Borodinsky pre začiatočníkov (pekárnička)

Borodinsky pre začiatočníkov (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
kvasený ražný slad	40 g
sérum	330 ml
sherry ocot	2 lyžice. l.
olivový olej	2 lyžice. l.
chlebová zmes	500 g
soľ	1,5 lyžičky.
cukor	1,5 lyžičky.
kakao	1 polievková lyžica. l.
mletý koriander	1 lyžička
suché droždie	2 lyžičky

Metóda varenia

• Použil sa pekárnička Kenwood 450. Prísady sa dávali v poradí uvedenom v pokynoch pre pekárničku. Po prvé, všetko je tekuté: srvátka, ocot, rastlinný olej. Vykysnuté cesto sa ponorí do zmesi tekutých prísad. Potom vydrží múka, všetky suché prísady a droždie.
  

Miska je určená pre

750 g

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

bezlepkový

Poznámka

S udanou veľkosťou 750 g som nasadil bezlepkový režim s hmotnosťou 1 kg, keďže pri pečení 750 g sa chlieb zvnútra ukázal byť vlhký.
Toto je jedna z mojich prvých skúseností s pečením chleba pomocou pekárne. Mám to asi dva týždne. S rodinou sme s výsledkom spokojní.

Budem rád, ak je tento recept pre niekoho užitočný

skúsil to!
dakujem za recept!
vynikajúci chlieb sa ukázal!

Kde zobrať sherry ocot ???

Kde zobrať sherry ocot ???

Sherry ocot je druh vínneho octu.
Môžete nahradiť jablčný ocot alebo jablčný ocot, ktoré sú tiež mäkšie ako vínny ocot a ľahšie sa kupujú.

Aký druh chleba? Zvukovú skladbu, pliz ...
A čo dáva kakao? Zaobídeš sa bez toho?

Aký druh chleba? Zvukovú skladbu, pliz ...
A čo dáva kakao? Zaobídeš sa bez toho?

O zmesi korenia na chlieb si prečítajte tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao v nigelle dáva iba tmavú farbu.
Rovnakým spôsobom pridávam do ražného cesta čierne pivo (obsahuje chmeľ a slad) alebo prášok z čakanky (koreň takejto náhrady kávy), obsahuje nejakú príchuť, ktorá je vlastná ražnému čiernemu chlebu.

O zmesi korenia na chlieb si prečítajte tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao v nigelle dáva iba tmavú farbu.
Rovnakým spôsobom pridávam do ražného cesta čierne pivo (obsahuje chmeľ a slad) alebo prášok z čakanky (koreň takejto náhrady kávy), obsahuje nejakú príchuť, ktorá je vlastná ražnému čiernemu chlebu.

to nie je ... autor hovorí o „chlebovej zmesi“ (myslím si, že s niečím je ražná múka), a nie o „zmesi korenia“ ...
Alebo niečo nepochopím?

to nie je ... autor hovorí o „chlebovej zmesi“ (myslím si, že s niečím je ražná múka), a nie o „zmesi korenia“ ...
Alebo niečo nepochopím?

Potom počkajte na autora receptu

Ale ak je chlieb Borodino, potom je touto zmesou pravdepodobne Borodino, hotová zmes pre tento chlieb

[Allegra]

Allegra , Ahoj ! V tomto recepte bola použitá hotová zmes vyrobená spoločnosťou Chudnivsky Solodok (Ukrajina). Na obale je jednoducho napísané - ražno-pšeničná zmes. pomer% nie je uvedený. Súdiac podľa výsledného chleba, 60 až 40%. Je ťažké kúpiť takúto zmes vo vašom meste. Myslím, že v tomto pomere si môžete zobrať iba lúpanú ražnú múku a pšenicu, zvyšok je podľa receptu.

Ražný chlieb som v poslednej dobe nepiekla, takže v najbližších dňoch tento recept upečiem v tomto pomere a zverejním výsledok.

Som rada, že sa vám recept páčil. Chlieb je veľmi aromatický (sherry ocot) a dlho nezatuchne.

