Tula perník (surový), recept na podniky verejného stravovania, 1955.

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... go ořechy .. ka narážka krásny perník.

gawala, Galina, classsssss ... choďte na to.

: ups: confused straight ..

[gawala]

gawala, Galina, no, krásny perník naozaj !!!

Kúpila som korenie na perník .. V preklade sa volá „medový perník“. Veľmi som milovala medovníčky. No, chuť detstva je priama, perník sa ukázal byť .. Včera som to urobil znova ..
Možno niekoho zaujíma zloženie:
škorica, muškátový oriešok, koriander, zázvor, fenikel, mleté ​​klinčeky, nové korenie, aníz, badián, korenie, kardamón

[gawala]

gawala, Galinavďaka za zdieľanie !!

vďaka za zdieľanie !!

Áno, vôbec nie. Nikdy neviete, kto pôjde do Nemecka alebo k nám, do Rakúska a chce si kúpiť toto korenie. ale je tam ukážka. mozno samozrejme predavame nieco ine z pernikovej zmesi, ale videla som len tuto .. Ak uvidim este nieco a kupim, urcite to ukazem. Tento recept na perníky bude teraz s nami žiť navždy. Ešte raz vďaka Nataša-. Strašiak.

[gawala]

gawala, Galina, Áno áno áno. storočie !!!!!!

nové korenie

Na počudovanie je veľmi vhodný do sladkého pečiva.
Dokonca si to niekedy dávam do kávy. keď varím zem, namiesto môjho obľúbeného zázvoru a škorice.

Nikdy neviete, kto pôjde do Nemecka alebo k nám, do Rakúska a chce si kúpiť toto korenie.

Nemusíte ísť do Gemánie

🔗

[v mínomete]

ja sám v mínomete pomlieť korenie. Skladujem v dóze s mletým vekom. Mám celú zbierku korenistých bylín. Vyberám ho na mäso aj na ryby. V zime som piekla perníky - objavil sa nový téglik.

Dievčatá, stále môžete pripraviť tú kombináciu korenia, ktorú som dal v recepte. A to je všetko. Toto je všetko na predaj a nie exotické. Vzácne sú iba mleté ​​klinčeky. Ale. Vezmem si obyčajný a pomeliem ho na mlynčeku na kávu. Môžete zmiešať viac dohromady a skladovať v hermeticky uzavretej nádobe. Budete mať svoju vlastnú zmes a nemusíte si ju špeciálne kupovať. A zmes je v recepte úžasná, veľmi ju milujem.

Nemusíte ísť do Gemánie

Možno by ste sa nemali zabaliť ani v Rakúsku .. keďže máte všetko. (Rakúske korenie ..)
No, už dávno nežijem v Rusku, nepoznám sortiment ..

kombinácia korenia

No, áno .. Nemal som hneď zázvor a klinčeky, robil som, čo bolo po ruke a bolo to také vynikajúce ..

Kúpila som korenie na perníky

mám skoro to isté je v skrinke ...

Nepoužívam ... z nejakého dôvodu ...

Mám túto 175 gramovú nádobu:

Zloženie: Anýz, anízové ​​hviezdy, klinčeky, zázvor, kardamón, koriander, škorica, muškátový oriešok, nové korenie, čierne korenie, fenikel

Objednané tu: 🔗

Aníz pri hviezdach

Nazýva ho tu badianom .. zloženie je rovnaké, pretože aj výrobca je rovnaký ..: girl_wink: toto je naša rakúska spoločnosť.

[Galyun]

Nazýva ho tu badianom

Viem ...

toto je naša rakúska spoločnosť

A o tomto ...

Galyuna vy tamA, Kotani je tiež ďaleko od rozpočtovej spoločnosti vyrábajúcej korenie a dochucovadlá alebo ...?

TamA, Kotani má tiež ďaleko od rozpočtovej spoločnosti, ktorá vyrába korenie a dochucovadlá, príp.

Myslím, že nie rozpočet, drahý, myslíš? no, balíček korenia, ktorý na mojej fotografii stojí 1,96 rubľov, aby som bol úprimný za naše peniaze ..

Mám tento, 175 gramový téglik

a zobrala mi ju na rovnakom mieste, ale niečo nefungovalo. mleté ​​korenie a okamžite zmiešané ako v tomto recepte Natasha poradila a podpísala - korenie na perník od Chuchelky.

[Natus]

Natus, tak sa mi do rúk dostal tvoj perník. Moja sestra už ukázala, aké je to krásne a chutné, a teraz máme nový formulár „Dom“ a bol hriech neukazovať výsledok


Natáčal som večer pri slabom osvetlení, takže to dopadlo nie „ach“ a s tieňmi, ale je mi to ľúto.
Čo iné k tomu povedať? Váš recept je vhodný pre všetkých, nie, je úžasný, ale má jednu obrovskú nevýhodu: bez ohľadu na to, koľko týchto perníkov nalepíte, budú sa jesť aj za tri dni. Dnes sa zachoval iba dom, pretože je dosť veľký. Ale ešte nie je večer ...

