Spôsob kalenia čajových listov pri príprave na fermentáciu

[Metóda kalenia listov v rámci prípravy na kvasenie - striedavo zmrazujte a rozmrazujte listy]

Spôsob kalenia čajových listov pri príprave na fermentáciu

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Listy záhradných a divo rastúcich rastlín	1 kg
(čerešne, jablká, hrušky, ríbezle, maliny atď.)	a viac

Metóda varenia

• Metóda kalenia listov v rámci prípravy na kvasenie - striedavo zmrazujte a rozmrazujte listy
• Táto metóda sa ukázala úplne náhodou, ale výsledok bol taký zaujímavý, že príprava listov na čaj, obdivovatelia „Fermentovaný čaj z listov záhradných a divo rastúcich rastlín“ sa touto metódou začali uskutočňovať často. Medzi sebou ho volajú čajovníci z fóra Zachariášova metóda. Lyudmila lappl1, autor receptu Fermentovaný čaj ..., požiadal, aby sa táto metóda stanovila ako samostatný recept, ktorý uľahčí hľadanie a použitie. Čo robím, aj keď zdôrazňujem, že je to iba metóda, ktorá stále vychádza z Lyudmiinho receptu.
• V nedeľu som priniesol hruškové listy, zvädli, vložili ich do tašiek a oni zostali v taškách cez noc v kuchyni a ležali tam až do večera nasledujúceho dňa. Balíky s listami som poslal na noc do mrazničky. Ráno som vytiahol vaky a listy som na tri hodiny na slnko poslal priamo do nich. Potom som nechala listy v taškách v kuchyni a tam tam ležali až do večera, pretože na ne nebol čas. Potom som sáčky vrátil na noc späť do mrazničky. Ráno som sa vybral von a na pár hodín sa listy vo vreciach zahrievali na slnku. Vďaka tomu som dostal tieto listy s nádherným tmavým odtieňom. List je 100% tmavý.
• 
• Potom som všetko posúval v mlynčeku na mäso. Farba granúl sa ukázala byť sýto čierna. Nechajte pár hodín kysnúť na slnku.
• 
• 
• 
• Sušila som ho do zvonenia a sušila som ho vo vetre.
• 
• 
• Teda CELKOM. Už pri prvom rozmrazení sa objaví výrazná aróma, ktorá sa v budúcnosti iba zintenzívni. Pri prvom teste varenia bez suchého kvasenia má čaj príjemnú vôňu vojvodkyne, zmiešanú ovocnú chuť s tónmi hrušky a jablka. Čaj ma veľmi potešil.
• Metóda bola pomenovaná ako prvá „Metódou šokovej prípravy listov na kvasenie“, neskôr „Metóda kalenia“.
• Celkové vytvrdenie (vädnutie + fermentácia) trvalo 2,5 dňa (asi 36-40 hodín).
• Pokračoval v téme šokových experimentov so záhradnými vôňami, ktoré urobil čerešňový a divoký jablkový čaj.
• 1.Čerešne... Po dvoch dňoch sa farba listu zmenila, granule sa po zaschnutí trochu rozpadli, bol som príliš lenivý na to, aby som druhýkrát prechádzal mlynčekom na mäso. Farba čaju bola menej intenzívna a aróma bola slabšia.
• 
• 
• 
• 2. Divoká jabloň... No, tu je samozrejme všetko úplne inak. Vôňa bola výrazná od začiatku do konca. Hárok úplne zmenil farbu na 100%. Listy som dvakrát pretočila na mlynčeku na mäso, granule sú husté a po usušení dobre držia štruktúru. Chuť a vôňa je ovocná, dobre, jablko a jablko v Afrike. Tentokrát spolu s listami boli šokované a mladé jablkové plody zvinuté, aby dodali čaju chutnejšiu chuť a trochu kysli.
• 
• 
• 
• 
• Táto metóda je veľmi pohodlná pre zaneprázdnených pracujúcich čajníkov. Listy môžu zostať v mrazničke pomerne dlho, ale je lepšie stupeň rozmrazovania príliš nezvyšovať. Počas procesu rozmrazovania je proces fermentácie už spustený, preto po skrútení nie je potrebné dlhodobé kvasenie. Stačí pár hodín. Ale chuť a aróma sú mnohonásobne zosilnené.
• Táto metóda je vhodná na prípravu takmer všetkých listov, či už mono alebo v mixoch.
• Niektorí používatelia čaju z fóra túto metódu aktívne používali a bola veľmi ocenená. Tu sa napríklad používa metóda s malými úpravami Linadoc:

