Opýtajte sa odborníka: všetko o domácich fermentovaných mliečnych výrobkoch

Dobrý deň!
Volám sa Ekaterina. Otváram tému konzultácie o tom, ako správne pripraviť domáce fermentované mliečne výrobky.

Na väčšinu vašich otázok si vzhľadom na skúsenosti a špecializáciu činností odpoviem sám. Na zložité a zaujímavé otázky je možné prilákať konzultantov našej spoločnosti: mikrobiológov, lekárov atď.

Domáca výroba fermentovaných mliečnych výrobkov je čoraz populárnejšia. Záujem občanov o túto činnosť je pochopiteľný. Koniec koncov, výrobky získané týmto spôsobom sú veľmi chutné, zdravé, neobsahujú cudzie prísady (konzervačné látky, zahusťovadlá, príchute atď.). Existuje ale množstvo chýb a mylných predstáv, ktoré sa prenášajú „ústnym podaním“, existuje niekoľko jednoduchých pravidiel pri domácej príprave mliečnych výrobkov, o ktorých nie každý vie.

Skúsme to spolu zistiť
Som pripravený odpovedať na otázky týkajúce sa prípravy fermentovaných mliečnych výrobkov doma. Pretože naša spoločnosť predáva bakteriálne štartovacie kultúry a ja som úprimne presvedčený, že štartovacie kultúry sú najlepším spôsobom, ako získať domáce fermentované mliečne výrobky, bude sa v mojich odpovediach klásť dôraz na ne. Ale budem sa veľmi snažiť odpovedať čo najúprimnejšie a najobjektívnejšie!

Niekoľko informácií a odpovedí na často kladené otázky:

Po prvé, poďme pochopiť, čo sú bakteriálne štartéry.

Bakteriálna štartovacia kultúra je produkt obsahujúci živé baktérie priateľské k ľuďom. Tieto baktérie majú množstvo charakteristík:
- sú schopné fermentovať mlieko a meniť ho na fermentovaný mliečny výrobok;
- majú probiotické vlastnosti - prispievajú k obnoveniu črevnej mikroflóry;
- sú antagonistami mnohých patogénnych mikroorganizmov, inými slovami, bránia vývoju patogénnych baktérií.
Často kladené otázky

1. Ako skladovať štartovacie kultúry?
Všetky štartovacie kultúry Lactina sa skladujú jeden rok pri teplotách do +20 (ostatné štartovacie kultúry majú mierne odlišné skladovacie podmienky a obdobia)
Najlepšie pre začiatočníkov je chladnička (akákoľvek polica). Táto teplota je pre nich najpohodlnejšia, neexistujú žiadne teplotné rozdiely, ktoré by boli nežiaduce.

Spoločnosť "Svoy Yogurt" uchováva všetky dávky štartovacích kultúr v chladničke, aby ich nevystavovala teplotným zmenám a aby zaručene nepresahovala 20 stupňov teplota skladovania.
2. Zomrie kvas počas prepravy? Najmä poštou, v letných horúčavách?
Baktérie v našej štartovacej kultúre dobre tolerujú porušenie režimu skladovania počas prepravy. Boli vykonané testy, pri ktorých sa preukázalo, že v prípade porušenia režimu skladovania (2 týždne asi 30 stupňov Celzia a viac) to nemalo vplyv na kvások.
Môže za to vynikajúce balenie a originálna kvalita štartovacej kultúry. Neváhajte a objednajte naše štartovacie kultúry do najodľahlejších kútov Ruska 

3. Ako zistíte, či sa kvas zhoršil?

Kvas je vyrobený s významnou trvanlivosťou - to znamená, že aj po jeho uplynutí dlho funguje vynikajúco. Ak nedošlo k do očí bijúcemu porušeniu podmienok skladovania, je ťažké pokaziť kvások.
Ak sa napriek tomu kvások zhorší, jednoducho prestane kvasiť (nebudete môcť dostať „pokazený fermentovaný mliečny výrobok“, ak budete musieť zrazu použiť pokazený kvások)
Preto je nemožné sa otráviť výrobkom z kvásku (vyrobený podľa pravidiel). Nevybledne, nevykysne a nevybledne 

4. Je možné kvas rozdeliť na časti? Môžem uložiť otvorené vrecúško?

Výrobca to neodporúča.Počas skladovania sa do otvoreného vaku môžu dostať cudzie baktérie.

Ako variť, ktoré mlieko si zvoliť:
5. Ako zistiť, či je jogurt hotový?
Podľa konzistencie produktu. Keď bude jogurt hotový, bude vyzerať ako jogurt - hustá a homogénna hmota :)
6. Ktoré mlieko je lepšie použiť?
Je lepšie používať mlieko od dôveryhodných výrobcov. Kvalita produktu priamo závisí od kvality mlieka. Mlieko UHT odporúčame používať v antiseptickom balení (tetra-pack). Je to najbezpečnejšie a získavajú sa na ňom fermentované mliečne výrobky najstabilnejšej kvality.
Kvalita mlieka je v zime horšia. Je to spôsobené tým, že kravy sa prenášajú do iného krmiva. V tomto ročnom období je obzvlášť dôležité zvoliť dobré mlieko, ideálne UHT mlieko vyrobené v lete.
Vyberte si tuk podľa vlastného uváženia.
7. Prečo odporúčate UHT mlieko pre kyslé mlieko? Ani to normálne normálne nekysne, však?
Ak mlieko UHT vôbec nekysne alebo jednoducho zhorkne, znamená to, že nie je dostatok baktérií mliečneho kvasenia, ktoré by ho mohli vykysnúť, ale na znehodnotenie môžu stačiť aj iné baktérie, ktoré spôsobujú horkosť. To, že mlieko zhorkne, ešte neznamená, že bolo pôvodne nekvalitné. Pre kyslé mlieko je určite lepšie používať mlieko na dlhodobé skladovanie, pretože vyhovuje požiadavkám priemyselnej sterility a existuje záruka, že tam nič nadbytočné (ak ho sami nepridáte) nevyrastie.