[sklenené sklo]

sklenené sklo,

Aká krásna! Aj s tieňmi a večer je všetko perfektne viditeľné. Len sirup ešte „nezvýšil“ podľa očakávania .... Super, veľmi mi chutí!

[Strašiak]

Strašiak, Natus, prišiel som k tebe so svojim perníkom, nemám takú krásu, ale chutnú a rýchlu!
Vrchol nebol ničím pokrytý, aj keď bol so mnou mierne tuhý, ale myslím si, že odíde až zajtra!
Chuť je lahodná a voňavá, poviem, že som nejedla pravý tuľský perník, ale aspoň som ho vyskúšala ...
Manžel z kuchyne kričí „kaaak je vynikajúci“ ...

[Trishka]

Trishka,

Krása je samozrejme dobrá. Ale zďaleka nie to najdôležitejšie v perníku))). Dokonale ste sa vyvaľkali, plnka je správna (na reze je všetko dobre vidieť). Ak ste aj vy chutní, je všetko v poriadku!)) Zdravie! Samozrejme aj môjmu manželovi)).

Samozrejme aj môjmu manželovi)).

Áno, prežúval iného kusmana a povedal, že Schaub už toto nepečie, pretože sa čoskoro nedostane cez dvere ...
Ale úprimne povedané, také dobroty sme už dávno nejedli !!!
Je veľmi ťažké prestať ...
Ešte raz ďakujeme, že sme tento rok nestihli Tulu, na exkurziu, ale na mieste sme zjedli perníky ...

[Trishka]

Trishka,

Ale toto je domáci perník, ktorý sa tiež líši od toho obchodného, ​​ako napríklad domáce knedle z domácich))). Ale náš továrenský perník Yasnaya Polyana je tiež veľmi chutný. Aj keď nie doma)).

No teraz si nemôžem zohnať obchod s takýmto receptom

[Strašiak]

Strašiak, Natus, povedz mi, môžeš ho upiecť v jeho tvare, alebo len tak na plechu?

[Trishka]

Trishka,

Cesto s medom a sirupom. Po upečení je dosť lepkavá na dotyk (akoby bol cukor cesta skaramelizovaný). Obávam sa, že pevne zvarí formu. Ale neviem to naisto)).

Áno, takže nie, ak vonia iba papier na pečenie ...



A zabudol som sa opýtať, môžete sirup uvariť napríklad večer, cez noc vychladne a ráno ho upiecť?

[Strašiak]

Strašiak, Natus, som späť s perníkom!
Sednya sa posmešne pokúsil nahradiť časť múky ražou, chuť sa ukázala byť zaujímavá a tiež lahodná!
A snažil som sa skamarátiť s glazúrou, chcel som sa s ňou skamarátiť, ale nie je so mnou veľmi dobrá ..
Opäť tu nie je krása, ale je tu lahodnosť! Boom workoutazza ďalej
Áno, skúsil som malé, ukázalo sa to „buchty“ ...



Ešte raz ďakujem

[Trishka]

Trishka,

No, ona (myslím, že glazúra) vyzerá takto. Zvyčajne je na perníku nejaký druh obrázka, ktorý odvádza pozornosť a dodáva povrchu umeleckú krásu. A ak to pokryjete jedným cirkulujúcim cukrom, bude to tak, neurobili ste nič hrozné. Nepokúšal som sa variť vopred a podľa mňa to akosi „sklovito“: cukor späť kryštalizuje.

glazúry

Áno, naozaj ... stál päť minút a začal mrznúť ...

[Ikra]

Ó, dievčatá, vyprovokované !!!

Táto nudná úvaha znamená, že som si dal rozrezať
tvar

Ira Ikra, môžete zdieľať adresu (odkaz), kde ste si objednali?

[Nata]

Nata, ďakujem za recept)
Našiel som majstra, ktorý urobí formu s hĺbkou 2 cm, inak robia hlavne od 1 cm do 1,5

[Alex100]

Alex100,

Stále sa pripravujete na postup? Dôsledne, rešpektujem!))) Myslím, že nebudete sklamaní, pretože som si tým receptom istý. Je to naozaj vynikajúce.

[Nata]

Nata, áno, najskôr som čítal o vlastnostiach vášho formulára, zdôrazňoval som hĺbku)
Budem premýšľať o dizajne) Nepochybujem o vašich receptoch, všetko je podrobné)

a rozmery 12 * 19 sú vnútorné rozmery formy na perníky?