• Túto metódu som bral ako základ s minimálnymi úpravami.Pozbieram všetky listy naraz, položím ich suché na 6-8 hodín na plech, pevne zabalím do plechu, vložím do plastového vrecka a na 6-8 hodín do mrazničky, vyberiem a bez rozvinutia , vložte ich do skleníka na 3-4 hodiny, potom späť do mrazničky na ďalších 6-8 hodín, potom späť do skleníka, sem niekedy pridám koláč z bobúľ a jabĺk (šťavu som skrútil na víno), opäť do mrazničky, vyberiem ho, trochu rozmrazím v skleníku (1-1,5 hodiny), vôňa je už úžasná a ešte niekoľko mrazených listov posúvam cez mlynček na mäso. Už mierne skvasené listy vložím na 1-1,5 hodiny do skleníka do vedra a potom suším v rúre na 110 * 30 minút, na 60-70 * C, kým nezvonia, sušíme ich vo vrecku na vetre po dobu 2-3 dní. Super pp vôňa, chuť a farba!

[Zachary]

Zachary, Wow!!! prekvapený! Nikdy by som si nemyslel, že jednoduché záhradné listy je možné takto použiť pre zdravotné a rozpočtové výhody)

Konečne! Práve včas! Len ja by som do nadpisu pridal slovo „čaj“ - „Metóda kalenia listov na čaj pri príprave na kvasenie“
Múdre dievča!

Konečne! Práve včas! Len ja by som do nadpisu pridal slovo „čaj“ - „Metóda kalenia listov na čaj pri príprave na kvasenie“
Múdre dievča!

Lina ďakujem, opravené

[Zachary]

ZacharyVeľmi pekne ďakujem za „zvýraznený“ recept!

Teraz už naozaj nemusíte „robiť lopaty“ všetky témy týkajúce sa „osvieženia mozgu“ pri výrobe ... inak sa pamäť stane „dievčenskou“ ...

[Zachary]

Zacharyako dobre to urobilo recept. Myslím si, že tí, ktorí si túto metódu prečítajú prvýkrát, sa rozhodnú pre prípravu čaju.

A kde môžem zohnať listy, ktoré neboli ničím spracované?
Metóda je veľmi zaujímavá, ďakujeme za zverejnenie príspevku.
P. S. Ako dieťa som každé leto navštevoval babičku o 76., 13. novembra sv.

A kde môžem zohnať listy, ktoré neboli ničím spracované?

Mimo mesta, u dačov doma, u susedov, u priateľov
Kliknutím na odkaz na základný recept na „fermentovaný čaj ...“ získate veľa zaujímavých vecí.

Potrebujete umyť listy?

Umývanie sa neodporúča, pretože listy obsahujú veľmi mikroorganizmy, ktoré sa potom podieľajú na procese fermentácie. Ale ak je veľa prachu, môžete ho umyť. Všeobecne sú všetky odpovede na tieto otázky obsiahnuté v hlavnom recepte na „Fermentovaný čaj ...“ a pod ním spolu s poznámkami pod čiarou o chybách a úspechoch výrobcov čaju za posledný rok alebo dva.

Prihlasujem sa k úžasnej téme!
Ďakujeme, že ste vytvorili samostatný recept!

Ďakujem Zakhariyovi za samostatný recept a za to, čo Lina vložila do ponuky. Všetko na jednom mieste.