8. Môže sa produkt znovu fermentovať?
Áno môžeš. Na prekvasenie potrebujete 2 - 5 lyžíc hotového produktu PRVEJ štartovacej kultúry (z balenia) na 1 - 3 litre mlieka.
Overfermentácia bifidu sa neodporúča.
Neodporúča sa prekvasiť z prekvaseného.
Malo by sa pamätať na to, že pôvodne pripravený produkt obsahuje maximálne množstvo prospešných baktérií a pri každom opätovnom nakysnutí klesá ich počiatočná „čistota“ (to znamená, že k fermentácii dochádza aj za účasti baktérií zavedených z prostredia).
Doba zrenia počas opätovnej fermentácie sa výrazne skracuje (až 2,5 - 5 hodín).

9. Môžete použiť kozie mlieko?
Áno, samozrejme! Môžete použiť kozie, ovčie, sójové mlieko.

10. Je možné fermentovať viac ako 1 liter mlieka jedným vreckom?
Áno môžeš.
Jedno vrecúško bez problémov vykvasí až 3 litre mlieka. Ale! Neuchovávajte si otvorený balík!
Pretože väčšina výrobcov jogurtov má preto objem 1 liter a v odporúčaniach je napísané, že balenie je určené pre 1 liter mlieka.

Dobrý deň!

Dobré popoludnie, Jekaterina!

Po dohode so správou fóra otváram tému konzultácií o tom, ako správne pripraviť domáce fermentované mliečne výrobky.

Veľmi sa z toho teším! Ďakujeme za správu fóra aj vám osobne.
Nemusel som robiť domáci jogurt a nekupujem si jogurt zo zrejmých a dobre známych dôvodov. Tipy pre začiatočníkov sú veľmi potrebné.

Zastupujem spoločnosť „Svoy Yogurt“ - veľký ruský predajca bakteriálnych štartovacích kultúr na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov doma. Máme zastúpenie vo väčšine regiónov Ruska.

Je vo Voroneži zastúpenie? Ak áno, na akej adrese?

[Katarína]

Katarína, vitaj!

Je možné kúpiť štartovacie kultúry vašej baktérie v Moskve, a ak áno, kde?

Existuje syridlo alebo kysnuté cesto na domácu výrobu syra?

Jekaterina, ďakujem za veľmi potrebnú tému, dúfam, že všetky nejasné otázky teraz v tejto veci objasní odborník.

[Váš jogurt]

Váš jogurt, je povinný jogurtový výrobník?

Nie, výrobník jogurtov je voliteľný. Mnoho ľudí úspešne vyrába všetky výrobky v termoske alebo dokonca v pohároch pod dekou))
Ale výrobník jogurtov „dáva“ viac pohodlia pri príprave - časovače, tégliky, ľahkú extrakciu a podobne. Je to teda každého osobná voľba.

Hlavná vec tu však nie je - vykurovacia sila.Pred zakúpením jogurtovača si preto prečítajte recenzie na prehriatie.

[Katarína]

Katarína, vitaj!

Je možné kúpiť štartovacie kultúry vašej baktérie v Moskve, a ak áno, kde?

Existuje syridlo alebo kysnuté cesto na domácu výrobu syra?

Alexandra, ahoj!
Určite existuje príležitosť (odkaz osobne).
Enzým aj pre syr)

[Katarína]

Katarína, dobrý deň! Je skvelé, že sa na fóre objavila takáto téma!

Vďaka administrácii a moderátorom)
Ukázalo sa, že všetci boli vnímaví a svojim účastníkom skutočne neboli ľahostajní))

[/ i]

Jekaterina, ďakujem za veľmi potrebnú tému, dúfam, že všetky nejasné otázky teraz v tejto veci objasní odborník.

Ďakujem, Lyudmila! Radi pomôžeme!
Všetko najlepšie k narodeninám! Prajeme vám nové kulinárske (a nielen) vrcholy!

Catherine, ahoj!
Som veľmi rád, že sa takáto nevyhnutná téma objavila a že sa objavila práve teraz. Najnovšie som si kúpil jogurtovač s objemom jeden liter a doslova dnes ďalší s téglikmi. A hoci mám skúsenosti (a celkom úspešné) s varením jogurtu v pomalom hrnci, ale kysnuté cestá som ešte neochutnal. Ale práve na nich sa chcem pokúsiť vyrobiť jogurt, pretože to je pre môjho manžela veľmi dôležité. Tiež by som si chcel doma uvariť kyslú smotanu, kefír, tvaroh. A teraz je namieste otázka: existuje v Ťumeni zastupiteľská kancelária?

Catherine, ahoj!
Som veľmi rád, že sa takáto nevyhnutná téma objavila a že sa objavila práve teraz. Najnovšie som si kúpil jogurtovač s objemom jeden liter a doslova dnes ďalší s téglikmi. A hoci mám skúsenosti (a celkom úspešné) s varením jogurtu v pomalom hrnci, ale kysnuté cestá som ešte neochutnal. Ale práve na nich sa chcem pokúsiť vyrobiť jogurt, pretože to je pre môjho manžela veľmi dôležité. Tiež by som si chcel doma uvariť kyslú smotanu, kefír, tvaroh. A teraz je namieste otázka: existuje v Ťumeni zastupiteľská kancelária?

