Halušky zo zemiakového cesta „Kutyumy“ (podľa šéfkuchára Vladimíra Mukhina)

Halušky zo zemiakového cesta „Kutyumy“ (podľa šéfkuchára Vladimíra Mukhina)

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Pre skúšku:
Olúpané zemiaky	400 g
prémiová pšeničná múka	250 g (300 g)
Zemiakový škrob	150 g (90 g)
Soľ	ochutnať
Muškátový oriešok	podľa chuti (nepridával som)
Kuracie vajce C1	1 kus (2 kusy)
Pre mleté ​​mäso:
chladené kuracie prsia	670 g
Cibuľa	1 veľká cibuľa (2 veľké cibule)
Mleté čierne korenie	ochutnať
Kurkuma	ochutnať
Soľ	ochutnať
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Pre omáčku:
kyslá smotana	100 g
cesnak	1 klinček
Mleté čierne korenie	ochutnať
Zelení (kôpor, petržlen, zelená cibuľa)	ochutnať a túžiť

Metóda varenia

• Čísla, ktoré sú uvedené v zátvorkách, zodpovedajú tomu, koľko som použil. Prvé číslice sú od šéfkuchára.
• No, ako povedal Gagarin, POĎME!
• Zemiaky umyjeme, olúpeme a uvaríme v nesolenej vode. Scedíme a vychladíme. V origináli rozšľahajte uvarené zemiaky (a potom ostatné ingrediencie) v mixéri. Rozdrtil som rozdrvením a metličkou šľahal do hladka. K tejto hmote pridáme polovicu múky, soľ a muškátový oriešok na špičke noža (ja som oriešok nepridával) a cesto dôkladne premiesime rukami alebo lyžicou.Potom pridáme vajcia a škrob, vyšľahaný v samostatnej miske. Cesto poriadne premiesime - bude vodnaté. Vzala som si škrob namiesto 150 g, 90 g. No a podľa toho šlo viac múky. Ak chcete mať na výslednom produkte chrumkavejšiu kôrku, pokojne pridajte 150 gramov škrobu a podľa toho znížte množstvo múky. Ak chcete, aby bola kôrka mäkšia, 90g škrobu. Pracovnú plochu poprášime múkou a vypracujeme cesto, kým nie je pevné. Vložte žemľu do nádoby, zakryte ju uterákom a nechajte cesto odpočívať
• 
• Zatiaľ čo cesto odpočíva, musíte variť mleté ​​mäso. Takto nakrájame kuracie prsia
• 
• Podľa receptúry šéfkuchára musí byť mäso nakrájané na malé kocky. Ak mám byť úprimný, nabudúce sa nebudem trápiť, iba ho skrútim do mlynčeka na mäso s veľkými otvormi. Aby bolo mleté ​​mäso šťavnatejšie, kožu som neodstránil. Komu sa to nepáči, môže ho odstrániť.
• Cibuľu tiež nakrájame na malé malé kocky.
• 
• Pár lyžíc rastlinného oleja na predhriatej panvici a dať cibuľu. Smažte do priehľadnosti, potom dajte naše mleté ​​mäso na cibuľu, soľ, korenie, posypte kurkumou a za stáleho miešania osmažte a odparte prebytočnú vlhkosť. Ale nie do sucha - potrebujete, aby bolo mleté ​​mäso hotové, ale trochu vlhké.
• 
• Odpočinuté cesto dajte na pomúčenú pracovnú dosku. A pridaním múky vypracujte cesto rukami, kým nebude elastický elastický stav.
• 
• 
• Odrežte kúsok cesta a natenko, ale aby sa nezlomil, cesto rozvaľkajte a pomocou pohára vykrajujte polotovary pre budúce knedle.
• 
• Potrieme mletým mäsom
• 
• A vyrezávame, ako sa vám páči. Páči sa mi pigtail vo švíku.
• 
• Nalejte rastlinný olej do predhriatej panvice na vrstvu s hrúbkou 0,5 - 1 cm. Naše knedle by mali byť vyprážané na polohlubokom tuku do zlatohneda, dobre alebo podľa vašich predstáv. Páči sa mi to horúcejšie. Sú vyprážané jednoducho OKAMŽITE, nie dlhšie ako 30 sekúnd na jednej strane.
• Varenie kyslej smotanovej omáčky: nalejte do nádoby kyslú smotanu, alebo môžete použiť jogurt bez plnky, alebo je lepšie ho nahradiť domácim. Cesnak prepasírujeme lisom, pridáme čierne korenie a nadrobno nakrájanú zelenú (ja som nepridávala). Premiešame. a podávame s knedľou teplú aj studenú!