[Kondenzované mlieko]

Kondenzované mlieko , dobrý večer ! Je mi ľúto, že som nemohol odpovedať skôr.
Sherry ocot je možné kúpiť v každom supermarkete. Aromaticky sa líši od jablka a vína, pretože zreje v dubových sudoch najmenej šesť mesiacov a je vyrobený z iného vínneho materiálu. Na fľašiach s takýmto starnutím je napísané Vinagre de Jerez, na fľašiach s octom zrejúcich najmenej 2 roky - Vinargre de Jerez Reserva, ale tam je cena iná. Výrobcovia - Borges, Iberica. Najradšej mám Borgesa.

Tento ocot je široko používaný v mäsových marinádach, šalátových dresingoch. 250 ml fľaša vydrží dlho. Preto sa takýto nákup netýka iba pečenia chleba podľa tohto receptu.

Prajem veľa šťastia a vynikajúci chlieb!

[Allegra]

Ako som sľúbila, upiekla som tento recept s náhradnými ingredienciami. Vzal 60% lúpanej ražnej múky a 40% pšenice. Keďže som nepotreboval celý bochník (jedáci sa rozišli), rozdelil som recept o 2 a zohnal som tieto žemle
🔗
Takže Allegra, pokojne si vezmite múku, ktorú obvykle používate, a vynikajúci chlieb pre vás

Twist, wow, aká nosná dierka!

Urcite to skusim.

Allegra! Napíš prosím, ako si to urobil a či chlieb chutil.

Veľa štastia!

Ešte som to nepiekla, nie je ražná múka a nie je ani sherry ocot.

Metóda prípravy hovorí: znížiť kvások ... Možno som niečomu nerozumel, ale kde je kvas v surovinách?

[Kondenzované mlieko]

Kondenzované mlieko, Ahoj! Ďakujem za otázku. V recepte som použil tekutý sedlák. V online obchode pri nákupe mi doslova povedali „je to ako kysnuté cesto, bez neho sa ražný chlieb nepečie“. A ako veľmi, veľmi „mladý pekár“ som použil tento výraz.

Malo by to byť napísané - fermentovaný sladový extrakt. Skutočne to ide do vedra spoločnosti HP so všetkými tekutými prísadami.

Môže sa použiť aj suchý fermentovaný slad. V takom prípade by sa malo rovnakých 40 g naliať do 120 ml vriacej vody po dobu 7-10 minút a pridať spolu s kvapalnými zložkami.
V tomto prípade bolo potrebné napísať - „pridať čajové lístky“. Z hľadiska konzistencie sú tekutý slad aj suché varenie takmer rovnaké (veľmi hustá kyslá smotana), preto nie je potrebné meniť objem tekutiny v recepte, takáto zmena nemá vplyv na výsledok počas pečenia.

Ospravedlňujem sa za nesprávne znenie pri opise technológie varenia.

Ak máte ďalšie otázky - napíšte, vždy odpoviem.

Ďakujem za takúto podrobnú odpoveď! Nemysli si, že mám na svedomí slová, len pečiem len mesiac a pre mňa je zatiaľ dôležitý jasný popis receptu a prípravy !!!

[Kondenzované mlieko]

Kondenzované mlieko, dobrý večer! Som vám veľmi vďačný za pozornosť, ktorú venujete receptu, a za to, že ste si všimli chybu v terminológii. Chlebík pečiem tiež nie tak dávno, nejako som si na to netrúfal. A bol tu pekárnička - a proces pečenia, ktorý sa nazýva „nasávaný“.
Prvý ražný chlieb, ktorý som dostal, je podľa tohto receptu. Preto som sa rozhodol to zdieľať. Predtým som vytiahol z HP hrozné nestráviteľné „tehly“ - a to podľa základných receptov, ktoré boli dodané s pekárňou, a podľa ďalších možností. Dúfam, že vám to bude tiež užitočné.

