Čaj s dlhou fermentáciou „Jablko-šalvia sonáta“

[Hlboká fermentácia dlhého čaju "Apple Sage Sonata"]

Čaj s dlhou fermentáciou „Jablko-šalvia sonáta“

Kategória: Nápoje

Zloženie
Šalvia lúčna	600gr
Jablkový list	600gr

Metóda varenia

• Nikdy som si nemyslel, že vypijem svoj vlastný recept na prípravu čaju. Ale stalo sa to tak. Raz na fóre, v „čajovom klube“, som bol jednoducho ohromený tokom informácií a záujmom „čajárov“, ktorí tu boli. Postupne som to zvládol, získal zručnosti, vyskúšal, bol som prekvapený ...
• A potom prišiel okamih, keď som chcel urobiť niečo netradičné, ale podľa základných algoritmov známych mnohým členom fóra, aj keď s určitou mierou improvizácie, ktorú teraz zdieľam s vami!
• Hlboká fermentácia dlhého čaju "Apple Sage Sonata"
• Tento skromný recept je prirodzene založený na algoritmoch rešpektovaných členov fóra lappl1, Zachariáš a mnoho ďalších guru tohto útulného fóra. Takmer každý, kto číta, sa môže považovať za pokračovateľa tohto zoznamu)))
• Takže, začnime? ))
• Nebudem písať o zbierke šalvie lúčnej, poviem len toľko, že vôňu čerstvej, čerstvo narezanej šalvie s jej jedovatou gáfrovou arómou som absolútne nemal rád. Ale bol som pripravený na experimenty, najmä preto, že mi písali zo zdroja tretej strany, hovoria, že sa mi páči „čaj“ šalvie zo sušených surovín. Ale vieme, že fermentácia niekedy robí zázraky, musíme to vyskúšať! Zhromaždený lúčny šalvia v malom množstve, do 1 kg.
• Prvá etapa chradne, trvala od polovice dňa a plynulo sa zmenila na noc, nebála som sa tentokrát vyschnúť, šalviový list je dosť mäsitý, elastický, zreteľne obsahujúci veľké množstvo vlhkosti. Večer to pravidelne premiešavam a ohýbam nos od nepríjemného zápachu pre mňa. Ráno nasledujúceho dňa som to po častiach rozložil do vrecúšok s potravinami, najskôr som dlaňou stlačil vzduch a vytvoril akési vákuové balenie. Brikety som vložila do mrazničky chladničky.
• Objasním, že nijako zvlášť nesledujem časový rámec počas zmrazovania a rozmrazovania počas celého cyklu dvojitého zmrazovania a rozmrazovania. Všetko inšpiráciou a pocitmi.
• Ráno nasledujúceho dňa som vytiahol vaky z mrazničky a jednoducho ich vyložil na podlahu balkóna, teplota cez palubu bola v tom momente asi 30 stupňov Celzia.
• 
• Po nejakom čase, o dve hodiny neskôr, som cítil, že prievan z balkóna čerpal veľmi chutnú, príjemnú arómu. A to sa berie do úvahy skutočnosť, že vrecká boli na vrchu mierne skrútené (akési vákuum, pamätáte?). V tomto okamihu som začal frčať! Otvorenie jedného z balíkov bolo takmer zrazené so sladkou ovocnou arómou, ktorá sa uvoľnila! Túto arómu som sa snažil dosiahnuť inými listami ovocia, bobúľ a divo rastúcich rastlín, ale márne. Tu som to získal so záujmom a ešte viac! Masa vo vreciach bola znateľne teplá, primárne kvasenie bolo v plnom prúde!
• Tu je farba listu a kvetu hneď po mrazničke.
• 
• Ale asi po dvoch hodinách opaľovania na balkóne!
• 
• Potom som vrecká opakovane vkladal do mrazničky a rozmrazovací krok som zopakoval ďalšie ráno. Vôňa sa nijako nezmenila, zostala na jednej vysokej note a hmota sa tiež pri obracaní nápadne zahriala.