Ksenia, ahoj! Tak dlhý úvod, že som čakal otázku-otázku)))
S kváskom to bude mnohokrát užitočnejšie. Dovoľte mi uviesť citát z článku našej odborníčky Olgy Sokolovej, publikovaného v časopise health:
„S čím kvasiť?
Prejdite na internete štartovacie kultúry a získate množstvo možností. Kultúry štartéra mlieka sa predávajú aj v lekárňach.
Ak odmietnete teóriu, že pridávanie čerstvého ovocia do domáceho jogurtu je prospešné, a očakávate zdravotné prínosy bifidobaktérií, bude vás zaujímať ešte jeden fakt: bifidobaktérie sa v mlieku nemnožia! Fermentovať jogurt s bifidobaktériami je doma takmer nemožné. Prečo „skoro“? Nedá sa povedať „úplne nemožné“, pretože predaj je plný štartovacích kultúr s bifidobaktériami. Pridávajú sa do štartovacích kultúr umelo v takzvanej lyofilizovanej forme.
Akákoľvek fermentácia, nielen v mliekarenskom priemysle, je riadenou reprodukciou mikroorganizmov v životnom prostredí. V prípade prípravy fermentovaných mliečnych výrobkov ide o reprodukciu mikroflóry kyseliny mliečnej. Bifidobaktérie sa však vyskytujú iba v mlieku a neovplyvňujú samotný proces. Mlieko je pre nich mimozemské prostredie. V procese fermentácie sa zvyšuje počet mikroorganizmov mliečneho kvasenia, zatiaľ čo počet bifidobaktérií zostáva nezmenený.
Príklad: v pohári kvásku, povedzme 1 cu. bifidobaktérie a 7 cu. e) mliečne mikroorganizmy. Ak z tohto vykvasíte litrovú nádobu, budete v nej mať 20 cu. napr. kyselina mliečna a 1 cu. napríklad bifido. Ak vykvasíte päťlitrovú nádobu z rovnakého pohára, budete mať 10 000 dolárov. napr. kyselina mliečna a 1 cu. e. bifido “.
Nachádza sa tu zastúpenie. Všetky odkazy osobne.

A pripomíname vám, že čakáme na vaše otázky týkajúce sa technológie varenia domácich fermentovaných mliečnych výrobkov!
Tu uvádzam niekoľko ďalších často kladených otázok:
11. Ako dlho sa hotový výrobok skladuje?
Výrobca odporúča skladovať hotový výrobok nie dlhšie ako 5-7 dní, ale je lepšie ho jesť čerstvé! Hotový tvaroh sa uchováva 2 dni. Po uvedených výrazoch sa počet prospešných baktérií vo výrobku znižuje, ale zvyšuje sa počet škodlivých. Deťom, najmä malým, sa odporúča, aby dávali výrobok nie starší ako 2-3 dni.

12. Potrebujete prevariť mlieko a prečo?
Je bezpodmienečne potrebné variť čapované mlieko, pretože za jeho kvalitu nemôže nikto. Mlieko spod známej lienky so všetkými analýzami je v meste takmer nemožné.
Balené mlieko stabilnej kvality, najmä mlieko UHT, nevyžaduje toľko varu.
Je potrebné variť, aby ste v mlieku pestovali presne tú kolóniu baktérií, ktorá je plánovaná kváskom, a nie zložením mlieka alebo obsahom panvice.

13. Ako skontrolovať teplotu mlieka?
Existujú špeciálne teplomery, vrátane tých, ktoré sú v predaji v našom obchode. Ale na tieto účely môžete použiť bežné teplomery. Teplota mlieka sa dá odhadnúť približne - mala by byť ako teplota „receptúry pre dieťa“ - stačí si kvapkať kvapku na zápästie.
Ale baktérie sú dosť citlivé na odchýlky teploty mlieka, do ktorého sa štartér zavádza. Ak teplota nie je ideálna, zmení sa konzistencia hotového výrobku a pri veľmi vysokej teplote môžu dokonca baktérie zomrieť.
14. Koľko hotového výrobku sa získa z 1 litra mlieka?
1 liter To platí pre všetky štartovacie kultúry, okrem tvarohu. Výťažnosť tvarohu závisí od niektorých faktorov, ale v priemere sa získa 300 - 350 g na liter (zvyšok je srvátka, ktorá sa dá použiť na pečenie).
15. Aký obsah tuku bude mať hotový výrobok?
Obsah tuku vo všetkých výrobkoch, okrem tvarohu, sa rovná obsahu tuku v mlieku. Obsah tuku v tvarohu sa v porovnaní s obsahom tuku v mlieku zvyšuje asi dvakrát.
16. Prečo sú potrebné kvasnice? Prečo nepoužívať živé jogurty?
Nájsť skutočne živý jogurt v obchode je takmer nemožné. Väčšina z nich je buď pasterizovaná, alebo „tepelne upravená“, to znamená, že neobsahujú prakticky prospešné baktérie. Aj keď jogurt obsahuje baktérie, najčastejšie tam prevláda termofilný streptokok a dochádza vďaka nemu k fermentácii. Sám o sebe je absolútne neškodný, ale ani v ňom nie je k dispozícii. Navyše, na rozdiel od štartovacej kultúry, hotový jogurt nie je sterilný, obsahuje aj ďalšie baktérie. A čo nakoniec „vyrastie“ na výslednom „jogurte“, nie je veľmi jasné. Ak je potrebné znížiť náklady na hotový jogurt, je lepšie znova kvasiť z cesta vyrobeného z kvásku. A hoci bakteriálna čistota klesá s nadmerným kvasením, takýto výrobok bude stále obsahovať prospešné baktérie a samozrejme všetky vitamíny a mikroelementy, ktoré sú súčasťou tohto fermentovaného mliečneho výrobku.

