Bravčové kolená "Kančí koleno"

[Dachnitsa]

Bravčové kolená "Kančí koleno"

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: Česky

Zloženie
Bravčové kolená	2 ks 2,5 kg
Tmavé pivo	1 l
Luk
Lavrushka
Korenie
Soľ

Metóda varenia

• Kúpené, umyté, oškrabané
• 
• Varila vodu, ponorila stopky do vriacej vody, minútku ich povarila, poliala vodou a stopky opláchla.
• Stále som sa rozhodol, že ich uvarím na tmavom pive. Vzal som si, že mi nie je ľúto Obolona Oksamitove) Na ich uvarenie bolo potrebné 1 liter tmavého piva a možno aj pohár (trochu z druhého). Cibule, lavrushka, korenie ... išli tam tiež. No, všeobecne, vaše obľúbené korenie. Všetko chradne na malom ohni.
• (Ľudia na internete ich varia na ľahkom pive, vo vode s koreňmi a koreninami ...)
• Pre seba som dospel k záveru, že je potrebné počas varenia úplne soliť. Osolil som po 2 hodinách varenia a trochu (kĺby v tejto dobe neboli ľahko prepichnuté nožom). Musíte variť, kým PLNE nevaríte. Potom ich opatrne chyťte štrbinovou lyžičkou, aby sa nerozpadli.
• Výhody varenia na tmavom pive:
• 1. Vôňa. Pečený slad voňal ako ... ražná kôrka. Naozaj sa mi to páčilo.
• 2. Farba. Ukázalo sa to iba „bronzové opálenie“. Keď sa uvarili v iných tekutinách, ľudia dosiahli túto farbu pomocou cibuľových šupiek alebo sójovej omáčky.
• GARNISH
• V zásade sa ponúkli, že urobia prílohu z kyslej kapusty + cibule + mrkvy (ako bigus). A veľmi ho obdivoval.
• Áno, je to naozaj „na tému“ a chutné.
• 5 dní predtým som kapustu vykysla, ďakujem Dachnitsa .
• Keďže stopky v mojom prípade neboli solené (vyššie som sa sťažoval), natrel som ich zmesou soli, korenia a z nejakého dôvodu šafranu. Ak sú bravčové stehná varené do úplnej pripravenosti bežne solené, nemôžete trieť nesprávnu vec.
• 
• 
• 
• 
• Túto krásku som dala na dusenú kyslú kapustu a do rúry na zapekanie. Zaliala som tekutinu, v ktorej sa varili stopky, aby sa kapusta nepripálila. Vytiahla som ho z rúry, keď pokožka začala pripomínať nielen uvarené, ale aj pečené stehno. Trvalo mi to takmer hodinu, ale rúry na pečenie sú pre každého iné, takže sa riaďte pohľadom, pretože všetko vo vnútri je už dlho pripravené.
• Omáčka bola vyrobená z chrenu s kyslou smotanou.
• Takže čo bude ďalej ...
• 
• 
• 

Poznámka

Ahoj! Neviem, kde mám držať svoje „koleno“, rozhodol som sa tu, ale ak je taká temka, potom prosím rešpektovaných moderátorov, aby ma tam presunuli.
Moja sestra a niektorí známi odišli do Českej republiky. Architektúra, príroda, pivo a ... „Pečené kancove koleno“ vyvolalo obdiv.
V našom meste sa otvoril súkromný pivovar s veľmi drahým a chutným pivom (podľa šéfa, ktorý bol v Českej republike, je to veľmi podobné tomu českému). Kuchyňa v tomto podniku je však veľmi žiadaná. Opäť bol šéf požiadaný, aby ohodnotil „koleno“ (tam to stojí veľa 170 UAH / kg surového produktu). Rozsudok bol
Potom som začal kopať internet, našiel som niekoľko možností a vytvoril som si ich vlastnú verziu. Dnes je samozrejme na dvore príspevok, ale aj tak sa chcem podeliť. Takže ...
KOLENO VEPRA

Dobrú chuť!!!
Áno, tiež som zabudol povedať - moja sestra to urobila 23. februára (zobrala do úvahy skúsenosť a posolila ju normálne) a povedala, že je to veľmi podobné českému originálu

Pokoj vám pekárom!
Nata333 -
diviačie koleno samozrejme rozprávkové
po navsteve prahy sme sa tiez snazili toto jedlo uvarit doma aj v rure aj vo airfriere \ zvlast proseny od susedov na jeden den \ a este v multivarke je vsetko svojim sposobom chutne, ale stale si myslim, ze je potrebne pouzit ohen \ uhlie, tak toto je nieco
takto sa robí koleno v Prahe hneď vedľa reštaurácie na námestí

