Pšeničný ražný chlieb (veľmi podobný Borodinskému)

[Panasonic SD-2500]

Pšeničný ražný chlieb (veľmi podobný Borodinskému)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
lúpaná ražná múka	160 gramov
pšeničná múka 1 triedy	300 gramov
voda na varenie sladu	100 ml
kvasený ražný slad	40 gramov
med	50 gramov
hnetaciu vodu	200 ml
lisované pekárske droždie	8 gramov
soľ	8 gramov
zeleninový olej	1 polievková lyžica. lyžica
koriander, mleté ​​rasce na posypanie

Metóda varenia

• Slad uvaríme s vriacou vodou a necháme vychladnúť. Robím to hneď vo vedre pekárne. Potom, čo sa hmota zahreje, pridám všetky prísady okrem pšeničnej múky. Pridávam ho asi 2/3 z celkového množstva, pretože ním regulujeme hrúbku cesta. Každý má inú múku, iné podmienky skladovania, takže nemôžem uviesť presné množstvo. Je teda lepšie pridávať postupne, pod kontrolou.
• A teraz k samotnému procesu. V mojom pekárni Panasonic SD-2500 program na ražný chlieb neexistuje, takže to robím. Cesto vypracujem na programe 17 „Pelmeni“ -20 minút, pričom pomôžem stierkou a ak je to potrebné, pridávam múku do požadovaného stavu žemle. Pamätáte si, že v tomto prípade sa žemľa líši od klasickej pšeničnej. Na konci miesenia rozdeľte cesto do tvaru, aby bolo rovnomerné, a posypte ho koriandrom. Potom zapnem program pečenia 11 na 1 minútu. A nechám to tak 1 hodinu na pokoji. Ak je v pohode, môžete počas výstupu zapnúť program 11 na 1 minútu.
• Keď som sa rozhodol, že je čas upiecť chlieb, zapol som program 11 „Pečenie“ na 1 hodinu 10 minút. Na konci programu nedostanem chlieb ďalších 25-30 minút. Potom som ho položila na ľanový uterák a nechala vychladnúť na mriežke.
• 
• Môj syn pracuje v pekárenskom priemysle a tento chlieb si veľmi vážil. Okamžite som povedal, že Borodinsky, aj keď chápem, že všetky ingrediencie potrebné na tento chlieb tam nie sú, ale napriek tomu je chuť veľmi, veľmi blízka tomu, čo sa tu predáva.
• Podľa môjho názoru by sa dalo dať menej medu, ale zvyšok rodiny je so všetkým spokojný. A všetci sú veľmi spokojní s výslednou chrumkavou tenkou kôrkou.
• Manžela nepovažujem za jemného znalca chutí, ale musím poznamenať, že chutí lepšie ako chlieb ten, do ktorého pridám olivový olej, nie slnečnicový. A nikdy nevie zloženie, potom mu venujem pozornosť.

Miska je určená pre

V žiadnom prípade to pre mňa nestačí, zjedia to večer.

Čas na prípravu:

2,5 -3 hodiny

Program varenia:

pekárnička Panasonic SD-2500. Programy 17 a 11

Poznámka

Mal som veľké šťastie: kvasený ražný slad sa odovzdával z Ťumeňa a pridal som sa k radom tých, ktorí pečú ražný chlieb. Prirodzene, prvé, čo som urobil, bolo zistiť, aký recept ľudia, ktorí ma potešili, pečú a dokonca si ho aj zapíšu. Ale napísal som to na prázdnu stranu hárku, ktorý bol momentálne za počítačom. A na druhej strane bola v kazaščine pieseň, ktorú sa moja dcéra pripravovala na vystúpenie. S týmto listom bezpečne chodila do školy, ale už sa neviem dočkať, kedy to zažijem. Z toho všetkého, čo mi bolo povedané, som si pamätal iba množstvo sladu a medu. Navyše ma množstvo medu zmiatlo: 2 lyžice. lyžice alebo 4 lyžice. lyžice cukru. Napriek tomu, že svoj každodenný chlieb pečiem vôbec bez cukru. Takto sa objavil recept, ktorý moju domácnosť uspokojil na 100%. Dúfam, že to oceníte tiež.
Na dnešnej fotografii už bola strecha veľmi roztrhnutá, o čom syn povedal, že je potrebné ju nechať na stúpaní a predpokladal som, že som s múkou zašiel priďaleko. Ale to vôbec neovplyvnilo chuť.

Podobné recepty

Pšenično-ražný chlieb s tekvicou v pekárni (Omela)

Klasický ražný domáci chlieb v pekárni (Zubár)

Pšeničná raž 50:50 bez kvásku a sladu (pekárnička) (Vafelka)

Celkom slušný chlieb, to, čo rozbilo strechu, má váš syn pravdu, treba si zvýšiť dobu kontroly.

