Tula perník (surový), recept na podniky verejného stravovania, 1955.

Nata, prišla som za tebou s ďalším perníkom, budem sa hlásiť ...

Stále to nie je úplne zmrazený cukor, ale dnes sa mi ho dokonca podarilo natrieť normálne, vrstva vyšla taká štedrá, hoci som uvaril 1/2 normy. Vo vnútri sú čučoriedky potreté cukrom.
Pomôž si sám.

[Trishka]

Trishka,

Áno, rozmazané od srdca)). Skúšali ste to alebo ešte nie?

Nie, zajtra to necháme vylúhovať a bude to mať dôvod, tak pre chuť, aj keď už viem, je sho nuda!

Nat, to som zase ja, strihať, skúšať ...
Polovica z toho nie je, čo môžem povedať .... Chutné na potupu, tu je pre vás kusmanchik.

Hlavnému ochutnávačovi, pre ktorého to bolo vlastne pripravené, sa veľmi páčilo .... ..

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, no, už si pán! Rovnomerné vrstvy, pomer džemu a cesta! Super!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, no, už si pán! Rovnomerné vrstvy, pomer džemu a cesta! Super!

Och, no tak, je od vás dvojnásobné počuť pochvalu!

[Nata]

Nata, ďakujem za skvelý recept! Nečakal som, že sa tieto perníčky pripravujú tak ľahko a rýchlo! Pečenie v severskej uniforme. Zatiaľ to neriskujem. Úľava, samozrejme, nie, najmä po zasklení, ale veľmi chutné! Neobmedzili sme sa na jeden perník, hneď som namiešal druhý. Strih z prvého perníka som glazúru neľutoval




Prineste kúsok úplne vychladnutého perníka (druhý)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Super! Dlho sme diskutovali o tom, či sa forma bude držať alebo nie. Ako ste na tom s tým? Nie ste zaseknutí?

[Nata]

Nata, poďakovať! Nelepilo sa to, ale posypala som ho „srdcovo“ sprejom na pečenie, po upečení som plech položila na vlhký uterák a po 5-7 minútach prevrátila na dosku. Výsledok je viditeľný na 1. fotografii
Formovala ho priamo do formy, miesila a rukami rozdeľovala cesto, vyskytli sa však problémy so zatváraním perníka, cesto sa trhalo, ale počas pečenia sa všetko naťahovalo, nevznikali žiadne praskliny, lekvár zostal na svojom mieste, tak, ja mám čerešňovú slivku.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, povedz mi pre túto formu, koľko si si vzal za skúšku?

Irina, 1 porcia v celku. Cesto bolo rozdelené asi o 2/3 a 1/3.

[Nata]

Nata, Behám s veľkou vďačnosťou - tááák lahodný perník! Piekla som už druhýkrát - myslím, že teraz ho budem piecť často! Tak jednoduché a chutné, bez slov !!!! Ani som si nemyslel, že je také ľahké vytvoriť si svoj obľúbený perník! Korenie som vzal ako základ vo vašich proporciách, muškátový oriešok som nahradil iba kardamónom. Och, aká vôňa !!! Naozaj som sa s receptom trochu pohral - pridal som ďalších 30 g rasta. oleja a podľa toho sa spotrebovalo o niečo viac múky a technológia sa prevzala z nemenej obľúbeného mätového perníka - sirup tam nie je potrebné chladiť, môžete ho miesiť na teple, ale samotné cesto sa ochladí na 30-40 minút v chladničke a potom sa zlepší plasticita, lepivosť sa zníži. Všeobecne sa všetko podarilo a chuť je božská! Veľmi sa mi páčili okraje bez výplne! Na môj vkus je náplň naozaj tenká vrstva, ale môjmu manželovi sa páči inak. Tiež sa pokúsim urobiť to po kúskoch, zatiaľ som sa prispôsobil veľkým okrúhlym - pre mňa tak lenivým! Nie je tu žiadna perníková doska, ale ani kuchynská dobrota, ako máme všetci dosť - z toho, čo som našiel vhodnú možnosť tvarovania - som sa prvýkrát pokúsil o tvar, ale obrobok veľmi nechcel vyskočiť, ale po prevrate vyletel z dierkovaného podnosu na mŕtvicu a to som predtým ani nemusel mazať! Tiež sa hodili otvory na kreslenie! Takže každý musí piecť, perníčky sú úžasné - teraz už nie sú potrebné kupované v obchode!

Zdravie!
Koľko úžasných objavov nám dávajú sovietske recepty.)) Recept je veľmi jednoduchý, ale z kategórie zásadných.))