[tieň]

tieň, dakujem za tvoju fotku?
Nezjedol som poriadne koleno. Je to tak, že keď sa rozprávate s ľuďmi, ktorí to vyskúšali, zvyčajne počujete: „No, neviem, možno sme boli veľmi hladní .... jemné šťavnaté mäso ... topí sa ti v ústach ... CHUTNE. „Je samozrejmé, že som ho chcel aj ochutnať. A keďže ma Česko s mojím platom zatiaľ nehrozí, musel som si vykopať internet
Jedna vec na tvojej fotografii ma priviedla do rozpakov ... Zvyčajne boli všetci prekvapení, že pokožka na kolene nie je gumová / dubová. A podľa vašej fotografie bola koža obetovaná pečenému mäsu ...
Ale najpravdepodobnejšie je, že tam varia na rôznych miestach inak.
Ďakujeme, že ste sa podelili o svoje dojmy z originálu.

[bravčové koleno na pive]

Na fóre niekde bol recept - bravčové koleno na pive

Pokoj vám pekárom!

Nata333 - v skutočnosti v rôznych pražských reštauráciách \ a pravdepodobne aj v Českej republike \ koleno sa varí na rôzne spôsoby, vyskúšal som 5 možností a vždy sa dalo zjesť celé \ dokonca som vyskúšal hryzavé kosti \

Nata333 - Varte, kým PLNE nevaríte. Potom ich opatrne chyťte štrbinovou lyžičkou, aby sa nerozpadli.

ale moja žena predtým, ako uvarila driek, natiahla cez ňu silonové pletivo
Už si ani nepamätám, odkiaľ sme to vzali - typ puzdra, ale rukoväť sa ukázala byť taká neporušená a bacuľatá, škoda, že mi potom nenapadlo zavesiť obrázky, no dúfam, že to urobíme ešte raz

[bravčové koleno na pive]

Na fóre niekde bol recept - bravčové koleno na pive

Preto som to nenašiel skôr. Bol v MV, ale zatiaľ tam nechodím, aby som sa nenechal zlákať
Ďakujem, že ste našli
tieň, a ako tvoja žena varí kolená? a ktorú možnosť ste si vybrali? A tiež je veľmi zaujímavé, ako vyzerá nylonová sieťovina ako rukáv a ako prvé mi napadlo Zadornov s príbehom o použití pančúch.
Máte fotku tohto rukávu? A idem okolo a neviem na čo to slúži?

Možno oranžová sieť bude fungovať? Alebo čo ešte existuje na predaj v tejto podobe?

Pokoj vám pekárom!
Sladina - Možno bude oranžová sieť fungovať?

v niečom presne tohto druhu, iba sieťka pod pomarančmi je v mojej príliš veľká, niečo sa zmenilo, bohužiaľ, kvôli použitému materiálu to ani nedokážem odfotiť
a v printsype si pravdepodobne môžeš vziať \ aj spod zemiakov \ zabaliť do neho koleno a pripevniť ho

Nata333 - Ktorú možnosť ste si vybrali?

ak sa topí sneh, skúsme to na otvorenom ohni a potom môžeme povedať
ktorá možnosť je najviac

[Nata333]

Nata333, tu Scarecrow dáva ďalší recept na „Koleno v slanom náleve“https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...38542.0
Varila som, veľmi chutne.

Alebo si možno kúpiť sieť v lekárni? Ten, ktorý sa nosí cez omietku.

Kúpila som si v lekárni elastický obväz so sieťkou (na zafixovanie obväzov), dobre a veľa sa tiahne a drží tvar. V tejto sieti bola sušená hromada moriek.

Tu je taký https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Tu! Skúšal som o tom aj písať!

Kúpila som si v lekárni elastický obväz so sieťkou (na zafixovanie obväzov), dobre a veľa sa tiahne a drží tvar. V tejto sieti bola sušená hromada moriek.

