Babské alsaské maslo s hrozienkami

[Gurmánske pečivo]

Babské alsaské maslo s hrozienkami

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
prémiová pšeničná múka	450 gramov
teplé mlieko	250 ml
zmäkčené maslo	125 gramov
vajcia od -0 izbovej teploty	2 kusy
suché droždie	1 vrecúško
cukor	5 lyžíc
soľ	1/2 lyžičky
hrozienka	150 gramov
rum alebo koňak na namáčanie hrozienok	2 polievkové lyžice
krúžok na košíčky d = 26 cm

Metóda varenia

• Počas prípravy cesta namočte hrozienka do alkoholu.
• Do 125 ml mlieka rozmiešajte droždie spolu so soľou, 1 lyžicou cukru a 5-6 lyžicami múky. Odložíme na teplé miesto na pol hodinu.
• Potom nalejte zvyšok mlieka do droždia, vložte zvyšok cukru, vajcia.
• Pomocou hákovej trysky pre mixér alebo mixérom na cesto alebo v pekárni začneme šľahať, postupne pridávame múku. Potom po kúskoch po kúskoch pridáme maslo. Hrozienka osušte. Miešajte do cesta.
• Formu vymastíme olejom. Cesto vyložíme, vrch sploštíme. Vložte na teplé miesto, aby ste sa priblížili na 1 hodinu.
• Zapekaciu misu vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov asi na 1 hodinu.
• Ochota testovať s dlhou palicou.
• Vyberte z formy. Ochlaďte na mriežke.
• Recept na časopis Gurmánske pečivo.

Miska je určená pre

pre rodinu

Čas na prípravu:

asi 3 hodiny

Program varenia:

rúra, mixér

Poznámka

Maslovej žene s hrozienkami sa v Alsasku hovorí gugelhupf.
Názov pochádza z nemeckého slova „guľa“, pretože cesto počas procesu pečenia stúpa nádherne a rovnomerne. Toto je jedna z možností pre tradičné európske pečivo. Súrodenci Gugelhupfovci sú taliansky panetón, francúzska brioška a naše veľkonočné koláče.
Košíček je populárny najmä v Alsasku, regióne, ktorý sa za posledných pár storočí niekoľkokrát presťahoval z Francúzska do Nemecka a naopak, a tiež v Rakúsku, takže je dosť ťažké zistiť pôvod receptu.

Ukážem ti to bližšie

Cesto je úžasné
Maria Masinen má podobný recept, bez kvasníc

[Podmosvichka, Lena]

Podmosvichka, Lena„No, nemôžem prejsť okolo pečenia! A také nádherné. Akurát zajtra je dôvod piecť, ale mám otázku ohľadom prídavku: soľ, paprika, cesnak? Je to niekto z iného receptu, kto sa rozbehol za takou lahodnosťou?
Nie som na škodu, skutočne milujem buchty a chcem piecť.

soľ, paprika, cesnak

Ďakujem, usmial sa
Nazbieral som soľ a potom sama vyskočila
Vždy to skontrolujem a potom môj manžel rozptýlil pozornosť, priniesol vianočný stromček a pomohol nainštalovať.

Anya, budem rada, ak sa vám bude páčiť

Povedzte mi, môžete použiť suché droždie, ako je saf-moment alebo pakmaia? Myslel som si, že suché droždie by nemalo prísť do styku s tekutinami. Napríklad keď pečiem chlieb, dávam ich výlučne do jamky z múky ... Alebo treba hľadať špeciálne suché droždie, ktoré sa dá rozpustiť v tekutine?

Myslel som si, že suché droždie by nemalo prísť do styku s tekutinami. Napríklad keď pečiem chlieb, dávam ich výlučne do jamky z múky ... Alebo treba hľadať špeciálne suché droždie, ktoré sa dá rozpustiť v tekutine?

Pečiem všetko iba na suchom droždí. A bez ohľadu na to, kde sú v múke alebo tekutine .. Počas procesu miešania stále „zmoknú“. Vždy všetko dopadne super .. Pečiem s droždím Dr. Etker.

