Vajcový Benedikt s holandskou omáčkou (recept I.I. Lazersona)

Vajcový Benedikt s holandskou omáčkou (recept I.I. Lazersona)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Vajcia C0	10 kusov.
Chlieb	400 g
Ľahko solený losos	100 g
Omáčka:
Žĺtky	2 ks
Suché biele víno	1 polievková lyžica. l.
Maslo	1 balenie (180 g)
1/2 citrónovej šťavy
Soľ	štipka

Metóda varenia

• Varte vajcia tak, že ich 1 hodinu zohrievate vo vode na 65 stupňov (môžete aj na 63). (Toto som urobil v multivarkovom tlakovom hrnci Steba DD1). Mala som 10 vajec, tak som omáčku uvarila na to množstvo.
• Omáčka: 2 žĺtky s 1 lyžicou. l. v mixéri rozšľahajte suché biele víno a štipku soli, roztopte balíček (180 g) masla (ja som to urobil v mikrovlnnej rúre 800 W, 1 min.), za horúca nalejte do žĺtkov a zašľahajte. Pridáme 1/2 citrónovej šťavy a ešte raz prešľaháme.
• Toast dáme na tanier (ja mám francúzsku strúhanku, vyprážanú na suchom grile), vajíčko (teplé! Ak je vychladnuté, treba ho držať v horúcej vode a až potom olúpať), plátok mierne osolený lososa a pridáme omáčku.

Miska je určená pre

10 kusov.

Čas na prípravu:

1 hodina

Program varenia:

sous-vid

Poznámka

Zdroj: Workshop Ilya Lazersona 30. septembra 2017
Fotografie z majstrovskej triedy


Ďakujeme všetkým dievčatám, ktoré si spomenuli na podrobnosti varenia tohto jedla na majstrovskej triede:

v suvid, su tiez jednoducho ponorene do vody!
Varíme 1 hodinu pri 65 stupňoch, potom bude žĺtok krémový!

Toto sú chlebové oblátky. Majster ich včera pripravil z toastového chleba, ale ja som ich pripravil z obyčajného bochníka. Rozohrial som gril na 5 (mám gril 4,4), odrezal som z chleba krusty tak, aby zostala iba jedna strúhanka, položil som ho na vaflový tanier a uzavrel na západku, aby chlieb tlačil. Doslova minúta je všetko pripravené.

Holandská vaječná omáčka Benedikt.
Žĺtky rozšľahajte v mixéri, pridajte rozpustené maslo, suché biele víno, citrónovú šťavu, soľ + cukor podľa chuti.
Proporcie: na 1 kurací žĺtok asi 80-100 g masla, 1 ČL. víno, 1/4 citróna.

Viac holandskej omáčky: spolu rozšľaháme žĺtky, suché biele víno, soľ. Potom nalejte horúci olej, potom citrónovú šťavu.

Holandská omáčka, to je dôležité!
Pridajte horúce do vyšľahaných žĺtkov! maslo!

Vajce sa veľmi ľahko čistí!)
My a AI týchto vajíčok sme prerušili)))) na MK v Petrohrade špeciálne zameral našu pozornosť na to, ako lúpať vajcia Benedikt - trafíte stôl ako surový a otvoríte ho na dve polovice, vykĺzne z škrupina sama o sebe)

A veľká vďaka patrí pánovi II Lazersonovi za príležitosť učiť sa „z prvej ruky“!

[gala10]

gala10„Značka začiarknutia, aká chuť! Ďakujem vám aj všetkým dievčatám, ktoré navštívili MK za zdieľanie :)) Určite sa to pokúsim zopakovať

Aké je to vynikajúce, Galina!

[Vika]

Vika, Marína, Ďakujem ti, môj drahý! Veľmi ma teší vaša pozornosť k receptu.

Hurá! Tieto vajcia si zaslúžia samostatný recept.
Značka začiarknutia, ďakujeme za vyplnenie a výber pomocou tipov

Lyudochka, ďakujem. Prineste sem svoju správu, už ste ich urobili. A máte tam svoje vlastné vlastnosti. Možno niekto príde vhod.

Urobím to večer

Urobil som to v multivarkovom tlakovom hrnci Steba DD1

Mám otázku, ale ak varíte v Panasonic SR-TMH18 mulvar, potom pravdepodobne v kúrení? Nikto to neskúšal?

[Inna]

Inna, aká je teplota v režime „Vykurovanie“? Súdiac podľa iného multivarkára, pravdepodobne 70 stupňov. Skúsil by som, mierne skrátil čas. Napríklad 50 minút.

Poďakovať.Skúsim variť s otvoreným vekom. Potom sa ohlásim.

[Inna]

Inna, veľa štastia! Vyskúšajte, je to vynikajúce!

Značka začiarknutá, dobre, recept, ktorý vytvoril! Je to také mňam a úplne čisté!
Priniesol som tu správu)

Svetul, ďakujem za správu. Som veľmi rád, že to pre vás bolo vynikajúce!

