Cesto na knedle, knedle, manti od A. G. Dyshkant

[Isha]

Cesto na knedle, knedle, manti od A. G. Dyshkant

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Voda je studená	1 polievková lyžica.
Vajcia	2 ks
Zmäknuté maslo	50 g
Pšeničná múka, prémiová	od 3 st.
Soľ	ochutnať

Metóda varenia

Múku a soľ preosejeme do veľkej misy, v strede urobíme lievik. Pridáme maslo, vajce a postupne prilievame studenú vodu, vypracujeme cesto. Cesto preložte na pracovnú dosku a pokračujte v miesení. Ak je to potrebné, pridajte múku, ale toto nekysnuté cesto by nemalo byť príliš tuhé. Na 1/2 porcie mi trvalo asi 300 g múky. Po miesení nechajte cesto odpočívať v zapečatenej nádobe.

Hotové cesto rozvaľkáme a pridáme plnku.

Tvarujte výrobky. Cesto je veľmi učenlivé a ľahko sa s ním pracuje. Ďalej varte podľa zvolenej náplne a typu produktu alebo ho pošlite zmraziť.

Cesto sa dobre ukázalo pri mrazení polotovaru.

Na fotografii sú halušky, ktoré boli mesiac zmrazené. Na povrchu nie sú žiadne praskliny ani iné chyby. Pri príprave mrazených knedlí sa chuť a vzhľad varených knedlíkov nelíši od chuti a typu knedlí, ktoré sa varili ihneď po príprave. Jediným negatívom je, že z celej dávky mrazených knedlí počas varenia cesto z niekoľkých kusov mierne praskalo na tých miestach, ktoré sa počas formovania ukázali ako veľmi, veľmi tenké. A napriek tomu sa tvar zachoval, to znamená, že výplň nestratila svoju škrupinu.

Poznámka

Veľká vďaka Isha za zverejnenie receptu!
Zdroj:

🔗

.
A špeciálne ocenenie Rita pre ňu preskúmanie, vďaka čomu som sa mohol zoznámiť s týmto receptom!
Je veľmi výhodné pripraviť si z cesta malé knedle podľa tohto receptu, stáva sa, že nie z každého cesta ich môžete nalepiť, ale tu všetko dobre dopadne.
Mimochodom, textúra je naozaj dobrá, nie je matná a nie príliš hustá, rohy v knedlíkoch sú chuťovo celkom jemné.
Všeobecne veľmi dobrý recept, a preto som si dovolil navrhnúť ho mimo hlavnej hlavnej témy.

[Korzika]

Korzika, Urcite skusim, ale co si myslite, ked to vyrabam v kombajne ??
Som úplne lenivý

[Lerele]

Lerele, samozrejme, môžete použiť vhodné kuchynské spotrebiče. Celú porciu cesta som zamiesila v pekárni. Miešacia voda by mala byť veľmi dobre vychladená, vložte šálku vody do chladničky na niekoľko hodín.
Bude zaujímavé poznať váš názor na recept.

[Korzika]

KorzikaAko to urobím, určite sa odhlásim, treba ísť do ruského obchodu na tvaroh, chcem halušky. A ak to dokážete uskladniť, tak vo všeobecnosti je to krása, každé cesto som už vyskúšala, keďže sa trochu dlhšie ukladá, takže začnú praskať.
Už s octom a krémom je skvelé jesť naraz, zásoby nepracujú, praskajú. Už som to zakryl filmom, myslel som si, že to pomôže. Prestala som robiť halušky. No, alebo celkom naraz, ale je to lenivé.

[Lerele]

Lerele,

V obchodoch máte vynikajúci kefír (banálna Kalinka) a mlieko. Je to jednoduchšie urobiť sami. V ruskom obchode to aj tak nie je tvaroh, ale nejaká hanba. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

Ďakujeme za tip na vyvaľovačku cesta, posledný deň sa nám ho podarilo kúpiť.

[Korzika]

Korzika, Som veľmi rada, že sa mi recept páčil a ďakujem za vyplnenie. Recept je naozaj zaujímavý.

a krémeš

Môj krémeš nikdy nepraská. Udržuje perfektne. Všimol som si, že cesto, do ktorého sa pridávali vajíčka, praská častejšie.

Ďakujem za zaujímavý recept, viem o rastlinnom oleji, čo sa pridáva do cesta, ale s maslom je zaujímavé vyskúšať.