[Nata]

Nata, Som opäť s perníkom a s vďačnosťou. Dnes som dostal svoje formy a nemohol som odolať. Múka 1. triedy nebola v dome, vzal som polovicu špaldy a polovicu prémie. Z porcie sa získalo 6 perníkov. Obdĺžnikové - 9x14 cm a okrúhle - 15 cm.Formy sa mi veľmi páčili, boli vyrobené kvalitne, polotovary vyleteli bez problémov. Formičky posypala sprejom na pečenie a vyvaľkané cesto posypala dostatkom múky.


Niekoľko ďalších fotografií:

[Strašiak]

Strašiak,
Nata ďakujem za recept na tento perník. Pozbieral som odvahu a urobil
Cesto stálo pár hodín v chladničke. Plnka - brusnice roztlačené s cukrom, varené v mikróne do zhustnutia. Polonormový sirup stačil v dvoch vrstvách na pokrytie „točenia“.
Ukázalo sa to megavkusné, polovica bola hneď nakrájaná. A nie je to také sladké ako teraz robí YAP-na.
Vyskytli sa aj pochybnosti - karafiátov nebolo veľa, v rodine sa im nepáči, ale ukázalo sa to tak dobre.
Jedinou vecou, ​​ktorej som nerozumel, bolo, že cesto bolo upečené do čierna pozdĺž „švu“ perníka, mal som ho „zastrčené“ dole. A všetko ostatné je normálne dno
Chcel som vložiť fotografiu a niečo nefunguje (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Toto je krása! Je čas, aby som vytiahol svoje vlastné, inak som svoju dámu dlho nebral!))

Passiflora,

Máte tiež tvarované alebo len vytvarované ruky?
Šev je najvýraznejšou časťou. Zhorelo to. Zvyšok dna mal aspoň mikrón medzery - a všetko bolo v poriadku.

[Strašiak]

Strašiak,
Zatiaľ rukami), ale podľa tvojej technológie)) som vyvaľkala dva koláče - čoraz menej. Ten, ktorý bol viac vymastený plnkou, pokrytý menším koláčom a ohýbal okraje smerom hore, sa vyžehlil. Potom sa táto „placka“ prevrátila na plech.
O šve - tiež som si to myslel, aj keď vizuálne je spodok úplne plochý.
No v každom prípade - perník to vôbec nepokazilo.
Cítim sa skoro, že budem opäť piecť)))

[Cvetaal]

Cvetaal, je to z petrohradskej stránky formulára? Aká nádhera !!!
Stratil som sa tam pri výbere))) a opustený.
Ale pri pohľade na také perníčky chcem znova tvary !!
Super ľahké! A kresba je silná a nápis. Krása!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, áno, odtiaľ. Tiež som si dlho vyberal. Som veľmi spokojný s tvarmi.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, pozrite sa na dedinu - drevenú hračku, majú elegantné perníkové dosky a valčeky. Niektoré z autorovych a niektoré repliky Arkhangelsk a Pomor. Z etnografického múzea. Moo valček s anjelmi na tri perníky a so symbolmi plodnosti

Možno niekto využije moje skúsenosti. Ja tiez nemam ziadnu formu. Vyrobil som koláče rovnakej veľkosti a najskôr som ich prstami stlačil po okraji a potom som išiel zubami vidličky. Koláče sú dobre spojené. Nič nevyšlo a nevytieklo. A okraj sa ukázal ako kučeravý. Myslel som si, že to zostane ploché, ale nie, cesto sa zdvihlo.

pozri sa na dedinu - drevená hračka

Krásne tvary, ale veľmi drahé. Ja som svoju kúpil za 1100r a v dedine rovnakej veľkosti 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, Kúpil som pred pár rokmi, bolo to tiež drahé, ale lacnejšie ako teraz

[Strašiak, Nata,]

Dievčatá, aké skvelé perníky majú všetci! .. A nepochybujem, že sú vynikajúce !!!
Strašiak, Nata, môžete skontrolovať pomocou tohto receptu:
1) Prosím, povedzte mi, mali by ste sa pokúsiť cesto čo najrýchlejšie miesiť, aby sa vám nevytvoril lepok? Alebo naopak potrebujete dlhšie miesiť?
2) Dáte vyformovaný perník na úplne suchý plech? Alebo vymastit plech? Ak mažeš - čo potom?
3) A ešte jedna otázka k pečeniu - píšete, najskôr perníčky dáte do rúry na 230 stupňov s prúdením po dobu 6 minút. Potom znížte teplotu prúdením na 200 stupňov. Potrebujete otvoriť dvierka rúry na uvoľnenie prebytočného tepla?
Ďakujem vopred za odpoveď!

[P_NATA]

P_NATA,

Mieseniu sa veľmi nevenujem. Báza zmesi je stále chladná, takže nie je potrebné a nie je potrebné čakať na rýchly vývoj lepku. Miesim, kým sa mi cesto nezdá dobre premiešané. Pravdepodobne ide o akýsi zlatý stred. Kvalitný lepok určite nie je potrebný v perníkoch. Perník je dosť drobivá vec. Ale tiež nie krehký koláč.