Nerozumiem 40 gramom sladu - použili ste tekutý slad? a potom napíš, že ak je slad suchý, tak uvaríme 40 gramov so 120 vodou, dám 160 gramov do pekárne ?? a recept hovorí odniekiaľ 40 na odčítanie vody? alebo čo? je rozdiel 40 gramov tekutiny vloženej do cesta alebo 160

[Irisik]

Irisik, v tomto vlákne v odpovedi číslo 15 som už odpovedal na podobnú otázku. Na stránke vylezte trochu vyššie. Ak z textu tejto odpovede niečo nebude zrejmé a vyskytnú sa nejaké otázky, pokúsim sa to objasniť.
Je však lepšie použiť tekutý kvasený slad.

Odpoveď číslo 15 ma len zmiatla, na začiatku témy ste naznačili, že potrebujete 40 gramov sladu, mysleli ste tekutý? Mám ju suchú, uvarila som ju so 120 ml vody, ale bála som sa dať všetko do cesta, pretože recept hovorí iba o 40 gramoch? Vo výsledku som dal 70 - 80 gramov uvareného sladu, ale chlieb sa v každom prípade ukázal ako vynikajúci, vďaka

Vážení používatelia fóra! Ahojte ... dlho som nepiekla (1 týždeň) a ako správny lenivec som si spolu so strojom okamžite kúpila pekárske zmesi od najslávnejšej spoločnosti v tomto odbore (aby sa spočiatku netrápili) . Narazil som na problém: peshnish - je to lepšie a nie nevyhnutné (do receptu okamžite pridám 30-40-50 ml vody), raž (aj keď prasknete) pripomína bochník druhej svetovej vojny (v knihách to je opísaný ako taký). Stúpa zle, ťažko, KLIKNE ... Deti to samozrejme zjedia za okamih, ale ja ako matka, ktorá v detstve počula vetu: „Horúce črevá suché“, nenechám ich ísť na bavlnu pečenú tovar ... čakám kedy vychladne. A je tu moment ...Ak necháte biele pečivo samé sušiť, môžete náhodou získať nádherné krutóny, s ražno-pšeničnou to nejde ... Chápem, že som sa tlačil k špecialistom, ale možno mi môžete povedať, ako vylepšiť dobre ???

[Nedorozumenie]

Nedorozumenie, dobrý večer! Ak používate hotovú zmes, potom (podľa môjho názoru) je lepšie prísne dodržiavať pokyny na obale - dodržujte odporúčané množstvo vody, oleja atď. A výrobky položte zreteľne podľa odporúčaní pre váš HP.
Ak nie ste spokojní s kvalitou chleba, môžete vyskúšať zmes inej spoločnosti? V predaji je ich veľa.

Ďakujem pekne ... preložil som veľa zmesí skôr, ako som dosiahol výsledok ... V prvom rade prísne podľa receptu ... No nefunguje to ... Ak si k tomu pripočítate 20 - 30 navyše mililitrov tekutého až pšeničného chleba, potom je to skvelé ... Chápem, že musíte vyhodiť všetky ražné zmesi a robiť vlastnými rukami ... Ešte raz ďakujem ...

Chápem, že musíte vyhodiť všetky ražné zmesi a urobiť vlastnými rukami ...

V tomto okamihu mi dovoľte nesúhlasiť s vami ... prvýkrát som sa bál, že si nebudem môcť sám upiecť ražný chlieb ... od 01.01.2012 iba pečiem ... a nenašiel som ražnú múku na dlho ..
Najskôr som si kúpil zmes na ražný chlieb - vyšlo to ... posolil som len trošku soli ...
potom sa otočila na Borodinského ... potom zmes ...: nápoje: mama zjedla pol bochníka naraz, veľmi ho miluje ...
ale pšenično-ražná (2: 1) sa stále pečiem

[Irink @,]

Irink @, Som veľmi rád, že sa na vašom stole objavil čerstvý domáci chlieb!
Začal som piecť aj ražné chleby z hotových zmesí. Teraz sa bez nich zaobídem. Áno, a tento recept sa do veľkej miery zmenil v súlade s vkusom jej rodiny. Nechajte čo najskôr svojím sebestačným ražným chlebom potešiť vás i vašich blízkych!