Panna, povedz mi, pliz, dočítala som sa o krémovom žĺtku, ale čo ten proteín? V akej podobe? Kvapalina?

[Veta]

Veta, bielkovina je krémová, ale tenšia ako žĺtok.

[Inna]

Značka začiarknutia, vďaka za recept! Čítal som to a už som nostalgický!

Mám otázku, ale ak varíte v Panasonic SR-TMH18 mulvar, potom pravdepodobne v kúrení? Nikto to neskúšal?

Inna, Lazersonovi bola položená táto otázka. Odpovedal, že v zásade je to možné, je však potrebné upraviť čas tak, aby vyhovoval vašim podmienkam. Aby ste to dosiahli, musíte na varenie vložiť niekoľko vajec a vytiahnuť po jednom vajíčku vyberte výsledok, ktorý sa vám najviac páči. Takže varte v budúcnosti.

[Galina]

Galina, je super, že som pripravila recept! Teraz sa nestratíte! Poďakovať! Už som raz varila (aj v Štebe), stále treba opakovať

Značka začiarknutia, vďaka. Prídem, určite sa o to pokúsim.

[Helena]

Helena, Julia, Tatyana, ďakujem vám, milí, za také príjemné hodnotenie! Skúsil som.

Po majstrovskej triede som už vajcia Benedikt vyrábal dvakrát, a to dospelým spôsobom, pomocou pomôcky sous vide, ktorú som kúpil od Stebowicza hneď po hlavnej triede. Toto zariadenie mi je dvojnásobne drahé: koniec koncov, sám LAZERSON ho predtým používal! Na druhý deň som sledoval v televízii program na Food TV, táto séria sa volá Obed celibátu. Takže tam Lazerson varil aj vajcia Benedikt, ale nie sous-vide. Jednoducho ohrial vodu, veľmi silno ju osolil, opatrne rozbil vajíčka do tohto kastróla a chvíľu ich držal vo vriacej vode, pričom prstom a zadnou časťou vidličky skontroloval, či vajcia dosiahli požadovanú konzistenciu. Potom ich podľa očakávania zachytil, spustil do studenej vody a je to. Takže môžete vôbec variť bez pomôcok. A tiež pridal kôpor do holandskej omáčky.

Neviem prejsť okolo receptu samotného LAZERSONA !!! Môj syn a ja ho zbožňujeme a celý deň sledujeme stravovací kanál a potom uvaríme plastelínovú polievku. Ďakujem za recept, Egg Benedict ma akosi prešiel. Teraz to nebude fungovať

Jednoducho ohrial vodu, veľmi silno ju osolil, opatrne do tejto panvice rozbil vajíčka a chvíľu ich držal vo vriacej vode

Niečomu, čomu som nerozumel, dievčatá, zdá sa, že Galina napísala celé vajcia na varenie! A potom ich zlomil ...

[anavi]

anavi, áno, v Gali varíme podľa systému suvid, ale kto nemá ani suvid, ani shteby, môže variť obvyklým spôsobom)

Takže obvyklým spôsobom aj varíme, bez toho, aby ste rozbili ...

Áno, tu je metóda úplne iná

pomocou vychytávky sous-vide, ktorú som kúpil od Šteboviča hneď po majstrovskej triede. Toto zariadenie mi je dvojnásobne drahé: koniec koncov, sám LAZERSON ho predtým používal!

Ol, dobre, čo je super! A myslím, že kto sám suvid sa vytrhol z hlavnej triedy triedy

Takto som dostal vajíčko

Pripravil som jednoduchý toast, toastovač, nie wah, ale ryba je solená mojimi vlastnými rukami Som s kôprom. Mimochodom, tiež sme to robili viackrát. Nraizza

Ol, Lazersonovo sous-vid, teraz musíš vidieť všetko s-vidieť nie spamäti. A povedz nám to.
Zistili sme spôsoby varenia pošírovaných vajec. Ľahšie sa mi nastavuje teplota a čas a neskáčem okolo nich s tamburínmi. Alebo možno niekto neopustí kachle ani v napätí.
Lyudochka, ďakujeme za správu! Aj mne chutí tento druh jedla.

Tu sme to zopakovali znova

[Rarerka]

Rarerka, super !!!
distribúcia je priama)))

distribúcia je priama

Ona a Toka boli odvlečení k jedálenskému stolu

Lyudochka, máš opäť lahodnosť! Tu je výhoda, ktorú sme navštívili MK.

Áno, dievčatá !!!! A povedzte mi, sú také udalosti veľmi inšpiratívne?!
Priama inšpirácia! Najdôležitejšie je, aby ste videli na vlastné oči a presne vedeli, čo sa stane! Niekedy sa pozriete na recept a myslíte si, že je nepravdepodobné, že by som to mohol zopakovať.

Galina, včera som varila vajíčka, ale trochu prepečená, dnes to skúsim znova.

2 žĺtky spolu s 1 lyžicou. l. suché biele víno a štipku soli, rozšľahajte v pohári mixéra

Otázkou je, čo je omáčka zo surových žĺtkov. A potom som to urobil z varených.
Ale môj ochutnávač hlavy povedal: „Nech sa páči! A priprav to na raňajky!“ - Toto nie je len chvála, to je priama, priama chvála. Dnes napravím chyby.
Ďakujem za recept

Aká je omáčka zo surových žĺtkov?