Tu je taký https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Hrudník je určite krása.
Rozumiem, o akej mriežke hovoríš. Jedna vec ma mätie ... pokiaľ si pamätám gumu v vláknach ... myslím, že ak sa tieto gumy varia 2 - 3 hodiny ... neovplyvní to vôňu / chuť produktu

Sedím tu a ráno skáčem medzi tromi témami. Toto, Kornilovskaya a Chuchelkinskaya (sotva napísali).
Rozhodol som sa tu postiť, meno sa mi veľmi páčilo ... A tak vojdem a poviem, že na večeru máme kančí koleno ...
No, v prvom rade som nepochopil, prečo by sa mal koleno zastrčiť do siete, ak sa vám kožu len tak nepodarí odstrániť. Potom sa to určite nerozpadne.
Po druhé, myslím si, že morenie na noc (ako napríklad Kornilovovo) určite nebude nadbytočné. Ale čo marinovať ...
Išiel som vybrať marinády.

Sám som sa rozhodol takto:
1. Marinujte 12 hodín;
2. V pomalom hrnci na noc;
3. Do fritézy zapnuté ... zapnuté ... no neviem! Pravdepodobne na hodinu ...

Kančie koleno ...

[Vlásenka]

Vlásenka, je veľmi zaujímavé vedieť, ako prebieha váš experiment. Akú marinádu si vyberiete, v čom budete variť a ako vám chutí.
Navrhlo sa vložiť ho do siete, aby ste ho potom po varení nebojácne vytiahli. Varila som ich 3 hodiny (s kožou) a keby som sa ich pokúsila vytiahnuť za kosť bez štrbinovej lyžice, zostalo by mi v rukách. A nedovarenie je tiež nemožné. Moja sestra varila 2,5 hodiny a povedala, že stopka nie je taká šťavnatá ako v origináli. Aj keď možno tam majú konzistentné horské pigtaily z našich, alebo máme rôzne koncepty šťavnatosti ...
V každom prípade je veľmi zaujímavé počuť vašu verziu

V každom prípade je veľmi zaujímavé počuť vašu verziu

Ja tiež ... je zaujímavé poznať moju verziu!

Išiel som na marinády, nakoniec som zabudol, prečo som tam išiel ...

Nata333, aj keď nejem bravčovú masť, stále ma zaujíma tvoj recept! Nejem to sám, ale uvarím to pre svojich mužov. Vyzerá chutne!
Som trochu režijný, ale ohľadom českej kuchyne som sa vás chcel opýtať na toto. Kedysi, ešte v roku 95, som bol v českom tábore. Spomienky sú jednoducho skvelé! A stále mám v hlave jedno jedlo - Pomazanku (tak ju všetci volali). Toto je nejaká šľahaná hmota, ktorú každý potieral chlebom. Boli to slané prísady aj med. Môžete mi pomôcť s receptom? Alebo mi povedz - zrazu niekde recept na niečo také skĺzol.

[irza]

irza, Nebol som v Českej republike. A hľadal som tieto recepty na bravčové rožky, aby som aspoň do istej miery túto okolnosť kompenzoval (inak mi to všetci tak dobre hovorili).
Takže si ani neviem predstaviť, čo je ten pomazaný
To je to, čo potrebujete tieň spýtaj sa, či tam bol
Aj keď sa bojím, že ani on ti nepomôže. Naša verzia názvu „šírenie“ ... sa môže dramaticky líšiť zložením.
A ako to vyzeralo, možno na tvarohu ...
Manžel má veľmi rád tvaroh s majonézou a soľou. na želanie s prídavkom cesnaku a kôpru.
Toto je naša rodinná povinnosť „pomazaná“

Pomazaná bola veľmi nadýchaná a dobre vybičovaná biela hmota (ak bola použitá farebná prísada, potom sa farba zmenila). Tvaroh nebol cítiť, nebola tam žiadna kyselina. Možno na olejovej báze ... Ale je to také vzdušné ...

Šľahačka 33%?

[Vlásenky]

Pre Vlásenky:
tu trik nie je nič mokré, ale čo - treba si dať poriadne zabrať!

Pokoj vám pekárom!
Nata333 - Takže netuším, čo je ten pomazaný

s pomazanými, všetko je veľmi jednoduché, premeňte to, čo obvykle dávate na sendvič, do hmoty - aspoň s mixérom, tu je pre vás pomazaný
ak prekladáte česky, tu sú stránky pomazaných
🔗
toto je online prekladač z češtiny
🔗

no napr

Vajce pomazané

Vajce 1 ks., Slanina (slanina) 30 g, mleté ​​čierne korenie, zelená cibuľa 5 g, soľ.