[Rita]

Rita, Trishka, ďakujeme, že ste sa zastavili!

A ak to dokážete uskladniť, tak vo všeobecnosti je to krása, každé cesto som už vyskúšala, keďže sa trochu dlhšie ukladá, takže začnú praskať.

Lerele, možno cesto spočiatku vysychá, keď sa formuje? Alebo ste ako obvykle uvarili časť - odložili ste ju do chladu alebo do mrazničky? A potom nasleduje ďalšia časť testu.

Už s octom a krémom je skvelé jesť naraz,

Áno, väčšinou sa choux pečivo ľahko používa, ale chuť sa nám veľmi nepáči.

Potrebujem ísť do ruského obchodu na tvaroh, chcem knedle.

Halušky boli vynikajúce s tvarohom, ale páči sa mi táto možnosť, keď cesto nie je príliš sýte a nenarúša chuť plnky. Možno sa vám bude páčiť.

je to zábava vyskúšať.

Ksyusha, každý má iné chute, ak máte záujem, urobte si trošku z určenej porcie. Bude zaujímavé poznať váš názor na recept.

[UVV]

UVV, Zmrazil som to a pokúsil som sa vyrobiť tvaroh, nedalo mi to. Napíš ako, ak si to urobil, prosím.
Korzika, Spravil som dávku, zakryl som ju fóliou, aby nevyschla, a že kým sa plech nenaplnil, potom sa dal do mrazničky. Praskanie

[Lerele]

Lerele,

Z mrazeného mlieka určite nebude tvaroh. Musíte kvasiť čerstvé alebo si vziať čerstvý + kefír.

[Lerele]

Lerelea udržiavať zatvorené v mrazničke, kým mrazia?

[Yarik]

Yarik, áno, kalinku som nejako hodil do mrazničky dve fľaše, potom som ju po rozmrazení chcel zohriať, ale nedalo mi to, nejaká skládka, možno som urobil niečo zle.
UVVĎakujem, prečítal som si to, pokúsim sa ho vyrobiť podľa vášho algoritmu, hoci v našich ruských obchodoch nie je tvaroh zlý, ale v balení s červeným štvorcom je všeobecne taký dobrý, len že je už preč, možno je v obchodoch vo Frankfurte, nech sa otec pozrie.

Prepáčte nám, že sme tu diskutovali o bráne, ale knedle s tvarohom sú vec !!!

aké zaujímavé cesto, nikdy sa nestretlo maslo v knedlíku ..... žiť, učiť sa))) musí byť chutné ... vďaka za recept

[Korzika]

A naozaj zaujímavé cesto, veľmi som chcela nejaké malé halušky s vývarom)))
Korzika, Ilona, ďakujem skúsime.

po rozmrazení chcel zahriať

Ospravedlňujem sa, ale ja som o tvarohu, Irin, ale načo ohrievať mrazený kefír?
Iba som vložil mrazený kefír do cedníka s gázou, tam sa to potichu a pokojne roztopí a vznikne z toho nádherný tvaroh, aby sa zohriala Ninada.
Zvyčajne sa zahrejú, ak ich zmiešate okamžite, bez mrazničky, mlieka + kefíru a tvarohu na výstupe.

[Trishka]

Trishka, no, moja chyba bola odhalená

[kavmins]

kavmins, Yarik, ďakujem za váš záujem o recept!

musí to byť vynikajúce ...

Máme tu akýsi test „mašličiek“, keď sa časť cesta vytvorí vo forme „mašle“ (bez plnky) a uvarí sa s knedľou. Z tohto testu sa ukázalo, že „luky“ sú vynikajúce.

Chcela som len malé knedle s vývarom)))

Yaroslavna, podľa tohto receptu sa mi páčilo tvarovanie malých knedlíkov, keďže cesto je poslušné a dobre drží tvar, môžete ho ihneď vložiť do mraziacej tašky v jednej vrstve.

Skúsime.

Bude zaujímavé poznať váš názor na recept.

ale halušky s tvarohom sú vec !!!

A so zemiakmi (najchutnejšie „knedle“).