Poďakovať. Je to tak, že aj suché droždie je iné. Na niektorých je priamo napísané - rozpustiť v teplom mlieku alebo inej tekutine. Ostatné balíčky nemajú vôbec nič ...

Je to tak, že aj suché droždie je iné.

Pravdepodobne. Iba používam. D. Etker. A keď pochybujem o kvalite kvásku, tak ho len dám do vody s cukrom a nechám 15 minút.Klobúk sa objavil, kvások je dobrý. V zásade to radí veľa profesionálnych kuchárov.

A 11 gr. Nie je veľa suchého droždia na 450 gramov múky? Pomoc! Odpovedzte niekomu. Všetko jedlo je už na stole ... Chcem to stihnúť, kým dieťa spí ...

A 11 gr. Nie je veľa suchého droždia na 450 gramov múky?

Fajn. môžete to dokonca odčítať, ale trochu 0,5 lyžičky .. Dr. Balenie Etker 7 g na 500 g múky. toto je štandardná norma. Surové droždie 20g - 500g múka.
Ale poradil by som vám nie jednu kynutého cesta, ale pár. teda cesto-ruža. Rozdrobte ho a nechajte znova kysnúť. Potom pokrčte, a už v tvare a v tvare, nechajte ho zapadnúť a potom do rúry. Predídete tak zápachu z kvasníc. Extra plyn vyjde s dvoma nátlačkami .. A pečenie bude lepšie a chutnejšie ..

Ďakujem mnohokrát. Dieťa spí. Začal som to robiť.



Môžete spustiť program na kysnuté cesto v pekárni? Tam miesime 30 minút a hodinu na korekciu. A potom ho vybrať z vedra, pokrčiť ho rúčkami, vložiť do formy, nechať kysnúť a potom v rúre? A koľko nechať cesto vo forme na kysnutie (včas)?



Miesime 30 minút, berúc do úvahy prestávku medzi prvým a druhým mixom ...



V našom hp to trvá 10 minút.

Môžete spustiť program na kysnuté cesto v pekárni? Tam miesime 30 minút a hodinu na korekciu. A potom ho vybrať z vedra, pokrčiť ho rúčkami, vložiť do formy, nechať kysnúť a potom v rúre? A koľko nechať cesto vo forme na kysnutie (včas)?

Robím to. Vložím program Cesto do HP, 10-15 minút pred koncom programu cesto vyberiem bez vypnutia HP. Rýchlo ho rozdrvím a vložím späť do HP. Koniec programu zazvonil, nebudem nič vylepšovať a ničoho sa nedotýkať, ale sledujem čas. Ešte jednu hodinu. HP je teplý a druhýkrát sa cesto dokonale zdvihne. Potom po hodine cesto vyberiem, vymiesim, vložím do formy a nechám kysnúť vo forme tak, ako to vyžaduje recept. No zvyčajne to trvá ďalšiu hodinu. Keď cesto stúpa, zapnem rúru na 220 stupňov a nechám ju poriadne zahriať, nie je to potrebné hodinu, rúru môžete zapnúť pol hodinu pred koncom korektúry vo forme. potom vložím fórum do rúry a pečiem. Všetky.

Asi som tomu trochu nerozumel. Veľmi vás žiadam o trpezlivosť a pochopenie ...
Keď je kysnuté cesto na hodinu rozbité na programe, samotný program už obsahuje miesenie. Prečo ich vyrábať ručne ??? A pečiete na 220 C? Autor označuje 180 C ...



Ako ručne drvíte? Celkom vytriasť cesto z vedra? Aké pohyby robíš rukami neskôr? Alebo môžete miesiť cesto priamo vo vedre? Prepáčte, je to prvýkrát, čo sa stretávam s takýmto pečivom. Iba chlieb v hp upečený a je to ... Hladina, ak nie nula, tak presne jedna ;-)

Asi som tomu trochu nerozumel. Veľmi vás žiadam o trpezlivosť a pochopenie ...
Keď je kysnuté cesto na hodinu rozbité na programe, samotný program už obsahuje miesenie. Prečo ich vyrábať ručne ??? A pečiete na 220 C? Autor označuje 180 C ...
Ako ručne drvíte? Celkom vytriasť cesto z vedra? Aké pohyby robíš rukami neskôr? Alebo môžete miesiť cesto priamo vo vedre? Prepáčte, je to prvýkrát, čo sa stretávam s takýmto pečivom. Iba chlieb v hp upečený a je to ... Hladina, ak nie nula, tak presne jedna ;-)