Záložka

Ďakujem pekne Zakhari. Veľmi dobré pre začínajúcich milovníkov čaju, ktorí nemajú čas prečítať si celú tému o pustovníkoch. A ak na niečo zabudol, vložil nos a špehoval. Určite označené záložkou.

[Zachary]

Poďakovať, Zachary! technika je pre vás veľmi úspešná! pohodlne, že samostatný recept!

[Zachary]

Zachary, ďakujem za úžasný recept! Čaj čoskoro príde !!!!

No, veľmi dobre vyskladané! A autor kvasených čajov upozornil, šikovný!
Ďakujem, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Keď som sedel bez svetla, Zakhar nám dal taký darček! Zakhar, drahá, ďakujem ti pekne! Nakoniec bude vaša metóda pre nás samostatnou témou.
A za fotografiu - špeciálne poďakovanie! Sú také, že aj tí, ktorí čaj ešte nepripravili, sa zamyslia, či je čas utekať za lístím.
Linadoc, Linochka a osobné poďakovanie vám - za vývoj metódy aj za neustále komentáre k záhradníckej metóde o Zachariášovej metóde!
Ach, aké je to dobré ... Zakhar, keďže dnes je taký sviatok, mám tú drzosť sa ťa opýtať pripravte si recept na čaj z pelargónie lúčny... Sami viete, že minulý rok nebol váš čaj z neho ocenený v skutočnej hodnote. A tento rok ste si spomenuli, ale vaša správa sa čoskoro medzi ostatnými komentármi stratí. Rado sa stalo !!!!
Teraz v altánku urobím odkaz na tento recept! Takže teraz to budeme mať vždy po ruke.

Sušila som ho do zvonenia a sušila som ho vo vetre.

Vďaka za zdieľanie. Táto skúsenosť, ktorá sa opakovane osvedčuje, je neoceniteľná.
A prosím, špecifikujte, ako a pri akej teplote v rúre sušíte.
Ukáže sa to veľmi krásna farba čaju.
PS Máte nádherné profesionálne fotografie.

A prosím, špecifikujte, ako a pri akej teplote v rúre sušíte.

Počiatočná teplota je v rozmedzí 100 - 110 po dobu 30 minút, potom až do zvonenia pri teplote 50 - 60 ° C je to približne 1,5 hodiny.

[Zachary]

Zachary, poďakovať!

[Zachary]

Zachary, Správny recept! Prístupné a zrozumiteľné!

O TOM! Ďakujeme, Zakhary, za uverejnenie príspevku osobitne
Robila som maliny, jahody a vidiecke. Skvelý spôsob

Zachari, ďakujem za recept. Spravil som záložku.
Takže si myslím, že teplota vzduchu počas odmrazovania bola pravdepodobne vysoká? Nepamätáš sa? V našej oblasti je leto iné, často chladné, ale rád by som recept zreprodukoval čo najbližšie. Lina teda pri rozmrazovaní vložila do skleníka vrecia s plachtou.
Linochka, chápem správne, skúsili ste zvýšiť teplotu na rozmrazenie listov?

skúsili ste zvýšiť teplotu rozmrazovania listov?

Nataša, musel som nielen rozmraziť, ale aj spustiť fermentačný proces za kratší čas (nie za deň, ako v Zachary). Preto v skleníku.

[Zachary]

Zachary, 🔗 čo zdieľal. Vezmem to do tvojich záložiek.

Ďakujem pekne, Zachary! Vyzerá to, že som „nútený“ tento rok pripraviť všetok čaj podľa vašej metódy! Moje TRI mrazničky nemôžu držať krok s našimi rodinnými apetítmi. A výmenou listov môžete urobiť viac.
Py. sy. Skutočne sa teším na recept na čaj z pelargónie! Tento víkend nepôjdeme, máme dlhý dážď a minimálne v strede týždňa na ďalších výletoch pôjdeme na zber, a to na muškát lúčny

aj tí, ktorí čaj ešte nepripravili, sa budú čudovať, či je čas utekať za lístím.

absolútna pravda
Urobím to v najbližších dňoch, obdobie sejby sa takmer skončilo, spustím čaj
Ďakujem pekne, Zachary

[Zachary!]