Urobil som dávku, ktorú som zakryl filmom, aby nevyschla, a že kým sa plech nenaplnil, potom sa dal do mrazničky. Praskanie

Lerele, posypať múkou? Všeobecne je veľkosť štandardná a cesto by nemalo príliš rýchlo schnúť.
Existuje niekoľko ďalších dôvodov, ktoré môžu prispieť k vzniku prasklín v ceste. Plnka alebo cesto môžu mať vyšší obsah vlhkosti, ale cesto môže mať tiež príliš suchú textúru. Viac informácií:

„Odpoveď: Cesto pri rýchlom zmrazení praskne z nasledujúcich dôvodov:

1. Zvýšený obsah vlhkosti v ceste.
Ak je cesto príliš mäkké (v recepte je veľa vody), je potrebné znížiť podiel vody v recepte (niekedy pomôže znížiť hmotnosť vody iba o 100 - 200 g (o 200 kg) cesta).
2.Zvýšený obsah vlhkosti v náplni.
Voda z mokrej náplne je absorbovaná vnútorným povrchom cesta a rozdiel vlhkosti medzi vnútornou a vonkajšou vrstvou cesta počas zmrazovania spôsobuje deformáciu vrstvy cesta až do prasknutia. Tento faktor nemožno radikálne neutralizovať, ale je možné znížiť intenzitu praskania zvýšením podielu zložiek zadržiavajúcich vodu v náplňovej formulácii alebo znížením podielu vody v náplni.
3. Nízka elasticita cesta.
Príliš suché neplastické cesto tiež praská, keď je zmrazené. Do cesta môžete pridať zmäkčovadlá, ktoré viažu vlhkosť a zvyšujú pružnosť (rastlinný olej, tuky, emulgátory, lecitín atď.). Z vlastnej skúsenosti môžem odporučiť prísady od NIIHP (pekárenský priemysel), od Sojuznabu (linka „Zelené linky“), od BK Julini (Multimix).
A ak moja rada pomohla, potom som veľmi rád a želám všetko dobré!

S úctou,
Natalia Yaremchuk "(c)
Časopis „Mäsový priemysel“.
Zdroj: 🔗

.

[Korzika]

Korzika, poďakovať!! Zaujímavé na plastifikátoroch.
Dámy, halušky robím od útleho detstva, veľmi sme ich zamrazili a stáli nám vo vedrách, nič nepraskalo. Niekoľko rokov som si začal všímať praskliny a potom som začal skúšať všelijaké cesto. A zavrela ju a posypala múkou, stále trochu dlhšie praská, držte ju v mrazničke.
T

[Lerele]

Dámy, halušky robím od útleho detstva

Lerele, to ma znepokojuje))) v tom zmysle, že nás všetkých ich sochárčime už viac ako jeden rok a ja som predtým nepraskal, dokonca som to ani nekryl v sovietskej chladničke, kým mrzli, potom tam bol Indesit, všetko bolo tiež normálne, ale S kúpou poslednej chladničky začali praskať, Lena Tim odporučila dobre ju zakryť, aby nebol prístup k vzduchu, a všetko sa stalo normálnym. Takže možno je to tak v prípade chladničiek?

Ilona, nič, že by sme tu boli chuligáni?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, ďakujem za komunikáciu!
A ďakujem vám všetkým za zdieľanie vašich skúseností a vedomostí. Na haluškách je všetko dôležité.

Takže možno je to tak v prípade chladničiek?

Možno áno, alebo možno kvalita múky ovplyvní skladovanie cesta. Boli informácie, že pri výrobe sa odporúča „do cesta pokojne pridať vajcia“ (c), potom chladiace zariadenie nezáleží na tom, akú značku a aký typ. V zásade však záleží na rovnováhe vody, múky a vody v náplni. U domáceho cesta sa odporúča miesenie cesta kontrolovať pomocou tejto techniky, aby sa zachovala plasticita štruktúry.
P.S. Halušky dávam po častiach do vrecúšok, do jednej vrstvy a posielam do mrazničky, to znamená, že ich nedávam na mraziacu tácku. V zime môže byť porcia väčšia - na plechu na pečenie ju vyveďte na balkón, potom naplňte do vriec.

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​dnes sa chcem pokúsiť pripraviť na haluškách cesto podľa tvojho receptu. Môžem to vyvaľkať na vyvaľovačke cesta?

