Tula perník (surový), recept na stravovacie zariadenia, 1955

[Cesto:]

Tula perník (surový), recept na stravovacie zariadenia, 1955

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Cesto:
múka 1. triedy	430 g
kryštálový cukor	225 g
prírodný med	75gr
lekvár / lekvár na plnenie	145gr
maslo	50gr
sóda na pitie	1,5 lyžičky.
voda	135gr.
soľ	štipka
Korenie do cesta:
mletá škorica	1h l.
pomleté ​​klinčeky	1 / 4h l.
mletý muškátový oriešok	1 / 4h l.
mletý zázvor (prášok)	2h l.
Zasklievací sirup (cirkulujúci cukor)
voda	75gr
cukor	200 g

Metóda varenia

• Tulský perník je známy ďaleko za Tulou a má všetky dôvody: je veľmi chutný, aromatický a dobrý. Celý život žijem vo vlasti tohto perníka a celý svoj dospelý život ho jem. V klasických obdĺžnikových „kachličkách“, v škatuliach, okrúhlych a hranatých, kučeravých - to všetko prešlo mojimi hravými rukami a s mliekom. Nie unavený)). Navrhujem, aby ste sa tiež pokúsili pridať k perlovému Tula. Najmä tí, ktorí sú príliš ďaleko od miesta svojej výroby a kde sa nedostane na pulty. Naši miestni producenti tiež začali hrať neposlušné a kvôli zlacneniu produktu značne pokazili jeho receptúru pridaním palmových olejov a iných nepríjemných vecí, čo ma nevýslovne sklamalo. Až donedávna si továreň Yasnaya Polyana naďalej zachovávala značku a prirodzenosť vo svojom zložení, ale tiež sa „zlomila“ ...
• Takže, perník. Tula perník patrí do kategórie tlačených surových perníkov. To znamená, že cesto je vyrobené surovým spôsobom (pre tých, ktorí to nevedia, je tu aj krémeš, kde sa časť múky varí v sirupe / vriacej vode), vo formách, ktoré „otlačia“ vzor.
• 1.Najskôr sa sirup varí z vody a cukru: privedie sa k varu a úplne sa ochladí (na 18 - 20 g). Toto je dôležitý bod: vymiesené cesto musí byť chladné. Pretože sirup je pri nízkych teplotách hustejší, tak aj med a maslo. Bude to fungovať lepšie - lepivosť je znížená. Pridá sa do nej dosť jemné maslo, prášok do pečiva, med, korenie, soľ a potom sa vmieša múka. Cesto je rýchle a táto fáza nespôsobuje žiadne ťažkosti.
• 
• 2. Na mastnom múkou poprášenom povrchu vyvaľuje perníkové cesto na hrúbku asi 1 cm. Cesto je dosť lepivé, musíte ho poprášiť múkou, nie je také ľahké ho preniesť do formy - je málo elastické a ľahko sa roztrhne, v skutočnosti sa zlomí v záhyboch. V tomto ohľade sa nesnažte robiť perníky obrovské alebo používať statné tvary. S takýmito plátmi cesta bude veľmi ťažké pracovať. Veľkosť rolovaného polotovaru by mala presahovať tvar budúceho perníka o 3 cm od každého okraja. Forma je dobrá a bez šetrenia, natretá štetcom s rastlinným olejom. Strana cesta, ktorá bude v kontakte s formou, sa potrie múkou.
• 
• 3. Na perník natrieme džem. Nepoužívajte nadmerne, mal by tam byť malý džem. Je to len príjemný prídavok dochucovadla, nemal by vyliezať z perníka, navyše má vlastnosť navlhčiť cesto blízko seba.
• 
• 4. Vyvaľkáme ďalšiu vrstvu cesta. Toto je budúce dno mrkvy. Tu veľkosť polotovaru zhruba zodpovedá veľkosti samotného perníka.
• 
• 5. Na spodok preložíme závesné okraje cesta, jemne utlačíme, porovnáme, spodok perníka vymastíme múkou.
• 
• Potom perníkovú formu zakryjeme malou doskou na krájanie a tlačíme nadol, tlačíme výkres. Alebo ho otočte (nevytraste ním !!) a dobre ho stlačte na dosku na krájanie. A teraz vytriasame na plechu.
• 
• 6. Ďalej vložte obrobok do veľmi horúcej rúry.Dal som to na 230g s konvekciou. Ale to nestačí, v skutočnosti je to len tým, že rúra už nerozdáva. Bolo by príjemných 250 stupňov. Pečieme 6 minút. Toto teplo „odhaľuje“ vypuklú časť vzoru, ktorá sa pečie do čiernohneda. Potom zredukujeme na 200g (s prúdením) a pečieme, kým nebude uvarené ďalších 10 minút.
• 
• 7. Sirup na varenie na polevu. Používam ho zriedka, ale aby som zachytil celý proces, zvaril som ho. Voda a cukor sa varia až do teploty sirupu 110 - 111 stupňov. Toto je „test nití“, keď sa pri stlačení kvapky sirupu a roztiahnutí prstov od seba natiahne niť medzi palec a ukazovák. Sirup sa ochladí na 80 g a teplý perník sa pokryje štetcom a ochladí sa. Sirup nielenže dodá perníku chrumkavý vzhľad, akoby bol pokrytý mrazom, sladkou kôrkou, ale tiež zabráni dobrému vysušeniu a utesní cesto. Pravda, aj bez sirupu sa perníky skladujú 2 dni jednoducho na stole, nekryté, bez zatuchliny.
• 
• A toto je perník pečený bez tvaru, len dve okrúhle tortilly s plnkou medzi nimi. Takže aj keď nemáte formu, nie je to koniec sveta!))
• 
  