Určite označené záložkou.
Určite sa pokúsim prísť domov. Práve som kúpil slad.

Dnes som našla ražnú múku (nie je to vždy a nie všade ju nájdete aj u nás) a môj manžel žiada, aby som brala tak málo, potrebujem viac. Na čo som mu rozumne poznamenal, že nemám toľko sladu, iba 1,4 kg. Zaujímalo ma, kde to zohnať. Možno si myslíte, že som na to nemyslel

Celkom slušný chlieb, to, čo rozbilo strechu, má váš syn pravdu, treba si zvýšiť dobu kontroly.

Pred pečením slušne vstal, pozrime sa, čo bude dnes dať novú porciu. Všeobecne veľmi, veľmi zriedka zvraciam na chlebe a vždy „hreším“ na rovnováhe vody a múky.
Ale ako šťastná je moja rodina, že im nemôžem dopriať taký chlieb.

Tento chlieb upiekla 15. decembra. Namiesto slnečnicového oleja som dala olivový olej, ten chutí lepšie pre môjho manžela.

[Žirafa]

Žirafa, Tanichka, prosím, povedz mi (pre bláznov), čo je slad a na čo sa používa? Na aký účel je potrebný a ako ho možno nahradiť? Prepáčte, vypytujúci sa dotazník, ale váš chlieb mi veľmi „bliká“!

[Žirafa]

Žirafa, Tanichka, prosím, povedz mi (pre bláznov), čo je slad a na čo sa používa? Na aký účel je potrebný a ako ho možno nahradiť? Prepáčte, vypytujúci sa dotazník, ale váš chlieb mi veľmi „bliká“!

Chodíme sem čítať, tu sa veľa píše o slade Slad, sladových prípravkoch - použitie pri pečení https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Tan, aký pekný bochník chleba!
Teraz, ak by ste rozšírili prípravu na
dávka bez chleba!
V zmysle napríklad pre hnetač alebo pre manuálnu verziu ...
Koľko miesiť, koľko rozdeliť ...

[Žirafa]

ŽirafaĎakujem pekne za recept! Toto je prvý ražný chlieb, ktorý som dostal. Recept je veľmi jednoduchý a výsledok je skvelý. Hurá!
Dokonca som aj odfotil, ale neviem, ako mám pripojiť obrázok.

Som rád, že to vyšlo. Ako vložiť fotografiu tu je vysvetlené

Tan, aký pekný bochník chleba!
Teraz, ak by ste rozšírili prípravu na
dávka bez chleba!
V zmysle napríklad pre hnetač alebo pre manuálnu verziu ...
Koľko miesiť, koľko rozdeliť ...

Nemám hnetač, nemiesil som ho ručne. Ale ak sa pozriete na programy, potom miesite 20 minút a potom ich nechajte stáť, kým sa hlasitosť nezvýši asi dvakrát.

[Žirafa]

Žirafa, stále nie je fotka načítaná.
Máte ešte recepty? Bolo by zaujímavé pozrieť sa)

Kliknite na dom pod mojim profilovým obrázkom a uvidíte.

Poďakovať)))

Ďakujem za recept !!! Veľmi chutný chlieb sa ukázal. Pri nedostatku sladu som použil koncentrovanú kvasinkovú mladinu a vodu som nahradil jogurtom (mlieko dlho kyslo v chladničke). Ukázalo sa, že perník bol elastický, takmer ako pri pšeničnom chlebe, a cesto sa pozoruhodne zdvihlo, chlieb sa ukázal byť vysoký ako vedro. V rúre Panasonic 2501 sa v režime 07 piekol ražný chlieb.

Áno, tiež pravidelne robím zmeny a výsledky ma potešia. Moja dcéra si tento chlieb objednala na svoje narodeniny. Chce, aby sa jej priatelia predviedli, čo dokáže mama

[Žirafa]

Žirafa, ďakujem za chlieb! Veľmi, veľmi chutné! Toho „Borodinského“, ktorého zbožňujem! Chlieb stúpa na tomto množstve droždia je úžasné! Toto je môj obľúbený ražný recept!

Som veľmi rád, že sa vám môj recept páčil. Chutný chlieb pre vás.

[Tatyana]

Tatyana, dajú sa do tohto chleba použiť suché droždie?

Asi môžete, len ja ich nepoužívam už sto rokov.

Tanya, ďakujem za recept! Potiahol som to do „košov“. : mail1: Ako piecť - podám správu.

Čakám. Teraz budem piecť tiež.Syn dva dni voľna, rešpektuje tento chlieb.