Anastasia v mojom programe nie sú žiadne sklzy. Cesto som dal na program, HP ho naklepal a rozpustil. Mám Unold HP. Áno, úplne vytiahnem cesto z vedra a iba ho premiesim, ako ho miesim7 Rozdrvte, niekoľkokrát preložte, urobte žemľu a späť na hp. Môžete použiť aj vedierko, je to podľa mňa len nepohodlné ..
Toto nie je druh pečenia, jedná sa o druh kysnutia cesta, dobre, z kategórie „chuť na vynález“. Chlieb nepečiem v HP, ale iba v rúre. Áno, samozrejme, pečieme o 180 stupňov, všetko je ako písané Eleninou. Toto som napísal na stroji 220, takto pečiem chlieb pri tejto teplote.
Čím dlhšie necháte cesto stáť, miesite ho, tým viac plynov z neho bude vychádzať a nebude po ňom cítiť ani cítiť droždie.

Jasný. Tak tak.Keď už je v mojom hp kvasinkové cesto, je to už v programe, pokúsim sa ho ručne neporaziť, pretože všetko robí hp. Mám Redmond 1910. Existuje niekoľko cvičení naraz do hodiny. Po vyklopení cesta dám syna do formy a v manuálnom režime ho nechám asi hodinu kysnúť, potom na pečenie. Myslíte si, že nikde neurobím chybu?

Mimochodom, perník sa zroloval .... Veľmi mäkký, impozantný .... Môžete ho však upiecť v xn ... Myslím, že to zvládnem ... Prečo sa pečú v rúre vo forme ? Len kvôli kráse? Alebo bude tento koláč chutiť inak na hp a v rúre?

A viete mi povedať, prečo by sa mal olej po pridaní múky postupne miešať? Prečo to nie je možné ihneď položiť na všetky tekuté prísady? Aký to má zmysel?



Vyberiem, dám do formy ...




Postupne vmiešavajte olej



Môj tablet sa tlačí, ako chce ... Písmená sú navzájom nahradené ... Niekedy sa význam stratí ... Je nám ľúto.



Aký je najlepší spôsob namazania formulára? Zeleninu alebo maslo? Posypať múkou?



Kyprenie som už začal miesením ...

Na kysnuté cesto nestačí 1 hodina kysnutia. Písal som vyššie. Aby ste sa vyhli vôni a chuti kvasníc, odporúča sa cesto nechať dlhšie stáť. Môžete sa samozrejme páčiť Eleninmu receptu ..
Nikde neurobíte chyby, ak vám cesto sadne trikrát, bude to len lepšie.
Každý si vyberie, čo je pre neho najvýhodnejšie. Nemám rada chlieb HP. Páči sa mi to z rúry alebo zo zázračnej rúry.
Olej je posledný, ktorý interferuje s kvasinkami. Keď už je droždie zmiešané s vodou a múkou, môžete vmiešať olej. Existuje názor, že droždie je potrebné najskôr zmiešať s múkou. Ak tuk okamžite vstúpi do kvasiniek, potom je ako vo filme a z toho sa zhoršuje.
NELEPKÁ ZMES

NELEPKÁ ZMES
1 šálka múky

1 šálka plastového tuku (bravčová masť, kuchynský olej, ghí,)

1 šálka rastlinného oleja



Najskôr sa tuk, maslo a múka zmiešajú do hrudkovitej zmesi, potom sa šľahajú 2 - 3 minúty, kým hmota nezväčší svoj objem dvakrát. Výsledný krém sa používa na mazanie foriem na pečenie a plechov na pečenie. Nanášajte štetcom, v tenkej vrstve. Čas použiteľnosti je jeden rok pri izbovej teplote alebo v chladničke.

Ďakujem mnohokrát!

Ďakujem mnohokrát!

Je mi potešením . Chutné pečivo pre vás!

Prečo hodinu? Hodinu v xn a ďalšiu hodinu v Thomasovi ... už sú dve ...



