Squashový chlieb

Squashový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka, prémiová	300 g
Celozrnná múka	100 g
Voda	150 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1,5 lyžice. l.
Rast. maslo	2 lyžice. l.
Čerstvé droždie	8-10 g
Strúhaná cuketa (na hrubom strúhadle, tri priamo do vedra spoločnosti HP, nestláčajte džús)	100 g
Čerstvé alebo suché bylinky	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Moje komentáre. Chlieb je nadýchaný, mäkký, vlhký, roztrhaný s vláknami. Cuketu nie je vôbec cítiť. Dlho nestvrdne.
  
• Pri miesení sa nenechajte zastrašiť suchým strapatým kolobokom a neponáhľajte sa pridávať prebytočnú vodu - cuketa, podobne ako zemiaková kaša, vydáva vlhkosť postupne.
  

Poznámka

Keďže teraz je najviac cuketových čias, bola túžba piecť chlieb s touto obľúbenou a zdravou zeleninou. Recept patrí hosteske Karina-forum a ja som ho len prepočítal na HP (dobre, urobil som podľa môjho vkusu nejaké zmeny).
na fotografii sú chleby od 60 gr. kvalitná múka a 340 gr. celozrnné (v dome došla biela múka)

[Rusya]

Rusya, na chlieb treba mladú cuketu?
Prečo sa pýtam, je pravda, že v starej cukete (alebo skôr zo semien) je viac tekutiny.
A ak pridáte viac celozrnnej múky, vyskúšali ste to?
Och, prepáč, nevidel som pod fotkou podiel múky. Tu je vec, je tu toľko celozrnných výrobkov. Máte skutočne zdravý chlieb.
Ďakujem za recept.
Proste celé zrno (celé) a hneď ho upečiem.

Zhivchik, neviem, ako vypočítať množstvo tekutiny v cukete.Mal som to so semiačkami, ale semená sú stále mäkké, to znamená, že nie sú veľmi staré.
A v pôvodnom recepte bola múka 100% hm

Jeden som mala so semiačkami, ale semená sú stále mäkké, teda nie veľmi staré.

Potom si musíte pre každú cuketu vyrobiť svoj vlastný kolobok (niektoré riekanky sa ukázali)

A v pôvodnom recepte bola múka 100% hm

Faktom je, že sa mi nechce piecť z prvotriednej múky.

Faktom je, že sa mi nechce piecť z prvotriednej múky.

Práve som uviedol pre porovnanie, že v tomto recepte môžete použiť ako prvotriednu múku, tak aj jej celú zmes (v pomere podľa chuti)

ak chuť cukety vôbec nie je cítiť, aká je jej úloha v tomto recepte?

[nadýchané, mäkké, vlhké, trhané vláknami]

ak chuť cukety vôbec nie je cítiť, aká je jej úloha v tomto recepte?

Pozri príspevok č. 1 „Khlebushek nadýchané, mäkké, vlhké, trhané vláknami... Cuketu nie je vôbec cítiť. Nerastie dlho zatuchnuto."

[Rusya]

Rusya, to je jasné, ale čo si myslíte, koľko cukety sa tam dá dať čo najviac, aby ste mali stále pocit, že ide o cuketový chlieb, ale aby ste nepoškodili textúru

[Chantal]

Chantal, Skúsil by som nechať len minimálne množstvo vody (rozriediť droždie - ak ho pečiete čerstvé), a zvyšok tekutiny nahradiť cuketou. Napríklad voda ml. 40, čo znamená, že je stále potrebných 110 ml.
Urobil by som to: nastrúhaný 100 gr. cuketa a vytlačená šťava - zmerala sa jej objem v ml. A na základe toho nebude ťažké vypočítať, koľko gramov cukety nahradí 110 ml. voda.
Ospravedlňujeme sa za poskytnutie teoretických výpočtov - v dome nie je žiadna cuketa. Sám by rád vyskúšal také rozloženie výrobkov
Aj keď si myslím, že takto kompletne upravený recept dá ďalší chlebík. Ale aby textúra drobky zostala rovnaká, zdá sa mi 200 gramov cukety, ktorú môžete pokojne vložiť

Toto je teraz môj obľúbený chlieb.

Zeleninu nedávam, pridám otruby a semiačka. Mňam!

aký program? koľko váhy dať? farba kôrky?

Chcem sa podeliť o svoj mierne, podľa mňa vylepšený recept.
s množstvom cukety. niekedy je v hotovom chlebe viditeľná aj dreň.
Celú mladú cuketu som nastrúhala na hrubom strúhadle - vyšlo jej 260 gramov.
a zaliala len 70 ml vody.
Vzala som si suché droždie - 1,5 lyžičky.
nedal zelene.
pečené v Moulinexe.
1) program „kvasnicové cesto“ (1 h. 25 min.)
2) pečenie - nastavíme na 50 minút.
chuť je neobyčajná. kôra je vynikajúca.
teraz je sezóna cukety - pečte, nebudete ľutovať.

Chcem sa podeliť o svoj mierne, podľa mňa vylepšený recept.

