Šeftali kebab v Piterskom

Šeftali kebab v Piterskom

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: Cyperčan

Zloženie
hovädzie mäso b / c	1 kg
jahňacie n / c	1 kg
tučný chvost	200 g
film z bravčového tuku (sieťovina)	3 ks
Cibuľa	3 ks
koriander vyžaduje	banda
soľ, čierne korenie	ochutnať
kôpor, petržlen	voliteľné

Metóda varenia

• Recept na toto „exotické“ jedlo priniesli naši priatelia z výletu na Cypre. Tu sme to mierne prispôsobili svojim schopnostiam, pretože autentická verzia používa iba sieť z baranieho a jahňacieho tuku. Na trhu vo Vyritse som sa mohol dohodnúť, že mi vyrobia takúto sieť, mohli vyrobiť iba bravčovú sieť, a za túto veľkú vďaku, najmä preto, že si za ňu ako pravidelní zákazníci nezobrali peniaze .
• Takže som vopred namočil tri siete, večer v slanej studenej vode, párkrát vymenil vodu. Podľa pravidiel stačí sieťku namočiť na 1 hodinu.
• Na druhý deň prešli mäso (hovädzie a jahňacie vyrezané z kostí) a tuk cez mlynček na mäso so sieťkou s veľkými otvormi. Nakrájané zelené a cibule s nožom. Bolo to nasekané. Manžel môjho priateľa Rašída urobil všetko, miluje robiť všetko správne, ak je to možné! Preto sekal zeleň a cibuľu ako sekeru, ťažký nôž. Ale samozrejme, môžete nakrájať všetko: zelenú, použili sme koriander, kôpor a petržlen, nie najemno, ale najemno cibuľu. Keďže nakrájaná cibuľa sa ukáže byť nadrobno nakrájaná, čiastočne takmer na kašu.
• Technika krájania cibule je veľmi zaujímavá. Sekajú ho nie na doske, ale priamo v ruke, preto sú v tejto situácii lepšie ruky mužov. Cibuľa sa položí na dlaň a s otvorenými prstami, akoby na podšálke, zhora, sekacími pohybmi, ťažkým nožom, sa cibuľa naseká. Aby ste si neporanili ruky, nie je luk až do konca „rozsekaný“, zostáva „dno“.
• Zmiešame mleté ​​mäso, nasekané bylinky a cibuľu, soľ a korenie podľa chuti, žiaden cesnak, žiadne ďalšie korenie sa nepridáva. Na želanie je možné pridať ziru alebo kari zmes, ale to nie je tradícia.
• 
• Teraz sú na rade siete:
• 
• Kusy sú náhodne vyrezané zo sieťoviny, nie nevyhnutne správneho tvaru, a malé klobásy z mletého mäsa sú starostlivo zabalené. Technológia je podobná ako pri plnení kapusty kapustou.
• 
• Robí sa to pre pohodlie jeden po druhom: jeden kúsok pletiva sa odreže, zabalí sa do neho pár lyžíc mletého mäsa, kúsok pletiva sa opäť odreže a zabalí sa pár lyžíc mletého mäsa, a tak, kým jedna z ingrediencií nedôjde, nám došli siete skôr. Zvyšok mletého mäsa som zamrazila.
• Pre pohodlie sme všetko rozložili na veľkú dosku na krájanie:
• 
• Výsledné párky môžete upiecť na grile, my sme piekli na grile na grile.
• 

Miska je určená pre

30 párkov

Čas na prípravu:

3-4 hodiny

Program varenia:

mlynček na mäso, ťažký nôž, drôtený stojan, grilovanie

Poznámka

Predtým sme sa niekoľkokrát pokúsili pripraviť na špízoch čistý baraní kebab. Čo sme však neurobili, časť lul skončila v uhlíkoch, pretože sa jednoducho rozpadli na ražni a keďže ľudia pripravujú mäso na ohni a sú to stvorenia tvrdohlavý tvrdohlavá, naša, ženská, ponuky na výrobu kebabu na mriežke boli odmietnuté s hnevom! A mleté ​​mäso je škoda! Čo sme práve nevymysleli, a kúpili sme si špeciálne široké špízy a zmenili sme recept zvýšením alebo znížením množstva tukového chvostového tuku, ale výsledok bol rovnaký - ukázalo sa, že časť mletého mäsa sa stratila ..
Ale minulé leto sa naši priatelia vybrali na dovolenku na Cyprus. A tam v ktorejkoľvek „edalne“ bolo možné ochutnať jedlo s názvom Sheftali kebab. A keďže na hotových párkoch nie je pletivo viditeľné, topí sa z ohňa, chlapi hneď nechápali, čo sa deje a ako sa to robí.Našťastie sa ukázalo, že miestni obyvatelia neboli tajní a ochotne sa podelili o technológiu varenia, pričom príkladne ukázali všetky stupne varenia cheftali.
„Šeftali“ sa prekladá z turečtiny ako „broskyňa“, ale ani recept, ani história názvu nemajú s týmto ovocím nič spoločné. Tieto lahodné kotlety dostávajú svoje meno od mena tvorcu, šéfkuchára Aliho. Skrátená a skreslená výslovnosť pretrvala dodnes.
V Petrohrade sa mi nepodarilo nájsť presne baraninové siete, ale bravčové siete som dostal „na známosť“, ale táto upravená verzia sa nám všetkým veľmi páčila! Áno, a robili všetko nie na ražni, ale na grile ... no, niekedy nechápem našich mužov ...
Zavolal som našim šeftálskym kebabom do Petrohradu, pretože ich vyrobil Rašíd, a umiestnil som ich sem - obaja sme z Petrohradu, nie v prvej generácii

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaach, aké vynikajúce !!!!! Vynikajúci kebab, takže v lete dýcha, dobrá spoločnosť!

Úžasný kebab!

[Ikra]

Ikra, prosím, teraz sezóna vychádzok do prírody ešte len začína a zdá sa mi, že si také recepty pamätám. Hlavným problémom je nájsť tukové siete. Ale navrhol som, kde sa môžete opýtať

[Ľudmila]

Ľudmila, oduševnený kebab
Osobitne ďakujem za radu, ako namočiť siete. No nikdy mi nenapadlo, aby mi namočili hanbu a hanbu na hlavu. Yesho, na úsvite svojej kulinárskej činnosti, zistila, že entotický vnútorný tuk má spisfický zápach, ktorý sa mi naozaj nepáčil. A teraz som šikovný a kaaaaak začnem premokať a namotávať sa

[Čuchundrus]

Čuchundrus, nie je začo! Úcta a rešpekt pred kórejskou kapustou, robím a jem, robím a jem ... a my nemôžeme jesť ...

[Maslák]

Maslák, Ja som si dnes kúpil jahňaciu sieť, ideme robiť na piatu, čo s tým teraz mám robiť? , prosím povedz mi.
🔗
Zmraziť, namočiť, len nechať v chladničke?

[Svetlana]

Svetlana, zatiaľ čo vložíme do chladničky, potom zajtra, cez noc, namočíme do mierne osolenej vody. Ak film po uvarení zostane, zabaľte ho do igelitu, do niekoľkých vrstiev a vložte do mrazničky. Niečo také

[Lyudochka]

Lyudochkaaké pekné kebaby! Je to škoda, môj muž neznáša baranie mäso v akejkoľvek podobe, inak by som ich nakopla! Ale druhý deň idem na Cyprus (mmm, aby som to neznepríjemnil), teraz už viem, čo tam skúsiť
A tiež som čítal, že aby kebab nespadol zo špízov, musí sa mleté ​​mäso veľmi, veľmi, veľmi dobre miesiť, ako na šunke. To pre prípad, že by neexistovala sieť a vaši muži by aj tak chceli vyprážať kebab na špajdle.

aby kebaby z ražňov nespadli, musí sa mleté ​​mäso veľmi, veľmi, veľmi dobre miesiť ako na šunke.

