Pečeňová paštéta s mandarínkami

[Pečeňová pasta]

Pečeňová paštéta s mandarínkami

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Pečeňová pasta
repková cibuľa	1 ks.
malá mrkva	1 ks.
zeleninový olej	na vyprážanie
pečeň (mám kuracie mäso)	300 pred Kr
maslo mäkké	100 g
soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať
Nakladané mandarínky
cukor	100 g
voda	200 pred Kr
škorica	1 padol.
badián	1 hviezdička
soľ	štipka
mandarínky	6 ks
Džem z mandarínky
agar-agar	1 gr.
glukózový sirup (mám škrobový sirup)	1 polievková lyžica. l.
cukor voliteľné	ochutnať

Metóda varenia

• Cukor zmiešame s vodou. Osolíme, okoreníme. Varte.

• Mandarínky trikrát zalejte vriacou vodou. Potom hotový sirup. Vložíme do rúry vyhriatej na 110 stupňov na 3 hodiny. Ak mandarínky nebolo možné úplne ponoriť do sirupu, vyberte ich a každú pol hodinu otočte.

• Vyberte ho, nechajte vychladnúť, kým nebude teplé.

• Agar namočte na 30 minút do lyžice studenej vody.

• Mandarínky prekrojte na polovicu. Vyberte všetku dužinu.

• Kôrky vráťte späť do sirupu.

• Purée dužina mandarínky.

• Pretrieme cez sito.

• Pridajte namočený agar a glukózu. Dajte na oheň, priveďte do varu a duste dve minúty. Skús to. V prípade potreby pridajte trochu cukru.

• Tanier alebo malú misku prikryte potravinovou fóliou. Polejeme džemom v tenkej vrstve a necháme stuhnúť. Zamrzne pri izbovej teplote.

• Nakrájajte cibuľu a mrkvu a smažte ich do mäkka na rastlinnom oleji. Vypnúť.

• Pridajte pečeň. Dochutíme soľou a korením.

• Zmiešať.

• Vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov na 30 minút.

• Vyberte pečeň a pyré.

• Paštétu pretrieme cez sitko. Nechajte vychladnúť.

• Pridáme mäkké maslo a prešľaháme.

• Skús to. Soľ a korenie, ak je to potrebné. Zmiešať.

• Mandľové kôry vyberte zo sirupu, nechajte sirup odtekať, môžete dokonca aj navlhčiť. Naplňte paštétu a odošlite na pár hodín do chladničky, aby stuhla. Vyberte, nakrájajte na polovice a podávajte s lekvárom.

• 
• Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Program varenia:

rúra, sporák

Poznámka

Paštika vychádza z receptu šéfkuchára Hectora Jiméneza. Kniha „Bravo“.
Veľmi chutné, ale nie pre každého. Najnežnejšia paštéta. Šupky z mandarínky sú ako kandizované ovocie. Cukrovinka dobre nastaví chuť. Šťavu z mandarínok môžete ľahko vytlačiť a ihneď vyrobiť. Odporúčam.

Aká nádhera
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, kôry slúžia nielen na servírovanie, ale po takomto spracovaní je možné ich aj pohltiť.
Milujem paštéty s ovocnou príchuťou. Často pridávam sušené marhule.
ďakujem za nápad

Zaujímavé riešenie. Bude nálada, musíme sa snažiť

[Jeanne]

Jeanne, ľalia, ďakujem za zastavenie)

kôry slúžia nielen na servírovanie, ale po takomto spracovaní sa dajú aj pohltiť.

Môcť.