Na zníženie teploty ho nemusíte otvárať.

Môj plech je zvyčajne vymastený lecitínovým mazom. Doslova film má pôsobiť mastne.

[Strašiak,]

Strašiak, dakujem za podrobnu odpoved! Byť perníkom !!! Len ja som mal ešte jednu otázku ohľadom múky. Zdieľajte, kde kupujete pšeničnú múku 1. stupňa? Už niekoľko rokov sme ho nevideli v predaji - iba veža rôznych výrobcov a celé zrno ... Aj v metre ...

[P_NATA]

P_NATA,

V našich obchodoch. V päťke, na zemeguli. Lukhovitskaya a Melnikoff

Poďakovať! Skúsim nájsť.

[Strašiak, Nata,]

Strašiak, Nata, Bežím k vám s OBROVSKOU vďačnosťou za tento úžasný recept !!! Nakoniec som dostal perlu Tula, hurá, hurá!
A pozadie je nasledovné. Pred viac ako rokom som uvidel váš recept a perník s potlačou mi nedal pokoj, ale neboli tam žiadne perníkové dosky, ale chcem autentickosť ... Nedávno som kúpil niekoľko kusov, ktoré vyrobila petrohradská firma Tekstura bol k nim pripojený recept na krémové medové cesto a web The Texture a na ich kanáli YouTube voľne dostupné video o jeho príprave. Videl som veľa recenzií s fotografiami krásnych perníkov podľa toho receptu, ale nič dobré mi nevyšlo ... Urobil som tri pečenie, ale zakaždým perníčky vždy praskli v rúre a neatraktívne odhalili náplň, hoci reliéf tlačeného výkresu bol úplne zachovaný ... Viem, čo to je niekedy z mokrej výplne, ale použil som hrubú dosku z marmelády, ktorú je potrebné rezať nožom! Zmenil som značky múky a znížil množstvo sódy - nič nepomáhalo ...
A potom som si, našťastie, spomenul na váš recept! Úprimne povedané, nečakal som taký fantastický výsledok! Vo všetkých učebniciach pečiva sa píše, že najchutnejšie, najjemnejšie a trvanlivé perníky sú vyrobené z chouxového pečiva a váš je surový. Napriek tomu sa podľa vášho receptu ukázalo, že perníčky sú najjemnejšia, krásna farba kávy, s dokonale zachovaným reliéfom, ani jedným prasknutím perníka a chuťou a arómou ... - to sa nedá povedať slovami! .. Sú Oveľa chutnejšie ako tie Tula, ktoré sa predávajú v našich všetkých obchodných reťazcoch, a to dokonca bez gramu chémie !!! A ako ľahko a rýchlo sa cesto pripravuje - bez akýchkoľvek vodných kúpeľov, merania teploty varenia atď.! Všeobecne sa jedná o nejaký ZÁZRAK !!!
A nejaké podrobnosti. Nemohol som nájsť múku 1. triedy, a tak som vzal podľa príkladu Cvetaalu napoly špaldovú a napoly prémiovú. Ale cesto sa ukázalo ako veľmi lepivé, napriek tomu, že sirup bol ochladený (aj keď možno by to tak malo byť?), Takže som musel pridať trochu viac múky.
Cukor a voda pre sirup sa varili na 109 *, ale zjavne mi teplomer škubne - sirup bol mierne strávený, vyšiel hustý, bolo problematické ho dať na perník ... Bol rozmazaný ešte viac alebo menej normalne na prvom perniku a na dalsom to zacalo hustnut, hoci som sirup ochladila na 90 * a hned som zacala glazovat. Nabudúce budete musieť variť menej.
Perníčky vkladám do vzduchotesnej nádoby - naozaj chcem zistiť, ako dlho sa dajú skladovať bez straty kvality, ale ... obsah nádoby sa každým dňom zmenšuje))) - mám pocit, neviem pravda)))
Natulya, menovkyňa, Ďakujem za taký poklad !!! A čo je najdôležitejšie, vo vašom recepte je všetko uvedené v gramoch! Nemám rád recepty, kde „1 pohár cukru, 3,5 pohára múky“ nie je nič vážne! A vďaka za vašu vlastnú sadu korenín! Je dokonalý a sebestačný. A kamkoľvek sa pozriete - všade ponúkajú minimálne 8 názvov rôznych korenín!
Nata, Ste pre mňa nespochybniteľnou kulinárskou autoritou! Mnoho vašich receptov používam už dlho. Ak zrazu pripravujem niečo nové, môj manžel určite pri jedle povie: „Veľmi chutné! Je to podľa Chuchelkovho receptu? “
A na záver niekoľko fotografií:

[P_NATA]

P_NATA,

Šikovný perník! Takto by to malo byť.