  Korenie v perníku je moje. Moja kombinácia. V roku 1955. na tulské perníky sa použili esencie, pričom sa vôbec nešpecifikovalo, ktoré z nich (vanilka, citrusy, rum atď.). Potom začali používať suchý parfém, ktorý má určitú sadu korenín, ale ja mám radšej ten svoj.
  
  hqFeRc4ZUiM

Super perník! Menovaný!

Vďakabohu, konečne si začíname pomaly spomínať na svoje vlastné jedlo.
Výborne !!! Určite budem piecť.



A na formulároch nie je vlákno hlavnej triedy? Chcem tiež osobný ...

Krása! Už dávno som chcela upiecť taký perník, ale váham. Existujú však aj formy

Veľmi zaujímavé! Ďakujem za recept!

Mal by som presnejšiu veľkosť + -, nakreslím. Manžel by to ostrihal.

Je nevyhnutné skontrolovať: je naozaj také ľahké pripraviť cesto? A vo všeobecnosti som si myslel, že varenie perníkov je takmer kúzlo. A naozaj milujem Tula perníky. Urobím, ohlásim sa. Je pravda, že nemám takú personalizovanú podobu a vo všeobecnosti žiadna neexistuje a ani v tulskej zbrojovke nie je kamarátstvo ... Vyrobíme guľaté perníky. Hlavná vec je, že sú chutné. Ďakujem Natulya!

[psie sivé]

psie sivé,

Galya, poviem ti to aj bez +)). Klasická stravovacia forma na perly Tula je šablóna na 6 kusov obdĺžnikového tvaru s celkovou dĺžkou 275 mm a šírkou 200 mm. 1 perník - klasický obdĺžnik 14 x 7 cm, predtým vo verejnom stravovaní vyrábali práve také šablóny. Moja forma na fotografii je 12 x 19 cm. Vzal som zlatú strednú cestu: nemlieť (aby som dlho nepichal) a nie veľmi veľký - s vrstvou cesta bude ťažké pracovať. Predávame veľa tvarových perníčkov rôznych veľkostí a tvarov. Neexistuje žiadna prísna norma.

Zabitý! Zabitý na mieste! Mojím snom je „Pernik“. Toto hovoria Česi. Pretože je potrebné to „šupnúť“, tlačiť na formulár! Aspoň zvedavo ukáž svoju formu v celej svojej sláve

Zle pochopené, je potrebné, nie jeden? Sharash veľa naraz? Viac podrobností, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Aký som smrteľný!))) Tu máš:



Oroma,
Olya, skús to. Cesto je mimoriadne nekomplikované. ALE! Nenapísal som nadarmo. že sirup je ochladený. Sirup by mal byť pred prácou studený. Cesto sa vymiesi za studena. takže je to menej tmelu, sirup / med / maslo v ceste je hustejšie.