Mal som nasledujúcu otázku. Kúpil som si teplomer do akvárií, žiadna ortuť, alkohol. A aký je najlepší spôsob dezinfekcie, aby sa do mlieka nepridával nejaký druh byaka?

Mal som nasledujúcu otázku. Kúpil som si teplomer do akvárií, žiadna ortuť, alkohol. A aký je najlepší spôsob dezinfekcie, aby sa do mlieka nepridával nejaký druh byaka?

Ksenia, alkohol je vhodný na dezinfekciu. Je to alkohol, pretože napríklad vodka nemá dostatočnú koncentráciu.

Ksenia, alkohol je vhodný na dezinfekciu. Je to alkohol, pretože napríklad vodka nemá dostatočnú koncentráciu.

Iba ak je teplomer akvárium, nemusí byť veľmi presné. U mňa doma žijú ryby v akváriu. A do akvária sú vložené 2 teplomery. Rozdiel v odpočtoch je takmer 2 stupne, aj keď visia vedľa seba a voda je rovnaká. Hľadajte v domácnosti pokoj. magachov teplomer na kvapaliny. Myslím si, že je to presnejšie.

Ksenia, alkohol je vhodný na dezinfekciu. Je to alkohol, pretože napríklad vodka nemá dostatočnú koncentráciu.

Ekaterina, ďakujem, myslela som si, že je to alkohol.

Iba ak je teplomer akvárium, nemusí byť veľmi presné. U mňa doma žijú ryby v akváriu. A do akvária sú vložené 2 teplomery. Rozdiel v odpočtoch je takmer 2 stupne, aj keď visia vedľa seba a voda je rovnaká. Hľadajte v domácnosti pokoj. magachov teplomer na kvapaliny. Myslím si, že je to presnejšie.

Mona, je jasné, čo je potrebné pre kvapaliny, ale zatiaľ sa nenašlo. Sho bulo, potom som to kúpil. Hľadanie však pokračuje.

ahoj, ktorý výrobca jogurtov je podľa teba najlepší? a aká kritická je teplota, to znamená, ak sa prehrieva?

ahoj, ktorý výrobca jogurtov je podľa teba najlepší? a aká kritická je teplota, to znamená, ak sa prehrieva?

Anna, otázka je veľmi kontroverzná. Ide skôr o osobné preferencie. A je ich toľko, koľko je ľudí.
Tu je video z porovnávacej recenzie výrobcov jogurtov



Neexistuje však žiadny hlavný parameter - prehriatie.
Ja osobne mám rád jogurtový výrobník Ariete 85. Podľa mňa je ideálny z hľadiska pomeru cena / kvalita.
- Má nízku spotrebu energie, prehriatie je menej pravdepodobné ako u iných modelov
- Žiadne zbytočné prvky, ktoré zariadenie predražujú (časovač, LCD displej atď.)
- Je kvalitne vyrobený, kvalitný - čistý a pevný
- Pohodlný kompaktný tvar zariadenia na výrobu jogurtov, ktorý zaberá málo miesta a je pohodlne skladovateľný
- Vysoko kvalitné sklenené nádoby
- Dlhodobá práca s týmto modelom sa ukázala ako veľmi spoľahlivá.

Otázka prehriatia u všetkých výrobcov jogurtov je vyriešená jednoducho - vlnitá lepenka na dno alebo trochu vody. Teplota je kritická nad 42 stupňov. Vďaka tomu začnú baktérie odumierať a produkt nemusí byť taký hustý alebo dokonca nemusí fungovať vôbec.

Dobrý deň. Chcem sa spýtať na otázku, ktorá už bola položená vo vlákne o kvasniciach, ale nedostala som odpoveď. Chcel by som vedieť názor odborníka. Otázka znie. Bakteriálne štartovacie kultúry na trhu sú veľmi odlišné, obsahujú rôzne druhy baktérií priateľských k človeku. Ako dlho je možné brať jeden druh kvasu pri každodennom používaní, po akej dobe je potrebné prejsť na iný druh. Nie každý z nás koniec koncov žije v Moskve alebo vo veľkých mestách. Mnohé sú z malých miest alebo dedín, kde je napríklad iba Narine v lekárni alebo Activia, a človek tento produkt užíva každý deň niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov. Alebo existujú rôzne kysnuté cestá, ale niektoré mi veľmi chutili a nič iné nechcem a jesť iba to. Potlačia tieto baktérie takýmto masívnym zavedením inú prospešnú mikroflóru v ľudskom tele? Ako často treba meniť štartéry?

Dobrý deň. Chcem sa spýtať na otázku, ktorá už bola položená vo vlákne o kvasniciach, ale nedostala som odpoveď. Chcel by som vedieť názor odborníka. Otázka znie. Bakteriálne štartovacie kultúry na trhu sú veľmi odlišné, obsahujú rôzne druhy baktérií priateľských k človeku. Ako dlho je možné brať jeden druh kvasu pri každodennom používaní, po akej dobe je potrebné prejsť na iný druh. Nie každý z nás koniec koncov žije v Moskve alebo vo veľkých mestách. Mnohé sú z malých miest alebo dedín, kde je napríklad iba Narine v lekárni alebo Activia, a človek tento produkt užíva každý deň niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov. Alebo existujú rôzne kysnuté cestá, ale niektoré mi veľmi chutili a nič iné nechcem a jesť iba to. Potlačia tieto baktérie takýmto masívnym zavedením inú prospešnú mikroflóru v ľudskom tele? Ako často treba meniť štartéry?