Nataša, môže sa cesto nechať odpočívať? ak ano, v chladnicke?

[Alex100]

Alex100,

Áno, sú to vnútorné rozmery. Vašu otázku som, žiaľ, predtým nevidel.

shurpanita,

Ak ho chvíľu necháte, tak iba v chladničke, pretože reakcia sódy s medom (med má kyslé prostredie) pravdepodobne pôjde.

No, tu je hodina. Pri rolovaní sa nezlomil, ale bol plastový!



Nataša, piekla som ju druhýkrát. Iba sa neprihlásil prvýkrát, pretože to nefungovalo. Tentokrát som si zvykol na formy😃

[shurpanita]

shurpanita,

Aká nádhera! Výborne, že ste to skúsili znova. Skvelý perník.

[Natochka]

Natochka, ale ako môžu zostať pre všetkých ploché?
Špeciálne nafotené predtým

A potom:

Všetko rozuzlené
Ale chutné! Rúru musím dokončiť, neviem sa odtrhnúť od perinky. Sedím, jem a jem))))
Ďakujem za recept! Dal som všetko korenie, všetko je veľmi v predmete

[Daria]

Daria, Vyvaľkám ho dvakrát tenšie (ako na fotografii) a potom sú takmer ploché

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Stúpajú, sú s práškom do pečiva. Neostanú úplne ploché. Lekvár im nedovolí, aby v šmykľavke vystúpili a vystrčili stred, ale stále stúpajú.

Dievčatá, takže o severských uniformách zatiaľ nikto neinformoval, podarilo sa im v nich niečo?
Navyše iba „tlačiť“ alebo a piecť?
Pečiem často perníky, ale s plnkou som to ešte neskúšala. Hotzza!
Ale nie sú tu žiadne perníkové dosky, ale sú tu severské
Ďalšia otázka: Ak vytvoríte malý priemer s priemerom 7 centimetrov, koľko miesta by ste medzi nimi mali pri pečení nechať na plechu?

[Olga VB]

Olga VB,

Prakticky sa vôbec nezväčšujú. Cesto je ťažké. V severských by som nepečie. Po upečení je lepkavá na dotyk. Veľa cukru, medu, melasy-melasy priamo na dotyk. Bojím sa, že sa budú držať.

Ďakujem za recept. Veľmi cenné, najmä preto, že ide o skutočný továrenský recept!

Dve otázky:

1. hovoríte, že tam zmenili recept, aby to bolo lacnejšie, ale cukor vo vašom recepte je nevyhnutný alebo je to kvôli šetreniu peňazí a ideálne by bolo nahradiť ho medom? Našla som napríklad recept na perník Gorodets a ten neobsahuje cukor, ale iba med. a ukáže sa, že aj napriek tomu nič.

2. Viete, či sa vyrába perník Custard Tula? Váš perník je surový, má zmysel zmeniť recept, aby ste z neho vyrobili pudingový perník? Povedali ste, že ten váš leží na stole dva dni a nič, možno sa vám neoplatí variť cesto a tým sa nezvýši obdobie na dlho, kým nebude perník zatuchnutý?

poďakovať!
Konštantín

[akonsu]

akonsu,

Či bol perník predtým na čistom mede - neviem. Cukor sa dlho objavoval pri varení a výrobe, takže aj tento recept je veľmi starý))). Výmena cukru za med podľa môjho osobného názoru recept poriadne skreslí. Po prvé, med je tekutý a zmení sa pomer múky (bude sa musieť zvýšiť) a ďalších zložiek vo vzťahu k múke. Samozrejme, ak vylúčite vodu, potom sa situácia o niečo zlepší, ale o koľko sa cesto vytvorí na čistom mede (koľko múky sa v ňom zamiesi a vytvorí sa lepok - netuším. Po druhé, nie je to veľmi jasné, čo sa stane s uvoľnením, pretože med má kyslosť, nech to znie akokoľvek prekvapivo, a je to on, kto reaguje so sódou. K akému posunu dôjde v tomto tandeme s takým výrazným zvýšením medu - neviem. Samozrejme , môžete vykonať experiment - kto zakáže. Riskujete však 300 g medu.))

A odpoveď na druhú otázku - Tula perník nikdy nie je krémeš. Je to surové. Je to také tradičné. Preto by ste nemali používať recept na surový perník pod krémom. Je lepšie brať tradičný recept na krémeš. Mám z tej istej knihy, ale ešte som ich neskúšala. Skladovanie hotového perníka viac neovplyvňuje ani varenie cesta ako technika, ale skôr melasa v receptoch a cirkulačný cukor ako glazúra, ktorá perník zalepí a „zakonzervuje“.



Videl som, že hľadáte recept na perník Vyazma. Pozriem sa na seba. Ak existuje, dám vám ju.