škoda, že bez fotografie - teraz sezóna sama

ak chuť cukety vôbec nie je cítiť, aká je jej úloha v tomto recepte?

dôležitú úlohu okrem textúry pravdepodobne zohráva aj bohaté vitamínové a minerálne zloženie tekvice

[tekvica a cibuľový chlieb]

A tiež sa chcem podeliť o svoj obľúbený recept tekvica a cibuľový chlieb:
Pšeničná múka (bielkoviny 12%) - 400 gr. (aby som vytvoril kolobok, niekedy pridám asi st. l.)
Kukuričná múka - 1 polievková lyžica. l
Pohánkové otruby - 1 polievková lyžica. l. (náhradné ovsené vločky)
Pšeničné klíčky - 2 lyžičky (môžeš bez nich)
Suché droždie - 1 lyžička.
Cukor - 0,5 lyžičky
Soľ - 1 lyžička
Javorový sirup - 1 polievková lyžica l. (náhrada-zlatko)
Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Cuketa na jemnom strúhadle 80-90 gr.
Kvapalina do 200 ml. (100 ml. Kefír + vajce + voda alebo srvátka) alebo srvátka + vajce
Signálna prísada: suchá vyprážaná cibuľa 1 polievková lyžica. l + sezamové semiačka 2 lyžice. l
Hlavný program na chlieb (3,50 h), ľahká kôrka
Veľmi chutný a aromatický chlieb, vysoký, vzdušný a ľahký .. minulý rok, keďže som priniesol tieto proporcie, pečiem iba ho .. vrelo odporúčam !!!

A nikdy som neriešil pšeničné klíčky. Kde ich kupujú? A čo dajú v teste?

Ďakujem za recept!
Vyrábam 200 až 200 pravidelných a celozrnných výrobkov. Ako tekutina sa používa silne uvarený čierny čaj (Alexandra kedysi napísala, že čaj je lepší v tsz - chuť bude výraznejšia). coriadre je povinný (mimochodom, necítite to, ale opäť sa pridáva výraznosť v chuti.
Cuketa - 150 gr, podľa toho odstráňte tekutinu.
Pečiem to len naposledy!

[pšeničných klíčkov]

A nikdy som neriešil pšeničné klíčky. Kde ich kupujú? A čo dajú v teste?

Prinášam z Finky a klíčkov a všetkých druhov otrúb ... a používam ich ako prísadu do pšeničnej múky namiesto celozrnných ..

Hlavný prínos pšeničných klíčkov v tom, že sú bohatým zdrojom živín a mastných kyselín. Pšeničné zrno sa skladá z troch častí: vonkajších škrupín (ktoré sa tiež nazývajú otruby), klíčku a múčneho jadra (tzv. Endosperm). Otruby sú vláknitá vonkajšia vrstva, tvrdá škrupina zrna. Klíčky obilia sa nachádzajú v jeho strede a sú hlavným zdrojom základných tukov a vitamínov v pšenici. Stredná vrstva medzi otrubami a klíčkom, endospermom, je jej najškrobovejšou a najväčšou časťou. Práve táto časť obilia sa používa na výrobu bielej múky. Obilný endosperm je bohatý na sacharidy, ale pšeničné klíčky tvoria väčšinu výživných látok obsiahnutých v zrnách.
Pšeničné klíčky sú navyše bohaté na vlákninu. Jedna 100 gramová porcia pšeničných klíčkov obsahuje 50% dennej vlákniny. Príjem vlákniny bol vždy spojený so zníženým rizikom srdcových chorôb. Vláknina tiež pomáha telu vyplavovať toxíny a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva a iným zažívacím abnormalitám. Telo však potrebuje aj dostatočný príjem tukov, aby správne trávilo a vstrebávalo živiny v pšenici.

[choroboplodné zárodky spôsobujú silné rozotieranie cesta a poškodenie drviny]

Klíčky obilia, obilnín, semien https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
Používanie embryí na obohatenie odrodovej múky narážalo na ťažkosti choroboplodné zárodky spôsobujú silné rozotieranie cesta a poškodenie drviny v dôsledku prítomnosti glutatiónu v embryách. To znamená, že podľa svojej štruktúry môže drobenka vyzerať ako nepečené cesto, vlhké, aj keď teplota vo vnútri hotového chleba bude 94-96 * C. A ak sa chlieb pečie na ohnisku (nie vo forme), tvar chleba môže byť plochý a rozmazaný.
Preto je vhodné prísne dodržiavať rýchlosť sadenia sadeníc do cesta!

Ďakujem, panny, veľmi zaujímavé.

Neviem, ako vypočítať množstvo tekutiny v zeleninovej dreni

Zistil som, že staré „čerstvé cukety obsahujú 93 gramov vody na 100 g cukety“, tak ma zaujíma, či je možné na základe toho vypočítať vodu, pretože cuketa okamžite nedáva vodu
Irina, aká je tvoja buchta v procese miesenia? Ja len pečiem chlieb s kysnutým cestom a neskúšal som to presne podľa tvojho receptu.