• Potom som sáčky vložil do mrazničky po tretíkrát. To bolo nevyhnutné, aby neskôr zozbierané listy jabĺk prešli rovnakými fázami prípravy ako šalvia. Nepoznám odrodu jabĺk, ale počas procesu rozmrazovania bola zreteľne cítiť aróma odrôd kyslého zeleného jablka. Myslel som si, že táto zmes úspešne absorbuje tóny sladkej ovocnej šalvie a jablkovej kyslosti.Čo som neskôr neľutoval!
• Taký dvojfarebný zo zmesi listov jabĺk a šalvie bol položený po mrazničke asi na hodinu, aby sa po treťom krátkom rozmrazení odstránila prebytočná kondenzujúca vlhkosť.
• 
• Potom sa všetka táto voňavá hmota presunula na kuchynský stôl na ďalšie spracovanie, a to predbežnú granuláciu pred stupňom sekundárnej fermentácie.
• 
• Ďalej surovina prešla do prebiehajúcej fermentácie, ktorej začiatok sa veľa počíta od chvíle, keď sa začalo krútenie. Ja, nech mi starodôchodcovia odpustia, mám ľahší prístup k časovým fázam, a preto som čas načasoval až po úplnom skrútení celej hmoty, celková suma sa vloží do uzáverov pod zvlhčenou väzbou a viečok 17.30. Proces bol ukončený o 19.00 hod. Cez palubu (to znamená na ulici a v panelovom byte) +27 Celzia! Hraničná teplota.
• 
• Nebol plachý, často navlhčil látku pokrývajúcu hmotu v uzáveroch, čo je nevyhnutné, aby sa zabránilo prehriatiu surovín a udržali sa fermentačné procesy v prevádzkovom stave. V tomto období niekoľkokrát potriasol omšou v oboch pohároch a pričuchol. Vôňa sa mierne zmenila smerom k slivkovým notám, už tu neboli výrazné kvetinové noty.
• Pred sušením som ešte raz celú hmotu roloval na mäsovom mlynčeku, ale už s jemnou sieťkou, aby som získal aspoň aký-taký granulát. Ale hlavne pre milovníkov silných granúl vás informujem - tu budete úplne sklamaní, nepomohla ani jabloň. Ukázalo sa, že čaj je jemne frakčný, ako sa hovorí dlhodobo, s malým množstvom veľmi ľahkých drobivých granúl a takmer polovičným obsahom veľmi jemnej frakcie. Nech nám v tom pomôže aj Čína, pre tento prípad boli objednané o niečo skôr jednorazové vrecúška! Aj keď je to urážlivé, sám som hriešnik, milujem silné granule!
• 
• No a nemenej dôležitou etapou je samotné sušenie. Za stáleho miešania počas 155 - 30-40 minút s pootvorenými dvierkami plynovej pece za stáleho miešania 155 - minút. Potom, až do úplného vysušenia, sú granule zvučné, pri značke „minimum“, koľko je to v stupňoch, alebo kelvin - boh vie))) Opäť som nedodržal čas sušenia.
• 
• Konečnou fázou je zavesenie v látkovom vrecku na suché predfermentovanie. V tomto okamihu niekto ako fantázia povie včas, s takou horúčavou pod 30 na ulici (a na balkóne bolo oveľa horúcejšie) stačil deň.
• Takto vyzerá varenie Apple Sage Sonata, ale vôňu a chuť oceníte až po tom, čo si niečo podobné vyrobíte sami! Počas ochutnávky sa zrodili tieto asociácie: med, lipa, veľa hrušky (!), Čerstvosť a z nejakého dôvodu mravčenie tŕpne
• 
• Ďakujem všetkým, ktorí zvládli toto písanie až do konca a ktorí by mohli mať záujem zopakovať si môj tmárstvo, budem len rád!
• Šťastné a chutné čaje pre nás všetkých!

Miska je určená pre

Párty

Čas na prípravu:

Z rozmaru

Program varenia:

Mlynček, rúra a láska k experimentovaniu

[Jurij]

V! Jurij, dobre!
Počúvajte, veľmi zaujímavé!
Ďakujeme za podrobný popis a fotografiu procesu. Veľmi popisné a užitočné.

