Pšeničný ražný chlieb „a la Borodinsky“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	150 gramov
Pšeničná múka	250 gramov
Žitný červený slad	3 polievkové lyžice
Domáci kefír	100 mililitrov
Tmavý tekutý med	3 polievkové lyžice
Soľ	1 lyžička
Kmín (semená)	1 polievková lyžica
Olivový olej	2 polievkové lyžice
Suché droždie	2 lyžičky
Mletý koriander	1 štipka
Vriaca voda na parenie sladu	150 mililitrov

Metóda varenia

Na začiatku vysvetlím, recept na chlieb sa objavil po pokusoch a omyloch a je kombináciou mnohých receptov, aj z tejto stránky, a v žiadnom prípade sa netvrdí, že ste autorstvom.
Moju rodinu výsledok potešil a rozhodla sa s vami o ňu podeliť.
Vezmeme hlboký, široký pohár a nasypeme do neho 3 lyžice ražného sladu (k dispozícii bol červený kolobokový slad) a uvaríme ho so 150 mililitrami vriacej vody, zalejeme ním 1 lyžicu rasce, všetko dôkladne premiešame a slad necháme zovrieť na 10 minút zakryte pohár ...
Presne podľa hmotnosti preosejeme 150 gramov ražnej múky a 250 gramov pšeničnej múky.
Do vedra pekárne nalejte domáci kefír zohriaty na izbovú teplotu, na to isté miesto vložte uvarený slad s rascou, pridajte 2 lyžice olivového oleja, zalejte 150 gramami ražnej múky, pridajte 1 čajovú lyžičku soli, zalejte pšeničnou múkou na vrch nalejeme tekutý med tmavých odrôd (ja roztavený med angelica), posledný pridáme suché droždie (SAF-Moment) 2 čajové lyžičky.
Prednostné umiestňovanie tekutých a suchých zložiek by malo byť podľa pokynov pekárskeho stroja. Mám „Redmond RBM-M1911“ a najskôr sa nanášajú tekuté zložky.
Nastavili sme režim 6 „Chlieb Borodino“ na 3 hodiny, po signáli kachlí posypte už vzniknutý kolobok štipkou mletého koriandra. Po 3 hodinách hotový chlieb vyberte a nechajte ho na mriežke pod uterákom vychladnúť.

Miska je určená pre

550 gramov

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

6 Borodino chlieb

Poznámka

Olivový olej dodáva osobitnú arómu, namiesto cukru sa používa med a množstvo, rovnako ako odroda, by sa malo zvoliť podľa vášho vkusu. Veľa šťastia všetkým a príjemné arómy chleba vo vašich kuchyniach.