Ďakujem za hromadu milých slov, je to pre mačku príjemné, a ešte viac pre mňa.

Áno, cirkulujúci cukor je nestabilný. Začína veľmi rýchlo kryštalizovať. Táto vlastnosť v skutočnosti dáva tejto krásnej mraze z cukrovej kôry. Je nevyhnutné nanášať na teplý perník.Lepšie kŕmi hornú časť a nezasahuje do produktu.

Cesto je lepkavé. Neviem, či sa obrázky v prvom príspevku zachovali, ale vidno, že som pracoval na mastnej vrstve múky. Je plastová aj lepkavá na sirupe s medom. Ale možnosti sú samozrejme možné: iný obsah vlhkosti v múke, iný je med atď. Vždy bude nejaké plus alebo mínus od rôznych žien v domácnosti.

Normálny tulový perník (podľa mňa najlepší z továrenských) vyrába továreň Yasnaya Polyana. Ale zloženie sa pred niekoľkými rokmi úplne zmenilo. ((Chémie bolo oveľa viac. Ale boli aj prírodné.)

[Strašiak]

Strašiak„Nata a z Manitoby, čo si myslíš o perníku?

[gawala]

gawala,

Nie, Galya, manitoba vôbec nie je. Stačí si vziať obvyklé veci. Môžete pridať trochu tsz. Ale toto je voliteľné. Manitoba je prírodný kaučuk. Veľmi zvláštna múka, príliš silná, vôbec nie pre cukrára. Jedinou cukrovinkou, kde povolím pridanie manitoby a kde je skutočne potrebná múka s vysokým obsahom lepku, je eclair. Teda choux pečivo. Potrebuje lepok, aby vytvoril veľkú dutinu bez trhlín. Toto je uvedené v učebniciach.

[Strašiak]

Strašiak, jo, chápem. Nataša, práve som nabrala dve balenia Manitoby, chcem skúsiť pripraviť svoje croissanty .. A tak som ti vyrobila perník z obyčajnej múky, ale pridala som trochu žita a na kopu mozartov likér. Aha, a perníky boli vynikajúce ... Na tretí deň boli ešte chutnejšie.

[Nata,]

Nata, práve sme kúpili Yasnaya Polyana - sú najobľúbenejšie v každom obchode, ktorý nájdete! Naposledy som si ho kúpil s ríbezľovou plnkou - myslím, že by sme to mali vyskúšať, asi bude chutiť vynikajúco! .. Nech už je to akokoľvek - táto náplň vydáva takú chemikáliu ... A áno, zloženie Yasnaya Perník Polyana sa nezhoršil - existuje príchuť margarínu aj veľa chutí, niekoľko regulátorov kyslosti atď. Konkrétne v poslednom kúpenom perníku náplň čierneho ríbezle obsahuje: cukor, jablkové pyré (konzervačnou látkou je oxid siričitý). , voda, melasa, pyré z čiernych ríbezlí, sorbitol, glycerín, maltodextrín, pektín, kyselina citrónová, citrát sodný, citrusové vlákna, farbivo - koncentrovaná šťava z čiernej mrkvy, aróma „čierne ríbezle“, citrát vápenatý ... Otázkou je, prečo existuje farbivo - samotné pyré z čiernych ríbezlí má tmavú farbu! .. A prečo sú tu citrusové vlákna a regulátory kyslosti - čierne ríbezle má dostatok kyseliny! A v ceste je toľko chémie ... Toto nie je perník, ale nejaký druh leptania! Ale už nebudeme jesť kúpené perníčky a všetko vďaka vám, drahá Strašiak!
Chcem tiež povedať pár slov o obehovom sirupe. Na YouTube je niekoľko videí - správy z továrne Tula a je tam jasne vidieť, že cirkulačný sirup, ktorý sa používa na zakrytie perníka (mimochodom štetcom!), Je úplne tekutej konzistencie, takmer ako voda ... A stojí na výrobnom stole v dostatočne veľkom kastróle, zjavne nie s teplotou 80 * ...
Sledujte od 6:46:

Sledujte od 3:21:

Zaujímalo by ma, ako vyrábajú taký sirup? .. Táto tekutina je vhodná na použitie a výsledok je skvelý! ..

A ako dlho sa dá taký perník uchovať? Ak napríklad vychladne, zabaľte ho do igelitu. Chcem piecť ako darček, ale neviem, kedy to môžem dať. Môže to vydržať týždeň alebo dva?

[Passiflora]

Passiflora, Poslala som perník TK CDEK. Vydržali sme týždeň.

Áno, týždeň určite. Navyše nevyschnú na kameni. Nožíkom sa aj tak dobre krájali

Držala som ho mesiac v sklenenej nádobe s pevne uzavretým vekom (piekla som veľa naraz). Dokonale konzervované, nie dubové, celkom mäkké.