Foto určite nahlásim.

Prečo hodinu? Hodinu v xn a ďalšiu hodinu v Thomasovi ... už sú dve ...

Áno, samozrejme, dve hodiny .. Nemyslím si, že je to v podobe hodiny, je to akoby samo od seba. Myslel som to tak, že predtým, ako sa dostane do formy, musíš ho nechať prísť dvakrát.
Môžete robiť všetko ako Elena. Práve som vám napísal môj spôsob miesenia a kysnutia cesta. pre mňa podľa môjho názoru chuť 2 hodiny nestačí, vôňa kvasníc a chuť kvasníc vo výrobku nastáva ..

[78. Nastasya]

78. Nastasya„Anastasia, dobre, zdá sa, že Galina ti vysvetlila všetko, zatiaľ čo ja som odpočíval okolo domu, za čo jej patrí veľká vďaka
Nepoviem ti o HP, vôbec sa tým témou nezaoberám.
Jediné, čo dodám, je, že jeden vzostup je celkom dosť. Mám soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowing, že som musel tlačiť zhora nadol trochu s vidličkou, inak by som oprel do rúry.
A po kvasniciach vôbec nebolo cítiť ani cítiť chuť, možno kvôli hrozienkam.

A po kvasniciach vôbec nebolo cítiť ani cítiť chuť, možno kvôli hrozienkam.

Elena bola s najväčšou pravdepodobnosťou hrozienka namočená v alkoholovom koňaku. Hrozienka zvyčajne dáva veľmi pretrvávajúcu kvasinkovú príchuť. Zasahuje priamo do nosa. Zmieša sa pred vložením do formy, pred poslednou kontrolou. Toto mi naraz navrhla jedna z mojich kamarátok, pracovala v cukrárni na pečení a skúsené kuchárky jej rozprávali jemnosti všetkej práce s kváskovým cestom.

Možno. Môj manžel je jedák, ale je mu jedno, či vonia alebo nie, najdôležitejšie je odrezať väčší kúsok

Môj manžel je jedák, ale je mu jedno, či vonia alebo nie, najdôležitejšie je odrezať väčší kúsok

Toto je ten pravý manžel!

Áno, namiesto toho to mám mačky ochutnávač

Áno, mám ho namiesto ochutnávacej mačky

[Lenusechka]

Ako milujem ženy !!!

Našťastie iba rúra ... pre úplné šťastie môžete tiež cítiť ... a nič viac ...

Pre tých, ktorí chcú prípad prehltnúť, nemôžete ani sami pískať prejsť zlákať do arómy ...

Lenusechka, poďakovať !!!

Treba si urobiť čas a upiecť !!!

zatiaľ čo som odpočíval okolo domu

Moreooooooooooooo!

Myslím vetu ...

Sama na to prišla?!

[Inna]

Sama na to prišla?!

Áno, už dlho používaný
A niekedy pracujem ako Popoluška

Inna, Innochka, budem rada, ak sa tvojim príbuzným môjho manžela (zabaleného), teda milovníkom sladkostí, bude páčiť

Povedzte mi, pečiete na strednej úrovni rúry alebo je tam úroveň mierne podpriemerná? Stále nie je nízka forma ...



Nehorí ...
Ayuuuuuuuuuuu, dievčatá, odpovedzte! Je čas, aby som dal do rúry!



Auuuuuuuuuuu, na akej úrovni ???



Ak to dám na stred, tvar je príliš vysoký, vrch bude bližšie k tieňom ako spodok ...

mierne podpriemerný

Presne ..

A niekedy pracujem ako Popoluška

Niekedy .. hee hee .. pracujem pre ňu stále. Ale ja mám plesové šaty ... pre každý prípad ...

Stavím sa, že všetko. Poďakovať. S Bohom, ako sa hovorí ...

S Bohom, ako sa hovorí ...

Veľa štastia...

Pečiete asi hodinu?



Ak je vrch veľmi začervenaný, prikryte ho fóliou lesklou stranou nahor?

[78. Nastasya]

78. Nastasya, môžete prvýkrát nastaviť teplotu o niečo menej.
A bude sa piecť lepšie a nebude sa pripaľovať.
Nič som nezakrývala, smažila som.