[Nata]

S pozdravom! Pravý Tula perník! Proste milujem a rešpektujem. Raz som dokonca piekla, ale recept som stratila. Teraz už viem, ako budem piecť! A potom som vzory vytlačila krištáľovou šalátovou miskou, alebo možno aj pleteným obrúskom. Len nedávno som sa pozrela na perníkové formy na Veľtrhu majstrov: pastva pre oči ...
Nata, myslíte si, že môžete piecť v severskom plechu na sušienky?

[pani inna]

Zle pochopené, je potrebné, nie jeden? Sharash veľa naraz? Viac podrobností, pzhaalsta!

Nie, myslím tým, že existuje štandardná stravovacia šablóna pre 6 perál Tula naraz. Vyrobili 6 naraz v jednej vrstve a potlačenú vrstvu nastrihali. Už z veľkosti tejto šablóny je zrejmá približne veľkosť 1 štandardného obdĺžnikového perníka. To som o ňom napísal.Ale nebol by som taký malicherný. Teraz sériovo vyrábaný obdĺžnikový perník je o niečo väčší a stále existuje kopa ďalších perníkov všetkých tvarov a veľkostí. Preto neexistujú žiadne obmedzenia, môžete si zvoliť veľkosť, ktorá sa vám páči. Moja forma na fotografii je 12 x 19 cm.



pani inna,

Som si úplne istý, že to v severskom prostredí vyjde, chcel som ponúknuť presne toto, ale na recept som zatiaľ zabudol, znetvorený pri načítaní))). Jedno ALE: aká je jeho výška? Na obrobok bude potrebné nejako tlačiť / tlačiť. Vo forme je perník v jednej rovine s výškou formy, ale výšku podnosu neviem.

Ďakujem, je to teraz.



Áno. A aký strom? V zmysle plemena.

[psie sivé]

psie sivé,

Mám lipu. Bola to lipa, ktorá sa používala pri obnove výroby po vojne.

Ďakujem, to povedal aj môj manžel.

[Strašiak]

Som si úplne istý, že to v severskom prostredí vyjde, chcel som ponúknuť presne toto, ale na recept som zatiaľ zabudol, znetvorený pri načítaní))). Jedno ALE: aká je jeho výška? Na obrobok bude potrebné nejako tlačiť / tlačiť. Vo forme je perník v jednej rovine s výškou formy, ale výšku podnosu neviem.

Strašiak, ale neviem, akú má výšku, nemám ju, pretože ... kvôli perníku som si ju chcela kúpiť viac. A postupnosť krokov v plánoch bola nasledovná: položte prvú vrstvu cesta, vytlačte prstami, potom zaseknite, stlačte druhú vrstvu a rúra je priamo v nej. Nie je možnosť?

[pani inna]

pani inna,

Myslím, že to budem musieť pred pečením pretrepať. Bez ohľadu na to, ako sa drží. Cesto je zmiešané so sirupom a medom a upečený perník je na dotyk taký lepkavý.

Potom si okamžite kúpte perníkovú plechovku, pretože na sušienky neexistuje severská.

[Strašiak]

Strašiak, Len som chcel zabiť viac ako jedného zajaca) No, áno ... veľa medu, lepkavé cesto.
Pokiaľ ide o formy: tam, na jarmoku remeselníkov, je veľa perníkových valčekov. To znamená, že postupnosť akcií sa bude líšiť, ak je rúra naplnená náplňou. Ako sa vám páčia tieto válečky? Na obrázkoch je všetko jasné a ťažké ...

[pani inna]

pani inna,

Rozmýšľal som nad valčekmi a sledoval ich tam. Ale bála som sa. Valček na perníky bez skorej náplne. Bojím sa, že vytláčam všetok džem ... Tam sa väčšina tvarov perníkov nezhoduje s toulovskou. Je plnený, a preto je vyšší ako väčšina štandardných perníkov. Mám formu s hĺbkou 2 cm. Ak tam hľadáte krík na formu, tak ju zatĺkajte - na perník s náplňou.