Omáčku som pripravila vo vysokom pohári z mixéra. Vo všeobecnosti musíte brať vysoký a úzky riad. Keď sa k vyšľahaným surovým žĺtkom pridá horúce maslo, stávajú sa krémovými, rovnako ako samotné pošírované vajcia.

trochu trávený, dnes to skúsim znova

No, je to tak, podľa vedeckého poke. A potom už budete presne vedieť, ako ich pripraviť vo vašom pomalom sporáku. Veľa štastia!

Každý, kto vyskúša tieto Benediktove vajcia, ich má naozaj rád. V programe, ktorý som sledoval, Lazerson vyrezal z toastového chleba kruhy, jednoducho ich vyprážal na panvici, potom samotné vajcia upravil na veľkosť bochníka chleba a všeobecne dal dvojitú porciu rýb: najskôr okamžite na hrianke a potom na vajci. Prvýkrát som sa rozhodol urobiť všetko ako na majstrovskej triede a vložiť chlieb do vaflovej žehličky. Výsledok s mojou vaflovou žehličkou ma nepotešil, ukázalo sa, že ide o akúsi preglejku z chleba. Zdalo sa mi, že práve prípitok na toto jedlo je lepší, čo som urobil aj neskôr. Vajcia sous vide varíme hodinu. Nezabudnite ich potom znížiť v studenej vode. Ale keď Lazerson tieto vajcia jednoducho nalial do veľmi slanej vody, samozrejme ich dlho nevaril. Ale mám sous-vid!

Ol, tak sa nám páčilo chrumkavé toasty Áno, aj keď tvoje vlastné zavrčanie, ale dal si to od srdca, áno ...

A mám Stebov gril. Rovnaké presne ako to bolo na MK. A prípitok je perfektný. Ako Majster. V krabici.

[gala10]

gala10, Galina, naozaj ako tento recept .. vyrobený .. vynikajúci

[kristina1]

kristina1, poďakovať. Varte pre zdravie. Urobte radosť sebe aj svojej rodine.

Dnes sme mali tieto vajcia na raňajky
Ale omáčku som pripravil s rastlinným olejom, to znamená, že majonéza sa ukázala. Robil polovicu porcie.
Iba som nalial a vylial všetko do nádoby s multiletkou (KM Kenwood), nasekal som tam kôpor a stlačil som na 7 sekúnd „pulz“. Všetci!
Veľmi chutné! Neviem povedať, ktorý mi chutí viac - so zeleninou alebo maslom - nemôžem. Je to proste iné.
Využijem teda obe možnosti podľa nálady.
Značka začiarknutia, vďaka za recept!
Mám to niekde na kúsku papiera, ale tento papier nikdy nehľadám, okamžite sa dívam sem

Olga, ďakujem za tip! Stále fotu ...

Gyyyy! „Fota“ sa jedla na raňajky!
Omáčka ale stále zostáva, takže buď zajtra urobím tieto vajcia a pofotím to, alebo si omáčku odfotím iba do zaváracieho pohára, - typická majonéza so zelenou škvrnou

Ol, je to chutné?!
Gal, je dobré, že som zverejnil recept, je zapísaný, ale aká strata, ale máme po ruke recept!
Mimochodom, včera som v Petrohrade vyrobil kačicu v sójovom sirupe s mikrónmi a fotil som sa s odborníkom. Je potrebné rozložiť aj recept, inak je to veľmi chutné, ale môžeme na to zabudnúť, ale niekto recept len ​​prešiel

[IRISHKA]

IRISHKA, nezabudnite to nahrať! Všetko je zabudnuté, všetko je stratené. S hotovým receptom je to oveľa bezpečnejšie.

Dnes som si z tohto receptu vyprážala chlieb. Mojej sa to páčilo. A na vrchole je paštéta, syr, paradajka, klobása. Kto má čo rád
Je dobré, že recept prežil. Jedným okom som videl, ako vyprážať.

Zhenya, som veľmi rád, že recept je použitý aspoň čiastočne. Poďakovať!

[Rick]

Rick, Zhenya, ďakujem za pripomenutie!
gala10, Galyus, išiel na začiatok - znovu čítať - tááák, rád si zapamätám !!!
No, aké boli časy pre xn !!!! Zmierte sa s tým, v pohode!

No, aké boli časy pre xn !!!! Zmierte sa s tým, v pohode!

Irishka, ahoj! Už som ťa tu dlho nestretol. Ďakujeme, že ste sa zastavili.

Áno, Galechka, teraz tu nie som tak často, ale pamätám si starých priateľov)))))

[Irina F]

kačica v sójovom sirupe

Irina F, Ira, hľadal som recept, ale ... Ty si ho nezverejnil?
Naservírovali mi domácu kačicu. Teraz si lámem hlavu, ako to variť zaujímavejšie.