Vajcia uvarené natvrdo prechádzajú mlynčekom na mäso spolu so slaninou (slaninou), soľou a korením. Výsledná hmota sa natrie na chlieb a posype cibuľou.

reďkovka pomazaná
Reďkovku nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, tvaroh pretrieme cez sitko alebo dobre premiesime. nakrájajte zeleň. Všetko zmiešať. Dochutíme soľou a korením. Dochutíme maslom alebo kyslou smotanou alebo majonézou podľa vášho vkusu. Natrieme na chlieb (najlepšie čierny).

Pokoj vám pekárom!
Nata333 - Takže netuším, čo je ten pomazaný

s pomazanými, všetko je veľmi jednoduché, premeňte to, čo obvykle dávate na sendvič, do hmoty - aspoň s mixérom, tu je pre vás pomazaný
ak prekladáte česky, tu sú stránky pomazaných
🔗
no napr

Vdaka za pomoc! Budem študovať. A recept s masťou určite neprichádza do úvahy. Nebol v tom pomazanom ...

Rovnaké koleno som podrezal

Pokoj vám pekárom!
koleno, samozrejme, môžete variť rôznymi spôsobmi pomocou tých korenín a piva, ktoré sa nachádza vo vašom regióne alebo ktoré uprednostňujete
existuje však všeobecná zásada, ktorá sa zakladá na skutočnosti, že bravčové mäso sa chová niekoľko dní v tmavom pive, potom sa potiera korením a vypráža sa nad ohňom.

Teda jej niekoľko dní nálev, nevarte a potom - vyprážané !!! A marinujú nielen na pive s korením, ale musí tam byť aj niečo iné morenie ... ocot, kefír, kivi ... no neviem !!!

[Spire!]

Spire! Dajte stopku v pive na 5 cyklov v marinátore !!!!! Hurá!

Nedávam to! Nezmestí sa !!!
Malo by byť marinované v jednoduchej vákuovej nádobe. Otázka zloženia marinády zostáva ... Budem sa musieť opýtať svojho manžela ...

Potrebujem kúpiť malý, za 1800-2000 a šup ho, skúsim po príspevku

[SchuMakher]

Rovnaké koleno som podrezal

SchuMakher, ste v historickej domovine „kmeňa“ alebo ste si ho varili sami? Vyzerá veľmi chutne

Pokoj vám pekárom!
koleno, samozrejme, môžete variť rôznymi spôsobmi pomocou tých korenín a piva, ktoré sa nachádza vo vašom regióne alebo ktoré uprednostňujete
existuje však všeobecná zásada, ktorá sa zakladá na skutočnosti, že bravčové mäso sa chová niekoľko dní v tmavom pive, potom sa potiera korením a vypráža sa nad ohňom.

Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že ak je kĺb jednoducho marinovaný (aj keď dlhší čas), pokožka nebude žuvať (guma). Z recenzií na iných stránkach to bol najväčší rozpor s originálom, ktorý sa vyriešil iba varením.
Aj keď je koleno ako na vašej fotografii, potom je tu zuhoľnatená pokožka ...
Stále sa pýtam - povedali ste, že ste ochutnali 5 možností / krát „kolena“, a koľko ich bolo s jedlou pokožkou (nie zuhoľnatenou / gumenou)?

[Nata333]

Nata333 jo, toto sme my v Prahe. Je to také vynikajúce! Celé to bolo naplnené miestnym pivom (varené tam, v reštaurácii) a ledva doplazené k hotelu



pohľad na „koleno“ z iného uhla

Bol som aj v Prahe a zjedol som práve toto koleno. Analógom je poľská holonka. Bol som v Poľsku a nejednú túto veľmi golonku som zjedol. A potom na mňa urobila dojem oveľa viac ako koleno. Možno preto, že som bol predtým v Poľsku a toto jedlo vyvolalo viac emócií.

Pokoj vám pekárom!
Nata333 - viete, vo všeobecnosti sú všetky možnosti bez stopy
a ten, ktorý bol horúci, údený, takže jeden sa topil v tvojich ústach
2 krát sme jedli koleno v Prahe 6 a Prahe 8 v miestnych reštauráciách
a 3-krát v centrálnych, takže ako sami v centrálnych rozumiete priepustnosti ogogo, a preto sa tam zohrievajú bonalno \ možno aj v mikrovlnnej rúre \ a nemusia sa variť deň predtým, ale skôr, tak si ľahli a potom zahriali pokožku a nie gumu
ale v miestnych, kde to všetko bolo vyprážané pred našimi očami a chuť bola iná a kôrka bola chrumkavá, ale celkom jedlá

V noci som si nemal pozerať obrázky, toto je iba kremeľská lahôdka.