Miska je určená pre

80 ks

Čas na prípravu:

1 hod 30 min

Poznámka

Okamžite sa ospravedlňujem za fotografiu, pretože.ruky boli neustále v teste, potom v oleji - môj syn fotografoval. O samotných haluškách sú VEĽMI CHUTNÉ !!! Syn, keď som tvaroval a vyprážal, zjedol 2 panvice. Objednal si varenie halušiek teraz a nič iné. Zvyšné knedle boli zmrazené. Dnes môj syn požiadal o tieto zemiakové knedle znova. Zmrazené som vložila na panvicu, prikryla pokrievkou a na miernom ohni som ich osmažila. Zmrazené nie sú v žiadnom prípade horšie ako čerstvé!
Čo sa týka žltosti cesta, nič som netónovala, iba domáce vajíčka so žiarivo oranžovým žĺtkom. Cook, nebudeš ľutovať!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana! : kvety: Vôbec som netušila, že halušky sú také! : pardon: Toto je niečo! : víťazstvo: Aké krásne a lákavo chutné: nyam: Vďaka za podrobné MK! : rose: Príležitostne určite uvarím, ale zatiaľ som to schovala do prasiatka ...

[kuzea]

kuzea, Tatiana je vždy vítaná! Určite to uvarte - už som praskala za ušami a s radosťou som vrčala, ako tá mačka. Nezaberú viac času ako akékoľvek iné knedle. A ak máte formy na vyrezávanie knedlí, potom sa všeobecne táto záležitosť výrazne zrýchli. Ja som všetky kľučky, kľučky.

Táňa, aký zaujímavý recept. To sa nám páči. Ale nemyslím si, že to vyvalíte na písacom stroji, čo znamená, že forma na tri knedle nebude fungovať. Budeme sochovať rukami. Ďakujem za recept

[kirch]

kirch, Lyudmila, a vyskúšaš to na písacom stroji - cesto je veľmi elastické! Napísal som, že je potrebné vyvaľkať sa na tenko, takže sa treba uistiť, či sa to nezlomí z jemnosti.

Táňa, najskôr sa pozriem na konzistenciu cesta a vyjasní sa to.

[kirch]

kirch, Lyudmila, odhláste sa, prosím, pre mňa samého to začalo byť veľmi zaujímavé.

Tatyana, práve teraz by som pohltila aj polovicu panvice Ďakujem za recept!

... Ale nemyslím si, že to vyvalíte na písacom stroji, čo znamená, že forma na tri knedle nebude fungovať. Budeme sochovať rukami.

Ludmila, preco ta forma nesedi? môžete jednoducho vyvaľkať obdĺžnik s úchytkami a dať ho do trojitého tvaru. Alebo nie? Mám rád aj trojku

Ludmila, preco ta forma nesedi? môžete jednoducho vyvaľkať obdĺžnik s úchytkami a dať ho do trojitého tvaru. Alebo nie? Mám rád aj trojku

Ak s perami, tak áno, myslím, že môžete. Chcem si úplne uľahčiť život

[Olechka.s]

Olechka.s, Olga, vari a jedz pre svoje zdravie!

No aj to chcem !!! Ochoriem a idem na to. Veľmi milujem zemiakové cesto. Či sa to dá vyvaliť alebo nie - uvidíme. Tiež netrhám ruky))).