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem za tipy Rovno zobudila beštiu, inak som sa dočasne upokojila ako pri týchto perníkoch

Nataša, perníky sú jednoducho hrozné! A tvar je stále superduper! Len som sa chcel spýtať na hĺbku, ale tu už odpoveď je. Samozrejme, že nie som špecialista na perníky a také formy som nevidel, alebo som možno len nedával pozor. Ďakujem za recept! Bežte hneď na varenie.

[Čuch]

Čuch, Neviem aký perník, ale forma je platná, myslím si, že o takej osobnej kráse môže každý len snívať !!!
A určite sa pokúsim perník upiecť, recept sa zdá byť nekomplikovaný!
Ďakujem za podrobný Mk!

Nataša, forma je super !!!
Ďakujem za recept na perník, skúsim.
Predtým sme predávali naše perníkové sušienky Ural, podobné tým v Tule, boli veľmi chutné, ale dlhé roky som ich nevidel v akcii.
Mám severskú formu, tak si to v nej vyskúšam.

Zobral som to do záložiek, milujem tulské perníky, chuť do detstva. Kedykoľvek na ceste na juh, vlak zastavil v Tule, otec nám na stanici kúpil perníky. Raz som takmer spadol za vlak, ale priniesol perinku!
Mám valček na perníčky, so včelami sa môžete pokúsiť najskôr zvinúť vrchnú časť a potom ju pripevniť na spodok rovnakého tvaru. Rozmyslam este raz

[Strašiak]

Strašiak, Nata, Budem v Tule .... Pôjdem na čaj ... idem oriešky, krása, krása, chcem, chcem, chcem !!!! Na návšteve perly Tula, aaaaa

[Nataša]

Aký recept !!!! Okamžite som si spomenul na svoje detstvo a moju obľúbenú chuť tulských perníkov! Neexistuje žiadny tvar, ale určite budem piecť guľato, ďakujem,Nataša!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Má svoj vlastný vkus, originálny k továrenskému, nehovoriac o tom, že je podobný. Niečo ako domáce halušky sú podobné ako v továrni))).



kristina1,

Vstúpte! Mám aj samovary 2. Tula, či som alebo kde?!)))



Mandraik Ludmila,

Môžete to urobiť guľaté, ako som napríklad piekla bez formy. Technológia je rovnaká: vyvaľkáte budúcu hornú časť (pri zostavovaní bude spodná), natriete na ňu džem, ktorý nedosahuje na okraj cm 2, vyvaľkáte dno s menším priemerom, dáte na džem a jemne na ňom prekrývajú vyčnievajúce okraje spodného. Viac-menej ho chytíte a prevrátite na plech. Nerobte veľké !!! Bude ťažké sa prevrátiť, plaziť sa, začať sa rozpadávať. Moja forma drží konštrukciu, ale bez formy ju drží iba svedomie))).

[Nata]

Nata, Rada som piekla vianočné perníky (ktoré dlho stáli). Ale moje neboli docenené. Recept je úžasný 🔗

[kristina1]

kristina1, valček, ktorý som vyrobil na objednávku, podľa obrázkov vybraných v tyrnete sa im to podarilo minulý rok

Vianočný perník (ktorý stál dlho)

Valčekom som vyrobil „dlhoročný“ perník. Kresba trochu plávala. Dúfam, že to tu neodpláva.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Tu je cesto také, že ho pred zložením nemôžete rolovať (je to zbytočné, pamätáte si všetko pri skladaní a bude sa plaziť, zbierate ho hore dnom a budúci vrch je dole) a po otočení na plech na pečenie kvôli plnke to moc nezroluješ. Aby sa nevytlačilo ... Sotva znateľná úľava (ak ste pri kreslení vzoru veľmi opatrní) cesto pri pečení zarovná, na povrchu sa „rozpustí“. Ale pokus rovnako nie je mučením. O to viac na mňa zapôsobí myšlienka urobiť to okrúhle a naniesť na zvyšky cesta vzor s bičíkmi / pruhmi. Alebo okrúhle kúsky s výkresmi vystrihnite z tenkej vrstvy stočenej valčekom a položte ich na perník (spodok namažte vodou alebo škvrnu na perníku namažte vodou a navrch dajte tak, aby boli okrúhle kúsky pripevnené a nie oddelene od perníka).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Maslák, tak som ťa z Petrohradu vyzeral perfektne !!!!! Kam si sa dostal na objednávku ?? Súradnice, dochádzka, zbičované, môžem objednať cez kamaráta !!!!!!! Poďakovať!!! Rolling pins mozgová smrť, eklmn ..... ako budem žiť, chcem perník, chcem rolky, chcem všetko !!!