[Lerele]

Lerele,

Keď prídem k otcovi, vytvarujem knedle na zmrazenie (otcovi to stačí na tri mesiace), spravidla s bobuľami (čučoriedky, čerešne). V lete priniesli z dačo čučoriedky, vlastné čerešne. V zime kupujem mrazené čerešne. Robím toho veľa, ako to vyrezávam, dám to do mrazničky na priehľadnú potravinovú fóliu, zakryjem to tým. Len čo sa knedľa chytila ​​- maximálne hodinu, všetko som dala na porciu do porciovaných mraziacich vreciek. Cesto so slnečnicovým olejom, štandardné. Pomery sú rovnaké ako u autora, namiesto masla iba 1 lyžica slnečnicového oleja. Vodu na cesto som dal pred dovarením do chladničky. Za čo? - Neviem, urobila to moja mama. Nič neprasklo. Praskla som s octom.
Cesto chcem naozaj vyskúšať na masle, ale o niečo neskôr. Za nápad ďakujem autorovi.

Zabudol som, ako odmerať prísady v pohároch ... Pohár vody je 250 ml? A tri poháre múky - koľko na váhu?

Pohár vody je 250 ml? A tri poháre múky - koľko na váhu?

Áno, žiadny problém, ak si pamätáte, že pohár má vždy objem 250 ml a pojme asi 150 g.pšeničná múka, a 130 gr. ražná múka. Doska na chladničke a po niekoľkonásobnej príprave cesta pevne zapadne do podvedomia

Áno, žiadny problém, ak si pamätáte

Tu spočíva problém: „ak si pamätáte“ ... Musíte však vyskúšať, pretože na zahraničných kulinárskych stránkach sa recepty merajú staromódne - šálkami, lyžicami ...

[Natália]

Môžem to vyvaľkať na vyvaľovačke cesta?

Natália, Cesto som nevyvaľkala vyvaľovačkou na cesto. Pravdepodobne bude potrebné znížiť množstvo pridanej vody pri miesení cesta asi o 20 - 30 g a nechať cesto odpočívať minimálne 30 minút. V závislosti od odporúčaní pre prácu s vašim sheeterovým modelom nechajte alebo vylúčte soľ z prísad cesta.

V lete priniesli z dačo čučoriedky, vlastné čerešne.

Julia, krása .

Cesto chcem naozaj vyskúšať na masle, ale o niečo neskôr.

Bude zaujímavé poznať váš názor na recept.

Žiaden problém,

Tatyana, ďakujem za informačnú podporu receptu!

[Ilona]

Cesto som nevyvaľkala valcovacím strojom na cesto

Ilona, poďakovať!

Cesto sa dokonale vyvaľuje na písacom stroji ľubovoľného modelu. V recepte nemusíte ani nič meniť, kým prejde valcami, niekoľkokrát ho poprášite múkou, cesto zhustne. Toto je normálne. Preto sa kuchári zvlášť nesnažia miesiť cesto do hladka, vo valcoch bude hladké

Ešte raz „informačná podpora“, prepáčte Ilone, ľudia to chcú vedieť
Mám veľkú tému o ceste na knedle Halušky, rezance, halušky

Vrátane príspevku, ako vyvaľkať cesto na písacom stroji
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona prepáč, ľudia to chcú vedieť

Otázka bola položená na konkrétny recept a odpovedal som na ňu v súlade s mojimi skúsenosťami s týmto testom.
Za odkazy - vďaka, nebudú zbytočné.

[Ilona]

Ilona, ďakujem za neobvyklý recept na cesto. Výborne sa to vyvalilo na písacom stroji, ale s tryskou ravioli sa prepadák začal lámať, u raviol predtým boli problémy, zvyčajne som robil cesto s octom. Ale ukázalo sa, že je skvelé vyrezávať perami. Cesto je jemné a chutné, počas varenia sa nerozpadla ani jedna raviolka. Moja malá vnučka zjedla dve porcie a dnes ráno sa pýtala, či na obed nebudú halušky. Teraz chcem knedľu so zemiakmi. Ďakujeme za skvelý recept!

[Natália]

Natália, pre tvoje zdravie! A ďakujeme za vašu spätnú väzbu!
Som veľmi rada, že sa vám a vašej vnučke recept páčil.

Výborne sa to vyvalilo na písacom stroji, ale s tryskou ravioli sa prepadák začal lámať, u raviol predtým boli problémy, zvyčajne som robil cesto s octom.

Pre ravioli používajú Taliani hlavne „la pasta fresca all'uovo“, teda čerstvé vaječné cestoviny - múka, čerstvé vajcia a soľ.