[Tatyana]

Tatyana, pečený chlieb, chuť je úžasná, môj syn neje vôbec tmavý chlieb, presvedčil som ho, aby skúsil kúsok, a tak zjedol pol bochníka, iba môj chlieb je priamo čierny, pravdepodobne tento slad

Tanyusha, hlásim sa: upiekla som chlieb, vynikajúci! Aj môj malý (syn), ktorý je veľmi prieberčivý, povedal: „Mami, toto je ten najchutnejší čierny chlieb, aký si upiekla! Daj tiež: áno:“. Ďakujem za recept! Jediná vec, ktorú mám, ako vždy pri ražnom chlebe - strecha „spadla“.

A čo. strecha padá iba na žito? Je pekné, že sa vám môj chlieb páčil, nech sa páči.

Väčšinou mám iba raž, s jednoduchou pšenicou je všetko v poriadku

Táňa, ďakujem pekne za chlieb !!! Vyzerá to nie kazisticky, ale chutne !!!! Budem pracovať na chybách! Chlieb mi veľmi chutil !!! Prepáč za fotku !!!!

Hlavný nie je vzhľad, ale chuť. Som rád, že sa mi to páčilo.

[Žirafa]

Žirafa, Urobil som druhý bochník podľa tvojho receptu:
Vďaka elektronickej váhe sú všetky ingrediencie rýchlo uvarené a ... v rúre!
Mám sporák Supra BMS-350 s dvoma miešadlami. Tretia „upravujúca“ časť pšeničnej múky sa postupne úplne naliala, cesto sa stalo elastickým, takmer s knedľou.
Zapnuté v režime „Cesto“ = miešanie (30 minút) + nárast (1 hodina a 0 minút)
Stierka mierne korigovala, kým bola vodnatá. Na konci miesenia som ho rovnomerne rozložila po forme a po hodine sa cesto zdvihlo.
Zapnuté v režime pečenia (1 hodina)
Výsledok je úžasný!
Začínajúci pekár sa vyzýva k ďalším činom
PS: nabudúce vezmem do úvahy ďalšie odporúčania skúsených pekárov - (1) soľ zriedim vodou, aby sa teflón nepoškriabal,
(2) Tiež zriedim droždie, aby sa urýchlila fermentácia.

URL =URL =
URL =
Moja správa.
Hľadala som nehnuteľnosť so sladom, manžel a dcéra sa veľmi pýtali. Cesto sa rovnomerne zdvihlo, ale rúra začala pracovať a chlieb klesol o 2 cm a stal sa nerovný. Všetko som robila podľa receptu. Tipy vezmem s ofinou.

[mitricz]

mitricz, nikitos, aké pôsobivé fotografie máte. Som rád, že sa vám môj chlieb páčil.

Och, Tanya, obrovské ďakujem za recept, dobre, v x mi to nevyšlo. n. vynikajúci ražný chlieb, a tento je len pôvabný a strecha sa nezrútila a nikde nepraskala! A chuť je len zázrak, pre ktorý nemám rád ražný chlieb (iba sivý), ale tento rozdrvil už nejeden kúsok.
Ešte raz ďakujem!

A ďakujem za takúto recenziu, ráno mi to prišlo také príjemné v duši. Chutný chlieb pre vás ...

[nikitos]

nikitosa chlieb s najväčšou pravdepodobnosťou trochu stál, takže mierne spadol.

Tanya, ďakujem! Chlieb mal úspech! Veľmi chutné! Strecha sa nezrútila, nepraskala. Hlavná vec je, že zajtra sa nedrolí. Budem piecť viackrát

Som rád, že sa mi to už vizuálne páči. A nebude sa rozpadať. Má hustú štruktúru, ako by mala byť pre tento druh chleba.

Táňa, už som vyskúšala veľa receptov a vrch sa z nejakého dôvodu rozpadáva.
Napočítal som 100 gramov chleba, obsah kalórií 251,4, bielkoviny 6,72, tuky 2,58, sacharidy 51. Nuž, je to tak, pre prípad, možno niekto príde vhod
Strih dnes. Nebude sa drobiť, vrch sa nezlieva. Ďakujem ešte raz

Mám rád. A na úkor osobitnej vďaky.

Hmotnosť chleba sa ukázala byť 770 gramov, výpočet sa robil pre 100 gramov

Skvelý recept, vďaka! Piekla som to včera v rúre po 20-minútovom hnetení v pekárničke a kynutí v rúre.
Ukázalo sa to veľmi chutný chlieb. Sme veľmi vyberaví, po dlhom výbere som nechala iba 2 recepty, ktoré používam na pečenie. A tento recept sa k nim určite pripojí. Ešte raz ďakujem.

Som rada, že sa vám môj recept páčil. Nech každý kúsok tohto chleba, ktorý zjete, bude mať iba úžitok.