Nohy vybiehajú do polí, ale takého mudrca som tu nevidel. Teraz žiarlim!

[Tricia]

Tricia, áno existuje určite, venujeme len malú pozornosť tomu, že zvyčajne kvitne)) No, kvitne a kvitne, nádhera! Ale čo to je - musíte hľadať informácie
Tu to je, rastúce na čistinách, ak si nie ste istí, trieť list. V nose okamžite shibanet gáfor!

[Jurij K.]

Jurij K., s iniciatívou vy! Nové recepty na čaj!

[Svetlo]

Svetlo, Ďakujem!

[Jurij K.]

Jurij K., no! takže je všetko podrobne popísané! poďakovať!

Aký vynikajúci popis, mmmmm, vďaka!

[Jurij K.]

Jurij K., gratulujeme k vašej iniciatíve! Skvelý dizajn a popis procesu! Poďakovať!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 poďakovať! Vyskúšajte sami, nebudete sklamaní, sľubujem!
Ďakujeme všetkým za unesenie touto činnosťou!

[Jurij K.]

Jurij K.Mali by ste písať romány! (Žena)
Všetko je vynikajúco vyzdobené! Tento čaj už chcem!

[Jurij K.]

Jurij K., zaujímavé Detail a krásne! Poďakovať! Nie som tu, tablet, nie, a vyhodím to na vašu čajovú vetvu: už je mi 1000 stránok, ktoré som nazhromaždil. To znamená, že téma stojí za to. Tento zväzok hneď neovládam, takže vaša MK je veľmi užitočná!

[Jurij K.]

Jurij K.No, prišiel nováčik a už si tvaruje svoje vlastné recepty. Príklad pre všetkých nováčikov!
Blahoželáme! Myslím si, že to nie je posledný recept na zvedavého výrobcu čaju!

[pani inna]

Mali by ste písať romány! (Žena)

Chráň Boh!

pani inna, použite ho na svoje zdravie! Na tejto stránke sú skúsenosti mnohých „výrobcov čaju“ veľmi bohaté! Nikdy som nič také na internete nevidel.



Nadyushich, veľmi vďačný! Receptov bude viac, ale väčšinou odrážajú HLAVU

Chráň Boh!

Nech sa páči...

[Jurij K.]

Jurij K., Yura, udrieť na mieste
Len vynikajúce - samotný recept aj popis
Vybrali ste si toto povolanie? Máte predpoklady na to, aby ste boli spisovateľkou
Je to radosť čítať
Výborne !!!
Gratulujeme k úžasnej iniciatíve

Tiež sa musím porozhliadnuť po dome, videl som ľubovník bodkovaný, možno nájdem šalviu.

[Raduška]

Raduška, áno, mal som v škole trojku na eseje, čo je to za písanie v písme!



Podmosvichka,, To je prípad, a potom dobre, jeho tento čaj! Potriasol som ti Lenu na novej?

Áno, nadšený
Čo ešte robiť? V záhrade nič nerastie, je zima, zajtra má iba 14 stupňov.
Musím niečo urobiť

[Podmosvichka]

Podmosvichka„Aha, a každý deň ich máme viac ako 30 ... A zajtra tak všeobecne kňaz ... 36 !!!!!!!!!!! A ďalšie dni prudko klesá o 26, to je podnebie

[Yura]

Yura, v takom teple sa doba kvasenia zmení - zníži! Budeme musieť vôňu sledovať dvojnásobne.

[Anastasia]

Anastasia Pokúsim sa zohľadniť tento faktor, aj keď s orientáciou na arómu mám len málo skúseností ... Oplatí sa teraz fermentovať „nový recept“, „ružový tanec“ Alebo možno niekto neskôr vymyslí krásne meno .. .

Yuri, nádherný recept!
A tak je všetko jasné a podrobné!
Ďakujem mnohokrát!

