer všetko okrem ražného chleba - a, vďakabohu, všetko dopadlo veľmi chutne. Experimentoval som dokonca aj s francúzskym chlebom a tekutými zmesami papriky s mexickým korením - budete si tiež ligotať prsty ... ale Borodinský je komplikovanejší - ale chcem

Čítal som samozrejme základné veci.Až po tomto fóre som celý deň behal po všetkých trhoch a nemohol som nájsť niečo v zľave, ani panifarín, ani slad, ani extra-r ... a tiež ražnú múku ... - to je nejako zvlášť potrebné von?

Panifarin je zlepšovač múky obsahujúci lepok, ktorý zvyšuje objem a pórovitosť chleba. V raži pomáha najmä pri stúpaní chleba, pretože ražná múka je chudobná na lepok a ťažká.

Extra-R je kysnuté cesto pre ražný chlieb, dodáva chlebu kyslosť a arómu čierneho chleba.

Kde kúpiť - pravdepodobne vám obyvatelia Kyjeva povedia ...

bohužiaľ to nepomôže - práve som sa vrátil z Kyjeva: našiel som inú múku, ale všetky tieto panifariny, extra-r a slady - tiež tam nie sú a ľudia, ktorí vyrábali chlieb podľa vašich receptov, dostali všetko z Moskvy ... a keďže som z Ľvova, svieti mi málo

Môžete piecť bez týchto prísad, vykysnúť si sami (pozri príslušné témy fóra, všetko je tam podrobné a jasné), slad vymeniť za suchý kvas, najlepšie bez sladidiel a konzervantov. Vyskúšajte Darnitskiy 250 ps / 250 ry s peroxidovaným kefírom / jogurtom Správca má úžasný recept z 3 druhov múky: pšeničnej, ražnej, pohánkovej, na rovnakom mieste v predmete kysnuté cesto.

Môžete piecť bez týchto prísad, vykysnúť si sami (pozri príslušné témy fóra, všetko je tam podrobné a jasné), slad vymeniť za suchý kvas, najlepšie bez sladidiel a konzervantov.

Úplne s tebou súhlasím !!!!
Táto Temka obsahuje môj recept bez akýchkoľvek prísad - odpoveď č. 51

Dobrý deň!
Sami nie sme miestni.
Aj keď som mal pekárne na chlieb, vzal som ich na testovanie v práci. A dokonca napísal článok. Neviem, či je možné dať odkaz podľa pravidiel komunity. Ak to bude dovolené, potom určite.
A bál som sa kupovať stále, pretože chlieb, ako hovoria Francúzi, mi trvá dve minúty v ústach a potom celý život v bokoch.
Ale aj tak sme dnes s manželom išli a kúpili sme si Panasonic SD-255. A tiež sme kúpili multivarke Panasonic. Umieranie - tak s hudbou!
Kúpili sme si ražnú múku a slad. A panifarín. A navyše R. A dokonca si kúpili mletý koriander a zmes celých zŕn. Skvelý obchod na VDNKh!
Dodaný chlieb podľa receptúry spracovanej Nirou.
Ale som impulzívny človek a v záchvate som znížil množstvo ražnej múky o 60 gramov a pridal som 60 gramov celých zŕn (zmes ľanových zŕn, ovsených vločiek, sušenej mrkvy). A potom som sa rozhodol vziať do úvahy skúsenosti Dusya Myshkiny. A najskôr som miesil cesto v režime „Pelmeni“. A potom som zapol program „Žitný chlieb“.
Aj keď možno nebolo potrebné hneď začať experimentovať?
Ale je neskoro na to myslieť - program už beží!
Zaželajte veľa šťastia svojmu arogantnému spoločníkovi!

Keď sa chlieb pečie, pôjdem sa pozrieť na nejaký recept na multivarku.
V dome je jedlo, nikto nechce kašu. Košíček nejakého druhu.
Veľa šťastia všetkým!

Dobrý deň!
Sami nie sme miestni.
Aj keď som mal pekárne na chlieb, vzal som ich na testovanie v práci. A dokonca napísal článok. Neviem, či je možné dať odkaz podľa pravidiel komunity. Ak to bude dovolené, potom určite.
Zaželajte veľa šťastia svojmu arogantnému spoločníkovi!

Keď sa chlieb pečie, pôjdem sa pozrieť na nejaký recept na multivarku.
V dome je jedlo, nikto nechce kašu. Košíček nejakého druhu.
Veľa šťastia všetkým!

Už veľmi miestne

Vidíte odkaz? ... Zaujímalo by ma ...

Veľa šťastia v experimentoch, určite uspejete !!

Ďakujem za tvoje milé slová!

Odkaz:
🔗

Občas pre nich napíšem niečo o ukážkovej kuchyni

Chlieb je tiež hotový. Horná kôra je vydlabaná. Pravdepodobne veľa tekutín.
Alebo pri výmene múky za obilie bolo potrebné meniť nie objemovo, ale prepočítať to iným spôsobom.
Budem experimentálne inštalovať. V ďalšom. raz urobím všetko úplne rovnako, ale bude menej vody
na 20 alebo 30 ml. Ako povie inšpirácia!
Chlieb bol upečený a ružový.
Dostatočne chutné a dosť podobné obchodu Borodinsky.