Podiel prísad je jedno vajce na 100 g múky. V závislosti od kvality múky a veľkosti vajíčka môže viac či menej múky odísť, nepridáva sa celá, ale iba väčšina pri miesení cesta, podľa potreby sa pridá zvyšok múky. V miesení sa pokračuje, kým sa na povrchu cesta neobjavia bubliny. Potom sa cesto opatrne pokryje filmom a nechá sa 30 minút pôsobiť. Nasleduje valcovanie a tvarovanie raviol.
Na domáce valcovanie cesta pomocou stroja sa niekedy odporúča nahradiť časť múky krupicou (krupica z tvrdej pšenice), pretože táto náhrada vám umožní získať pomerne tenké cesto, s ktorým sa dá ľahko pracovať. Pri vyvaľkávaní cesta sa odporúča začať od najširšieho kroku a pri nasledujúcom vyvaľkaní zmenšiť vzdialenosť o jeden krok, to znamená, že kroky nepreskakujte, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku cesta.
Niekedy môže byť do cesta pridaná prísada ako olivový olej (1 polievková lyžica na 500 g múky) alebo malé množstvo vody, ak cesto zostane počas miesenia nadmerne suché.
Pre prehľadnosť je potrebné miesiť cesto (pozri od 0:27 do 2.23).


a práca s prílohou ravioli
.

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​dostala som také zelené - so špenátom a ricottou.



Vyrábané ručne, polovičná porcia. Cesto je veľmi poslušné a chutné, počas varenia sa nezlomilo .. Dochádzala mi plnka, ale cesto zostalo, pridala som trochu múky a urobila som viac cestovín.
Ďakujem veľmi pekne, veľmi dobrý recept!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, na svoje zdravie! Krása línií a tvaru, ďakujeme za vaše hodnotenie!
Som veľmi rád, že sa vám recept páčil.

[Natália]

Možno niekto iný bude potrebovať možnosť, ktorú so mnou zdieľal môj priateľ z internetu Natália v recenzii na tento recept na cesto, s ktorým som ju zoznámila.

„Po zmrazení je cesto dobré nekvasené koláče! Vyvaľkajte iba na tenko. Pri dači im chutil čaj.
Cesto zostane z knedlí. Dala som do mrazničky. Potom som to vzal na dačo, takže som doma s odrastenou rodinou potreboval miesto v mrazničke. Na dačo som si niečo spomenul a chcel som koláče, také tenké, ako je potrebné ich vyvaľkať na cestoviny.
Vyprážané na oleji. Vyvalil som ho tesne pred vyprážaním. “(C)

P.S. toto cesto, ako možnosť výroby manti, sa páčilo aj jej a jej blízkym.

[Voda sa zároveň odoberá čo najchladnejšia, ľadová (v lete v mestských podmienkach ju možno chladiť v chladničke), pretože to prispieva k menšiemu vysychaniu cesta pri výrobe knedlíkov a zvyšuje sa jeho priľnavosť.]

Vodu na cesto som dal pred dovarením do chladničky. Za čo? - Neviem, urobila to moja mama. Nič neprasklo.

Čítam knihu od V.V. Pokhlebkina:

„Príprava cesta. Cesto na knedle sa pripravuje z múky (z pšenice alebo z pšenice na polovicu s pohánkou), vajec, vody a soli. Voda sa zároveň odoberá čo najchladnejšia, ľadová (v lete v mestských podmienkach ju možno chladiť v chladničke), pretože to prispieva k menšiemu vysychaniu cesta pri výrobe knedlíkov a zvyšuje sa jeho priľnavosť. Múka by mala byť čo najjemnejšie zomletá a nie príliš suchá, aby sa halušky nerozvarili. Na 3 šálky pšeničnej múky vezmite od 0,5 do 0,75 šálky vody, 2 vajcia a 0,5 lyžičky soli. Cesto vymiesia na strednú hustotu, aby bolo pohodlnejšie ho vyvaľkať na vrstvu hrubú 1 - 1,5 mm (na halušky s čerešňami dvojnásobne hrubá). Vrstva sa rozreže na štvorce s rozmermi 5 x 5 cm (z ktorých sa trojuholníkové knedle získajú poskladaním protiľahlých rohov štvorca) alebo sa pomocou tenkého pohára vykroja kruhy (z nich sa vytvoria polkruhové knedle). Posledná uvedená metóda je menej pohodlná, pretože odpad z cesta rýchlo schne a je ťažké ho použiť na knedle. ““