„Ružový tanec“

Skvelé meno!
Má trojky, vidíte, v ruštine! : girl_wink: Nikto nebije let fantázie trojkami

Úprimne si ani neviem predstaviť, ako v takom teple pôjde kvasenie. Možno ho budete musieť dokonca vložiť do umývadla so studenou vodou tak, aby vo vnútri omše bolo 22-28.
Je doma byt?

[alba et atra]

alba et atra, používajte ho pre zdravie a veľmi ho odporúčam! Prinajmenšom preto, aby ste počas fermentácie tejto konkrétnej vône cítili arómu! Urobil na mňa nezmazateľný dojem



Tricia, ale nebojím sa))) Robím to DNES a zajtra to nebude strašidelné)))

[Jurij K.]

Jurij K., Jurij K., prečítajte si recept, akoby si to dievčatá všimli ako román
recept a dizajn
a fotografie sú jednoducho nádherné
Mám záujem o otázku s šalvia "kultúrne" zo záhrady sa zmestí?
Pravdepodobne ste študovali internet o mudrcovi, len notebook vám neumožňuje hľadať, je vyhrievaný (((((((
Rád by som zopakoval recept

[priestor]

priestor, poďakovať! „Kultúrne“ si myslím, že aj vhodné, príbuzné rastliny, tak to urobte, asi to nebude horšie! )) Riaďte sa iba veľkosťou dávky, malá hrsť alebo dokonca štipka môžu zmeniť veľa postupov vo varení, potrebujete poriadnu hmotu))

Stačí, ak sa budete riadiť veľkosťou šarže, hrsť alebo štipka môže pri varení zmeniť mnoho procesov))

poďakovať

[Jurij]

Jurij, priamo zaujatý! Šalviu som nikdy nefermentoval, iba som ju sušil takto. Na budúci víkend pripravím čaj podľa vášho receptu, pretože sme aspoň pokosili šalviu a listy jabloní sú už v skrýši.)

[Jurij K.]

Jurij K., Jurij, gratulujem k receptu! Toto meno je nádherné, hudobné, popis je úžasný a čaj je vynikajúci!

A som alergický na šalviu ...

[Sonya Mitina]

A som alergický na šalviu ...

Aká škoda ... Stratíte skutočne zvláštnu čajku. Nepýtam sa, čo to je, ale myslím tým, že je to gáfor ...




Sonya Mitina, potom prosím odhláste! Nielen moje vlastné chuťové vnemy sú veľmi zaujímavé!

Myslím gáfor ...

Jurij, presne zasiahla cieľ.

[francevna]

francevna, stále lekár ...

[Jurij]

Ahojte všetci!)
Všeobecne hovorím o svojej várke produktu „Apple and Sage Sonata“: hmotnosť, technológia a sušenie - podľa receptúry, ibaže v strede zvitku sa mlynček na mäso zlomil na šalvii!
A potom sa začala manuálna práca - moji priatelia váľali listy a ja som ich štiepal nožnicami a potom, keď už kukurica z nožníc vyrástla, sa použil drvič s nožom.) Preto som dostal polovicu dlhého čaju, a polovica čaju z veľkých listov.
Šalviová aróma po rozmrazení sa mi veľmi páčila - naozaj sladko-ovocná, vôbec nie ako jej obvyklá štipľavá vôňa. Chcem to skúsiť pridať do iných zmesí.
A teraz prešlo niekoľko dní vetrania v taške a dnes som na test uvaril prvú termosku „Sonata“.

Hneď musím povedať, že neexistuje chuť ani jablka, ani šalvie v obvyklom zmysle. Prvý dojem podľa vône a chuti - sušené slivky a hrušky v dochuti, med (hoci nesladený!), Trochu veľmi vzdialená šalvia (možno sa jej trochu dostalo do čajových lístkov).
Zaujímavá skúsenosť, nabudúce budem zbierať iba listy. A kvasená šalvia sa mi páčila!
Jurij, ďakujem za recept!