Môžete to urobiť inak: cuketu nastrúhajte, vytlačte z nej šťavu. Šťavu vložte do cesta spolu s ďalšou tekutinou a pridajte extrakty z cukety neskôr, keď už bude jasné, akú konzistenciu bude mať cesto, a ak budete musieť ešte trochu upraviť rovnováhu múka-tekutina.

Veľmi pekne ďakujem za recept, všetko je dobre vybrané. Je to obzvlášť dôležité teraz, keď už každý zjedol príliš veľa cukety, vyprážanej aj dusenej, atď. V ceste sa necíti cuketa, ale drvina a kôrka ... a vôňa ... to je všetko , Nemôžem napísať idem piť čaj s chlebom a medom. Miesil som v pekárni a piekol som v rúre, v špeciálne zakúpenej utyatnici, dopadlo to super. Pravda, nebola celozrnná múka, nahradil som ju 200 c + otrubami a 200 múkou na 1 s, ale chuť sa mi zdá neutrpieť

A tiež by som sa chcel podeliť o môj obľúbený recept na tekvicu a cibuľový chlieb:
Pšeničná múka (bielkoviny 12%) - 400 gr. (aby som vytvoril kolobok, niekedy pridám asi st. l.)
Kukuričná múka - 1 polievková lyžica. l
Pohánkové otruby - 1 polievková lyžica. l. (náhradné ovsené vločky)
Pšeničné klíčky - 2 lyžičky (môžeš bez nich)
Suché droždie - 1 lyžička.
Cukor - 0,5 lyžičky
Soľ - 1 lyžička
Javorový sirup - 1 polievková lyžica l. (náhrada-zlatko)
Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Cuketa na jemnom strúhadle 80-90 gr.
Kvapalina do 200 ml. (100 ml. Kefír + vajce + voda alebo srvátka) alebo srvátka + vajce
Pripojte signál: sušená cibuľa 1 polievková lyžica. l + sezamové semiačka 2 lyžice. l
Hlavný program na chlieb (3,50 h), ľahká kôrka
Veľmi chutný a aromatický chlieb, vysoký, vzdušný a ľahký .. minulý rok, keďže som priniesol tieto proporcie, pečiem iba ho .. vrelo odporúčam !!!

Dnes som tento chlieb ešte raz upiekla, ukázal sa nádherný, vysoký 19 cm. Ľahký a vzdušný .. Šetrím 12% bielkovinovej (Alekseevskaya) múky, pretože ešte nie je v predaji, pridala som 10% bielkovín do „ Kapitálový mlyn ". Napr. 300 g. (12%) + 100 g. (10%), zvyšok je podľa mnou označeného receptu .. kombinácia tekutej a strúhanej cukety je ideálna, prišla som na to empiricky .. vrelo odporúčam vyskúšať!

Veľmi pekne ďakujem za recept, všetko je dobre vybrané.

V rúre sa ukázal nádherný zelený krokodíl, SUPER! Takýto strih je nádherný, špirály sú viditeľné

[Admin]

Poďakovať, Admin, Váš názor je pre mňa veľmi dôležitý, keďže práve ovládam rúru, predtým som piekla v bavlnenej piecke.
Teraz v nej iba hnetiem, ale pečiem v rúre, a som veľmi rád, keď to vyjde, (najmä môj milovník chleba), iba tvarovanie je chromé, ale keď existujú ľudia, ktorí sa delia o svoje vedomosti a skúsenosti, potom nič nie je nemožné.
.

Ja som dnes upiekla takého „krokodíla“, rez sa naozaj nepodaril, alebo bol nôž tupý alebo boli krivé rukoväte, ale toto je moja prvá skúsenosť, stále musím študovať a študovať a formoval som ho, hľadiac v mikrónoch jedným okom, vo výsledku je drobček už iný.
Iba som mierne zmenil pôvodný recept, pridal (fermentované cesto), to znamená zostarnuté cesto a použil múku a 1 s prídavkom pšeničných otrúb, a zvýšil množstvo cukety, ale výsledok ma potešil a aróma .. ... nie je možné oznámiť. Strúhanú cuketu som na zimu dokonca zamrazila, myslím, že sa mi recept zakorení.

Aj tento chlieb vyzerá výborne, uvidíte ho aj nakrájaním

[Bassvet]

Bassvet, skoro a myslím, že zmraziť už nastrúhané a rozotrieť cuketu vo vreciach ... iba rozmrazené stratí vodu a koľko je to za bochník?

práve teraz a myslím na zmrazenie už nastrúhanej a rozloženej cukety vo vrecúškach ..

Cukety mame cely rok (niekedy nahradim cukety) vo vypredaji .. ak su drahe, tak potrebujeme 80 gramov na chlieb, a toto je polovica malych cukiet .. cuketovy chlieb peciem celorocne .. a mrazeny a potom odmrazené, voda - voda a chuť sú preč ..._{podla mna}

Nádherný chlieb! Celé leto nám robil radosť. Niekedy pridám namiesto celozrnnej múky celozrnné raž. Niekedy pečiem iba z prémiovej múky. Párkrát som pridala dva strúčiky cesnaku. Niekedy to v noci odkladám na oneskorenie ..Vždy skvelý výsledok! Ďakujem pekne za recept!