Mám 180. Koľko znížiť? 175? 170?



A potom na rošte bude musieť byť obrátený naopak?



Pečieme hodinu?

Okolo hodiny.
Pripravenosť skontrolujte palicou.
Dno ste položili na rošt. Položím na ruku, vytrepem z formy a nastavím rovnako ako sa pieklo.

Jasný. Pečený. Ochladí sa. Teraz urobíme čítanie s dieťaťom a budeme ochutnávať a fotografovať.

Fuuuu, vydýchol si
Tiež počkám, inak som sa len bála

Prepáčte, možno som veľmi nepríjemná. Ale pečiem v rúre prvýkrát v živote. Nie, často robím mäso a ryby, ale nikdy som sa s takým pečivom nezaoberala. Chlieb pečiem iba v KhP.

[78. Nastasya]

78. Nastasya, Nastenka, čo si, len rád pomôžem
Všetci sme niekedy začali.

A 11 gr. Nie je veľa suchého droždia na 450 gramov múky?

V recepte sú zvyčajne DVA balíčky.

Cesto sa mi veľmi páčilo. V pláne je piecť na Veľkú noc namiesto veľkonočného koláča.
Treba sa len pokúsiť zohnať severskú uniformu, inak mi ten môj silikón začal padať na bok pod váhou, musel som si ho podoprieť hliníkovým kastrólom.

Vezmite si správu. Robilo všetko podľa receptu z prvej strany. Je pravda, že to obhájila, opravené o komentáre gawala. Cesto som miesil trikrát, celkovo to trvalo asi 2,5 hodiny, kým som sa preukázal so všetkým miesením (to sa neráta s miesením s pauzami), možno trochu viac. Použil program „Kváskové cesto“. A potom - v manuálnom režime. Pokrčený na silikónovej podložke. Mimochodom veľmi pohodlné. Nič sa nedrží. Piekla presne jednu hodinu pri 180 C. Všetko sa pieklo perfektne. Posledných 15 minút som ho držala pod fóliou, bála som sa, že by pečenie bolo veľmi začervenané. Chladené naruby na mriežke.
Chyby - hrozienka som zabudol vyvaľkať v múke. Je veľmi veľký a nie celkom rovnomerne rozložený po ceste.
Organoleptické vlastnosti: táááák chutný, tááák jemný. Stredne sladké. Nie je mastný napriek toľkému maslu. Trieda! Ďakujem pekne za recept a pomôžem vám, Podmosvichke a vám, gawala za myšlienku kysnutia cesta !!!! S takými učiteľmi teraz nie je nič strašidelné :-)))



Naliala som trochu droždia. Balenie Saf - moment 11 gr. Použil som asi 7 gramov.



Cesto veľmi dobre a rýchlo „sedelo“.















Naša rodina má lásku na prvý pohľad. Ahojte dievčatá, od manžela a syna :-)))



Forma bola vyrobená z kovu s keramickým povlakom.

Uraaaaaa
Ach, ako som rád, že sa všetko podarilo
A hlavne sa mi to páčilo !!!
Jedzte s potešením
Chlapci odo mňa veľmi pekne ďakujem za hodnotenie

Po kvasinkách nie je žiadny nepríjemný zápach! Nemám rád nakupovanie koláčov práve z tohto dôvodu.

[78. Nastasya]

78. Nastasya, Anastasia, aká nádherná bábovka !! Ste skvelý človek !!!

Po kvasinkách nie je žiadny nepríjemný zápach!

No to nemôže byť. Dlhé kvasenie a všetky plyny vyšli .. Plus malé množstvo droždia ..

Ďakujem :-)) Bez vašej účasti by sa nemohlo stať vôbec nič ...

Dámske !!!! Môžem použiť konvekciu?

Môžete nastaviť iba teplotu o 20 stupňov nižšiu. A všeobecne sa pozrite, ak vôbec, zakryte podložkou so silikónom alebo fóliou.

Dyakuyu pre efektivitu !!!

Áno, hlúpy pre scho

Taki takmer vyhorel ... len keby si ...

A ukázať?
Ako chutí, chutilo vám alebo nie?