Mona, dobré popoludnie!
Otázka je nepochybne zaujímavá! Moja intuícia podnietila odpoveď, ale napriek tomu som sa rozhodol otázku presmerovať na špecialistu, mikrobiológa, technológa výroby mlieka a mliečnych výrobkov.
Olga Sokolova - pozná všetky baktérie „pohľadom“:
„Niektoré„ nebezpečenstvo “sú iba bifidobaktérie. Sú schopné vytlačiť pôvodnú bifidobakteriálnu mikroflóru človeka. A tieto bifidobaktérie, ktoré sú súčasťou štartovacích kultúr, sú priateľské k telu. Takže sa netreba ničoho báť. V zložení štartovacie kultúry sú hlavne mikroorganizmy mliečneho kvasenia. Neublížia. Ak chcete jednu vec, mali by ste ju zjesť. “
Takže - jedzte pre svoje zdravie!

Mona, dobré popoludnie!
Otázka je nepochybne zaujímavá! Moja intuícia podnietila odpoveď, ale napriek tomu som sa rozhodol otázku presmerovať na špecialistu, mikrobiológa, technológa výroby mlieka a mliečnych výrobkov.
Olga Sokolova - pozná všetky baktérie „pohľadom“:
„Niektoré„ nebezpečenstvo “sú iba bifidobaktérie. Sú schopné vytlačiť pôvodnú bifidobakteriálnu mikroflóru človeka. A tieto bifidobaktérie, ktoré sú súčasťou štartovacích kultúr, sú priateľské k telu. Takže sa netreba ničoho báť. V zložení štartovacie kultúry sú hlavne mikroorganizmy mliečneho kvasenia. Neublížia. Ak chcete jednu vec, mali by ste ju zjesť. “
Takže - jedzte pre svoje zdravie!

To znamená, že ak jete iba bifidum alebo bifivit alebo niečo podobné, bez nadmerného kvasenia, nemôžete to dlho brať. A ak viackrát prekvasíte produkt obsahujúci okrem bifidobaktérií aj rôzne ďalšie prospešné baktérie, potom sa bifidobaktérie nemnožia (o tom ste písali vyššie), ale zostávajú ďalšie užitočné, ktoré je možné bez obáv dlho užívať čas (to znamená, že sa ukáže, že nadmerne kvasí bez zhoršenia chuti a konzistencie).
Všeobecne si myslím, že kvasnice, ktoré obsahujú hlavne bifidobaktérie, by sa mali jesť hlavne zo zdravotných dôvodov. Ak ich človek nemá urgentnú potrebu, je lepšie ich brať pomocou štartovacích kultúr, kde je ich množstvo malé v porovnaní s laktobacilmi, streptokokmi kyseliny mliečnej, acidophilus bacillus a inými.
Všeobecne prajem všetkým, aby neochoreli a aby si zlepšili zdravie konzumáciou správne pripravených jedál s obsahom kyseliny mliečnej.

To znamená, že ak jete iba bifidum alebo bifivit alebo niečo podobné, bez nadmerného kvasenia, nemôžete to dlho brať. A ak viackrát prekvasíte produkt obsahujúci okrem bifidobaktérií aj rôzne ďalšie prospešné baktérie, potom sa bifidobaktérie nemnožia (o tom ste písali vyššie), ale zostávajú ďalšie užitočné, ktoré je možné bez obáv dlho užívať čas (to znamená, že sa ukáže, že nadmerne kvasí bez zhoršenia chuti a konzistencie).
Všeobecne si myslím, že kvasnice, ktoré obsahujú hlavne bifidobaktérie, by sa mali jesť hlavne zo zdravotných dôvodov. Ak ich človek nemá urgentnú potrebu, je lepšie ich brať pomocou štartovacích kultúr, kde je ich množstvo malé v porovnaní s laktobacilmi, streptokokmi kyseliny mliečnej, acidophilus bacillus a inými.
Všeobecne prajem všetkým, aby neochoreli a aby si zlepšili zdravie konzumáciou správne pripravených mliečnych výrobkov.

Mona, všeobecne neodporúčame opätovné kvasenie bifidu!
Môžete si pripraviť aj iné jedlá.
Ešte raz zdôrazňujem, že môžete použiť to, čo chcete) Telo samo vie, čo je pre neho užitočné)))
Preto neexistujú žiadne náznaky, ale CHCEM - piť!
Mimochodom, o svedectve. Zisťujú dospelí často, či existujú náznaky (absolvujú testy atď.)? Zdá sa mi, že nie. Aj keď životné podmienky (stres, užívanie antibiotík atď.) Sú v živote takmer každého človeka.
Verte svojim túžbam))) Buďte zdraví!

Ahoj. Vyrobil som dve z vašich štartovacích kultúr - bifidum a jogurt. Oba produkty sa ukázali byť vláknité, najmä bifidum. Aj keď som použil ultra pasterizované, vysoko kvalitné mlieko, termostat a dodržiaval všetky odporúčané pravidlá varenia.
Otázka. Chcem vyskúšať vitalakt alebo kefír. Ktorý z nich určite nevydrží?

Otázka. Chcem vyskúšať vitalakt alebo kefír. Ktorý z nich určite nevydrží?

Vydržia iba tvarohové mlieko, vrátane domáceho, fermentované jednoduchou kyslou smotanou alebo prešľahané

Jogurt má túto vlastnosť byť vláknitý.