[Sonya Mitina]

Sonya Mitina, pre tvoje zdravie!
Šalvia je naozaj veľmi silná príchuť na rolovanie v mlynčeku na mäso, pochopil som to už z opakovaného spracovania, aj napriek zdanlivo jemným listom ako handre. A tiež ťažko granuluje v mono, rovnako ako maliny. A stále si nebol rozmrazený skrútený, ako to chápem.
Po prvom rozmrazení mimochodom šalviová aróma úplne nezmizne, nestojím s ňou na obrade. Kalenie dávam 3 - 4 krát (zmrazenie / rozmrazenie), 1,5-2 hodiny hodím na vrch po dosiahnutí teploty okolia, potom z vône gáfru nezostane ani kvapka! No, v mixoch, on, šalvia, len dáva vami vypuklé noty, ktoré ste opísali, a dochuť po mede je pominuteľná

A stále si nebol rozmrazený skrútený, ako to chápem.

Práve som krútil už zohriate listy, len som sa snažil naraz veľa strčiť.) A tyčinky šalvie sa otužovali, aj keď som sa snažil bez nich.

Predstavte si, šalviu som v brjanskom lese nenašiel
A spočiatku to začalo horieť a dokonca som si prečítal, že obsahuje fytoestrogény, vzhľadom na môj vek by to bolo správne.
Potom som tiež čítal, že sa neodporúča na hypertenziu a problémy s krvnými cievami, a upokojil sa.
Ste opatrní s estrogénom

Ste opatrní s estrogénom

Je to jedno, čaj je vynikajúci

Čítal som, že sa neodporúča na hypertenziu a problémy s krvnými cievami, a upokojil sa.

Fermentácia „odstráni“ väčšinu liečivej zložky a teplota sušenia takmer vylúči zvyšky
Plus šalviu miešam najčastejšie s inými vôňami! A ak na všetkých narazíte - potom mama neplačte, máme tu zmesi

[Jurij K.]

Jurij K., to je ono!

Mimochodom, spomenul som si! V mojom vzdialenom detstve babička (mama môjho otca) piekla v rúre palacinky a rozliala ich konopným mliekom. Konopný olej bol. Dokonca si sama vyrábala priadzu a tkala koberčeky. A nikoho netrápilo, že táto rastlina sa dá použiť ako droga. V štátnych hospodárskych záhradách sa konope osobitne vysádzalo, aby prilákalo opeľujúci hmyz.

[Raduška]

Raduška, oh, teraz s touto závislosťou @ ram, že boli všetky prázdne .... Pamätajte, že vám samému vždy vyrástol mak a všeobecne veľa vecí! A teraz ... hrôza. Prežili sme, suchý prášok manganistanu draselného (!!!!!) bol zakázaný predávať a pridával sa k prekurzorom (látky používané pri výrobe drog)! No a kam smeruje tento svet ???

[Jurij K.]

Jurij K., no ... voda je najbežnejším predchodcom, však? (smiech ... ale je to pravda!)

[Raduška]

Raduška,

[Podmosvichka]

Vyskúšam recept, túto šalviu zbieram každý rok, ale potom nechcem piť sušenú trávu. PodmosvichkaU nás táto šalvia nerastie v lese, ale na slnečných lúkach, najmä v nivách, a na lúkach pri letných chatkách.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, budete milo prekvapení, nerozchádzam sa. Všeobecne som sa nemohol pozerať na šalviu, neznášam gáfrový zápach (zjavne sa to odráža v lekárskej profesii) a teraz je to jedna z mojich najobľúbenejších vôní!

Vítam všetkých!
So stránkou som sa zoznámil pred mesiacom na tému čajov a okamžite sa mi zapáčila. Mám veľa užitočných informácií.
Takmer každý deň čítam, vyberám si a niečo robím. Z mnohých receptov je zaujímavý aj čaj zo šalvie jablkovej. Rozhodol som sa to vyskúšať. Navrhovaný recept však nefunguje, pretože mraznička je malá a vždy plná.
Musel som to pripraviť ako čaj z vŕby malolistý.
Deň na vädnutie v altánku pod obliečkou na vankúš, potom krútenie (listy jabĺk a šalvia spolu) a 12 - 13 hodín. kvasenie v dvojlitrovej nádobe.
Sušenie:
- vyprážanie 200С 7-8 min;
(Najskôr predhrejem rúru a potom ju zapnem)
- 100 ° C asi 1 hodinu;
(Až do šušťania, na dotyk)
- 60 ° C asi 45 minút
(Pretože suchá zem je zvyčajne už v noci 23-00-01, nechávam produkt v rúre do rána)