Zachary! Ďakujem pekne za prácu! Táto metóda výrazne zjednodušuje postup. Urcite to skusim. Už som chcel natrhať hruškové listy, poďme, ale hrušky stále nie sú ... Počkám! Teraz začnem zbierať čerešne, moruše atď.

Počkám! Teraz začnem zbierať čerešne, moruše

Tu je moruša, ktorú by som odporučil vyskúšať Moruša (zelený čaj)

Poďakovať! Išiel som čítať.

[Zachary]

Tu je moruša, ktorú by som odporučil vyskúšať

Zachary, dajte moruše do samostatného receptu, prosím! A muškát lúčny tiež ... A jahodové chvosty!
Všetko je už pripravené, iba na vydanie v samostatných témach

Prišiel som poďakovať Zachariášovi a Line za taký úžasný a veľmi pohodlný spôsob prípravy čaju. Pred týždňom som pripravil Ivan-čaj + lesné maliny 1: 1. Včera sme to s manželom vyskúšali. Je to niečo. Ďalším krokom je Ivan-čaj + vtáčia čerešňa 1: 0,25. Čo sa stane Odhlásim sa o týždeň. A takto to vyzerá v čajovníku.

Teraz suším čaj pomocou tejto metódy. Otázka. Mala by byť rúra pootvorená?

[Florichka]

FlorichkaIra je samozrejme mierne otvorený, ako pri bežnom sušení čaju.

Poďakovať. A ešte raz ďakujem Zachariášovi a Line. Pripraviť čaj pomocou tejto metódy je také ľahké. Len nebuďte leniví. Vyrobené zo všetkých listov, ktoré som našiel v krajine. Teraz chcem maliny, veľa zbytočného rastu. Ale korene malín vyradiť alebo uschnúť? Zdá sa, že pomáhajú pri prechladnutí.

malinové korene vyhodiť

Nerobte si starosti, vyhoďte to. Všetky obsahujú to isté ako listy, stonky a maliny - acetylsalicyláty (aspirín), ale často s nimi fičia. Je jednoduchšie použiť na to listy a plody (alebo kúpiť aspirín v lekárni).

Vysušil som ho, a hoci viem, že musím čakať aspoň mesiac, neodolal som, uvaril som ho. Veľmi chutné a aromatické. Teraz existuje stimul nebyť lenivý a robiť celé leto, pretože teraz žijem vo vidieckom dome a je tu veľa listov každého druhu, dokonca aj moje vlastné pole ohnivých rias sa formovalo v malinách.
Môžete tiež sušiť mätu, citrónový balzam, bergamot bez kvasenia a pridať ho pri varení. Kúpil som bergamot v kvetináčoch v Auchane, dobre sa zakorenil.

mätu, citrónový balzam, bergamot môžete sušiť bez kvasenia a pridať pri varení.

A všetko robím s kvasením, mám to radšej rád, kvasím iba 1-1,5 hodiny. A tiež by ste mali vyskúšať túto metódu.

[Zachary]

Zachary, ďakujem a všetkým čajníkom, Lyudmila ... videl som to obrovský tému, ale nemohol ju predstaviť v mojom harmonograme a až potom recept vkradla sa myšlienka na môj čaj, v súvislosti s ktorou vznikla otázka:
1)

V nedeľu večer som priniesol plachtu, zostala v taškách cez noc v kuchyni a ležal som tam až do druhého večera. Išiel som na noc do mrazničky. Ráno som to vytiahol a poslaný na slnko na tri hodinyležať v taškách na slnku?... Potom som to nechal v taške v kuchyni a tam tam ležal až do večera, pretože na neho nebol čas a vložil som to na noc späť do mrazničky. Ráno to vybral a na pár hodín sa vyhrieval na slnku. Vo výsledku som dostal taký list s nádherným tmavým odtieňom. List je 100% tmavý.