Ďakujem mnohokrát. ak sú otázky hlúpe, je to tým, že sa stále učím, a to sama ... ako sa ukázalo, pečenie perníkov nie je ľahké. Zatiaľ čo perníky zhora tvrdo vystupujú, nekrájajte ich. Aj keď, potom ako ste to nakrájali - nič, žujte. Dúfam, že to po nejakom čase začne fungovať. Srnce nerobia nič, podľa definície sú pevné

Aku mas knihu? hovoríš o nejakej knihe ...

Konštantín

[akonsu]

akonsu,

Mám dosť veľkú knižnicu. Teraz som sa pozrel na Kengisove „Dough Products“ a na „Cookery“ v roku 1955. vyd. Existujú krémeše. Toto sú overené sovietske recepty, ktoré sa používali v cukrárňach a podobných zariadeniach.

Vaše otázky nie sú hlúpe, iba otázky. Takto sa ľudia niečo naučia - čítaním a kladením otázok)).

Tvrdé - s najväčšou pravdepodobnosťou nadmerné sušenie. Dáte nízku teplotu a dlhé pečenie - výrobok iba vysušíte. Ak používate konvekciu, vzdajte to. Úspešnejší bude režim „horná-dolná desiatka“, teda tradičný spôsob práce s cestom.

Vyazemský perník je jedným z najzvláštnejších. Je to klasický Vyazma. Všeobecne sa len málo podobá bežnému pečenému perníku, skôr zrazenému perníku. Recept, ktorý je mu veľmi podobný zložením a prevedením, som našiel v knihe (replike) z roku 1927. A tam, mimochodom, hoci vydanie je už 4., všetky recepty s melasou a cukrom súčasne. Vyskúšate akýsi perník. Volá sa Berlín. Potaš sa používa ako prášok do pečiva. Bude musieť byť nahradený jedlou sódou / práškom do pečiva, je nereálne kúpiť ...

Vyazemský perník je jedným z najzvláštnejších. Je to klasický Vyazma. Všeobecne sa len málo podobá bežnému pečenému perníku, skôr zrazenému perníku. Recept, ktorý je mu veľmi podobný zložením a prevedením, som našiel v knihe (replike) z roku 1927. A tam, mimochodom, hoci vydanie je už 4., všetky recepty s melasou a cukrom súčasne. Vyskúšate akýsi perník. Volá sa Berlín. Potaš sa používa ako prášok do pečiva. Bude musieť byť nahradený jedlou sódou / práškom do pečiva, je nereálne kúpiť ...

Aký je názov knihy? Ten, ktorý má 27 rokov?

Taký perník som nenašla. Ani ruština, ani angličtina. Google zobrazuje všetky druhy lebkuchen, ale nenašiel som nič podobné ... Mohli by ste poskytnúť viac informácií? Prepáčte, že som sa odklonil od pôvodného receptu ...

Potaš sa samozrejme dá kúpiť, je to len uhličitan draselný K2CO3, ale jeho potravinová verzia má na Amazone zlatú hodnotu.

[akonsu]

akonsu,

Kniha „Sprievodca domácimi buchtami, chlebom, pečivom, koláčmi atď.“ zostavil učiteľ Prvej školy kuchárskeho umenia, ktorá je pod dohľadom Glavproforba E. Kalinka, 4. vydanie, Leningrad, 1927.
Viem, že Vyazemsky bol vyrobený z kandizovaného ovocia a orechov.


Na zadnej strane stránky je ďalší riadok: „Hotové perníčky vymastíme polevou alebo fondánom.“ Spôsob prípravy je veľmi podobný Vyazemskému. A to čo sa týka tvaru, hrúbky, veľkosti. Zdá sa mi, že recept je zaujímavý, musíte si ho vyskúšať sami.

Potaš sa samozrejme dá kúpiť, je to len uhličitan draselný K2CO3, ale jeho potravinová verzia má na Amazone zlatú hodnotu.

Tomu sa hovorí nerealistické kupovať)).

Chuchelka, Nataša, ahoj! Ach, aký perník! .. Skutočne, skutočný HOTEL !!! Viem si predstaviť, aké je to chutné a voňavé! .. Veľmi pekne ďakujem za recept!
Tiež si chcem objednať formulár na pečenie perníkov. Prosím, povedzte mi o hĺbke zárezu na vašom tvare - je to 2 cm? To znamená, že sa ukáže, že novo pečiatkovaný perník je vysoký 2 cm, však? A pri pečení ešte vyrastie v rúre, stúpne .. Čo si myslíte, aká by mala byť pre formu s rozmermi 19 * 9 cm (to je presne veľkosť pečiatkovaného perníka), aká by mala byť hĺbka drážky? Veľmi sa teším na vaše rady! ..