Moje čuchové dojmy sú úplne odlišné. Necítim nič známe, nijaký gáfor alebo hrušku, nijako. Vôňa nie je v zásade známa. Po zaschnutí som ráno chcel prirodzene vyskúšať, ale čo som si obliekol))
Dojmy nie sú zvláštne, ale ani negatívne. Vo všeobecnosti nech sa bráni.

Prečo si ale začal písať?
Tu vietor prevalil mladý kalina. Čo robiť? Čaj z kaliny nebol do plánov zahrnutý pre nedostatok myšlienok na túto vzdialenosť. Len čo však spadla, listy nezmizli. Odrezať.
V tom čase zostala časť šalvie s jabloňou. Boli sušené 2 dni. Myslím si, ale nepridávam kalinu? Po určitej meditácii na túto tému som sa dal do toho.
Listy kaliny poklesli jeden deň (šalvia a jabloň 3 dni) a začali sa krútiť.
Listy kaliny sú široké, preto do nich dajú šalviu s jablkom, zabalia ich a potom rozdrvia na rolky.
Kvasenie dopadlo o niečo menej, asi 11 hodín.
Sušenie je rovnaké:
- vyprážanie 200С 7-8 min;
- 100 ° C asi 1 hodinu;
- 60 ° C asi 45 minút
Ráno som ho vytiahol a 9 hodín vetral na panvici.
Potom neodolal a uvaril čaj. ))
Kalina dala úplne inú chuť - treba vyskúšať, páčilo sa mi, dala aj tmavú „indickú“ farbu.

Moje čuchové dojmy sú úplne odlišné. Necítim nič známe, nijaký gáfor alebo hrušku, nijako. Vôňa nie je v zásade známa.

Celkom prirodzene ste to neurobili podľa receptu, takže ste dostali svoje výsledky
V zásade po gáfri nie je žiadny zápach.

Kalina dala úplne inú chuť - treba vyskúšať, páčilo sa mi, dala aj tmavú „indickú“ farbu.

Kalina ešte som poriadne "nesondovala". Myslím si však, že bude ďalší test. A farbu vám dal vyprážanie pri dosť kritických teplotách. Pripravila som čistú šalviu - sama o sebe dáva vynikajúcu farbu záparu.

A farbu vám dal vyprážanie pri dosť kritických teplotách. Pripravila som čistú šalviu - sama o sebe dáva vynikajúcu farbu záparu.

V tomto prípade ide o kalinu, pretože bez kaliny (jablko + šalvia) je čaj ľahší s identickými parametrami.

[Jurij K.]

Jurij K.„Juro, pozri, prosím - je to mudrc?
A potom môj manžel pobozkal tašku z rieky! priniesol


Odišiel do rána na verande, kým, náhle, nie on.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, niečo podobné. Ja mam iny pohlad. Ľan, trieť list (čerstvý), ak je cítiť gáfor, potom šalvia.
Zbieram to, na poliach ako rastie burina.

Dostal som mrazničku!

Zbieram šalviu rovnako ako od Jurija.
Na fotografii „Podmoskvichka“ sú úvahy o vzdialenostiach, ale nie som si istý, a keďže si nie som istý, nebudem zavádzať. Avšak najzaujímavejšie.

na fotografii "Podmoskvichka" sú úvahy, ale nie som si istý

Toto nie je oregano (ak ste sa nad tým zamysleli)

[Jurij K.]

Jurij K.Keby som vedel, ako vonia gáfor
Vonia to hrozne, brrr ...
Počkám si na pomoc publika.
Len pre prípad, trhané, v kohútiku.