Z nejakého dôvodu sa môj jogurt ukázal ako heterogénny s hrudkami. Toto som videl prvýkrát. Čo by mohlo byť dôvodom?

Ahoj. Vyrobil som dve z vašich štartovacích kultúr - bifidum a jogurt. Oba produkty sa ukázali byť vláknité, najmä bifidum.Aj keď som použil ultra pasterizované, vysoko kvalitné mlieko, termostat a dodržiaval všetky odporúčané pravidlá varenia.
Otázka. Chcem vyskúšať vitalakt alebo kefír. Ktorý z nich určite nevydrží?

Lara, dobré popoludnie!
Hlavným dôvodom lepivosti je rozdielna teplota mlieka, pri ktorej zriedite štartovaciu kultúru.
Vo všetkých našich štartovacích kultúrach sa používa špeciálny kmeň streptokoka, ktorý dodáva hrúbku a dobre udržuje svoju konzistenciu, ale je náchylný na vlákninu.
Dali ste štartovaciu kultúru do mlieka so správnou teplotou?

Vydržia iba tvarohové mlieko, vrátane domáceho, fermentované jednoduchou kyslou smotanou alebo prešľahané

Jogurt má túto vlastnosť byť vláknitý.

Toto nie sú správne informácie.
Bez toho, aby sme sa dostali do džungle mikrobiológie, všetko závisí od kmeňa baktérií. Jogurt často nie je lepkavý. Tvárnosť je dôsledkom sekrécie špeciálneho typu polysacharidu baktériami, ktoré ich zvyčajne uvoľňujú za nepríjemných podmienok, častejšie pri teplote, aby sa chránili pred vplyvom prostredia.
Táto konzistencia je absolútne bezpečná a neškodná, je to len otázka vkusu - niekomu sa to nepáči, hoci sú aj amatéri.

Z nejakého dôvodu sa môj jogurt ukázal ako heterogénny s hrudkami. Toto som videl prvýkrát. Čo by mohlo byť dôvodom?

Hlavné dôvody sú: prehriatie, zatuchnuté mlieko, nekvalitné mlieko, neúplný proces fermentácie.

[autor citácií = Vaša Lara, dobré popoludnie!
Hlavným dôvodom lepivosti je rozdielna teplota mlieka, pri ktorej zriedite štartovaciu kultúru.
Dali ste štartovaciu kultúru do mlieka so správnou teplotou?
[/ citát]
Hlavný dôvod tvárnosti je odlišný od ideálu teplota - ktorým smerom - viac ako je potrebné alebo menej ako je potrebné?

[autor citácií = Vaša Lara, dobré popoludnie!
Hlavným dôvodom lepivosti je rozdielna teplota mlieka, pri ktorej zriedite štartovaciu kultúru.
Dali ste štartovaciu kultúru do mlieka so správnou teplotou?

Hlavný dôvod tvárnosti je odlišný od ideálu teplota - ktorým smerom - viac ako je potrebné alebo menej ako je potrebné?

Ako som pochopil - smerom dole. Vo veľkom - baktérie sa budú variť, v menších - sa začnú, obrazne povedané, brániť pred nepríjemnými podmienkami. Mojím vlastným snom je kúpiť si teplomer a začať úzko spolupracovať

Ako som pochopil - smerom dole. Vo veľkom - baktérie sa budú variť, v menších - sa začnú, obrazne povedané, brániť pred nepríjemnými podmienkami. Mojím vlastným snom je kúpiť si teplomer a začať úzko spolupracovať

Baktérie sú citlivé na teplotné odchýlky v oboch smeroch, takže je samozrejme žiaduce použiť teplomer.
Nevaria hneď, najskôr sa bránia

Lara, dobré popoludnie!
Hlavným dôvodom lepivosti je rozdielna teplota mlieka, pri ktorej zriedite štartovaciu kultúru.
Vo všetkých našich štartovacích kultúrach sa používa špeciálny kmeň streptokoka, ktorý dodáva hrúbku a dobre udržuje svoju konzistenciu, ale je náchylný na vlákninu.
Dali ste štartovaciu kultúru do mlieka so správnou teplotou?

Neviem, ako sa dá jogurt pripraviť ešte profesionálnejšie. Používam UHT mlieko, zohrejem ho na požadovanú teplotu, ako je uvedené vo vašich príručkách, a zriedim v ňom štartér. Termostat som dal na teplotu, ktorá je napísaná v kvase. Už som urobil 15 bifidumov, všetko sa ukázalo ako nepríjemné tvárnosť. No veľmi amatér. Nemôžete to urobiť iba na bulharskej palici, bez streptokoka?

Neviem, ako sa dá jogurt pripraviť ešte profesionálnejšie. Používam UHT mlieko, zohrejem ho na požadovanú teplotu, ako je uvedené vo vašich príručkách, a zriedim v ňom štartér. Termostat som dal na teplotu, ktorá je napísaná v kvase. Už som urobil 15 bifidumov, všetko sa ukázalo ako nepríjemné tvárnosť. No veľmi amatér. Nemôžete to urobiť iba na bulharskej palici, bez streptokoka?

Lara, stále nie som technológ ani mikrobiológ, ale podobnú otázku som položil aj špecialistovi.
Dali mi veľmi nečakanú odpoveď.

