Borodino chlieb I (pekárnička)

[Admin]

Floris, Nira! Ďakujem za spätnú väzbu. Predtým (ešte pred zakúpením si pekárne) som si nedokázal predstaviť, že budem piecť chlieb! A potom sa panifarín skončil, myslel som si, že Borodinský vôbec nevstane. Ale rúra urobila svoju prácu (zdá sa Admin povedal, že rúra veľa odpúšťa), tie bochníky na fotografii obsahujú viac vody, ako potrebujú. „Odvážili sa“ za jeden večer, museli sme ich v noci vyrábať so sušeným ovocím, iba bez sladu a koriandra. Vyšiel teda tiež výborne.
Som zmätený iba z množstva ražnej múky. Cesto sa z nej napokon stáva ťažšie.
Floris, Pečiem čierny chlieb iba podľa tohto receptu a najviac „strašnou“ vecou, ​​ktorá sa stala, bola nepodarená „strieška“ bochníka pečeného v bavlne (myslím, že vďaka tomu, že som dlho miesila - 20 minút, 10 je dosť). Vždy som ale pridával panifarín pre väčšiu „nadýchanosť“ .. Ale pre rúru to nebolo potrebné. Iba 20 minút po začiatku pečenia vložím teplomer do bochníka a počkám, kým nebude hotový. Takže vyskúšajte a všetko sa podarí !!! Ak niečo, prosím, môžem o chlebe hovoriť ešte dlho.

[Alesis]

Môžete mi prosím povedať, aký program mám použiť pre HB Panasonic 254 na získanie chleba Borodino? Inak milujem čierny chlieb, ale zatiaľ musím robiť s bielym

Alesis,
Borodinsky alebo akákoľvek raž v Panasonicu sa pečie veľmi ľahko.
Tri hodiny a chlieb je hotový.
Čítali sme tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Ak potrebujete v recepte chuť Borodinského, nahraďte 1/4 - 1/3 ražnej múky pšeničnou múkou; pre sladkokyslú chuť by chlieb mal obsahovať kysnuté cesto (živé alebo pripravené na sucho) a cukor, med alebo melasa (z čoho je), mletý koriander, posypeme rascou (môžete pridať aj mletý kmín).
To je všetko - chlieb Borodino je pripravený.
Ak máte nejaké otázky, napíšte prosím do témy.
Nechajte svoju spätnú väzbu - toto je vaša pomoc ostatným.

Tu je osvedčený recept na chlieb „My Borodino“:
Na 1 kg th bochník
slnečnicový olej 2 b. l.
soľ 1 ml.
cukor (alebo med) 2 b. l.
sušené mlieko 2 b. l.
ražná múka 460 gr
pšeničná múka 190 gr
srvátka (voda, zemiakový vývar - všetko super) 345 g
suchý kvas 2 b. l.
droždie 1,5 ml
jablčný ocot 2 b. l
cesnak 2 zub.
koriander podľa chuti
Suchý kvas rozpustite v tekutine. Cesnak najemno nasekáme (nedrvíme a nemelieme). Všetky tekuté prísady (srvátka s kvasom, olej, ocot) nalejte do vedra, nalejte preosiatu zmes dvoch druhov múky, sušeného mlieka) a do rôznych rohov vedra dajte cukor, soľ, korenie, cesnak a droždie.
Pečiem na programe „Pšenica“ alebo „Celozrnné“ (s ohrevom) - 4,00 stredná kôrka. lebo chlieb je už tmavý. Mňam !!!!!
Skúšal som pridať slad - je to vlastne super, ale dnes sa slad dostať nedá. Namiesto cesnaku môžete pridať nasekané bylinky alebo slaninu. Tiež skvelé, ale nie pre všetkých.
Dobrú chuť!!!!!

Dobrý deň.
To znamená po prečítaní rôznych „cenných pokynov“. A spoliehať sa na recept z prvého príspevku. Pre seba som priniesol nasledujúci recept (body píšem postupne, v rovnakom poradí, v akom je vyrobená záložka - sporák Panasonic SD-255):

Predbežné:
5-6 st. l. zalejte sladom 100 ml vriacej vody, premiešajte a nechajte bokom.