Svetochka, mleté ​​mäso sa šľahá ako kotlety, naši to mlátili, zabudol som o tom napísať - bez filmu sa nám to aj tak nepodarilo.Také párky v bravčovej fólii sa dajú vyrobiť z akéhokoľvek mäsa, úplne bez baraniny .
Naši priatelia odpočívajú na tureckej strane Cypru, neviem, či to robia v gréčtine

[Svetlana]

Svetlana, zatiaľ čo vložíme do chladničky, potom zajtra, cez noc, namočíme do mierne osolenej vody. Ak film po uvarení zostane, zabaľte ho do igelitu, do niekoľkých vrstiev a vložte do mrazničky. Niečo také

Rozumel som všetkému, vďaka!
Je nepravdepodobné, že bude, požiadali sme o kg mäsa, môj manžel sa to chce pokúsiť vyrobiť, kúpili sme bravčové mäso a na internete sme našli iba sieťku z baraniny.

[Ľudia]

mleté ​​mäso je šľahané ako kotlety

Ľudia, dokáže poraziť a hniesť - to sú rôzne technológie s rôznymi výsledkami? Ja sa však nijako nehádam, urobil si to sám, ale niekde som len čítal ...

Naši priatelia odpočívajú na tureckej strane Cypru, neviem, či to robia v gréčtine

Tak to skontrolujem!

[Svetlana]

kúpili sme bravčové mäso a na internete sme našli iba sieťku z baraniny.

Svetlana, presne naopak s našou verziou. Aby boli klobásy šťavnaté, pridajte do nich rad 200 masti.A potom bez masti, iba od 1 kilogramu rovnomerne mastného bravčového mäsa, v ohni, myslím, že to dopadne dosť sucho.
SvetaI, nedávno diskutované niekde tu v spoločnosti HP, mleté ​​mäso na kotlety - odklepnuté, ukáže sa vzdušnejšie a klobása - hnetie - ukáže sa, že je hustejšie. Vyskúšajte - povedzte nám to najzaujímavejšie.

tu na Kaukaze je lula v mriežke bežný jav)) aj v samoobsluhe také veci predávajú ... tiež pečú pečeň v mriežke - je to tiež veľmi chutné ... jediné, čo máme dĺžka lula je vo väčšine prípadov vyrobená pre celý špíz, ale sú malé na šírku.
a v sieti pripravujú aj úžasné jedlo - grécky ľud - to je pečeň s varenou pohánkou, zabalená v sieti, ale dusí sa ...

ale cibuľu si na rukách nesekáme - myslím si, že je to stále veľmi nebezpečné!

[Marína]

Nesekáme si luk na ruke - myslím si, že je to stále veľmi nebezpečné!

Marína, Úplne súhlasím, ale naši muži majú veľmi radi kov a dobré nože a my ich nemôžeme nijako presvedčiť, tak nech si robia, čo chcú.
Nakúpiť sieť od nás je podľa mňa problém, aký je váš zápach? No, čo môžete robiť, rozdielne podnebie diktuje rôzne tradície stravovania. Je skvelé, že máme takú obrovskú krajinu a môžeme sa navzájom učiť.

Aby boli klobásy šťavnaté, pridajte do nich rad 200 masti.

Nakúpiť sieť od nás je problém,

Áno, tuk je nevyhnutnosťou, kupuje sa na rovnakom mieste ako sieť. Začal som hľadať na internete, kde kúpiť sieť, a náhodou som narazil na internetový obchod, a oni mali bravčovú masť za 160 rubľov. Chceli sme od nich zobrať hotovú lulu (pre porovnanie), ale objednávka nebola nijaká, a keďže sme sa tam cestou nedostali, rozhodli sme sa ju zatiaľ odložiť.

[Svetlana]

Svetlana, tvoja je vždy lepšia! Takže neľutujte, že pod objednávkou nebolo dosť lul. Je vyrobená s láskou, pre blízkych je láska tým najlepším dochucovadlom!

No, áno, s týmto súhlasím, že ten môj je lepší.