2) Ak nie som na vidieku na slnku, ale doma, v byte a rozmrazujem plachty, môžem ich vložiť do rúry? aká je v tomto prípade maximálna teplota vzduchu? Položím to na tepelný senzor, aby sa neprehrialo

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, no, hotovo! Som veľmi rád, že ste teraz s nami! A je dobré, že sa Zakhara rozhodla začať s touto metódou. Je to dobrá pomoc pre zaneprázdnených a začiatočníkov! A vo všeobecnosti pre všetkých ostatných!

2) Ak nie som na vidieku na slnku, ale doma, v byte a rozmrazujem plachty, môžem ich vložiť do rúry? aká je v tomto prípade maximálna teplota vzduchu? Položím to na tepelný senzor, aby sa neprehrialo

Počkajme si na Zakharu alebo Linu. Taký čaj som ešte nevarila. Ale myslím si, že ho môžete len tak rozmraziť na stole alebo na slnečnom parapete. Anyuta-73 to urobila. A darilo sa jej výborne.

[Luda]

Luda, vdaka za pomoc! : rose: Ukázalo sa, že listy z vrecka by sa nemali pred fermentačným procesom vôbec vyberať? Sú tam niekoľkokrát zamrznuté a rozmrazené a potom to už len vytiahneme?

na slnečnom parapete

mimochodom, áno, nápad! keď je v pohode - rúra, a na slnku mám slnečný balkón, je tam veľmi dobre. vysoká teplota, viac ako v skleníku ... takže z bezpečnostných dôvodov chcem objasniť teplotu

ale je to okno, slnečný parapet, ktorý mi nepôjde ... v byte, rovnako tak aj Afrika, a ak otvoríte žalúzie a klimatizáciu (je tam), nezapínam sa mikrobiologické dôvody

Lina sa zahriala v skleníku.

[Helena]

Helena, áno, o skleníku, ktorý som v recepte videl citát o Lininej metóde, by som chcel vedieť maximálnu teplotu vzduchu

Chcel by som vedieť maximálnu teplotu vzduchu

Dobré popoludnie, nemyslím si, že vám môžem pomôcť zistiť maximálnu teplotu, pretože ju nikto iba nezmeral. Bolo to v lete, a preto môžem povedať iba približne, od 25 do 30. Dal som to na slnko, aby rýchlejšie odtieklo

[NataliARH]

Ukazuje sa, že listy z vrecka by sa pred fermentačným postupom nemali vôbec vytiahnuť? Sú tam niekoľkokrát zamrznuté a rozmrazené a potom to už len vytiahneme?

NataliARH, Natasha, to je pravda. Vak majte uzavretý.

ale je to okno, slnečný parapet, ktorý mi nebude fungovať ... v byte, a tak Afrika, a ak otvoríte žalúzie

Nataša, potom to len rozmrazte na parapete alebo na stole. Neotvárajte žalúzie. Myslím si, že tu je dôležité teplo.

Bolo to v lete, a preto môžem povedať iba približne, od 25 do 30 rokov

Zachary, a moje letné slnko bude až 50 *. A je lepšie ho rozmraziť ráno, keď nie je také teplo?

Zakhari a moje letné slnko bude až 50 *. A je lepšie ho rozmraziť ráno, keď nie je také teplo?

Lyuda, áno, myslím si, že 50 nie je smrteľných, zohriali sa pár hodín do miestnosti.

Dal som to na slnko, aby sa rýchlejšie rozmrazilo

[Zachary]

Zachary, ďakujem, skúsim! Zatiaľ je to chvalabohu v pohode.

[NataliARH]

NataliARH, V lete ju rozmrazujem na verande, je pokrytá dlažbou, na slnku sa dobre zahriala. Vrecká som niekoľkokrát prevrátil, aby sa rovnomerne roztopili.

A rozmrazujem sa na parapete. Zdá sa mi, že teplota nie je dôležitá, dôležité je rozmraziť a od teploty závisí iba doba rozmrazovania, pri odmrazovaní ju niekoľkokrát otočím.