1. Suché droždie - 2 lyžičky.
2. Pšeničná múka 1 stupeň - 130 gr.
3. Ražná múka (lúpaná) - 360 gr.
4. Panifarín - 1 polievková lyžica. l.
5. Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
6. Melasa (ak je med trochu sladší) - 2 lyžice. l.
7. Soľ - 1 lyžička.
8. Panifarin 1 polievková lyžica. l. + 1 lyžička (dodá pórovitosť pri zachovaní pružnosti)
9. Čakanková tekutina - 2 lyžice. l. (pre tmavšiu farbu)
10. Mletý koriander - 2 - 3,5 lyžice. l. (s rascou, ako tu radia, toto už nie je Borodino)
jedenásť.Vložte slad (ak je stále teplý, potom je to v poriadku)
12. Voda - 330 ml.

Režim ražného pečenia (2 hodiny miesenia cesta, 1:30 pečenia).

Na výstupe dostaneme plochý, úhľadný bochník chleba s hmotnosťou ~ 1 kg.

P.S. Kto chce hostí prekvapiť, môže na konci miesenia a pred pečením na vrch posypať celými koriandrovými zrnami (len nie veľa, čisto na ozdobu, inak sa zaseknú v zuboch))))))) hlavná vec nie je otvorené po dlhú dobu 10-20 sekúnd, je celkom prijateľné! Našťastie toto cesto nie je veľmi vhodné, takže sa pravdepodobne nepokazí)
P.P.S. Dlhodobo zháňam slad, melasu a panifarín. Vo výsledku som našiel online obchod. Platil som cez terminál QIWI. Balík bol zaslaný na poštu po 6 dňoch. Pre informáciu:
🔗.

Verte mi ... stojí to za to !!!

Alex-KV, tak koľko panifarínu - 2,5 alebo 1 alebo 1,5 lyžice?
Skúšam piecť bez panifarínu .... Chlieb som len nechal trochu dlhšie stáť, program pred pečením zastavím ... ale keď nebude čas, vystačím si aj s ražným programom.

A čo je všeobecne panifarín? Čo je v tom, iná chémia.
Nedávno tu bol film o chlebe, takže som bol tak rád, že sám dlho pečiem a nejem bahno z obchodu.
Dievčatá, povedzte mi, kde je téma o večnom kvase, aby ste odmietli suché droždie.

[Polia]

Polia
Všetko o kvásku tu Vyberte si akýkoľvek!

Alex-KV, tak koľko panifarínu - 2,5 alebo 1 alebo 1,5 lyžice?
Skúšam piecť bez panifarínu .... Chlieb som len nechal trochu dlhšie stáť, program pred pečením zastavím ... ale keď nebude čas, vystačím si aj s ražným programom.

1 polievková lyžica. l. dosť. Záleží len na sporáku. V skutočnosti to nie je požadovaná prísada. Je to tak, že bez neho (pri súčasnej kvalite múky) sa chlieb ukáže ako veľmi hustý a je dosť možné, že sú možné „dipy“. Ale vo všeobecnosti to nie je rozhodujúce!

No, ak necháte chlieb „stáť“, potom to môže skutočne napraviť situáciu! O tom niet pochýb!

Panifarín je „zlepšovák“ múky.

Dobrý deň, povedzte mi, prosím, kde v Kyjeve si môžete kúpiť slad, melasu, zlatý sirup paniferini, alebo čím je nahradený?

[hielga]

Ahojte, prosím, povedzte mi, kde v Kyjeve si môžete kúpiť slad, melasu, zlatý sirup paniferini, alebo čím je nahradený?

hielga
Kliknite na odkaz na stránku vašich krajanov a oni vám odpovedia na akékoľvek otázky!
Kyjev

Tento chlieb som piekla, našťastie sa to ukázalo na prvýkrát a ani strecha neklesla. Chuť je neobvyklá, najmä ak vezmeme do úvahy, že ražný chlieb pečiem prvýkrát v živote.