Dievčatá, prosím, povedzte mi !!
Prečítam si, zdá sa mi, celé fórum, ale nemôžem pochopiť dôvod svojich chýb.
Po prvé, prečo je môj ražný chlieb oveľa perforovanejší ako chlieb na vašich fotografiách? Chcel by som dostať hustejšiu štruktúru.
Po druhé, prečo v chlebe nie je cítiť príjemná kyslosť charakteristická pre čierny chlieb? Ako dosiahnuť túto kyslosť?
A ešte jedna otázka. Čím dlhšie rúra vyrovná teplotu, tým menej času zostáva na kysnutie cesta. Ako skrátiť čas vyrovnania teploty? Snažil som sa naliať vlažnú vodu a sporák napriek tomu trávi veľa času práve tomuto zarovnaniu. Povedz mi prosím!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to na byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Originálny borodinský krémeš s melasou a sladom. Je to presne zomletý koriander v ceste a posypaný celým vrchom, ktorý mu dodáva jedinečnú chuť.
A kmín sa pridáva do Rigy, aromatických a takzvaných baltských chlebov.
Nejako upiekla Borodinského, ale doma nebol koriander. Pridané rasce s kôprom. Chuť, poviem vám, sa ukázala byť veľmi špecifická.
Čiernu farbu dodáva výluh z múky, melasy a sladu.
Tu je odkaz na stránku o chlebe Borodino

Dievčatá, prosím, povedzte mi !!
Prečítam si, zdá sa mi, celé fórum, ale nemôžem pochopiť dôvod svojich chýb.
Po prvé, prečo je môj ražný chlieb oveľa perforovanejší ako chlieb na vašich fotografiách? Chcel by som dostať hustejšiu štruktúru.
Po druhé, prečo v chlebe nie je cítiť príjemná kyslosť charakteristická pre čierny chlieb? Ako dosiahnuť túto kyslosť?
A ešte jedna otázka. Čím dlhšie rúra vyrovná teplotu, tým menej času zostáva na kysnutie cesta. Ako skrátiť čas vyrovnania teploty? Snažil som sa naliať vlažnú vodu a sporák napriek tomu trávi veľa času práve tomuto zarovnaniu. Povedz mi prosím!

Vykysnutie v ceste dáva kvásku. Ak nie, musíte pridať Extra-R alebo Agram (v horšom prípade jablčný ocot). Ak ste stále pridali Extra-R, ale necítili ste kyslosť, zvýšte jeho množstvo na 2 lyžice. l.
Na skrátenie času vyrovnania teploty na 30 minút. - pekárnu odložte na chladné miesto.
Ak chcete získať hustejšiu textúru čierneho chleba - nedávajte Panifarin ani nezvyšujte množstvo ražnej múky.

Chlieb som piekla podľa receptu uvedeného na 1. strane. Chlieb veľmi poklesol a bol lepkavý, hoci dal všetko tak, ako mal. Myslím si, že dôvodom je veľa vody ... Som v tomto odbore nový. Prosím povedz mi

P.S. Sporák SD-255

Množstvo vody sa znížilo na 350 ml. Nakoniec všetko dobre dopadlo

Vďaka za odpoveď. Včera som upiekla tento chlieb s kysnutým cestom, strecha sa mi vážne zrútila, ale uvedomil som si, že je veľa vody. Mám ešte jednu otázku: ak pridáte štartovaciu kultúru, malo by sa znížiť množstvo vody. To znamená, pridať 430-80 (slad) -120 (na kysnuté cesto) = 230ml. voda.

Tento chlieb som už robila dvakrát. Prvýkrát prepadlo veko (myslím, že sa to tak volá). Znížená voda o 30 ml - to isté. Čo robím zle? Zvyšok chleba je vynikajúci, len nie „chytrý“ .... Zdá sa, že perník formuje normálneho ...

Ahojte všetci! Lepok, slad, kysnuté cesto a oveľa viac si môžete kúpiť v Kyjeve v „Pekarskom dome“ na ulici. Krasnoarmeiskaya 30V. Musíme ísť popod oblúk na druhé nádvorie. Túto sobotu o 11.00 sa uskutoční seminár o pečení „ukrajinského“ „borodinského“ chleba, paska. Píšem recept na chlieb Borodino z cenníka "Bakersky House! Borodinsky na 750 gr. Berieme: rastlinný olej-8 gr., Voda 260 ml. Gr., Soľ 8 gr., Cukor 30 gr., Pšeničná múka 270 gr., Ražná múka 105 gr., Lepok 5 gr., Zmes Borodino 75 gr., Semiačka caryand alebo rasca 4 gr., Droždie 5 gr.

Dievčatá, včera piekli chlieb Borodino (v gramoch), strecha prepadla. : o Voda pridaná 310 + 80 (na kysnuté cesto) Môžete mi prosím povedať, koľko vody je potrebné pridať, aby ste mali krásnu kupolu?

Dusya Myshkina
Borodino chlieb I
Odpoveď č. 10: 26. apríla 2007
Ráno som urobil kvások:
1/2 lyžičky droždie
3 lyžice. lyžice ražnej múky
1/2 pohára vody.

Toto všetko premiešala a nechala vo voľne zakrytej nádobe.

Ráno som uvaril 3 lyžice. lyžice sladu s vodou a nechať zabalené v uteráku pomaly vychladnúť.

Večer po práci vložením všetkých predpísaných prísad do pekárne a pridaním 3 lyžíc ranného kvásku a uvareného vychladeného sladu vypracujte cesto

nehovorte mi, ale koľko múky je potrebné na tento recept?
A čo je lúpaná ražná múka

A potom, keď bolo cesto zmiešané, som zapol režim ražného chleba.
3. Po režime „Pelmeni“ som zapol režim „ražný chlieb“.

Prosím, povedzte mi, koľko mám dať na korekciu pri pečení v rúre?