Citujem:
Existuje ešte jeden veľmi dôležitý faktor, ktorý by sa dal nazvať mýtickým, ale skúsení mikrobiológovia o ňom vedia z vlastnej skúsenosti, vedia, že to funguje, ale nechápu presne, ako ... Trik spočíva v tom, že ak ten, kto produkt vyrába ( fermentuje) v tomto okamihu zlá nálada, negatívne emócie atď., potom produkt skutočne kvasí horšie ako produkt niekoho, kto k procesu pristupuje s láskou a dobrými myšlienkami, v pokojnom, pokojnom stave. Takže varte s radosťou a radosťou!

Baktérie - sú živé
Dodám: na úsvite mojej vlastnej výroby jogurtov to bolo bifidum, ktoré sa často ukázalo ako viskózne (toto je ten najvtipnejší kvások). Od začiatku používania teplomeru sa tento problém objavuje, ale veľmi zriedka. Nie viac ako 1 z 10, a tiež z nevysvetliteľných dôvodov.

Jogurt je menej náchylný na vlákninu. Skúste to urobiť.

Ospravedlňujeme sa všetkým za meškanie s odpoveďou.
Skutočne - dovolenka!
Teraz sme však veselí, veselí a pripravení odpovedať na vaše otázky.
Zdá sa, že som všetkým poslal odkazy, ak vám niekto chýbal, napíšte!
Čakáme na vaše otázky!

Ekaterina, okamžite som položil otázku. Včera som prvýkrát vyskúšala jogurt Lactina. Robil som to v jogurtovači a s termostatom, takže to vyšlo. A produkt sa mi páčil. Otázka: je možné sa dostať do domu. podmienky tak, aby po zmiešaní bol jogurt hustejší a nepil viac ako pitie? Aj keď mi táto konzistencia vyhovuje, mladšie dieťa je zvyknuté na hutnejšie výrobky, napríklad na tvaroh.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, niekedy pridám sáčok 10% krému na hustotu. Tvaroh samozrejme nevychádza, ale hustejší

Bielizeňa koľko gramov máte vo vreciach

[Ksyusha]

Ksyusha, najmenší 200g

[Lena]

Lena, ďakujem, pochopil som, skúsim. Teraz by som u nás našla kvalitný krém na kyslú smotanu (dobre, na jogurt)

Ekaterina, okamžite som položil otázku. Včera som prvýkrát vyskúšala jogurt Lactina. Robil som to v jogurtovači a s termostatom, takže to vyšlo. A produkt sa mi páčil. Otázka: je možné sa dostať do domu. podmienky tak, aby po zmiešaní bol jogurt hustejší a nepil viac ako pitie? Aj keď mi táto konzistencia vyhovuje, mladšie dieťa je zvyknuté na hutnejšie výrobky, napríklad na tvaroh.

Ksyusha, dva hlavné faktory ovplyvňujú hustotu produktu:
- obsah tuku v mlieku
- doba kvasenia.
Môžete si vziať viac mastného mlieka, potom sa zmení konzistencia. Pokiaľ ide o krém, produkt bude mať heterogénny obsah tuku a pravdepodobnosť stratifikácie je vysoká.
Existuje ešte jeden recept (v skutočnosti ho nepodporujeme, pretože sa zasadzujeme za prirodzenosť, ale ak naozaj chcete, môžete vyskúšať). Do mlieka pridáme sušené mlieko. Potom bude výrobok hustejší.
Skúste experimentovať s dobami fermentácie.

Ďakujeme za peknú recenziu!

[Katarína]

KatarínaĎakujem pekne za tipy.
Mám mlieko s obsahom tuku 3,5%. Ale aj tak som sa odvážil pridať 200 ml smotany do litra mlieka a nakvasiť na predtým pripravenom jogurte. Ukázalo sa, že to bol hustý produkt. Chuť nie je horšia, ale o to lepšia. Pravda trvá trochu, ale to nie je problém (možno preexponovaný). Deti jedli, iba praskali za ušami. Ak sa prvých 6 téglikov zjedlo za 3 dni, potom tých druhých 7 nestačilo na celé dva. Dokonca aj moja dcéra, ktorá neznáša kyslé mlieko, požiadala o viac. Toto je naše popoludňajšie občerstvenie: jogurt s čerstvými jahodami (čiastočne zomletý v mixéri, čiastočne bobule). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Katarína, dnes som kúpil balíček jogurtu od zástupcu v našom meste. Predtým bola na balíček namaľovaná jahoda, teraz sú tu tri deti rôznych farieb pleti. Takto by to malo byť?

[Katarína]

Duplikát.
Úplne som zabudol povedať. Z Laktinu som urobila kyslú smotanu. Stalo. Pravda si spočiatku myslela, že to nefunguje. Po 9 hodinách vyzerám - všetko je také tekuté. Bol rozrušený.Meral som teplotu v kvapaline = 32 *. Nedostatočné. A akonáhle som cez termostat zapol jogurtovač, vzal som ho a prepol na rovnú čiaru. O hodinu neskôr - lyžica stojí za to. A po 6 hodinách v chlade - neotáčajte lyžičkou, dokonca ani narežte. A chutné !!!! Odložil som to a odniesol som to priateľovi na skúšku. Jej matka teda dala na čaj zakysanú smotanu na ChokoPai LoL Nemohla sa odtrhnúť. Smiali sa až do koliky.