Mám otázku. Je panifarínová chémia? V Dome chleba vo VDNKh mi povedali, že panifarín a suché nemecké kysnuté cesto sú vyrobené z prírodných surovín. V Panifaríne sú okrem lepku prítomné iba enzýmy, možno je to tá „chémia“? A na plechovke s kvasom nie je vôbec žiadne zloženie.
Poraďte prosím začiatočníkovi.

Borodinského som piekla podľa tohto receptu (t. J. Podľa prvého príspevku) viackrát, môj manžel ho má veľmi rád a ja tiež.
Všeobecne som okamžite zmenil recept na gramy, pretože meriam všetko na váhe:

2 lyžičky suché droždie
130 gr pšeničnej múky
280 gr lúpanej ražnej múky
1,5 lyžičky. Esktra-R
1 polievková lyžica. l. panifarín
4 lyžice. l. ražný slad
1 polievková lyžica. l mletý koriander
1 lyžička soľ
2 lyžice. l. rastlinný olej (beriem ľanové semienko)
2 lyžice. l. med (alebo cukor)
390 ml. voda (z toho 80 ml na varenie ražného sladu)

Dobrý deň! Včera som piekla chlieb na tento recept, pretože múku vždy vážim v gramoch, ale v pohároch ničomu nerozumiem! Moje srdce cítilo, že tento preklad v gramoch nebol správny! A tak sa aj stalo! Chlieb je hrozný. Strecha sa zrútila a je príliš pórovitá a chýba jej kyslosť! Počas miesenia som musel pridať múku, pre istotu 50 gramov. Cesto (nie žemľa) sa lepilo na jednu stenu, cesto sa lepilo aj na spodok. Musel som vypnúť HP a znova zapnúť program!
Súdiac podľa receptu: múka 410 g a voda 390 ml !!!! (za toto množstvo múky je to veľa !!!)
Čo je potrebné pridať, aby chlieb vykysol? Slad? A ako správne prevádzať poháre na gramy.

Toto množstvo vody naberiem na 500 g múky a na 400 g je príliš veľa droždia. Vezmite droždie 1 lyžičku

[muccya]

muccya, tu je Temka o premene pohárov na gramy a ml. Možno sa vám to bude hodiť

Gram - mililitre a rôzne odmerky

[muccya]

muccya, tu je Temka o premene pohárov na gramy a ml. Možno sa vám to bude hodiť

Gram - mililitre a rôzne odmerky

Poďakovať!

[Odkazy]

Ak prepočítate recept na tento chlieb na gramy, dostanete 150 g pšeničnej múky a 358 g raže, t. J. Chyba receptu z Odkazy je spolu -100 g múky!

nakoniec sa zmocnil panifarínu a extra-r. Váhy sa ale zlomili, musel som hľadať recept, kde visia v pohároch, nie gramoch. Ja som urobila chlieb podľa receptu z 1 príspevku, len som dala trošku viac múky. Už pri miesení som bol prekvapený: zvyčajne tu nie je žiadny kolobok, ale tu je to len superduperový kolobok, takmer okamžite dokonalý.
Piekla som v rúre, keďže sa mi viac páči forma na pečenie



Takmer mi chýbala kyslosť. Ale konzistencia je jednoducho dokonalá - jemná, nadýchaná a zároveň s miernou lepivosťou. Spočiatku môj manžel odrezal malý kúsok, keďže som si zvykla dávať Borodinského ... nie ... A potom ho zjedol a začal odsekávať kus po kúsku, chválil všetky spôsoby. Super!

Váhy sa ale zlomili, musel som hľadať recept, kde visia v pohároch, nie gramoch.

Prečo sa pozerať ďaleko?
Tu sa pozrieme https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 a tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Chlieb sa ukázal byť krásny!

[Admin]

Admin, Tieto témy som objavil o niečo neskôr, keď už bol chlieb hotový