Strašiak, Nata, Prídem k tulským perníkom a samovarom! ¡Ďakujem, že ste prijali pozvanie !!!

[kristina1]

kristina1,

zaslané osobne

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Maslákáno áno všetko sa dostalo

Pre mrkvu je tu všetko ... Je to len maličkosť - nájsť si voľný čas ...
počas obdobia výsadby ...
zatiaľ čo to vezmem k vašim záložkám.

Čo to robíš, drahá kráľovná matka !!!
Nehovoriť v rozprávke, ani popisovať perom!
Medovník! Tula! Vytlačené! Menovaný!
Si moje malé zlatíčko !!!

Vstúpte! Mám aj samovary 2. Tula, či som alebo kde?!)))

začalo ... zabudol som, ako sa schovali v kríkoch. bojoval späť

Nata je úžasný recept. Poďakovať. Vyrobím malé okrúhle. Dúfam, že sa to podarí.

Tenké rastú tenké !!! Má formulár s vlastným menom !!!!!
Natakh, neprestávaj ma udivovať !!!!
Dajte ochrannú známku na svoje meno!
Veľmi cool perník! Tiež myslím na severský podnos, môžete si to v ňom vyskúšať. Možno ani nevyťahovať.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Aj ja chcem odkaz na valček!

[psie sivé]

psie sivé, zahodil heslá pri osobnej dochádzke

[Galya]

Galyaach, Christina to stihla skôr

nie sú tam len valčeky a tvary a pod objednávkou, ale nie veľmi lacné

[Strašiak]

Strašiak, zblázniť sa!
Názov perník ste už dosiahli!

[Strašiak]

StrašiakČo je to múka 1. triedy? Napríklad Rozumiem, o čo ide, neviem konkrétne. Ktorú spoločnosť, kde kúpiť?

[psie sivé]

psie sivé,

Máme Melnikoffa v päťke. Možno nejaký máte (ani tento), len ste takúto otázku nepoložili. K dispozícii je balíček kraftového papiera a text je zelený a hnedý.
Ľutujeme, nie je vložený žiadny obrázok. Včera som strávil veľa času vyplňovaním receptu a pri načítaní stránky bolo všetko znetvorené vhlamom, potom som to po zverejnení hodinu a pol redigoval. Dnes nie je obrázok akceptovaný v žiadnej podobe.

Strašiak, zblázniť sa!
Názov perník ste už dosiahli!

Objednané sú takmer všetky formy perníkov.To znamená, že sa pozriete na vzorky, ale takmer všetci majstri to urobia po objednaní, neležia v ich stole. No, ak si stále objednáte a počkáte, tak prečo si neurobiť osobný?)))

Objednané sú takmer všetky formy perníkov. To znamená, že sa pozriete na vzorky, ale takmer všetci majstri to urobia po objednaní, neležia v ich stole. No, ak si stále objednáte a počkáte, tak prečo si neurobiť osobný?)))

Je to trochu pochopiteľné) Len by ma nemohlo napadnúť, že je to v zásade možné! hľa

[Strašiak]

Strašiak, Posledná otázka. Koľko uložiť a ako? Týždeň alebo dva, môžem?

[Nata]

Nata, skúsili ste niekedy urobiť perník na ražnej múke? Stále hľadám osvedčený recept na báze ražnej múky a medu.

[Strašiak]

Strašiak, Posledná otázka. Koľko uložiť a ako? Týždeň alebo dva, môžem?

Perník pripravený? Môcť. Urobte to potom s cukrovou polevou. Chráni perník pred vysušením.


A skladujte to, samozrejme, nie vonku.
Mandraik Ludmila,

Nie, ešte som to neskúšal. Moja láska je Tula a mäta typu Voronež.

typy mäty Voronež.

Bude nejaký recept?

[Ksyusha]

typy mäty Voronež.

Ooooh! Mäta - jednoducho ju milujem. Nie je taký recept v Kuchárskej biblii z roku 1955?



Ksyusha,