A teraz, Katarína, Píšem vám viac. Do jednolitrovej nádoby som dala smotanu 20% + vrecúškové kysnuté cesto. Mlieko sa zahrialo na 36 *. Nainštaloval som nádobu do jogurtovača, pripojil som ju cez termostat. Na ňom som nastavil dolnú hranicu 35 *, hornú 35,2 *. Teplota sa pohybovala od 34,5 do 35,5 *. Urobil som všetko správne? Pri prvej kontrole asi nebolo dosť času, že? Bolo to riedke? Alebo ďalšia teplota. zvýšiť raz, čo by to dosiahlo 36 *? Stručne povedané, žiadam vás o kontrolu mojich letov

[Katarína]

KatarínaĎakujem pekne za tipy.
Mám mlieko s obsahom tuku 3,5%. Ale aj tak som sa odvážil pridať 200 ml smotany do litra mlieka a nakvasiť na predtým pripravenom jogurte. Ukázalo sa, že to bol hustý produkt. Chuť nie je horšia, ale o to lepšia. Pravda trvá trochu, ale to nie je problém (možno preexponovaný). Deti jedli, iba praskali za ušami. Ak sa prvých 6 téglikov zjedlo za 3 dni, potom tých druhých 7 nestačilo na celé dva. Dokonca aj moja dcéra, ktorá neznáša kyslé mlieko, požiadala o viac. Toto je naše popoludňajšie občerstvenie: jogurt s čerstvými jahodami (čiastočne zomletý v mixéri, čiastočne bobule). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Katarína, dnes som kúpil balíček jogurtu od zástupcu v našom meste. Predtým bola na balíček namaľovaná jahoda, teraz sú tu tri deti rôznych farieb pleti. Takto by to malo byť?

Ksenia, a aká nádhera !!!!! Ste iba majstrovské dielo vyrobené z obyčajného jogurtu!

Čo sa týka obalu, to áno. všetko je v poriadku, sú to iba rôzne problémy)

[Katarína]

Duplikát.
Úplne som zabudol povedať. Z Laktinu som urobila kyslú smotanu. Stalo. Pravda si spočiatku myslela, že to nefunguje. Po 9 hodinách vyzerám - všetko je také tekuté. Bol rozrušený. Meral som teplotu v kvapaline = 32 *. Nedostatočné. A akonáhle som cez termostat zapol jogurtovač, vzal som ho a prepol na rovnú čiaru. O hodinu neskôr - lyžica stojí za to. A po 6 hodinách v chlade - neotáčajte lyžičkou, dokonca ani narežte. A chutné !!!! Odložil som to a odniesol som to priateľovi na skúšku. Jej matka teda dala na čaj zakysanú smotanu na ChokoPai LoL Nemohla sa odtrhnúť. Smiali sa až do koliky.

A teraz, Katarína, Píšem vám viac. Do jednolitrovej nádoby som dala smotanu 20% + vrecúškové kysnuté cesto. Mlieko sa zahrialo na 36 *. Nainštaloval som nádobu do jogurtovača, pripojil som ju cez termostat. Na ňom som nastavil dolnú hranicu 35 *, hornú 35,2 *. Teplota sa pohybovala od 34,5 do 35,5 *. Urobil som všetko správne? Pri prvej kontrole asi nebolo dosť času, že? Bolo to riedke? Alebo ďalšia teplota. zvýšiť raz, čo by to dosiahlo 36 *? Stručne povedané, žiadam vás o kontrolu mojich letov

Ksenia, je také príjemné čítať si recenzie. Poďakovať!
K podstate veci. Existuje niekoľko odtieňov. Po prvé, baktérie sa nerozmnožujú rovnomerne. Tu je obrázok, ktorý zhruba odráža postup v priebehu času.
Druhým je teplota. 36 je celkom prijateľný. Takže povedané. Možno sa efekt dostaví rýchlejšie)

[Jekaterina, dakujem za odpovede!]

Jekaterina, dakujem za odpovede!
U mojich dvoch výrobcov jogurtov sa mi zdá viac-menej pochopené, pri akých teplotách a ako dlho sa majú nastavovať. Ale môj priateľ má úplne iný výrobník jogurtov (Binatone YM70), s dózami iného dizajnu si na ne nezvykneme. Po dobu 10 hodín Bifidum viac pije. Kyslá smotana nie je taká hustá ako moja. Zdá sa mi, že treba pridať čas. Ale sme tvrdohlaví, dosiahneme svoj cieľ.

Pripravil kokteil z jogurtu zo jogurtu Svoy - nedá sa označiť za vynikajúci

Pripravil kokteil z jogurtu zo jogurtu Svoy - nedá sa označiť za vynikajúci

Ksenia, ide ti to skvelo! Len tak ďalej!

Zaujímalo by ma, či jedného pekného večera namiesto jogurtu videli toto!
Kto je vinný? Kvásk? Mlieko?
Vrch je celkom jogurtový, iba s bublinkami. Dno je zeleno-žlté. Báli sa jesť.

Myslím. aká horúčka.

[dzmitryli]

dzmitryli, opíšte postup podrobnejšie: ako ste to robili, za čo, ako dlho. Všetko, čo vidím, je oddelená srvátka a tvarohový jogurt. Je možné prehriatie.

Výrobník jogurtov Vesta, kysnuté cesto jednej z bieloruských mliekarní (bolo použité trikrát z tej istej fľaše, doba použiteľnosti sa neskončila), miestne mlieko (doba trvanlivosti nevypršala - druhý deň od dátumu výroby a plnenia do fliaš).
Naprogramujte jeden vo výrobníku jogurtov, 7 hodín. Kuchyňa nie je ani horúca, ani studená, okno je zatvorené.
Všeobecne je všetko ako obvykle. Pred rokom, v zimnom období, som mal rovnaký problém, hrešil som v miestnej mliekarni, potom sa problém vyriešil nahradením mlieka výrobou inej mliekárne. Teraz to nebude fungovať - ​​jedno sterilizované mlieko (je to dobré?), A mlieko s podivným zložením (o kravách vôbec zmienka).