[Strašiak]

Strašiak, je veľmi pekné, že si sa zastavil a videl ma! Poďme sa čoskoro uzdraviť!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, ďakujem za recept! Prvýkrát, keď som si zobral zemiakové cesto, napadlo ma, čo sú to za halušky. V košoch nebolo dosť škrobu, musel som pridať múku. Vyvaľkal som to trochu hustejšie ako na obyčajných haluškách, tie tenké sa nedali nijako oslniť, snáď z nedostatku škrobu. Dve veľké cibule, jemne nakrájané prsia pomocou dvoch nožov, sa mi táto metóda páči. Súhlasím s kuchárom, je to lepšie nie mleté ​​mäso, ale mleté ​​mäso. Veľmi chutné! Rodina to schválila. Poďakovať!

[Mira]

Mira, Som rád, že poteším rodinu!

tie riedke nemohli byť nijako oslnené, možno z nedostatku škrobu.

Áno, škrob nestačí, iba dodá pružnosť cesta. No nič, nabudúce to bude lepšie!
Keby len fotografia (zasnený smajlík)! Ostalo mi trochu cesta, natlačil som ho do mrazničky. Včera som ho vytiahol a urobil z neho cheburek. Syna to tiež potešilo.

Dobre! Veľmi sa mi to páčilo. Je v nich more džúsu. vyrobené striktne podľa receptu (originálu). Nebolo dosť tekutiny, druhé malé vajíčko išlo do cesta. Plnené jahňacím a hríbmi vyprážanými na lúke. Dokonca som si pripravila vlastnú omáčku (je veľmi podobná omáčke z receptu, ale plus zrnitá horčica, balzamikový ocot).





Iba výsledná fotografia nevyšla))). Hostia cválali. A zjedli moju zásobu kutyumov, parazitov)). Cesto sa vyvaľkalo na 1 (KitchenAid).Nestláčajte strojom na halušky: cesto je iné a husté (vyvaľká sa o 1). Začne to vytláčať a lepí sa na halušky. Preto mierne stlačte miernym tlakom.

Veľmi zaujímavý recept! Toto sa nám páči!

Je v nich more džúsu

Nat, odkiaľ to je? Mleté mäso pripravené, vyprážané?

Nata, znamená to, že normálne jazdí na písacom stroji? Všetko - robím to jednoznačne druhý deň

[kirch]

kirch,

Jazdy! Iba hrubšie ako zvyčajne. A hranolky s mixérom.

oko,

Tan, mám to surové! Iba smažená cibuľa s hubami. A to, spolu s mäsom cez mlynček na mäso. A potom pridajte do mletého mäsa mlieko pre šťavnatosť.

[Strašiak]

Strašiak, uuuuuuuuuuuuuuuuu!
vuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu !!!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, zaujímavý recept 🔗 Nikdy sa nevyrábalo cesto na zemiakové droždie

[Strašiak]

Strašiak, Chuchelka, Natus - nádherné malé deti!
Dievčatá, keď som pražil mleté ​​mäso (vzal som chladené prsia), mäso vydávalo veľa šťavy. Túto šťavu som nevarila až do konca, takže vo vnútri bola šťavnatá.

[Tatyana]

Tatyana, A vláčim VĎAKA ... (nie sú žiadne obrázky ... ... plnku som urobila ako v recepte, len korenie bolo iné (deťom to veľmi chutilo, včera večer samozrejme cesto zostalo, ... ale na dnešný deň sa to zdalo málo .. a zamiesila som druhú porciu, plnku som urobila aj z kapusty osmaženej na cibuľke, (máš 2 druhy ... večer som zmiešala zvyšok mäsa a kapustu plnenie (na žiadosť domácnosti) a ...raz taký chlast odišiel , ale cesto zostalo ... vajce zababahala + zelená cibuľa ... Verdikt - všetky plnky sú dobré, takže môžete experimentovať (jedna je zlá, zdá sa, že je plná, a ruka ide za nimi)